CN104855896A - 一种莴笋菜的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种莴笋菜的加工方法,流程为:原料选择→清洗护色→脱盐腌制→压榨脱水→拌料→包装,采用本技术腌制的莴笋菜,营养丰富,清香可口,是一种很好的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种莴笋菜的腌制方法。
背景技术
莴笋是一种蔬菜,不仅营养丰富,而且具有很好的食疗保健功能,近几年来备受人们青睐。采用腌制技术制成的莴笋菜,不仅色绿质脆、清香可口,而且具有很好的营养价值。
发明内容
本发明提供了一种莴笋菜的腌制方法,解决了对莴笋菜的食用,且是一种很好的保健食品。
本发明的技术方案加工方法包括以下步骤:
1、选择脆嫩碧绿、无污染、无病虫害的莴笋菜去皮切开。
、用流水将莴笋菜洗净,沥干,放入0.05%碳酸钠和0.3%氢氧化钙溶液中浸沟护色,直至发泡沫时取出。用流水将莴笋菜的残液洗净,晾干。
具体实施方式
、用流水将莴笋菜洗净,沥干,放入0.05%碳酸钠和0.3%氢氧化钙溶液中浸沟护色,直至发泡沫时取出。用流水将莴笋菜的残液洗净,晾干。
采用原料量15%-18%的食盐、0.1%的氯化钙和0.06%的苯甲酸钠腌制。先将食盐、氯化钙、苯甲酸钠混匀,然后一层莴笋菜一层混合料,层层压实,直至装满。坛口撒上一层混合料,用塑料布封口。第1周每天翻缸1次,使腌渍均匀,不发势。1周后用青石压紧,再腌渍3周。最后用水淘洗脱盐,保持盐含量为5%-6%。
用压榨脱水机去除莴笋菜外部明水和内部部分水分,以利调味料渗入。脱水后要求莴笋菜含水量在80%以上。
按每100千克莴笋菜重量加入以下配料:胡椒粉100克、蒜粉45克、红辣椒粉600克、丁香粉100克、白糖1.5千克、食盐1千克、味精150克、苯甲酸钠50克、酱油80毫升。先将各辅料混合拌匀,再分两次将辅料与莴笋菜同拌,使各辅料均匀附着在苔干菜上。
将拌料后的莴笋菜分批装入坛内,每批均用手压实。每坛装满后盖上坛盖,在水槽中加满水。装坛1周后即可上市出售或食用。
Claims (10)
1.一种窝菜的腌制方法,其特征是:采用原料量15%-18%的食盐、0.1%的氯化钙和0.06%的苯甲酸钠腌制。
2.先将食盐、氯化钙、苯甲酸钠混匀,然后一层窝菜一层混合料,层层压实,直至装满。
3.坛口撒上一层混合料,用塑料布封口。
4.第1周每天翻缸1次,使腌渍均匀,不发势。
5.1周后用青石压紧,再腌渍3周。
6.最后用水淘洗脱盐,保持盐含量为5%-6%。
7.用压榨脱水机去除窝菜外部明水和内部部分水分,以利调味料渗入。
8.脱水后要求窝菜含水量在80%以上。
9.按每100千克窝菜重量加入以下配料:胡椒粉100克、蒜粉45克、红辣椒粉600克、丁香粉100克、白糖1.5千克、食盐1千克、味精150克、苯甲酸钠50克、酱油80毫升。
10.先将各辅料混合拌匀,再分两次将辅料与窝菜同拌,使各辅料均匀附着在窝菜上。
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CN (1) | CN104855896A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106722831A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-05-31 | 广西金臣科技有限公司 | 莴笋酱制品及其制备方法 |
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- 2014-02-22 CN CN201410062469.8A patent/CN104855896A/zh active Pending
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150826 |