CN105361063A - 一种山野菜加工方法 - Google Patents

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本发明涉及食品领域，尤其涉及一种山野菜加工方法。每千克菜加入0.3千克食盐，在腌制七天后按照原始重量再每千克0.2千克食盐，随后加入植物水，采用植物做腌制辅料，每100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、护色的效果；从放盐开始后腌制总共28天，随后出池加工，加工时间必须在出池后100天内；出池后脱盐，将菜放入清水池内，每千克腌制的菜加上5-6千克的清水，浸泡2-3小时，然后把水抽掉，反复加水冲洗，以菜表面无盐为止；随后将菜放入开水中浸泡10-15分钟，在开水中浸泡能脱离菜中的生水，防止对菜叶后期品质的影响，洗去因为腌制流出来的包含叶绿素等物质，提高菜色的品质；冷却，去除菜叶表面水，待包装。保持色鲜，清热解毒，还有清肠利梗的效果。

Description

一种山野菜加工方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种山野菜加工方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，山野菜被越来越多的人喜欢，本公司发现四种野菜荠菜、苦芥菜、蒲公英和灰灰菜四种野菜并无产品包装上市，与其他野菜相比，如乌龙头、香椿、蕨菜和香菇等野菜原体肥大，可以用粗糙的流程处理，此外这些菜还耐高温；对于小叶野菜，由于其体积小，叶子薄，不好处理，也不耐高温，如果用开水煮2-6分钟就会烂掉，无法做到保鲜的作用。
本公司从2009年开始研究，在网上查阅资料，并且在中国知网、美国专利商标局、日本特许厅，WIPO等的网站上查阅了很多专利资料，都无法加工好四种小叶的菜，甚至委托了一些科研单位，都因无成果而终止合作，本专利自己采用多次实验，经过200多次的反复研制，克服了对小叶菜加工的现有技术的不足，卫生安全，色彩保真，不添加任何色素可保持色泽度90%以上，保质期25摄氏度左右可在12个月之上，可以说填补了小叶菜之类的食品空白和保鲜空白。
发明内容
发明的目的：为了提供一种效果更好的山野菜加工方法，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。
为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：
.一种山野菜加工方法，其特征在于，将采来的山野菜修剪、去除杂叶、根须变色叶，使用不锈钢工具，修剪的时候轻拿轻放；修剪的工具进行臭氧杀菌；
清洗，将野菜清洗干净，去除泥土和杂物；
滴漏掉浮水，将菜放在腌制池进行腌制，加入食盐，每千克菜加入0.3千克食盐，在腌制七天后按照原始重量再每千克0.2千克食盐，随后加入植物水，采用植物做腌制辅料，每100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、护色的效果；
从放盐开始后腌制总共28天，随后出池加工，加工时间必须在出池后100天内；
出池后脱盐，将菜放入清水池内，每千克腌制的菜加上5-6千克的清水，浸泡2-3小时，然后把水抽掉，反复加水冲洗，以菜表面无盐为止；
随后将菜放入开水中浸泡10-15分钟，在开水中浸泡能脱离菜中的生水，防止对菜叶后期品质的影响，洗去因为腌制流出来的包含叶绿素等物质，提高菜色的品质；
冷却，去除菜叶表面水，待包装。
本发明进一步技术方案在于，还包含包装的步骤，包装方式为：每千克菜中中加入食盐2.5克、山梨酸钾0.8克、柠檬酸0.48克、异抗坏血酸钠0.2克。
本发明进一步技术方案在于，还包含二次杀菌的步骤，将包装好的菜以及包装放入开水中高温杀菌4分钟，随后于25摄氏度存放10天，菜内无浑浊变色即可出售。
本发明进一步技术方案在于，所述山野菜为荠菜、苦芥菜、灰灰菜、蒲公英中的一种或者多种。
采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：采用植物做腌制辅料，每100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、护色的效果，无副作用，增加色线和产品视觉效果。本专利保持了山野菜原有的营养物质，开创性解决了小叶、薄叶类山野菜的保存，采用多次盐腌，流动水腌制，保持色鲜，清热解毒，还有清肠利梗的效果。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：
实施例一：
本处选用荠菜；.一种山野菜加工方法，其特征在于，将采来的山野菜修剪、去除杂叶、根须变色叶，使用不锈钢工具，修剪的时候轻拿轻放；修剪的工具进行臭氧杀菌；
清洗，将野菜清洗干净，去除泥土和杂物；
滴漏掉浮水，将菜放在腌制池进行腌制，加入食盐，每千克菜加入0.3千克食盐，在腌制七天后按照原始重量再每千克0.2千克食盐，随后加入植物水，采用植物做腌制辅料，每100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、护色的效果；
从放盐开始后腌制总共28天，随后出池加工，加工时间必须在出池后100天内；
出池后脱盐，将菜放入清水池内，每千克腌制的菜加上5-6千克的清水，浸泡2-3小时，然后把水抽掉，反复加水冲洗，以菜表面无盐为止；
随后将菜放入开水中浸泡10-15分钟，在开水中浸泡能脱离菜中的生水，防止对菜叶后期品质的影响，洗去因为腌制流出来的包含叶绿素等物质，提高菜色的品质；
冷却，去除菜叶表面水，待包装。
采用以上技术，和现有技术进行对比。
实施例二：
本处选用苦芥菜；.一种山野菜加工方法，其特征在于，将采来的山野菜修剪、去除杂叶、根须变色叶，使用不锈钢工具，修剪的时候轻拿轻放；修剪的工具进行臭氧杀菌；
清洗，将野菜清洗干净，去除泥土和杂物；
滴漏掉浮水，将菜放在腌制池进行腌制，加入食盐，每千克菜加入0.3千克食盐，在腌制七天后按照原始重量再每千克0.2千克食盐，随后加入植物水，采用植物做腌制辅料，每100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、护色的效果；
从放盐开始后腌制总共28天，随后出池加工，加工时间必须在出池后100天内；
出池后脱盐，将菜放入清水池内，每千克腌制的菜加上5-6千克的清水，浸泡2-3小时，然后把水抽掉，反复加水冲洗，以菜表面无盐为止；
随后将菜放入开水中浸泡10-15分钟，在开水中浸泡能脱离菜中的生水，防止对菜叶后期品质的影响，洗去因为腌制流出来的包含叶绿素等物质，提高菜色的品质；
冷却，去除菜叶表面水，待包装。
采用以上技术，和现有技术进行对比。
实施例三：
本处选用灰灰菜；.一种山野菜加工方法，其特征在于，将采来的山野菜修剪、去除杂叶、根须变色叶，使用不锈钢工具，修剪的时候轻拿轻放；修剪的工具进行臭氧杀菌；
清洗，将野菜清洗干净，去除泥土和杂物；
滴漏掉浮水，将菜放在腌制池进行腌制，加入食盐，每千克菜加入0.3千克食盐，在腌制七天后按照原始重量再每千克0.2千克食盐，随后加入植物水，采用植物做腌制辅料，每100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、护色的效果；
从放盐开始后腌制总共28天，随后出池加工，加工时间必须在出池后100天内；
出池后脱盐，将菜放入清水池内，每千克腌制的菜加上5-6千克的清水，浸泡2-3小时，然后把水抽掉，反复加水冲洗，以菜表面无盐为止；
随后将菜放入开水中浸泡10-15分钟，在开水中浸泡能脱离菜中的生水，防止对菜叶后期品质的影响，洗去因为腌制流出来的包含叶绿素等物质，提高菜色的品质；
冷却，去除菜叶表面水，待包装。
采用以上技术，和现有技术进行对比。
实施例四：
本处选用蒲公英；.一种山野菜加工方法，其特征在于，将采来的山野菜修剪、去除杂叶、根须变色叶，使用不锈钢工具，修剪的时候轻拿轻放；修剪的工具进行臭氧杀菌；
清洗，将野菜清洗干净，去除泥土和杂物；
滴漏掉浮水，将菜放在腌制池进行腌制，加入食盐，每千克菜加入0.3千克食盐，在腌制七天后按照原始重量再每千克0.2千克食盐，随后加入植物水，采用植物做腌制辅料，每100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、护色的效果；
从放盐开始后腌制总共28天，随后出池加工，加工时间必须在出池后100天内；
出池后脱盐，将菜放入清水池内，每千克腌制的菜加上5-6千克的清水，浸泡2-3小时，然后把水抽掉，反复加水冲洗，以菜表面无盐为止；
随后将菜放入开水中浸泡10-15分钟，在开水中浸泡能脱离菜中的生水，防止对菜叶后期品质的影响，洗去因为腌制流出来的包含叶绿素等物质，提高菜色的品质；
冷却，去除菜叶表面水，待包装。
采用以上技术，和现有技术进行对比。
实施例一 传统荠菜 实施例二 传统苦芥菜 实施例三 传统灰灰菜 实施例四 传统蒲公英
保存时间 三年 十天 三年 十天 两年半 十天 一年半 十天
色鲜 鲜艳 易烂 鲜艳 易烂 鲜艳 易烂 鲜艳 易烂
作为进一步的改进，还包含包装的步骤，包装方式为：每千克菜中中加入食盐2.5克、山梨酸钾0.8克、柠檬酸0.48克、异抗坏血酸钠0.2克。
以上工艺使得专利容易保存，口感更好。
作为更进一步的改进，还包含二次杀菌的步骤，将包装好的菜以及包装放入开水中高温杀菌4分钟，随后于25摄氏度存放10天，菜内无浑浊变色即可出售。
本处开创性地进行了二次杀菌，更进一步说是包装后再次杀菌，对包装后的产品和包装前的产品多次杀菌，杀菌效果更好。
需要说明的是，本专利提供的多个方案包含本身的基本方案，相互独立，并不相互制约，但是其也可以在不冲突的情况下相互组合，达到多个效果共同实现。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。

Claims (4)

1.一种山野菜加工方法，其特征在于，将采来的山野菜修剪、去除杂叶、根须变色叶，使用不锈钢工具，修剪的时候轻拿轻放；修剪的工具进行臭氧杀菌；
清洗，将野菜清洗干净，去除泥土和杂物；
滴漏掉浮水，将菜放在腌制池进行腌制，加入食盐，每千克菜加入0.3千克食盐，在腌制七天后按照原始重量再每千克0.2千克食盐，随后加入植物水，采用植物做腌制辅料，每100斤野菜采用200克胡椒煮四斤水加入腌制池，具有防腐、抗氧化、护色的效果；
从放盐开始后腌制总共28天，随后出池加工，加工时间必须在出池后100天内；
出池后脱盐，将菜放入清水池内，每千克腌制的菜加上5-6千克的清水，浸泡2-3小时，然后把水抽掉，反复加水冲洗，以菜表面无盐为止；
随后将菜放入开水中浸泡10-15分钟，在开水中浸泡能脱离菜中的生水，防止对菜叶后期品质的影响，洗去因为腌制流出来的包含叶绿素等物质，提高菜色的品质；
冷却，去除菜叶表面水，待包装。
2.如权利要求1所述的一种山野菜加工方法，其特征在于，还包含包装的步骤，包装方式为：每千克菜中中加入食盐2.5克、山梨酸钾0.8克、柠檬酸0.48克、异抗坏血酸钠0.2克。
3.如权利要求2所述的一种山野菜加工方法，其特征在于，还包含二次杀菌的步骤，将包装好的菜以及包装放入开水中高温杀菌4分钟，随后于25摄氏度存放10天，菜内无浑浊变色即可出售。
4.如权利要求1所述的一种山野菜加工方法，其特征在于，所述山野菜为荠菜、苦芥菜、灰灰菜、蒲公英中的一种或者多种。
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