CN102669617A - 一种南瓜叶的腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种南瓜叶的腌制方法，采用绿色蔬菜南瓜叶，经预处理、护色、腌制、脱盐、脱水、调味、灌装、杀菌、检验等工艺，生产出一种可即食且营养丰富的腌制南瓜叶，充分保留了南瓜叶的营养保健成分。成品脆绿色嫩、咸淡爽口、具有南瓜叶特有的清香与风味，适用于人们日常佐餐。

Description

一种南瓜叶的腌制方法

技术领域

本发明涉及一种蔬菜腌制技术，具体地说是一种腌制南瓜叶的技术。

背景技术

南瓜系葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物，种植历史悠久，世界各地均有栽培。南瓜叶中含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质。南瓜叶为南瓜的叶片，经研究证实，其蛋白质含量丰富，富含亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸和酪氨酸，同时含有十分丰富矿物质，且搭配均衡，是理想的碱性食品。属高钾低钠植物，经常食用可抗疲劳，并对于预防高血压等心血管疾病具有积极的意义。

近几年来，随着人们健康意识的加强和天然产物研究与开发的加速，已有学者开始研究南瓜叶的营养价值和生理功效，发现南瓜叶中含有重要的抗氧化物质，如酚类化合物、黄酮类化合物、β-胡萝卜素等，但尚未见有将南瓜叶腌制成即食类食品的报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是选用绿色蔬菜南瓜叶，通过给定的工艺，生产出一种可即食且营养丰富的腌制南瓜叶。

本发明是这样实现的：一种南瓜叶的腌制方法，其特征在于采用以下步骤：

A、原料预处理：选用脆绿碧绿、无腐烂、无污染、无病虫害、叶龄在10-15天的南瓜叶，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水；

B、护色：将沥去叶面水的南瓜叶放入护色混合液中浸泡，3-10分钟后，取出南瓜叶，用流动水清洗干净，晾干叶面水；所述的护色混合液为质量比为0.05-1%的碳酸氢钠和0.3-0.5%的氢氧化钙水溶液的混合物；

C、腌制：取护色后晾干叶面水的南瓜叶100重量份、食盐15-20重量份、氯化钙0.05-0.1重量份、维生素C钠0.1-0.15重量份；在腌制容器的底部铺满南瓜叶5-8厘米，撒上一层食盐，后以此一层南瓜叶一层盐，层层压实，直至装满，腌制容器口上撒上一层食盐，封口，腌制20-30天；

D、脱盐：腌制完成后，取出南瓜叶，用流水清洗，至南瓜叶含食盐质量比为5-7%；

E、脱水：用脱水设备将南瓜叶脱水至水分为75%重量比以下；

F、调味：取八角粉0.05-0.08重量份、白胡椒粉0.05-0.1重量份、红辣椒粉0.8-1.2重量份、甘草粉0.02-0.04重量份、白砂糖1-1.5重量份、味精0.02-0.05重量份，充分混合均匀，后拌入到脱水的南瓜叶中，充分掺拌至均匀，制得腌制南瓜叶；

G、灌装、杀菌：将腌制南瓜叶装入包装物中，真空封口；后投入杀菌设备中，加热至85℃，保持10-30分钟，后迅速冷却至常温，制得成品腌制南瓜叶；

H、检验、入库：成品腌制南瓜叶经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏。

发明中，步骤6中的调味料可根据不同地区和人群的口感予以适当调整。

相较于现有技术，本发明采用绿色蔬菜南瓜叶，经预处理、护色、腌制、脱盐、脱水、调味、灌装、杀菌、检验等工艺，生产出一种可即食且营养丰富的腌制南瓜叶，充分保留了南瓜叶的营养保健成分。成品脆绿色嫩、咸淡爽口、具有南瓜叶特有的清香与风味，适用于人们日常佐餐。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

实施例：一种南瓜叶的腌制方法，其特征在于采用以下步骤：

1、原料预处理：选用脆绿碧绿、无腐烂、无污染、无病虫害、叶龄在10-15天的南瓜叶，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水；

2、护色：将沥去叶面水的南瓜叶放入护色混合液中浸泡，5分钟后，有泡沫发生，取出南瓜叶，用流动水清洗干净，晾干叶面水；所述的护色混合液为质量比为0.05-1%的碳酸氢钠和0.3-0.5%的氢氧化钙水溶液的混合物；

3、腌制：取护色后晾干叶面水的南瓜叶100公斤、食盐15-20公斤、氯化钙0.05-0.1公斤、维生素C钠0.1-0.15公斤；在腌制缸的底部铺满南瓜叶5-8厘米，撒上一层食盐，后以此一层南瓜叶一层盐，层层压实，直至装满，缸口上撒上一层食盐，用食品级塑料布封口，腌制30天；

4、脱盐：腌制完成后，取出南瓜叶，用流水清洗，至南瓜叶含食盐质量比为5-7%；

5、脱水：用压榨机将南瓜叶脱水至水分为75%重量比以下；

6、调味：取八角粉0.05-0.08公斤、白胡椒粉0.05-0.1公斤、红辣椒粉0.8-1.2公斤、甘草粉0.02-0.04公斤、白砂糖1-1.5公斤、味精0.02-0.05公斤，充分混合均匀，后拌入到脱水的南瓜叶中，充分掺拌至均匀，制得腌制南瓜叶；

7、灌装、杀菌：将腌制南瓜叶装入食品级塑料包装袋中，真空封口；后投入杀菌设备中，加热至85℃，保持20分钟，后迅速冷却至常温，制得成品腌制南瓜叶；

8、检验、入库：成品腌制南瓜叶经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种南瓜叶的腌制方法，其特征在于采用以下步骤：

A、原料预处理：选用脆绿碧绿、无腐烂、无污染、无病虫害、叶龄在10-15天的南瓜叶，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水；

B、护色：将沥去叶面水的南瓜叶放入护色混合液中浸泡，3-10分钟后，取出南瓜叶，用流动水清洗干净，晾干叶面水；所述的护色混合液为质量比为0.05-1%的碳酸氢钠和0.3-0.5%的氢氧化钙水溶液的混合物；

C、腌制：取护色后晾干叶面水的南瓜叶100重量份、食盐15-20重量份、氯化钙0.05-0.1重量份、维生素C钠0.1-0.15重量份；在腌制容器的底部铺满南瓜叶5-8厘米，撒上一层食盐，后以此一层南瓜叶一层盐，层层压实，直至装满，腌制容器口上撒上一层食盐，封口，腌制20-30天；

D、脱盐：腌制完成后，取出南瓜叶，用流水清洗，至南瓜叶含食盐质量比为5-7%；

E、脱水：用脱水设备将南瓜叶脱水至水分为75%重量比以下；

F、调味：取八角粉0.05-0.08重量份、白胡椒粉0.05-0.1重量份、红辣椒粉0.8-1.2重量份、甘草粉0.02-0.04重量份、白砂糖1-1.5重量份、味精0.02-0.05重量份，充分混合均匀，后拌入到脱水的南瓜叶中，充分掺拌至均匀，制得腌制南瓜叶；

G、灌装、杀菌：将腌制南瓜叶装入包装物中，真空封口；后投入杀菌设备中，加热至85℃，保持10-30分钟，后迅速冷却至常温，制得成品腌制南瓜叶；

H、检验、入库：成品腌制南瓜叶经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏。