CN105285833A - 一种西芹小菜及制备方法 - Google Patents
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-
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种西芹小菜及制备方法，先将西芹洗净、切段腌制，然后脱盐，脱盐后的西芹段干燥、复水、再干燥，然后将西芹段、盐、糖、酱油、风味料、红油混合均匀，腌制1-4h，最后包装，灭菌。本发明有效保留了西芹的营养成分；缩短产品生产周期，减少设备投资，减少工序；口感脆嫩，低糖低盐，符合现今健康饮食的要求，产品携带、食用方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种西芹小菜的配方及制备方法。
背景技术
芹菜的营养丰富，芹菜当中含有多种营养成分和丰富的维生素，具有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、养血补虚、清热解毒、防癌抗癌、醒酒保胃、安定情绪等功效。但是芹菜的食用方法比较单一，味道不够鲜美，而且芹菜杆径易老、难保鲜，不容易被腌制，所以市场上以芹菜为主的酱腌菜很少，而且工艺复杂，芹菜中的营养成分流失较多。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种芹菜为主料的酱腌菜。
为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
一种西芹小菜的配方，按重量份包括：西芹100份、盐3～5份、糖1～3份、酱油6～10份、风味料5～8份、红油0.2～5份。
进一步地所述风味料为蛤蜊粉。
一种西芹小菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤制备：
(1)将100份西芹清洗干净，控干水分，切成2～6厘米的小段，加2-4份盐腌制10-18小时；
(2)将步骤(1)腌制的西芹段，进行洗菜，脱盐；
(3)将步骤(2)脱盐后的西芹段经日晒干燥后，复水，再经日晒干燥；
(4)将步骤(3)所得西芹段、糖、酱油、风味料、红油和剩余的盐混合均匀，腌制1～4h。
(5)将步骤(4)拌制后的西芹段真空封口包装，灭菌。
进一步地所述步骤(1)中盐腌的方法为：按比例将盐与西芹混合均匀并腌制小时。
进一步地所述步骤(2)中脱盐后西芹的含盐量为1～5％。
进一步地所述步骤(4)中红油的加工方法为：按重量份将包括净葱1份，香菜根0.25份，紫草0.1份，桂皮0.05份，八角0.04份，姜片0.75份，蒜瓣0.75份加入到菜油10份中，然后85℃炒制5分钟，再120～180℃熬制5分钟，冷却后过滤得红油；添加红油具有改变口味，降低血脂的作用。
进一步地所述步骤(5)中灭菌采用80～95℃，10～25min。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
1)有效保留了西芹的营养成分；
2)缩短产品生产周期，减少设备投资，减少工序；
3)口感脆嫩，低糖低盐，符合现今健康饮食的要求，产品携带、食用方便。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
(1)将100份西芹清洗干净，控干水分，切成2～6厘米的小段，加2份盐腌制18小时；
(2)将步骤(1)腌制的西芹段，进行洗菜，脱盐；
(3)将步骤(2)脱盐后的西芹段经日晒干燥后，复水，再经日晒干燥；
(4)将步骤(3)所得西芹段、1份盐、2份糖、8份酱油,、7份蛤蜊粉、3份红油混合均匀，腌制1h。
(5)将步骤(4)拌制后的西芹段真空封口包装，80℃灭菌25min。
实施例2
(1)将100份西芹清洗干净，控干水分，切成2～6厘米的小段，加4份盐腌制10小时；
(2)将步骤(1)腌制的西芹段，进行洗菜，脱盐；
(3)将步骤(2)脱盐后的西芹段经日晒干燥后，复水，再经日晒干燥；
(4)将步骤(3)所得西芹段、1份盐、1份糖、10份酱油、5份蛤蜊粉、0.2份红油混合均匀，腌制3h。
(5)将步骤(4)拌制后的西芹段真空封口包装，95℃灭菌10min。
实施例3
(1)将100份西芹清洗干净，控干水分，切成2～6厘米的小段，加3份盐腌制14小时；
(2)将步骤(1)腌制的西芹段，进行洗菜，脱盐；
(3)将步骤(2)脱盐后的西芹段经日晒干燥后，复水，再经日晒干燥；
(4)将步骤(3)所得西芹段、1份盐、3份糖、6份酱油、8份蛤蜊粉、5份红油混合均匀，腌制4h。
(5)将步骤(4)拌制后的西芹段真空封口包装，88℃灭菌18min。
以上实施例中红油的加工方法为：按重量份将包括净葱1份，香菜根0.25份，紫草0.1份，桂皮0.05份，八角0.04份，姜片0.75份，蒜瓣0.75份加入到菜油10份中，然后85℃炒制5分钟，再120～180℃熬制5分钟，冷却后过滤得红油。
下面通过对本发明的实施例与新鲜的西芹进行检测对比，结果如下表所示：
按照国家标准检测方法监测相关营养物质的含量，并把普通新鲜的西芹作为对照进行对比。
| 检测项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照 |
| 蛋白质 | 0.8 | 0.9 | 1.16 | 0.85 |
| 碳水化合物 | 2.5 | 2.65 | 4.6 | 2.6 |
| 膳食纤维 | 1.45 | 1.59 | 2.8 | 1.5 |
| 脂肪 | 0.1 | 0.45 | 0.21 | 0.12 |
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种西芹小菜，其特征在于，按重量份包括：西芹100份、盐3～5份、糖1～3份、酱油6～10份、风味料5～8份、红油0.2～5份。
2.根据权利要求1所述的一种西芹小菜，其特征在于，所述风味料为蛤蜊粉。
3.根据权利要求1所述的一种西芹小菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤制备：
（1）将100份西芹清洗干净，控干水分，切成2~6厘米的小段，加2-4份盐腌制10-18小时；
（2）将步骤（1）腌制的西芹段，进行洗菜，脱盐；
（3）将步骤（2）脱盐后的西芹段干燥后，复水，再干燥；
（4）将步骤（3）所得西芹段、糖、酱油、风味料、红油和剩余的盐混合均匀，腌制1～4h；
（5）将步骤（4）拌制后的西芹段真空封口包装，灭菌。
4.根据权利要求3所述的一种西芹小菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中脱盐后西芹的含盐量为1～5%。
5.根据权利要求3所述的一种西芹小菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中红油加工方法为：按重量份将包括净葱1份，香菜根0.25份，紫草0.1份，桂皮0.05份，八角0.04份，姜片0.75份，蒜瓣0.75份加入到菜油10份中，然后85℃炒制5分钟，再120~180℃熬制5分钟，冷却后过滤得红油。
6.根据权利要求3所述的一种西芹小菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中灭菌采用80～95℃，10～25min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160203 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |