RU2576965C1 - Способ производства консервов "солянка рыбная" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка рыбная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576965C1 RU2576965C1 RU2014153756/13A RU2014153756A RU2576965C1 RU 2576965 C1 RU2576965 C1 RU 2576965C1 RU 2014153756/13 A RU2014153756/13 A RU 2014153756/13A RU 2014153756 A RU2014153756 A RU 2014153756A RU 2576965 C1 RU2576965 C1 RU 2576965C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- meat
- vegetable oil
- cartilage
- cartilages
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Солянка рыбная» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона голов осетровых рыб. Затем осуществляют отделение от голов мяса и хрящей, варку до полного размягчения хрящей, измельчение мяса и хрящей. Далее проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука. Затем осуществляют смешивание мяса и хрящей голов осетровых рыб, капусты, моркови, репчатого лука, пшеничной муки, растительного масла, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и лаврового листа. Проводят фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона голов осетровых рыб, отделение от них мяса и хрящей, варку до полного размягчения хрящей, измельчение мяса и хрящей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание мяса и хрящей голов осетровых рыб, капусты, моркови, репчатого лука, пшеничной муки, растительного масла, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики и корицы, фасовку полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2278532 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка рыбная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона голов осетровых рыб, отделение от них мяса и хрящей, варку до полного размягчения хрящей, измельчение мяса и хрящей, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание мяса и хрящей голов осетровых рыб, капусты, моркови, репчатого лука, пшеничной муки, растительного масла, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
головы осетровых рыб | 928 |
растительное масло | 106 |
декоративная капуста | 689,8 |
морковь | 83,5-86,6 |
репчатый лук | 58-59,1 |
пшеничная мука | 6,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 102 |
сахар | 24,4 |
соль | 17,5 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,51 |
гвоздика | 0,51 |
корица | 0,21 |
лавровый лист | 0,31 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные головы осетровых рыб варят, отделяют от бульона и отделяют от них мясо и хрящи.
Отделенные хрящи варят до полного размягчения, а затем измельчают.
Отделенное мясо измельчают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Хрящи и мясо голов осетровых рыб, капусту, морковь и репчатый лук в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.
Полученную смесь и отделенный рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона голов осетровых рыб, отделение от них мяса и хрящей, варку до полного размягчения хрящей, измельчение мяса и хрящей, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание мяса и хрящей голов осетровых рыб, капусты, моркови, репчатого лука, пшеничной муки, растительного масла, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
головы осетровых рыб 928 растительное масло 106 декоративная капуста 689,8 морковь 83,5-86,6 репчатый лук 58-59,1 пшеничная мука 6,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 102 сахар 24,4 соль 17,5 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,51 гвоздика 0,51 корица 0,21 лавровый лист 0,31 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153756/13A RU2576965C1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ производства консервов "солянка рыбная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153756/13A RU2576965C1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ производства консервов "солянка рыбная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576965C1 true RU2576965C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654286
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153756/13A RU2576965C1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ производства консервов "солянка рыбная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576965C1 (ru) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU94030558A (ru) * | 1994-08-11 | 1996-09-20 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "ассорти рыборастительное" |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
UA63976C2 (ru) * | 1997-10-03 | 2004-02-16 | Каналь+ Сосьєте Анонім | Способ ввода данных |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2278532C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная" |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
EP2208425A1 (en) * | 2007-05-08 | 2010-07-21 | Jealsa Rianxeira, S.A. | Method for producing a processed fish product and resulting processed fish product |
-
2014
- 2014-12-30 RU RU2014153756/13A patent/RU2576965C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU94030558A (ru) * | 1994-08-11 | 1996-09-20 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "ассорти рыборастительное" |
UA63976C2 (ru) * | 1997-10-03 | 2004-02-16 | Каналь+ Сосьєте Анонім | Способ ввода данных |
RU2278532C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка рыбная" |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
EP2208425A1 (en) * | 2007-05-08 | 2010-07-21 | Jealsa Rianxeira, S.A. | Method for producing a processed fish product and resulting processed fish product |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576965C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная" | |
RU2578342C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2570408C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2551192C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2565960C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2558951C1 (ru) | Способ производства консервов "щи русские" | |
RU2551318C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2560540C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2576901C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2576870C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2564136C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2566038C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" |