RU2570408C1

RU2570408C1 - Способ приготовления консервов "карп фаршированный"

Info

Publication number: RU2570408C1
Application number: RU2015105861/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-02-20
Filing date: 2015-02-20
Publication date: 2015-12-10

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку, отделение от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, гречневой крупы, грибов, куриных яиц, части соли и части перца черного горького с получением фарша, фарширование им карпа, смешивание капусты, моркови, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, грибного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку карпа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ приготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку, отделение от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, гречневой крупы, грибов, куриных яиц, части соли и части перца черного горького с получением фарша, фарширование им карпа, смешивание капусты, моркови, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, грибного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку карпа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2281664 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку, отделение от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, гречневой крупы, грибов, куриных яиц, части соли и части перца черного горького с получением фарша, фарширование им карпа, смешивание капусты, моркови, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, грибного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку карпа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

карп	610
куриные яйца	50
растительное масло	47,5
декоративная капуста	731,1
морковь	12,5-12,8
репчатый лук	74-74,9
сушеные белые грибы	40
гречневая крупа	50
пшеничная мука	6
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	10
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,6
сахар	15
соль	12
перец черный горький	0,2
лавровый лист	0,1
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона, нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.

Подготовленного карпа нарезают.

Приблизительно 33% рецептурного количества репчатого лука, гречневую крупу и грибы в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 40% рецептурного количества соли и приблизительно половиной рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.

Карпа фаршируют фаршем.

Капусту, морковь, оставшуюся часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.

Карпа и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims

Способ приготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку, отделение от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, гречневой крупы, грибов, куриных яиц, части соли и части перца черного горького с получением фарша, фарширование им карпа, смешивание капусты, моркови, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, грибного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку карпа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
карп 610 куриные яйца 50 растительное масло 47,5 декоративная капуста 731,1 морковь 12,5-12,8 репчатый лук 74-74,9 сушеные белые грибы 40 гречневая крупа 50 пшеничная мука 6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 15 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000