RU2569282C1 - Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2569282C1 RU2569282C1 RU2014149643/13A RU2014149643A RU2569282C1 RU 2569282 C1 RU2569282 C1 RU 2569282C1 RU 2014149643/13 A RU2014149643/13 A RU 2014149643/13A RU 2014149643 A RU2014149643 A RU 2014149643A RU 2569282 C1 RU2569282 C1 RU 2569282C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- fresh
- produce
- cutting
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя, щуки и части свежего репчатого лука. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет. Далее осуществляют резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части свежего репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание моркови, пассерованной части свежего репчатого лука и капусты с получением гарнира. После проводят смешивание пшеничной муки, питьевой воды, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, сушеного репчатого лука, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, кориандра, гвоздики и лаврового листа и варку до достижения содержания сухих веществ 25% с получением соуса. Затем фасуют котлеты, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя, щуки и части свежего репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части свежего репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание моркови, пассерованной части свежего репчатого лука и капусты с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, сушеного репчатого лука, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, кориандра, гвоздики и лаврового листа и варку до достижения содержания сухих веществ 25% с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277823 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя, щуки и части свежего репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части свежего репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание моркови, пассерованной части свежего репчатого лука и капусты с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, сушеного репчатого лука, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, кориандра, гвоздики и лаврового листа и варку до достижения содержания сухих веществ 25% с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мелкий частик | 330 |
язь | 342 |
щука | 348 |
растительное масло | 84,5 |
картофель | 322,6-340,2 |
декоративная капуста | 283,6 |
морковь | 87,8-90 |
свежий репчатый лук | 171,5-173,7 |
пшеничная мука | 24 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,5 |
сахар | 27 |
соль | 18 |
сушеный репчатый лук | 8,94 |
перец черный горький | 0,44 |
перец душистый | 0,12 |
гвоздика | 0,12 |
кориандр | 0,12 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный мелкий частик обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке.
Подготовленные язь, щуку и приблизительно 51% рецептурного количества свежего репчатого лука нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленный картофель нарезают, варят до готовности и измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 37% рецептурного количества соли и приблизительно 53% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением котлет.
Подготовленные морковь и оставшуюся часть свежего репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Морковь, пассерованную часть свежего репчатого лука и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Пшеничную муку, питьевую воду, растительное масло, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, оставшуюся часть соли и молотые сушеный репчатый лук, оставшуюся часть перца черного горького, перец душистый, кориандр, гвоздику и лавровый лист смешивают в рецептурном соотношении и варят до достижения содержания сухих веществ 25% с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя, щуки и части свежего репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части свежего репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание моркови, пассерованной части свежего репчатого лука и капусты с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, сушеного репчатого лука, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, кориандра, гвоздики и лаврового листа и варку до достижения содержания сухих веществ 25% с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик 330 язь 342 щука 348 растительное масло 84,5 картофель 322,6-340,2 декоративная капуста 283,6 морковь 87,8-90 свежий репчатый лук 171,5-173,7 пшеничная мука 24 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,5 сахар 27 соль 18 сушеный репчатый лук 8,94 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,12 гвоздика 0,12 кориандр 0,12 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149643/13A RU2569282C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149643/13A RU2569282C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2569282C1 true RU2569282C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598397
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014149643/13A RU2569282C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2569282C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2035170C1 (ru) * | 1992-07-14 | 1995-05-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
EP1180333A1 (de) * | 2000-08-18 | 2002-02-20 | Sanamundi AG | Fischerzeugnis sowie Verfahren zur Herstellung desselben |
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2014
- 2014-12-10 RU RU2014149643/13A patent/RU2569282C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2035170C1 (ru) * | 1992-07-14 | 1995-05-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
EP1180333A1 (de) * | 2000-08-18 | 2002-02-20 | Sanamundi AG | Fischerzeugnis sowie Verfahren zur Herstellung desselben |
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2569282C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2514990C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" | |
RU2560540C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2570408C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2483639C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2584415C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2570405C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2502421C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2577062C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2576113C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2558769C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом" | |
RU2512573C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2564140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2576869C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2576870C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2503356C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2560547C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ киевский" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2512523C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |