RU2560547C1 - Способ производства консервов "борщ киевский" - Google Patents

Способ производства консервов "борщ киевский" Download PDF

Info

Publication number
RU2560547C1
RU2560547C1 RU2014141966/04A RU2014141966A RU2560547C1 RU 2560547 C1 RU2560547 C1 RU 2560547C1 RU 2014141966/04 A RU2014141966/04 A RU 2014141966/04A RU 2014141966 A RU2014141966 A RU 2014141966A RU 2560547 C1 RU2560547 C1 RU 2560547C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
roots
blanching
beef
sugar
Prior art date
Application number
RU2014141966/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014141966/04A priority Critical patent/RU2560547C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2560547C1 publication Critical patent/RU2560547C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку фасоли, резку шпика, говядины, баранины и яблок. После чего перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ киевский» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ киевский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку фасоли, резку шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2281668 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ киевский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку фасоли, резку шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 56,3-58
баранина 56,1-61,4
шпик 10,4
топленый жир 25
картофель 133-140
декоративная капуста 127,6
свекла 213-221,6
морковь 25-25,6
корень петрушки 20-20,3
корень сельдерея 22-22,4
репчатый лук 48-48,6
яблоки 57
вода 240
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 16,7
сахар 5
соль 18
перец черный горький 1,2
лавровый лист 0,8
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно половину рецептурного количества подготовленной свеклы нарезают, заливают питьевой водой, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 дней и процеживают с получением кваса.
Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Оставшуюся часть подготовленной свеклы бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную фасоль варят до готовности.
Подготовленные говядину, баранину, шпик и яблоки нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих, веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Борщ киевский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку фасоли, резку шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 56,3-58 баранина 56,1-61,4 шпик 10,4 топленый жир 25 картофель 133-140 декоративная капуста 127,6 свекла 213-221,6 морковь 25-25,6 корень петрушки 20-20,3 корень сельдерея 22-22,4 репчатый лук 48-48,6 яблоки 57 вода 240 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,7 сахар 5 соль 18 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014141966/04A 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ киевский" RU2560547C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014141966/04A RU2560547C1 (ru) 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ киевский"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014141966/04A RU2560547C1 (ru) 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ киевский"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2560547C1 true RU2560547C1 (ru) 2015-08-20

Family

ID=53880712

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014141966/04A RU2560547C1 (ru) 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ киевский"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2560547C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2169499C1 (ru) * 2000-05-11 2001-06-27 Авакян Юрий Арамович Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои
RU2281668C1 (ru) * 2004-12-22 2006-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ киевский"
RU2288611C1 (ru) * 2005-06-01 2006-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ киевский" специального назначения

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2169499C1 (ru) * 2000-05-11 2001-06-27 Авакян Юрий Арамович Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои
RU2281668C1 (ru) * 2004-12-22 2006-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ киевский"
RU2288611C1 (ru) * 2005-06-01 2006-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ киевский" специального назначения

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Декоративная капуста удивительное растение. Золотая Сотка Алтая, 2010, с.1 Найдено online: http://sotka-sem.ru/czvety/kapusta-dekorativnaya.html)/. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.250-251 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2560547C1 (ru) Способ производства консервов "борщ киевский"
RU2568686C1 (ru) Способ производства консервов "борщ галицкий"
RU2568687C1 (ru) Способ производства консервов "борщ черниговский"
RU2455850C1 (ru) Способ производства консервов "овощи с мясом"
RU2560533C1 (ru) Способ производства консервов "борщ гетманский"
RU2565925C1 (ru) Способ производства консервов "борщ селянский"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2566038C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2565998C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2569193C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"
RU2566025C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом"
RU2568744C1 (ru) Способ получения консервов "борщ с мясом"
RU2565991C1 (ru) Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2555819C1 (ru) Способ производства консервов "борщ флотский с мясом"
RU2565928C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский"
RU2565996C1 (ru) Способ производства консеров "борщ с фасолью"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2560532C1 (ru) Способ производства консервов "борщ молдавский"
RU2568691C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка"
RU2565923C1 (ru) Способ получения консервов "борщ черниговский"
RU2551216C1 (ru) Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами"
RU2560546C1 (ru) Способ производства консервов "борщ украинский с мясом"
RU2554473C1 (ru) Способ получения консервов "борщ московский"
RU2569282C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром"
RU2570409C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"