RU2558950C1 - Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" - Google Patents
Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558950C1 RU2558950C1 RU2014133846/04A RU2014133846A RU2558950C1 RU 2558950 C1 RU2558950 C1 RU 2558950C1 RU 2014133846/04 A RU2014133846/04 A RU 2014133846/04A RU 2014133846 A RU2014133846 A RU 2014133846A RU 2558950 C1 RU2558950 C1 RU 2558950C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- parsley
- cutting
- acetic acid
- broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку шампиньонов, резку говядины и зелени петрушки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 282,5-290,7, топленое масло 51, декоративная капуста 448, морковь 83,5-86,6, корень петрушки 12,5-12,6, репчатый лук 87-88,5, чеснок 20,4-21,5, зелень петрушки 25, шампиньоны 155, пшеничная мука 19,1, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40,8, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6, соль 18, перец черный горький 0,8, грибной бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи деревенские с говядиной и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку шампиньонов, резку говядины и зелени петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2282380 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи деревенские с говядиной и грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку шампиньонов, резку говядины и зелени петрушки, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 282,5-290,7 |
топленое масло | 51 |
декоративная капуста | 448 |
морковь | 83,5-86,6 |
корень петрушки | 12,5-12,6 |
репчатый лук | 87-88,5 |
чеснок | 20,4-21,5 |
зелень петрушки | 25 |
шампиньоны | 155 |
пшеничная мука | 19,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 40,8 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,8 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные шампиньоны варят, отделяют от бульона и нарезают.
Подготовленные говядину и зелень петрушки нарезают.
Подготовленную декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и грибной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Щи деревенские с говядиной и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку шампиньонов, резку говядины и зелени петрушки, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 282,5-290,7 топленое масло 51 декоративная капуста 448 морковь 83,5-86,6 корень петрушки 12,5-12,6 репчатый лук 87-88,5 чеснок 20,4-21,5 зелень петрушки 25 шампиньоны 155 пшеничная мука 19,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 соль 18 перец черный горький 0,8 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133846/04A RU2558950C1 (ru) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133846/04A RU2558950C1 (ru) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558950C1 true RU2558950C1 (ru) | 2015-08-10 |
Family
ID=53796137
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014133846/04A RU2558950C1 (ru) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558950C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110447885A (zh) * | 2019-09-20 | 2019-11-15 | 成都厨盛食品有限责任公司 | 一种番茄牛肉酱及其制备工艺 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2282380C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" |
RU2288609C1 (ru) * | 2005-05-31 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения |
-
2014
- 2014-08-19 RU RU2014133846/04A patent/RU2558950C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2282380C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" |
RU2288609C1 (ru) * | 2005-05-31 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"Капуста грюнколь", статья из газеты "Волшебная грядка", 2011, N2. SICORA E, BODZIARZYK I. "Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oltracea L.var acephala) raw and cooked", Acta Sci Pol Technol Aliment, 2012, Jul-Sep; 11(3), 239-48 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110447885A (zh) * | 2019-09-20 | 2019-11-15 | 成都厨盛食品有限责任公司 | 一种番茄牛肉酱及其制备工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2554458C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2559342C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2568744C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с мясом" | |
RU2551231C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2570409C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2558125C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2555833C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2556628C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2559339C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2565907C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2554400C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2558124C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2565886C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом" |