RU2551318C1 - Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551318C1 RU2551318C1 RU2014130433/10A RU2014130433A RU2551318C1 RU 2551318 C1 RU2551318 C1 RU 2551318C1 RU 2014130433/10 A RU2014130433/10 A RU 2014130433/10A RU 2014130433 A RU2014130433 A RU 2014130433A RU 2551318 C1 RU2551318 C1 RU 2551318C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- components
- meat
- allspice
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, промывку пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов ″Свинина с крупой и овощами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, промывку пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и мясокостным бульоном, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276957 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов ″Свинина с крупой и овощами″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, промывку пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 434,2-546 |
свиной жир | 47,6 |
пшеничная крупа | 186,7 |
морковь | 85-87,2 |
репчатый лук | 153,1-155,1 |
декоративная капуста | 321,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 23 |
соль | 11,7 |
перец черный горький | 0,08 |
перец душистый | 0,19 |
лавровый лист | 0,08 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину измельчают на волчке.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную крупу промывают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов ″Свинина с крупой и овощами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, промывку пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 434,2-546 свиной жир 47,6 пшеничная крупа 186,7 морковь 85-87,2 репчатый лук 153,1-155,1 декоративная капуста 321,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 23 соль 11,7 перец черный горький 0,08 перец душистый 0,19 лавровый лист 0,08 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130433/10A RU2551318C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130433/10A RU2551318C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551318C1 true RU2551318C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294374
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130433/10A RU2551318C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551318C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1496458A (en) * | 1922-12-14 | 1924-06-03 | Leslie A Friend | Method of preparing canned baked beans |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2276957C2 (ru) * | 2004-07-29 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" |
RU2320199C2 (ru) * | 2006-04-24 | 2008-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Продукт быстрого приготовления "бизнес меню" на основе гречневых хлопьев |
-
2014
- 2014-07-24 RU RU2014130433/10A patent/RU2551318C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1496458A (en) * | 1922-12-14 | 1924-06-03 | Leslie A Friend | Method of preparing canned baked beans |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2276957C2 (ru) * | 2004-07-29 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" |
RU2320199C2 (ru) * | 2006-04-24 | 2008-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Продукт быстрого приготовления "бизнес меню" на основе гречневых хлопьев |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 25.02.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 12.03.2015 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2551318C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2551192C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2576138C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная по-гродненски" | |
RU2578342C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2551770C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2551221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2551200C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2554464C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2558125C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |