RU2551318C1 - Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" - Google Patents

Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2551318C1
RU2551318C1 RU2014130433/10A RU2014130433A RU2551318C1 RU 2551318 C1 RU2551318 C1 RU 2551318C1 RU 2014130433/10 A RU2014130433/10 A RU 2014130433/10A RU 2014130433 A RU2014130433 A RU 2014130433A RU 2551318 C1 RU2551318 C1 RU 2551318C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pork
components
meat
allspice
salt
Prior art date
Application number
RU2014130433/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Наталья Викторовна Илюхина
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014130433/10A priority Critical patent/RU2551318C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2551318C1 publication Critical patent/RU2551318C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, промывку пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов ″Свинина с крупой и овощами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, промывку пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и мясокостным бульоном, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276957 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов ″Свинина с крупой и овощами″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, промывку пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 434,2-546
свиной жир 47,6
пшеничная крупа 186,7
морковь 85-87,2
репчатый лук 153,1-155,1
декоративная капуста 321,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 23
соль 11,7
перец черный горький 0,08
перец душистый 0,19
лавровый лист 0,08
мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину измельчают на волчке.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную крупу промывают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов ″Свинина с крупой и овощами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, промывку пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    свинина 434,2-546 свиной жир 47,6 пшеничная крупа 186,7 морковь 85-87,2 репчатый лук 153,1-155,1 декоративная капуста 321,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 23 соль 11,7 перец черный горький 0,08 перец душистый 0,19 лавровый лист 0,08 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014130433/10A 2014-07-24 2014-07-24 Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" RU2551318C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014130433/10A RU2551318C1 (ru) 2014-07-24 2014-07-24 Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014130433/10A RU2551318C1 (ru) 2014-07-24 2014-07-24 Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2551318C1 true RU2551318C1 (ru) 2015-05-20

Family

ID=53294374

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014130433/10A RU2551318C1 (ru) 2014-07-24 2014-07-24 Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2551318C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1496458A (en) * 1922-12-14 1924-06-03 Leslie A Friend Method of preparing canned baked beans
RU2118090C1 (ru) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Способ производства мясорастительных консервов
RU2276957C2 (ru) * 2004-07-29 2006-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2320199C2 (ru) * 2006-04-24 2008-03-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Продукт быстрого приготовления "бизнес меню" на основе гречневых хлопьев

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1496458A (en) * 1922-12-14 1924-06-03 Leslie A Friend Method of preparing canned baked beans
RU2118090C1 (ru) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Способ производства мясорастительных консервов
RU2276957C2 (ru) * 2004-07-29 2006-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2320199C2 (ru) * 2006-04-24 2008-03-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Продукт быстрого приготовления "бизнес меню" на основе гречневых хлопьев

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 25.02.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 12.03.2015 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2551318C1 (ru) Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2551192C1 (ru) Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2552159C1 (ru) Способ производства консервов "щи с крупой и мясом"
RU2561164C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с мясом"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2551223C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2576138C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушёная по-гродненски"
RU2554488C1 (ru) Способ производства консервов "белые щи"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2578342C1 (ru) Способ получения консервов "солянка рыбная"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2558130C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2551200C1 (ru) Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой"
RU2566036C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом"
RU2551768C1 (ru) Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой"
RU2555839C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"
RU2556360C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2554464C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом"
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2555840C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой"
RU2551221C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с овощами"
RU2551770C1 (ru) Способ производства консервов "щи боярские"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"