CN103535429B - 一种即食海带保水剂及其保水方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域。为解决目前即食海带在保存过程中海带体内水分渗出导致保质期缩短的技术问题，本发明提供一种即食海带保水剂，该保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精混合而成，其三者的重量比为3-7:7-10:5-7。在生产过程中通过向海带搅拌料中添加上述保水剂能够有效地络合海带体内的水分，在使调味料与海带充分结合的同时可有效防止海带体内水分的渗出，增强了海带的调味效果。利用该保水剂及保水方法生产的即食海带口感清脆，能够充分保证海带的原有风味，延长了即食海带的保存期。

Description

一种即食海带保水剂及其保水方法

技术领域  

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种即食海带保水剂及其保水方法。

背景技术

海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，其营养丰富，特别是低热量、中蛋白、高矿物质，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食用功能，是一种理想的天然食品。而且海带还具有一定的药用价值，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。目前即食海带小菜的市场前景良好，需求量越来越大，传统的生产方式是采用新鲜海带或脱盐后的盐渍海带加拌各种调味料制成。在制作过程中发现，如果在生产初期对海带原料进行脱水处理，则生产的即食海带口感发硬、且调味料难以被海带吸收溶解，调味料丧失了其调味的功能。而如果不将海带原料进行脱水处理，封装后的即食海带随着保存时间的推移，海带体内的水分逐渐渗出，水分在渗出的同时也一并将调味料带出溶解在包装袋内形成调味料溶解液，此时的海带吃起来毫无口感。目前为解决该问题，即食海带在生产时仍保持海带体内的自然水分含量，通过缩短即食海带的保存时间来保证即食海带的口感，但这必然导致即食海带产品保质期缩短。

发明内容

    为解决目前即食海带在保存过程中海带体内水分渗出导致保质期缩短的技术问题，本发明提供一种即食海带保水剂及保水方法。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为：一种即食海带保水剂，其特征在于：该保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精混合而成，其三者的重量比为3-7:7-10:5-7。

    作为一种优选方式，上述保水剂中黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精三者的重量比为5:8:6。

由上述保水剂而得出一种即食海带的保水方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）取盐渍海带清洗脱盐后或取新鲜海带放入清洁水中浸泡1~2h，清洗去除杂质和盐分；

（2）将清洗后的海带送至缓冲槽，自然沥水20-30min；

（3）将沥水后的海带进行切丝或切块，在加入调味料的同时加入保水剂进行搅拌，其中所述的保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精组成，其各部分重量占海带重量的百分比为：黄原胶0.03%-0.05%、卡拉胶0.07%-0.1%、β-环糊精0.05%-0.07%；

（4）将搅拌好后的海带食品灭菌、封装、抽真空、再次杀菌即可。

本发明所提供的海带保水剂及保水方法能够有效地络合海带体内的水分，在使调味料与海带充分结合的同时可有效防止海带体内水分的渗出，增强了海带的调味效果。利用该保水剂及保水方法生产的即食海带口感清脆，能够充分保证海带的原有风味，延长了即食海带的保存期。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种即食海带保水剂，其特征在于：该保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精混合而成，其三者的重量比为3: 10:5。

实施例2

一种即食海带保水剂，其特征在于：该保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精混合而成，其三者的重量比为7:7:5。

实施例3

一种即食海带保水剂，其特征在于：该保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精混合而成，其三者的重量比为3:7:7。

实施例4

一种即食海带保水剂，其特征在于：该保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精混合而成，其三者的重量比为5:8:6。

保水方法实施例1

（1）取盐渍海带清洗脱盐后放入清洁水中浸泡2h，清洗去除杂质和盐分；

（2）将清洗后的海带送至缓冲槽，自然沥水20min；

（3）将沥水后的海带进行切丝或切块，在加入调味料的同时加入保水剂进行搅拌，其中所述的保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精组成，其各部分重量占海带重量的百分比为：黄原胶0.03%、卡拉胶0.07%、β-环糊精0.05%；

（4）将搅拌好后的海带食品灭菌、封装、抽真空、再次杀菌即可。保水方法实施例2

（1）取新鲜海带放入清洁水中浸泡1h，清洗去除杂质和盐分；

（2）将清洗后的海带送至缓冲槽，自然沥水30min；

（3）将沥水后的海带进行切丝或切块，在加入调味料的同时加入保水剂进行搅拌，其中所述的保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精组成，其各部分重量占海带重量的百分比为：黄原胶0.05%、卡拉胶0.1%、β-环糊精0.07%；

（4）将搅拌好后的海带食品灭菌、封装、抽真空、再次杀菌即可。

保水方法实施例3

（1）取盐渍海带清洗脱盐后放入清洁水中浸泡2h，清洗去除杂质和盐分；

（2）将清洗后的海带送至缓冲槽，自然沥水20min；

（3）将沥水后的海带进行切丝或切块，在加入调味料的同时加入保水剂进行搅拌，其中所述的保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精组成，其各部分重量占海带重量的百分比为：黄原胶0.05%、卡拉胶0.08%、β-环糊精0.06%；

（4）将搅拌好后的海带食品灭菌、封装、抽真空、再次杀菌即可。

Claims (1)

1.一种即食海带的保水方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）取盐渍海带清洗脱盐后或取新鲜海带放入清洁水中浸泡1~2h，清洗去除杂质和盐分；

（2）将清洗后的海带送至缓冲槽，自然沥水20-30min；

（3）将沥水后的海带进行切丝或切块，在加入调味料的同时加入保水剂进行搅拌，其中所述的保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精组成，其各部分重量占海带重量的百分比为：黄原胶0.03%-0.05%、卡拉胶0.07%-0.1%、β-环糊精0.05%-0.07%；

（4）将搅拌好后的海带食品灭菌、封装、抽真空、再次杀菌即可。