CN103621867A - 一种果蔬粉皮及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果蔬粉皮及其制备方法，所述果蔬粉皮的原料包括：80.00%的水、15.00%的马铃薯粉、4.73%的豌豆粉、0.05%的魔芋粉、0.03%的氯化钾、0.04%的卡拉胶和0.15%的蔬菜汁。所述制备方法的步骤包括：第一，配料，将所需原料按工作配方准备齐全；第二，入水调配；不断搅拌防止沉淀；第三，沉淀过滤；通过细滤网过滤杂质颗粒；第四，充填蒸煮；第五，急速冷却。通过上述方式，本发明一种果蔬粉皮及其制备方法，改善了传统的制备方法，避免使用对人体有害的食品添加剂等。通过该方法制备出来的果蔬粉皮无色素，无添加剂，其营养价值高。而且，这种粉皮光泽度佳，韧性好不易破碎，可存放时间长。

Description

一种果蔬粉皮及其制备方法
技术领域
本发明涉及豆制食品加工领域，特别是一种果蔬粉皮及其制备方法。
背景技术
粉皮主要是淀粉经调配、蒸煮、冷却等环节加工制作而成。粉皮的加工原料可以有多重，如大米、红薯淀粉、马铃薯淀粉、颤抖淀粉等。传统的粉皮多以马铃薯淀粉或豆类淀粉为原料，在粉皮加工过程中会添加明矾以曾加其色泽度。但是，人体摄入过量的硫酸铝会影响脑细胞的功能，干扰人的意识和记忆功能，有害于人体的健康。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种果蔬粉皮及其制备方法，改善传统的果蔬粉皮制备方法，提高了果蔬粉皮的产品质量。
    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种果蔬粉皮，所述果蔬粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：
      　水 　           85.00%；
         马铃薯粉 　     15.00%；
         豌豆粉          4.73%；
         魔芋粉          0.05%；
         氯化钾          0.03%；
         卡拉胶          0.04%；
     蔬菜汁          0.15%
根据上述原料配方制备该果蔬粉皮的方法，所述制备方法的步骤包括：
      第一，配料，将所需原料按工作配方准备齐全；
     第二，入水调配；在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌均匀成悬浊液，然后加入魔芋粉等其它配料浆液继续搅拌，最后加入果蔬汁，调节浆液温度75-85℃，最后开动搅拌装置不断搅拌防止沉淀；
     第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；将浆液静置30分钟，等杂质颗粒沉淀后用细网兜过滤2~3遍；
     第四，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，分三个阶段进行蒸煮：其中第一段水温为90~92℃，蒸煮时间为50~65秒；第二段水温为93~95℃，蒸煮时间为20~30秒；第三段水温为96~98℃，蒸煮时间为10~20秒；
 第五，急速冷却；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个阶段的急速冷却：第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为5~10℃，冷却持续120~150秒。
优选的是，在第二步入水调配之前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃。
本发明的有益效果是：提供一种果蔬粉皮及其制备方法，改善了传统的制备方法，避免使用对人体有害的食品添加剂等。通过该方法制备出来的果蔬粉皮无色素，无添加剂，其营养价值高。而且，这种粉皮光泽度佳，韧性好不易破碎，可存放时间长。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
    本发明实施例包括：一种果蔬粉皮及其制备方法，所述果蔬粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：
      　水 　           85.00%；
         马铃薯粉 　     15.00%；
         豌豆粉          4.73%；
         魔芋粉          0.05%；
         氯化钾          0.03%；
         卡拉胶          0.04%；
     蔬菜汁          0.15%
根据上述原料配方制备该果蔬粉皮的方法，所述制备方法的步骤包括：
     第一，配料，将所需原料按工作配方准备齐全；
     第二，入水调配；在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌均匀成悬浊液，然后加入魔芋粉等其它配料浆液继续搅拌，最后加入果蔬汁，调节浆液温度75-85℃，最后开动搅拌装置不断搅拌防止沉淀；入水调配之前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃；
     第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；将浆液静置30分钟，等杂质颗粒沉淀后用细网兜过滤2~3遍；
     第四，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，分三个阶段进行蒸煮：其中第一段水温为90~92℃，蒸煮时间为50~65秒；第二段水温为93~95℃，蒸煮时间为20~30秒；第三段水温为96~98℃，蒸煮时间为10~20秒；
 第五，急速冷却；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个阶段的急速冷却：第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为5~10℃，冷却持续120~150秒。
本发明一种果蔬粉皮及其制备方法，改善了传统的制备方法，避免使用对人体有害的食品添加剂等。通过该方法制备出来的果蔬粉皮无色素，无添加剂，其营养价值高。而且，这种粉皮光泽度佳，韧性好不易破碎，可存放时间长。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种果蔬粉皮，其特征在于：所述果蔬粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：
      　水 　           85.00%；
         马铃薯粉 　     15.00%；
         豌豆粉          4.73%；
         魔芋粉          0.05%；
         氯化钾          0.03%；
         卡拉胶          0.04%；
         蔬菜汁          0.15%。
2.根据权利要求1所述的原料配方制备果蔬粉皮的方法，其特征在于：所述制备方法的步骤包括：
     第一，配料，将所需原料按工作配方准备齐全；
     第二，入水调配；在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌均匀成悬浊液，然后加入魔芋粉等其它配料浆液继续搅拌，最后加入果蔬汁，调节浆液温度75-85℃，最后开动搅拌装置不断搅拌防止沉淀；
     第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；将浆液静置30分钟，等杂质颗粒沉淀后用细网兜过滤2~3遍；
     第四，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，分三个阶段进行蒸煮：其中第一段水温为90~92℃，蒸煮时间为50~65秒；第二段水温为93~95℃，蒸煮时间为20~30秒；第三段水温为96~98℃，蒸煮时间为10~20秒；
     第五，急速冷却；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个阶段的急速冷却：第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为5~10℃，冷却持续120~150秒。
3.根据权利要求2所述的一种果蔬粉皮及其制备方法，其特征在于：在第二步入水调配之前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃。
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