CN102578594A - 以葡萄籽为原料制备葡萄籽膳食纤维粉的方法及其制品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及以葡萄籽为原料制备葡萄籽膳食纤维粉的方法及其制品，属于食品制备技术领域；该方法包括：将酿酒后的葡萄皮渣在低温真空条件下干燥，与葡萄皮、葡萄梗分离，冷榨除去葡萄籽中油酯，再经粉碎机粗碎，磨成葡萄籽细粉；选出80-30目的细粉，作为葡萄籽纤维粉成品；该制品包括：葡萄籽膳食纤维粉、葡萄籽燕麦糊、葡萄籽速食面等在多种普通食物中加入5-15％的葡萄籽膳食纤维粉制成的食品或葡萄籽足浴包、泡浴包中的一种或多种。本发明方法操作容易，成本低，制品中除了有对人体健康有益的opc，还富含人体所需的多种元素，葡萄籽的有效成分利用率高。还具有使用、食用方便的优点。

Description

以葡萄籽为原料制备葡萄籽膳食纤维粉的方法及其制品

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及以葡萄籽为原料制备葡萄籽食品的方法，

背景技术

20世纪70年代科学家发现了葡萄籽中含有人类抗衰老物质-原花青素(OligomericProanthocyanidins；OPC)。

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物花瓣中的物质，花卉中五彩滨纷的颜色均与花青素有关。花青素原属黄酮类化合物，人们由赏花到吃花(桂花、菊花、玫瑰花等)，均源于含有黄酮类这样对人体有益的物质，又称似人参。而葡萄籽中的原花青素，对人体健康的作用又远高于其他类花青素；例如比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍以上，尤其是抗人体衰老方面有其特别功效。

(1)抗衰老延年益寿：

人体由千亿个以上细胞分子组成，由于人体受工作、环境、生病(用药)饮食等影响，体内细胞随着人体年龄增长导致细胞失去电子而形成自由基，自由基在人体内的泛滥造成人体细胞的氧化即老化，导致细胞的损坏和失效，形成人体的衰老。而葡萄籽原花青素的重要功能是清除人体内泛滥的自由基：同时又能减缓人体细胞氧化即老化速度，这样从根本上减缓人体衰老的原因——抗细胞氧化直接效果是使人体生命的延长——延年益寿。而葡萄籽的原花青素尤其是低聚原花青素(OPC-3～5)其抗人体氧化活性是属最有效的人体抗氧化剂系列。

(2)降低心脑血管疾病

由于原花青素和不饱脂肪酸的合适配比，共同在人体内可清除血管中多余的胆固醇，起到降血脂，增强血管壁抵抗力，降低毛细管脆性，提高血液红细胞膜的柔韧性。因而保持毛细血管的通透性，因此对心脑血管有很强的保护作用的抗愈疾病能力，即可降低心脑血管疾病、糖尿病的发病危险，且有很强的保肝作用。

(3)由于原花青素的清除自由基的能力，加之不饱和脂肪酸的和膳食纤维素的共同作用，可增强皮肤的弹性和柔软性，提高皮肤的新老代谢作用，保持肌肤的活力和弹性，增强皮肤防辐射能力，阻止紫外线的侵害。同时在按摩中对某些肌肤病症，减轻关节疼、消除痤疮、愈合瘢痕、消退青肿均有保健作用。

(4)增强免疫能力：

由于原花青素和不饱和脂肪酸合理比例的特定作用，以及膳食纤维素的在肠胃系统的保养作用，葡萄籽蛋白质的特定营养功能，共同形成对人体保护，形成人体的抗愈能力，体现在人体免疫功能的增强，特别是增强记忆力，增强视网膜的抗炎能力，防止糖尿病患者白内障手术后的并发症，减轻消化系统炎症均有很佳的保健作用。

四个有效成份给人体带来的健康延年益寿四个作用已在国际上尤其是欧美发达国家成为一种共识，并提高到“抗(人体)氧化防癌症”的理念上。

人们对“葡萄”这一水果品种仅以“美观好吃”，又多含葡萄糖的营养角度去喜爱葡萄。但没有吃到“关键点”上，随着科学技术的发展，随着人们对健康科学的认识和人们对提高生活水平后“奔小康又健康”的追求，人们已从吃葡萄果肉的水平，提高到吃葡萄籽的四大有效成份的“关键点”上，葡萄又为人类健康做出了极大贡献。

目前以葡萄籽为原料主要是提取花色素OPC，工艺复杂，设备投资量大，能耗高。用浸取法提去葡萄籽油出油率高，但在浸取的过程中人为加入了石油醚等溶剂作为萃取剂，在成品中难免有溶剂残留。而且以往对葡萄籽的利用，只是利用葡萄籽的花色素OPC，不但生产成本高，还丢掉了葡萄籽的其他有效成分。

发明内容

本发明的目的是为克服已有技术的不足之处，提出一种以葡萄籽为原料制备葡萄籽膳食纤维粉的方法及其制品。本发明方法操作容易，成本低，制品中除了有对人体健康有益的opc，还富含人体所需的多种元素，葡萄籽的有效成分利用率高。还具有使用、食用方便的优点。

本发明提出的以葡萄籽为原料制备葡萄籽膳食纤维粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)将酿酒后的葡萄皮渣(葡萄皮渣为葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗的混合物的统称)，在真空度为10KPa-20KPa，温度为40℃--80℃的低温真空条件下干燥，干燥时间为3-72，干燥后经筛分将葡萄籽和葡萄皮、葡萄梗分离，并使干燥后的葡萄籽含水率≤10％，菌落数≤1000；

2)将干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成为葡萄籽粕，冷榨过程中使葡萄籽的温度不超过85℃；

3)将葡萄籽粕经粉碎机粗碎，破碎至≤1cm的葡萄籽粕颗粒；

4)将葡萄籽粕颗粒经磨粉机磨成葡萄籽细粉；

5)将葡萄籽细粉用粉筛机筛选出80-30目的细粉，作为葡萄籽纤维粉成品；

6)将葡萄籽纤维粉成品经过杀菌，包装250克-1000克/桶，即为葡萄籽膳食纤维。

本发明还提出采用本发明方法制备的葡萄籽膳食纤维粉制品，其特征在于，该制品包括：从所述方法中直接得到的葡萄籽膳食纤维粉或葡萄籽足浴包构成的制品；或在多种普通食物中加入该食物总重量的5-15％葡萄籽膳食纤维粉制成的食品。

该食品可为葡萄籽燕麦糊，所述葡萄籽燕麦糊为葡萄籽膳食纤维粉与辅料混合而成，葡萄籽膳食纤维粉占辅料总重量的5-15％，所述辅料为燕麦磨粉、核桃磨粉和黑芝麻磨粉，各辅料成分的重量比为：燕麦磨粉∶核桃磨粉∶黑芝麻磨粉＝＝3-5∶1-2∶1。

该食品可为葡萄籽速食面，所述葡萄籽速食面为燕麦磨粉、小麦粉与葡萄籽膳食纤维粉混合熟制成型而成，各成分的重量比为：燕麦磨粉∶小麦粉∶葡萄籽膳食纤维粉＝6∶3∶1-1.5。

本发明的特点；

本发明方法加工简单、操作容易，成本低，葡萄籽的有效成分利用率高。制品中除了有对人体健康有益的opc，还富含人体所需的蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪和微量元素钙、铁、镁、锌、磷、钾等，而且采用本方法生产的葡萄籽膳食纤维粉制品还具有食用方便的优点。

本方法制备的制品具有以下有益效果：

(1)抗衰老延年益寿；(2)降低心脑血管疾病、糖尿病、以及癌症的风险；(3)抗辐射，增强肌肤的弹性和柔软性，保持肌肤的活性；(4)增强免疫能力，改善过敏体质、保护肝脏。

具体实施方式

本发明提出的以葡萄籽为原料制备葡萄籽膳食纤维粉的方法及其制品结合实施例说明如下：

本发明的以葡萄籽为原料制备葡萄籽膳食纤维粉的方法，包括以下步骤：

1)将酿酒后的葡萄皮渣(葡萄皮渣为葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗的混合物的统称)，在真空度为10KPa-20KPa，温度为40℃--80℃的低温真空条件下干燥，干燥时间为3-72，干燥后经筛分将葡萄籽和葡萄皮、葡萄梗分离，并使干燥后的葡萄籽含水率≤10％，菌落数≤1000；

2)将干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成为葡萄籽粕，冷榨过程中使葡萄籽的温度不超过85℃；

3)将葡萄籽粕经粉碎机粗碎，破碎至≤1cm的葡萄籽粕颗粒；

4)将葡萄籽粕颗粒经磨粉机磨成葡萄籽细粉；

5)将葡萄籽细粉用粉筛机筛选出80-30目的细粉，作为葡萄籽纤维粉成品；

6)将葡萄籽纤维粉成品经过杀菌，包装250克-1000克/桶，即为葡萄籽膳食纤维粉。

本发明制备的葡萄籽膳食纤维粉营养成分如下表所示：

本发明在上述方法的基础上还包括：

将步骤5)筛选后剩余的＞80目，和＜30目的葡萄籽粉，装入无纺布袋中，每袋15-300克作为葡萄籽泡浴包。

采用本发明方法制备的葡萄籽膳食纤维粉制品包括：从所述方法中直接得到的葡萄籽膳食纤维粉或葡萄籽足浴包构成的制品；或在多种普通食物中加入该食物总重量的5-15％葡萄籽膳食纤维粉制成的食品。

该食品可为葡萄籽燕麦糊，所述葡萄籽燕麦糊为葡萄籽膳食纤维粉与辅料混合而成，葡萄籽膳食纤维粉占辅料总重量的5-15％，所述辅料为燕麦磨粉、核桃磨粉和黑芝麻磨粉，各辅料成分的重量比为：燕麦磨粉∶核桃磨粉∶黑芝麻磨粉＝＝3-5∶1-2∶1。

该食品可为葡萄籽速食面，所述葡萄籽速食面为燕麦磨粉、小麦粉与葡萄籽膳食纤维粉混合熟制成型而成，各成分的重量比为：燕麦磨粉∶小麦粉∶葡萄籽膳食纤维粉＝6∶3∶1-1.5。

实施例1为以葡萄籽为原料制备葡萄籽膳食纤维粉和葡萄籽泡浴包的方法，包括以下步骤：

1)将酿酒后的葡萄皮渣，在真空度为10KPa-20KPa，温度为40℃--80℃的低温真空条件下干燥，干燥时间为3-72小时，干燥后经筛分将葡萄籽和葡萄皮、葡萄梗分离，干燥时间要保证使葡萄籽含水率≤10％，菌落数≤1000。

2)将干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成为葡萄籽粕，冷榨过程中使葡萄籽的温度不超过85℃；

3)将葡萄籽粕经粉碎机粗碎，破碎至≤1cm的葡萄籽粕颗粒；

4)将葡萄籽粕颗粒经磨粉机，磨成葡萄籽细粉；

5)将葡萄籽细粉用粉筛机筛选出80-30目的细粉，作为葡萄籽纤维粉成品；筛选后剩余的＞80目，和＜30目的葡萄籽粉，装入无纺布袋中，每袋15-300作为葡萄籽泡浴包；

6)将筛选出80-30目的葡萄籽纤维粉成品经过杀菌，包装250克/桶，即为葡萄籽膳食纤维粉。

上述葡萄籽膳食纤维粉应用举例：

在酸奶或牛奶中加入1勺葡萄籽膳食纤维粉，搅拌后食用即可。或在速溶麦片中加入1勺葡萄籽膳食纤维粉充入开水后食用即可。

在每100g普通面粉中加入5-15g葡萄籽膳食纤维粉，即可制作各种面点，如：面条、饺子、面包、蛋糕、饼干等。

上述葡萄籽足浴包应用举例：

将上述足浴包泡入50℃水中，30分钟足浴包的葡萄籽中的葡萄籽膳食纤维粉有效成分融入水中后，即可足浴。

实施例2：

葡萄籽燕麦糊的制作：包括以下步骤：

1)将核桃仁焯水去涩，放入90℃--100℃水中加热3分钟，捞出沥干水分，待用；

2)将沥干的核桃仁膨化；

3)将燕麦膨化；

4)将黑芝麻膨化；

5)将膨化后的燕麦、核桃仁、黑芝麻磨粉，按重量百分比：燕麦∶核桃∶黑芝麻＝3-5∶1-2∶1混合；

6)将步骤5)的混合粉中加入葡萄籽膳食纤维粉，使葡萄籽膳食纤维粉占总辅料重量的5-15％，即为葡萄籽燕麦糊。

实施例3：

葡萄籽速食面的制作方法，包括以下步骤：

1)将以下成分按重量比混合，即燕麦磨粉∶小麦粉∶葡萄籽膳食纤维粉＝6∶3∶1-1.5；

2)在上述混合粉中加适量的水，并揉和成面团；

3)将面团经面条机成型，(面条机成型后即为长2-3米的面条，面条的形状由面条机的模具决定)，并熟化7小时；

4)将熟化后的面条在水中浸泡20分钟后，搓散，再切成24cm的长度；

5)将切好的面条100克包装成一袋，即为葡萄籽速食面。

上述各制品具有使用或食用方便的优点，长期使用具有：抗衰老延年益寿、降低心脑血管疾病、糖尿病以及癌症的风险、抗辐射、增强肌肤的弹性和柔软性，保持肌肤的活性及增强免疫能力，改善过敏体质、保护肝脏的有益效果。

Claims (5)

1.一种以葡萄籽为原料制备葡萄籽膳食纤维粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)将酿酒后的葡萄皮渣在真空度为10KPa-20KPa，温度为40℃--80℃的低温真空条件下干燥，干燥时间为3-72小时，干燥后经筛分将葡萄籽和葡萄皮、葡萄梗分离，并使干燥后的葡萄籽含水率≤10％，菌落数≤1000；

2)将干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成为葡萄籽粕，冷榨过程中使葡萄籽的温度不超过85℃；

3)将葡萄籽粕经粉碎机粗碎，破碎至≤1cm的葡萄籽粕颗粒；

4)将葡萄籽粕颗粒经磨粉机磨成葡萄籽细粉；

5)将葡萄籽细粉用粉筛机筛选出80-30目的细粉，作为葡萄籽纤维粉成品；

6)将葡萄籽纤维粉成品经过杀菌，包装250克-1000克/桶，即为葡萄籽膳食纤维粉。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括将步骤5)筛选后剩余的＞80目，和＜30目的葡萄籽粉，装入无纺布袋中，每袋15-300克作为葡萄籽泡浴包和足浴包。

3.一种采用如权利要求1方法制备的葡萄籽膳食纤维粉制品，其特征在于，该制品包括：从所述方法中直接得到的葡萄籽膳食纤维粉或葡萄籽足浴包构成的制品；或在多种普通食物中加入该食物总重量的5-15％葡萄籽膳食纤维粉制成的食品。

4.如权利要求3所述的葡萄籽膳食纤维粉制品，其特征在于，该食品为葡萄籽燕麦糊，所述葡萄籽燕麦糊为葡萄籽膳食纤维粉与辅料混合而成，葡萄籽膳食纤维粉占辅料总重量的5-15％，所述辅料为燕麦磨粉、核桃磨粉和黑芝麻磨粉，各辅料成分的重量比为：燕麦磨粉∶核桃磨粉∶黑芝麻磨粉＝＝3-5∶1-2∶1。

5.如权利要求3所述的葡萄籽膳食纤维粉制品，其特征在于，该食品为葡萄籽速食面，所述葡萄籽速食面为燕麦磨粉、小麦粉与葡萄籽膳食纤维粉混合熟制成型而成，各成分的重量比为：燕麦磨粉∶小麦粉∶葡萄籽膳食纤维粉＝6∶3∶1-1.5。