CN103621864A - 一种果蔬粉皮的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果蔬粉皮的制备方法，所述加工方法所述加工方法的步骤包括：第一，配料；将所需原料按工作配方准备齐全；第二，入的步骤包括：水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，并不断搅拌；第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；第四，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，分三个阶段进行蒸煮；第五，急速冷却；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个阶段的急速冷却。通过上述方式，本发明一种果蔬粉皮的制备方法，该方法是在调整和优化了配料的基础上，完全不添加明矾和色素来生产的，其产品晶莹剔透，光泽度佳，韧性好，不易碎。而且，全部运用豆类的淀粉制成，其成本低，收益高。

Description

一种果蔬粉皮的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食用粉皮的制备方法，特别是一种果蔬粉皮的制备方法。
背景技术
粉皮主要是由马铃薯淀粉或豌豆等豆类淀粉经调配、蒸煮、冷却等环节加工制作而成。就目前的粉皮生产技术而言，生产时大部分企业依靠添加违法的食品添加剂明矾来作为食品改良剂和膨松剂，以改良和增加粉皮的韧性，防止破碎。还有少部分企业为改善粉皮的色泽度，在粉皮的加工过程中添加大量的色素，以达到光泽度佳的目的，该类粉皮极大程度的影响身体健康。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种果蔬粉皮的制备方法，通过该方法可以制备出优质的果蔬粉皮。
    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种果蔬粉皮的制备方法，所述加工方法的步骤包括：
     第一，配料；将所需原料按工作配方准备齐全；
     第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，浆液温度保持在75~85℃，并不断搅拌；
     第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；
     第四，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，分三个阶段进行蒸煮：其中第一段水温为90~92℃，蒸煮时间为50~65秒；第二段水温为93~95℃，蒸煮时间为20~30秒；第三段水温为96~98℃，蒸煮时间为10~20秒。
     第五，急速冷却；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个阶段的急速冷却：第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为5~10℃，冷却持续120~150秒。
优选的是，在第二步入水调配之前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃。
本发明的有益效果是：提供一种果蔬粉皮的制备方法，该方法是在调整和优化了配料的基础上，完全不添加明矾和色素来生产的，其产品晶莹剔透，光泽度佳，韧性好，不易碎。而且，全部运用豆类的淀粉制成，其成本低，收益高。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
    本发明实施例包括：所述加工方法的步骤包括：
     第一，配料；将所需原料按工作配方准备齐全；
     第二，入水调配；先在空的调浆桶中放入60kg马铃薯淀粉和18.8kg豌豆淀粉，再加入80kg的70~80℃热水，搅拌均匀成悬浊液，然后加入0.48kg魔芋粉等其它配料浆液继续搅拌2~3分钟，最后加入0.6kg果蔬汁，调节浆液温度75-85℃，最后开动搅拌装置不断搅拌防止沉淀。但是，在入水调配之前，原料需用少量热水预溶并搅拌均匀，水温为95℃。
     第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；将浆液静置30分钟，等杂质颗粒沉淀后用细网兜过滤2~3遍。
     第四，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，分三个阶段进行蒸煮：其中第一段水温为90~92℃，蒸煮时间为50~65秒；第二段水温为93~95℃，蒸煮时间为20~30秒；第三段水温为96~98℃，蒸煮时间为10~20秒。
     第五，急速冷却；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个阶段的急速冷却：第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为5~10℃，冷却持续120~150秒。
本发明一种果蔬粉皮的制备方法，该方法是在调整和优化了配料的基础上，完全不添加明矾和色素来生产的，其产品晶莹剔透，光泽度佳，韧性好，不易碎。而且，全部运用豆类的淀粉制成，其成本低，收益高。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种果蔬粉皮的制备方法， 其特征在于：所述加工方法的步骤包括：
     第一，配料；将所需原料按工作配方准备齐全；
     第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，浆液温度保持在75~85℃，并不断搅拌；
     第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；
     第四，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，分三个阶段进行蒸煮：其中第一段水温为90~92℃，蒸煮时间为50~65秒；第二段水温为93~95℃，蒸煮时间为20~30秒；第三段水温为96~98℃，蒸煮时间为10~20秒；
     第五，急速冷却；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个阶段的急速冷却：第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为5~10℃，冷却持续120~150秒。
2.  根据权利要求1所述的一种果蔬粉皮的制备方法，其特征在于：在第二步入水调配之前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃。
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