CN102652554A - 一种保鲜豌豆凉粉制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保鲜豌豆凉粉制作工艺，具体地说是属于食品生产的技术。其工艺步骤包括：一次粉碎、一次滤筛、一次冷水搅拌、一次白豌豆全粉溶解搅拌、一次开水糊状、一次蒸煮、一次冷却、一次灭菌、二次灭菌、二次冷却、检验出厂十一个工艺步骤。本发明取材容易且独特，操作简单、方便，解决现有工艺过于简化而导致的安全性低等问题；本发明采用豌豆为原料，不仅保留了凉粉原有的口感与色泽，还增加了其营养价值，是一种风味独特的休闲食品。

Description

一种保鲜豌豆凉粉制作工艺

技术领域

本发明涉及一种保鲜豌豆凉粉制作工艺，属于食品加工的技术领域。

背景技术

凉粉作为一种有名的休闲食品，不仅为我国广大消费者所喜爱，在国内市场上也享有盛名。本发明利用豌豆做成的凉粉更具有丰富的营养价值，豌豆本身含有丰富的蛋白质，更具有益中气、解乳石毒之功效。而现有的凉粉生产工艺过于简便，导致生产过程中缺乏一些必经的程序而降低了凉粉生产的健康性和安全性。本发明的工艺旨在解决现有工艺的过于简化及安全性低等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保鲜豌豆凉粉制作工艺，解决了现有凉粉营养价值不够高、工艺制作过于简单而导致的健康性、安全性不高等问题。同时本制作工艺的原料中加入了豌豆，增加了凉粉的营养价值。

为实现本发明的目的本发明所采用的技术方案是：

本发明的原料及比例为：黄豌豆15千克  白豌豆5千克  水130千克

本发明的工艺步骤：

本发明包括一次粉碎、一次滤筛、一次冷水搅拌、一次白豌豆全粉溶解搅拌、一次开水糊状、一次蒸煮、一次冷却、一次灭菌、二次灭菌、二次冷却、检验出厂十一个工艺步骤。首先将黄豌豆用粉碎机粉碎；然后用160目过滤筛过滤，取过滤后的黄豌豆细粉15千克加入30千克冷水搅拌均匀备用，取5千克白豌豆全粉加入10千克冷水溶解搅匀；倒入80千克开水搅匀成稠糊状时，倒入黄豌豆浆料搅拌均匀；然后按生产所需分别装入容量为500克、250克的模具中，封盖用久火蒸煮60分钟；然后出锅，待完全冷却后装入包装袋中抽真空；再将其放入100℃开水中30分钟灭菌，分别于80℃、60℃、40℃每段10分钟；待完全冷却后再次放入100℃开水中30分钟进行二次灭菌；冷却后即得到成品。本发明的有益效果：本发明制作出的豌豆凉粉除了风格独特、口感纯正、清凉爽口、香而不腻，还具有较高的营养价值。本发明改变了现有工艺制作过于简单而导致的健康性、安全性不高等问题，可操作性强，提高了产品安全质量和健康系数，适合大规模生产，而其制作出的豌豆凉粉还增加了益中气、解乳石毒之功效。

具体实施方式

1、准备好所需原料：黄豌豆15千克  白豌豆5千克  水130千克。

2、粉碎、过滤。首先将黄豌豆用粉碎机粉碎，然后用160目过滤筛过滤。

3、冷水搅拌、白豌豆全粉溶解搅拌。取过滤后的黄豌豆细粉15千克加入30千克冷水搅拌均匀备用，取5千克白豌豆全粉加入10千克冷水溶解搅匀。

4、开水糊状。在溶解的白豌豆浆料中倒入80千克开水搅匀成稠糊状时，倒入黄豌豆浆料搅拌均匀。

5、蒸煮。将搅拌所得稠糊状产品按生产所需分别装入容量为500克、250克的模具中，封盖用久火蒸煮60分钟。

6、一次灭菌、二次灭菌。将包装袋放入100℃开水中30分钟灭菌，分别于80℃、60℃、40℃每段10分钟；待完全冷却后再次放入100℃开水中30分钟进行二次灭菌。

7、装箱、出厂。二次灭菌后，待完全冷却，进行包装，即得到成品。

Claims (2)

1.一种保鲜豌豆凉粉制作工艺，其特征是：

(1)原料为：黄豌豆15千克，白豌豆5千克，水130千克；

(2)豌豆粉滤筛：将粉碎后的豌豆粉用160目过滤筛进行过滤；

(3)冷水搅拌：将过滤后的黄豌豆细粉15千克加入30千克冷水搅拌均匀，得到黄豌豆浆料备用；

(4)白豌豆全粉溶解搅拌：取5千克白豌豆全粉，加入10千克冷水溶解搅匀，得到白豌豆浆料备用；

(5)开水糊状：将80千克开水倒入已经溶解搅匀的白豌豆浆料中搅匀成稠糊状，然后倒入黄豌豆浆料搅拌均匀；

(6)蒸煮：将搅拌所得稠糊状产品按生产所需分别装入容量为500克、250克的模具中，封盖用文火蒸煮60分钟。

2.根据权利要求1所述的一种保鲜豌豆凉粉制作工艺，其特征是：

所述的蒸煮后用包装袋装好的成品放入100℃开水中30分钟灭菌(分别于80℃、60℃、40℃每段10分钟)。