CN104397212A - 一种浓香茶叶籽油的制备方法 - Google Patents

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魏柱银
陈同铸
郝中存
魏星
陈伟
窦维祥
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Abstract

本发明公开了一种浓香茶叶籽油的制备方法,本发明将茶叶籽粕酶解液经美拉德反应生成浓郁的茶叶籽风味物,制备方法简单,生产成本低,加入到精炼油中,即可实现浓香效果。

Description

一种浓香茶叶籽油的制备方法
技术领域
    本发明主要涉及油领域,尤其涉及一种浓香茶叶籽油的制备方法。
背景技术
    茶叶籽油具有较高的营养价值,浓香茶叶籽油则具有更独特的油香,使消费者更易于接受。浓香油是我国食用油市场上比较特殊的油品,它是经特殊加工处理后压榨而得的风味油。因其独特的风味,较高的营养价值,深受广大消费者的青睐。特别是近年来,随着国内外对“绿色食品”、“有机食品”的大力倡导以及人民生活水平的大幅度提高,消费者对浓香油的需求也越来越多。但是,由于浓香油生产工艺复杂,诸多生产厂家无法掌握生产这种食用油的关键技术,因此研究制备浓香茶叶籽油的工艺技术具有重大的意义。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种浓香茶叶籽油的制备方法,包括以下步骤:
(1)将茶叶籽粕加入到营养水中浸泡1-2小时,所述的营养水是由下述重量份的原料组成的:短梗霉多糖1-2、桂花4-5、薄荷5-6、水1000;将桂花、薄荷加入到上述水中,90-100℃下煎煮6-10分钟,过滤,将滤液冷却后加入短梗霉多糖,搅拌均匀,即为营养水,所述的茶叶籽粕与营养水的质量体积比为1:10-11;
(2)将上述体系过滤,得到的茶叶籽粕先用组织捣碎机粗粉碎,再用胶体磨细粉碎,过80-100目筛,再加入过滤液,搅拌均匀后再加入碱性蛋白酶,调节PH为9.0,在温度为50-60℃下酶解4-4.2小时,然后高温灭酶处理,冷却至常温,4800-5000 r/min离心20-25分钟,得上清液,为茶叶籽粕酶解液,所述的碱性蛋白酶的加入量为20000-25000U;
(3)将上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖,搅拌均匀后滴加甘油,甘油的与酶解液的体积比为1:1000-1200,滴加完毕后送入高压釜,在ph为8、转速500r/min、温度150-160℃下反应4-4.1小时,处理冷却,得生香液;
(4)在茶叶籽油的精炼过程中,加入上述生香液,即得浓香茶叶籽油,所述的生香液的加入量为茶叶籽油的0.1-0.2%。
本发明的优点是:
    本发明将茶叶籽粕酶解液经美拉德反应生成浓郁的茶叶籽风味物,制备方法简单,生产成本低,加入到精炼油中,即可实现浓香效果。
具体实施方式
实施例1
一种浓香茶叶籽油的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将茶叶籽粕加入到营养水中浸泡1小时,所述的营养水是由下述重量份的原料组成的:短梗霉多糖2、桂花4-5、薄荷6、水1000;将桂花、薄荷加入到上述水中,100℃下煎煮10分钟,过滤,将滤液冷却后加入短梗霉多糖,搅拌均匀,即为营养水,所述的茶叶籽粕与营养水的质量体积比为1:10;
(2)将上述体系过滤,得到的茶叶籽粕先用组织捣碎机粗粉碎,再用胶体磨细粉碎,过100目筛,再加入过滤液,搅拌均匀后再加入碱性蛋白酶,调节PH为9.0,在温度为50℃下酶解4小时,然后高温灭酶处理,冷却至常温, 5000 r/min离心20分钟,得上清液,为茶叶籽粕酶解液,所述的碱性蛋白酶的加入量为20000U;
(3)将上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖,搅拌均匀后滴加甘油,甘油的与酶解液的体积比为1:1000,滴加完毕后送入高压釜,在ph为8、转速500r/min、温度160℃下反应4小时,处理冷却,得生香液;
(4)在茶叶籽油的精炼过程中,加入上述生香液,即得浓香茶叶籽油,所述的生香液的加入量为茶叶籽油的0.2%。
感官评定方法
选经培训感官评定人员20名,对所制茶叶籽油产品稀释5倍后,进行感官评定;
浓香茶叶籽油感官评定表
注:茶叶籽风味评分以5分为满分,弱或无味为0-1分,中等为2-3分,强为4-5分;
焦糖味评分以5分为满分,弱或无味为0-1分,中等为2-3分,强为4-5分;其它风味表示产品除茶叶籽风味外有无其它异味。

Claims (1)

1.一种浓香茶叶籽油的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将茶叶籽粕加入到营养水中浸泡1-2小时,所述的营养水是由下述重量份的原料组成的:短梗霉多糖1-2、桂花4-5、薄荷5-6、水1000;将桂花、薄荷加入到上述水中,90-100℃下煎煮6-10分钟,过滤,将滤液冷却后加入短梗霉多糖,搅拌均匀,即为营养水,所述的茶叶籽粕与营养水的质量体积比为1:10-11;
(2)将上述体系过滤,得到的茶叶籽粕先用组织捣碎机粗粉碎,再用胶体磨细粉碎,过80-100目筛,再加入过滤液,搅拌均匀后再加入碱性蛋白酶,调节PH为9.0,在温度为50-60℃下酶解4-4.2小时,然后高温灭酶处理,冷却至常温,4800-5000 r/min离心20-25分钟,得上清液,为茶叶籽粕酶解液,所述的碱性蛋白酶的加入量为20000-25000U;
(3)将上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖,搅拌均匀后滴加甘油,甘油的与酶解液的体积比为1:1000-1200,滴加完毕后送入高压釜,在ph为8、转速500r/min、温度150-160℃下反应4-4.1小时,处理冷却,得生香液;
(4)在茶叶籽油的精炼过程中,加入上述生香液,即得浓香茶叶籽油,所述的生香液的加入量为茶叶籽油的0.1-0.2%。
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