CN104397212A - 一种浓香茶叶籽油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓香茶叶籽油的制备方法，本发明将茶叶籽粕酶解液经美拉德反应生成浓郁的茶叶籽风味物，制备方法简单，生产成本低，加入到精炼油中，即可实现浓香效果。
Description
技术领域
本发明主要涉及油领域，尤其涉及一种浓香茶叶籽油的制备方法。
背景技术
茶叶籽油具有较高的营养价值，浓香茶叶籽油则具有更独特的油香，使消费者更易于接受。浓香油是我国食用油市场上比较特殊的油品，它是经特殊加工处理后压榨而得的风味油。因其独特的风味，较高的营养价值，深受广大消费者的青睐。特别是近年来，随着国内外对“绿色食品”、“有机食品”的大力倡导以及人民生活水平的大幅度提高，消费者对浓香油的需求也越来越多。但是，由于浓香油生产工艺复杂，诸多生产厂家无法掌握生产这种食用油的关键技术，因此研究制备浓香茶叶籽油的工艺技术具有重大的意义。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种浓香茶叶籽油的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茶叶籽粕加入到营养水中浸泡1-2小时，所述的营养水是由下述重量份的原料组成的：短梗霉多糖1-2、桂花4-5、薄荷5-6、水1000；将桂花、薄荷加入到上述水中，90-100℃下煎煮6-10分钟，过滤，将滤液冷却后加入短梗霉多糖，搅拌均匀，即为营养水，所述的茶叶籽粕与营养水的质量体积比为1:10-11；
（2）将上述体系过滤，得到的茶叶籽粕先用组织捣碎机粗粉碎，再用胶体磨细粉碎，过80-100目筛，再加入过滤液，搅拌均匀后再加入碱性蛋白酶，调节PH为9.0，在温度为50-60℃下酶解4-4.2小时，然后高温灭酶处理，冷却至常温，4800-5000 r/min离心20-25分钟，得上清液，为茶叶籽粕酶解液，所述的碱性蛋白酶的加入量为20000-25000U；
（3）将上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖，搅拌均匀后滴加甘油，甘油的与酶解液的体积比为1：1000-1200，滴加完毕后送入高压釜，在ph为8、转速500r/min、温度150-160℃下反应4-4.1小时，处理冷却，得生香液；
（4）在茶叶籽油的精炼过程中，加入上述生香液，即得浓香茶叶籽油，所述的生香液的加入量为茶叶籽油的0.1-0.2%。
本发明的优点是：
本发明将茶叶籽粕酶解液经美拉德反应生成浓郁的茶叶籽风味物，制备方法简单，生产成本低，加入到精炼油中，即可实现浓香效果。
具体实施方式
实施例1
一种浓香茶叶籽油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将茶叶籽粕加入到营养水中浸泡1小时，所述的营养水是由下述重量份的原料组成的：短梗霉多糖2、桂花4-5、薄荷6、水1000；将桂花、薄荷加入到上述水中，100℃下煎煮10分钟，过滤，将滤液冷却后加入短梗霉多糖，搅拌均匀，即为营养水，所述的茶叶籽粕与营养水的质量体积比为1:10；
（2）将上述体系过滤，得到的茶叶籽粕先用组织捣碎机粗粉碎，再用胶体磨细粉碎，过100目筛，再加入过滤液，搅拌均匀后再加入碱性蛋白酶，调节PH为9.0，在温度为50℃下酶解4小时，然后高温灭酶处理，冷却至常温， 5000 r/min离心20分钟，得上清液，为茶叶籽粕酶解液，所述的碱性蛋白酶的加入量为20000U；
（3）将上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖，搅拌均匀后滴加甘油，甘油的与酶解液的体积比为1：1000，滴加完毕后送入高压釜，在ph为8、转速500r/min、温度160℃下反应4小时，处理冷却，得生香液；
（4）在茶叶籽油的精炼过程中，加入上述生香液，即得浓香茶叶籽油，所述的生香液的加入量为茶叶籽油的0.2%。
感官评定方法
选经培训感官评定人员20名，对所制茶叶籽油产品稀释5倍后，进行感官评定；
浓香茶叶籽油感官评定表
注：茶叶籽风味评分以5分为满分，弱或无味为0-1分，中等为2-3分，强为4-5分；
焦糖味评分以5分为满分，弱或无味为0-1分，中等为2-3分，强为4-5分；其它风味表示产品除茶叶籽风味外有无其它异味。
Claims (1)
1.一种浓香茶叶籽油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将茶叶籽粕加入到营养水中浸泡1-2小时，所述的营养水是由下述重量份的原料组成的：短梗霉多糖1-2、桂花4-5、薄荷5-6、水1000；将桂花、薄荷加入到上述水中，90-100℃下煎煮6-10分钟，过滤，将滤液冷却后加入短梗霉多糖，搅拌均匀，即为营养水，所述的茶叶籽粕与营养水的质量体积比为1:10-11；
（2）将上述体系过滤，得到的茶叶籽粕先用组织捣碎机粗粉碎，再用胶体磨细粉碎，过80-100目筛，再加入过滤液，搅拌均匀后再加入碱性蛋白酶，调节PH为9.0，在温度为50-60℃下酶解4-4.2小时，然后高温灭酶处理，冷却至常温，4800-5000 r/min离心20-25分钟，得上清液，为茶叶籽粕酶解液，所述的碱性蛋白酶的加入量为20000-25000U；
（3）将上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖，搅拌均匀后滴加甘油，甘油的与酶解液的体积比为1：1000-1200，滴加完毕后送入高压釜，在ph为8、转速500r/min、温度150-160℃下反应4-4.1小时，处理冷却，得生香液；
（4）在茶叶籽油的精炼过程中，加入上述生香液，即得浓香茶叶籽油，所述的生香液的加入量为茶叶籽油的0.1-0.2%。
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| CN104397212A true CN104397212A (zh) | 2015-03-11 |
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