CN101803717B - 一种姜汁调味料及其制备方法 - Google Patents

一种姜汁调味料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101803717B
CN101803717B CN2010101788432A CN201010178843A CN101803717B CN 101803717 B CN101803717 B CN 101803717B CN 2010101788432 A CN2010101788432 A CN 2010101788432A CN 201010178843 A CN201010178843 A CN 201010178843A CN 101803717 B CN101803717 B CN 101803717B
Authority
CN
China
Prior art keywords
ginger
seasoner
ginger juice
mouthful
yellow
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2010101788432A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101803717A (zh
Inventor
甘丘平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sichuan Zigong Baiweizhai Food Co ltd
Original Assignee
SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD CO Ltd filed Critical SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD CO Ltd
Priority to CN2010101788432A priority Critical patent/CN101803717B/zh
Publication of CN101803717A publication Critical patent/CN101803717A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101803717B publication Critical patent/CN101803717B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及食品领域，具体公开一种姜汁调味料，其原料以重量百分比计包括：黄口姜30-35％、水62-65％、盐2.0-2.5％、增稠剂0.01-0.015％、柠檬酸1-1.5％、白糖3.5-4.5％。本发明还提供所述姜汁调味料的制备方法。本发明所述姜汁调味料呈浅黄色，具有浓郁的姜味和香气，味香醇厚，风味独特，不但能保持营养成分，还能提高色、香、味品质，更加刺激人们的食欲，具有良好的市场前景。

Description

一种姜汁调味料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种姜汁调味料及其制备方法。
背景技术
姜营养丰富，具有杀菌、保健等作用，是人们传统的日常佐料，食者众，用量大，在中国的传统菜肴中应用广泛。目前市场上生姜调味料多为姜粉、姜油等，由于经脱水提炼，丧失大量营养成分，也无法保留原物质的纯正口感，且口味单一，已经不适应人民生活水平提高、口味多样化、注重营养的需求。人们期待对生姜进一步开发，生产出具有不同风味、营养丰富的生姜调味料。
发明内容
本发明针对现有生姜调味料口味单一、且因脱水营养和口感欠佳的不足，提供一种姜汁调味料，营养丰富，风味独特。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
一种姜汁调味料，其原料以重量百分比计包括：黄口姜30-35％、水62-65％、盐2.0-2.5％、增稠剂0.01-0.015％、柠檬酸1-1.5％、白糖3.5-4.5％。
作为优选，还包含防腐剂。所述防腐剂优选为山梨酸钾。
更优选地，，所述调味料中山梨酸钾浓度为0.5g/kg。
本发明所述姜汁调味料选用的原料黄口姜含水量在85％以下。
本发明所述增稠剂是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。常用的增稠剂有明胶、酪蛋白酸钠、果胶、黄原胶、β-环状糊精、藻酸丙二醇酯(PGA)等，优选为黄原胶。
本发明还提供所述姜汁调味料的制备方法，包含以下步骤：
步骤1：按重量百分比黄口姜30-35％、水62-65％、盐2.0-2.5％、增稠剂0.01-0.015％、柠檬酸1-1.5％、白糖3.5-4.5％称取原料；
步骤2：将黄口姜切片后粉碎，再用胶体磨研磨至60目，过滤；
步骤3：取滤液加入增稠剂、盐、柠檬酸、白糖、水加热至82℃-85℃，恒温时间为2-3分钟，冷却至65℃罐装。
本发明所述姜汁调味料原料姜应为黄口姜，不得选用一般的姜。步骤2过滤后的姜汁应无渣。
为了充分保证本发明所述姜汁调味料的感官品质，须将把清洗后的黄口姜切成片，用粉碎机粉碎后，再用胶体磨磨细至60目，过滤取滤液备用。
本发明所述姜汁调味料的制备方法中，加热温度的控制，尤其是增稠剂、柠檬酸的添加量和加入后加热温度的掌握，对保证姜汁调味料产品能否分层最为关键，控制不当将使姜汁调味料分层及褐变。加热温度超过85℃或加热时间过长，使姜汁调味料变色同时产生褐变，因此加热温度应控制在82℃-85℃，加热时间应控制在2-3mim。
作为优选，步骤3还可加入防腐剂。更优选地，所述防腐剂为山梨酸钾。
作为优选，所述增稠剂为黄原胶。
本发明所述制备方法工艺简单，无需脱水，充分原料营养成分，过程可控，产品品质均一，所制备的姜汁调味料，有浓郁的姜味，呈黄色或浅黄色，稠度均匀，风味独特，营养丰富，有利于人体健康。
本发明所述姜汁调味料，以黄口姜为主原料，味香醇厚、风味独特，不但能保持营养成分，还能提高色、香、味品质，更加刺激人们的食欲，具有良好的市场前景。
具体实施方式
本发明公开了一种姜汁调味料及其方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品和制备方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1：制备本发明所述姜汁调味料
主要设备：夹层锅或自动蒸煮锅、粉碎机、自动过滤器。
配方：黄口姜30％、水62％、增稠剂0.01％、盐2.0％、柠檬酸1％，可选择性加入的组分：山梨酸钾0.5g/kg。
选料：选用含水量在85％以下的黄口姜、要求姜味浓、无杂质、无霉变无分层现象。
切片：为了充分保证生姜汁产品的感官品质，须将黄口姜用水清洗后，用切菜机切成片，用粉碎机粉碎，再用胶体磨磨细过滤将过滤液。
研磨过滤：将粉碎机粉碎好的黄口姜，用胶体磨研磨至60目，直径为10毫米，再进行过滤。
烧制：取滤液(生姜汁)加入自动蒸煮锅中，旺火使生姜汁沸腾烧制温度为85℃，持续2分钟，使不良气味挥发后，停火冷却至灌装为温度65℃。
用本发明所述制备方法制备的姜汁调味料，有浓郁的姜香气，呈黄色或浅黄色，稠度均匀，风味独特，营养丰富，有利于人体健康。
实施例2：制备本发明所述姜汁调味料
主要设备：夹层锅或自动蒸煮锅、粉碎机、自动过滤器。
配方：黄口姜35％、水65％、增稠剂0.015％、盐2.5％、柠檬酸1.5％、山梨酸钾0.5g/kg。
选料：选用含水量在85％以下的黄口姜、要求姜味浓、无杂质、无霉变无分层现象。
切片：为了充分保证生姜汁产品的感官品质，将黄口姜用水清洗后，用切菜机切成片，用粉碎机粉碎，再用胶体磨磨细过滤将过滤液。
研磨过滤：将粉碎机粉碎好的黄口姜，用胶体磨研磨至60目，直径为10毫米，再进行过滤。
烧制：取滤液(生姜汁)加入自动蒸煮锅中，旺火使生姜汁沸腾烧制温度为82℃，持续3分钟，使不良气味挥发后，停火冷却至灌装为温度65℃。
用本发明所述制备方法制备的姜汁调味料，有浓郁的姜香气，呈黄色或浅黄色，稠度均匀，风味独特，营养丰富，有利于人体健康。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种姜汁调味料，其原料以重量百分比计包括：黄口姜30-35％、水62-65％、盐2.0-2.5％、增稠剂0.01-0.015％、柠檬酸1-1.5％、白糖3.5-4.5％，各组分含量之和为100％；由以下方法制备：将黄口姜切片后粉碎，再用胶体磨研磨至60目，过滤；取滤液加入增稠剂、盐、柠檬酸、白糖、水加热至82℃-85℃，恒温时间为2-3分钟，冷却至65℃罐装。
2.根据权利要求1所述的姜汁调味料，其特征在于，还包含防腐剂。
3.根据权利要求2所述的姜汁调味料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。
4.根据权利要求3所述的姜汁调味料，其特征在于，所述调味料中山梨酸钾浓度为0.5g/kg。
5.根据权利要求1所述的姜汁调味料，其特征在于，所述黄口姜含水量在85％以下。
6.根据权利要求1所述的姜汁调味料，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶。
7.权利要求1所述姜汁调味料的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
步骤1：按重量百分比黄口姜30-35％、水62-65％、盐2.0-2.5％、增稠剂0.01-0.015％、柠檬酸1-1.5％、白糖3.5-4.5％称取原料，各组分含量之和为100％；
步骤2：将黄口姜切片后粉碎，再用胶体磨研磨至60目，过滤；
步骤3：取滤液加入增稠剂、盐、柠檬酸、白糖、水加热至82℃-85℃，恒温时间为2-3分钟，冷却至65℃罐装。
8.权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3还可加入防腐剂。
9.权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。
CN2010101788432A 2010-05-21 2010-05-21 一种姜汁调味料及其制备方法 Expired - Fee Related CN101803717B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010101788432A CN101803717B (zh) 2010-05-21 2010-05-21 一种姜汁调味料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010101788432A CN101803717B (zh) 2010-05-21 2010-05-21 一种姜汁调味料及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101803717A CN101803717A (zh) 2010-08-18
CN101803717B true CN101803717B (zh) 2012-05-23

Family

ID=42605805

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010101788432A Expired - Fee Related CN101803717B (zh) 2010-05-21 2010-05-21 一种姜汁调味料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101803717B (zh)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105105060A (zh) * 2015-09-11 2015-12-02 铜陵南门姜业专业合作社 一种海鲜姜汁调味品及其制备方法
CN105105061A (zh) * 2015-09-11 2015-12-02 铜陵南门姜业专业合作社 一种卤菜姜汁调味品及其制备方法
CN105325998A (zh) * 2015-10-28 2016-02-17 成都宽窄美食投资有限公司 一种具有补气功能的姜汁调味料及其制备方法
CN105192652A (zh) * 2015-10-28 2015-12-30 成都宽窄美食投资有限公司 一种具有补血功能的姜汁调味料及其制备方法
CN105285879A (zh) * 2015-10-28 2016-02-03 成都宽窄美食投资有限公司 一种具有滋阴功能的姜汁调味料及其制备方法
CN105211813A (zh) * 2015-10-28 2016-01-06 成都宽窄美食投资有限公司 一种姜汁滋补调味料及其制备方法
CN108703346A (zh) * 2018-04-18 2018-10-26 杨杰 一种强体益寿去体味的调味姜精及其制备方法
CN113349358A (zh) * 2021-05-10 2021-09-07 广州奥桑味精食品有限公司 一种混悬姜蓉的姜汁调味液及其制备方法与应用

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1557193A (zh) * 2004-01-16 2004-12-29 强 张 姜味调料及其制作方法
CN1623428A (zh) * 2004-11-28 2005-06-08 王维纪 一种调味料的生产方法
CN1915082A (zh) * 2006-09-13 2007-02-21 张强 油煮姜粒调料及其制作方法
CN101124978A (zh) * 2007-08-21 2008-02-20 刘建忠 木姜调味油及其制备方法以及木姜挥发油在调味油中的应用

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1557193A (zh) * 2004-01-16 2004-12-29 强 张 姜味调料及其制作方法
CN1623428A (zh) * 2004-11-28 2005-06-08 王维纪 一种调味料的生产方法
CN1915082A (zh) * 2006-09-13 2007-02-21 张强 油煮姜粒调料及其制作方法
CN101124978A (zh) * 2007-08-21 2008-02-20 刘建忠 木姜调味油及其制备方法以及木姜挥发油在调味油中的应用

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李德芳等.天然生姜汁(浊型)的研制.《江苏食品与发酵》.1995,(第03期),第26-27页. *
沈祖耀.姜蒜葱辣调味汁液――姜汁的制作和应用.《江苏调味副食品》.1998,(第02期),第19-20页. *
顾振新等.姜汁调味品的开发与研究.《中国调味品》.1992,(第10期),第17-19页. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101803717A (zh) 2010-08-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101803717B (zh) 一种姜汁调味料及其制备方法
CN107279625B (zh) 一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法
CN102696832A (zh) 红枣复合营养茶粉及其生产方法
CN102940289A (zh) 金珠果保健饮料的制备工艺
CN102246986B (zh) 一种苦瓜汁饮料及其制备方法
CN104172353A (zh) 一种大鲵多肽饮品及其制备方法
CN101637281B (zh) 海带多糖食品的制备方法
CN107307359A (zh) 一种苹果果酱及其制备方法
CN103564559A (zh) 一种红甜菜浓缩汁的制备方法
CN102138686A (zh) 一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法
CN103070438A (zh) 一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置
CN102524876A (zh) 一种粒状淮山药山楂复合饮料
CN101803716B (zh) 一种蒜汁调味料及其制备方法
CN102178294B (zh) 功能性芹苣清凉饮料及其生产方法
CN102150905B (zh) 一种苦菜低糖饮料及其制备方法
CN104046546A (zh) 花椒酒的制备方法
CN101715843A (zh) 一种应用纤维素酶制备的风味大蒜油
CN1802980A (zh) 即食型方便健康冰粉
CN101507462A (zh) 一种火麻玉须茶
CN107853511B (zh) 一种木耳红枣悬浮饮料的制备方法
KR100913120B1 (ko) 청징 배즙의 제조방법
CN101023790A (zh) 枸杞调味品
CN102524412A (zh) 一种蚕豆乳饮料的制备方法
CN105558666A (zh) 一种山楂复合保健饮料及其制备方法
CN108552440A (zh) 一种薏米红豆果粒饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Ginger juice seasoner and preparation method thereof

Effective date of registration: 20130808

Granted publication date: 20120523

Pledgee: Zigong state investment and financing Company Limited by Guarantee

Pledgor: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD Co.,Ltd.|Gan Qiuping

Registration number: 2013990000560

PLDC Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20140825

Granted publication date: 20120523

Pledgee: Zigong state investment and financing Company Limited by Guarantee

Pledgor: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD Co.,Ltd.|Gan Qiuping

Registration number: 2013990000560

PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Ginger juice seasoner and preparation method thereof

Effective date of registration: 20140826

Granted publication date: 20120523

Pledgee: Zigong state investment and financing Company Limited by Guarantee

Pledgor: Gan Qiuping|SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD Co.,Ltd.

Registration number: 2014990000699

PLDC Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model
ASS Succession or assignment of patent right

Free format text: FORMER OWNER: GAN QIUPING

Effective date: 20150513

Owner name: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD LIMITED LIABILITY C

Free format text: FORMER OWNER: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD CO., LTD.

Effective date: 20150513

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20150513

Address after: 643000 Zigong city of Sichuan province Jiefang Road artesian district Xin Jie Ju Wei Hui Wenzhou mall 1 Building No. 1B1-2

Patentee after: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD CO.,LTD.

Address before: 4 groups of double village hospital 643000 Zigong city of Sichuan province Ziliujing District Summit Township

Patentee before: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD Co.,Ltd.

Patentee before: Gan Qiuping

PLDC Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model
PM01 Change of the registration of the contract for pledge of patent right

Change date: 20150619

Registration number: 2014990000699

Pledgor after: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD CO.,LTD.

Pledgor before: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD Co.,Ltd.

Pledgor before: Gan Qiuping

PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20161017

Granted publication date: 20120523

Pledgee: Zigong state investment and financing Company Limited by Guarantee

Pledgor: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD CO.,LTD.

Registration number: 2014990000699

PLDC Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Ginger juice seasoner and preparation method thereof

Effective date of registration: 20161017

Granted publication date: 20120523

Pledgee: Zigong state investment and financing Company Limited by Guarantee

Pledgor: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD CO.,LTD.

Registration number: 2016990000876

PLDC Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20201022

Granted publication date: 20120523

Pledgee: Zigong state investment and financing Company Limited by Guarantee

Pledgor: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD Co.,Ltd.

Registration number: 2016990000876

PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: A ginger juice seasoning and its preparation method

Effective date of registration: 20201022

Granted publication date: 20120523

Pledgee: Zigong state investment and financing Company Limited by Guarantee

Pledgor: SICHUAN ZIGONG BAIWEIZHAI FOOD Co.,Ltd.

Registration number: Y2020990001245

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120523