CN1557193A - 姜味调料及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种姜味调料及其制作方法，以去皮后的鲜姜500克为主料，葱50克－100克、盐75克－100克；糖30克－45克；蜂蜜1－100克；油用量至少要浸没固体料；鸡精或味精10克－20克。其制做方法：先将鲜生姜去皮后，切成细小颗粒；将鲜葱切丝后切成细小颗粒；将鲜姜颗粒按配方比例放入盐、鸡精或味精、糖后拌均成姜料，装浅容器内；油用中火烧开，放温后浇入已配好的姜料中，油量没过姜料；按配方比例加入葱、蜂蜜，较长时间搅拌后出料。解决现有调料不能保持鲜姜的原味、口感、颜色和观感效果的问题，并解决现有调味品口味单调，色、香、味不佳的问题。本发明可适宜：火锅用调料、厨房炒、溜等用调料、凉菜用调料、家庭用调料。

Description

姜味调料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种以姜为主料的调味品及其制作方法。
背景技术
中餐是世界闻名的美食种类，但商品化的中餐调味品却没有完全被开发出来。姜，是中餐必不可少的调味品，它富含、姜油酮、姜油酚、纤维和维生素等有益成分，不仅食用口味鲜美，还具有暖胃、驱寒、活血化淤、补充营养等保健功效。现有的姜调味品中仅有姜油，在调料原料经过机械压榨后，不能保持鲜姜汁在鲜姜颗粒内，不能保持鲜姜的原味和口感，也不能保持鲜姜的颜色和观感效果。而民间现有的姜调味品多与辣椒混合，用盐淹制，口味单调，色、香、味不佳。
发明内容
本发明提供一种姜味调料及其制作方法，解决现有调料不能保持鲜姜的原味、口感、颜色和观感效果的问题，并解决现有调味品口味单调，色、香、味不佳的技术问题。
本发明姜味调料的技术方案：其特征在于：以去皮后的鲜姜500克为主料，其配方是：
(1)、姜500克；                  (2)、葱50克-100克、
(3)、盐75克-100克；             (4)、糖30克-45克；
(5)、蜂蜜1-100克；              (6)、油，用量至少要浸没固体料；
(7)鸡精或味精10克-20克。
这种姜味调料的制做方法：
(1)、鲜生姜去皮后，切片、切丝，再切成细小颗粒；
(2)、将鲜葱切丝后切成细小颗粒；
(3)、将鲜姜颗粒按配方比例放入盐、鸡精或味精、糖后拌均成姜料，装浅容器内；
(4)、油用中火烧开，放温后浇入已配好的姜料中，油量没过姜料；
(5)、按配方比例加入葱、蜂蜜，较长时间搅拌后出料包装。
上述姜味调料中不可进水。
上述鲜生姜、鲜葱细小颗粒的粒径是0.1-0.5mm。
上述步骤(2)中葱茎与葱叶比例为：3∶1。
上述步骤(4)中的油温是40-80℃。
上述步骤(4)中的最佳油温是50℃。
有益效果：本发明采用鲜姜作主料，并配以鲜葱等调料，以独特工艺制作而成，颗粒状的鲜姜和鲜葱可将纤维丝切断，并保持鲜姜汁和鲜葱汁在鲜姜、鲜葱颗粒内，能够保持鲜姜、鲜葱的原味、口感和鲜姜、鲜葱的颜色、观感效果。具有用料独特，制做简单，口味鲜美，调味保健的优点。本发明鲜姜、鲜葱颗粒均匀、清晰，给人以色、香、味的感受。本发明四季皆宜，南、北方皆宜，餐饮、居家皆宜，食用范围广，可适宜：(1)、火锅用调料；(2)、厨房炒、溜等用调料；(3)、凉菜用调料；(4)、家庭用调料。本发明独特的配方为悠久的中餐文化增添了独特的新产品。
具体实施方式
实施例一：以去皮后鲜姜500克为主料，配方：
(1)、姜500克；             (2)、葱50克-100克、
(3)、盐75克-100克；        (4)、糖30克-45克；
(5)、蜂蜜1-100克；         (6)、生油0.2-0.4升；
(7)鸡精或味精10克-20克。
制做工艺：
(1)、鲜生姜去皮后，手工切片、切丝，再切成细小方型颗粒，粒径是0.1-0.4mm。
(2)、将鲜葱手工切丝成细小颗粒，葱茎与葱叶比例为：3∶1，粒径是0.1-0.4mm。
(3)、将鲜姜颗粒按配方比例放入盐、鸡精或味精、糖后拌均成姜料，铺浅平容器内。
(4)、生油中火烧开，放温至50℃左右，然后浇入已配好的姜料中，油量超出料2cm左右或依据配方用量。
(5)、按配方比例加入葱、蜂蜜，较长时间搅拌后此料制做完毕。
上述姜味调料中不可进水。
实施例二：以去皮后鲜姜500克为主料，配方：
(1)、姜500克；                (2)、葱60克、
(3)、盐80克；                 (4)、糖35克；
(5)、蜂蜜20克；               (6)、油0.35升；
(7)鸡精或味精15克。
实施例三：以去皮后鲜姜500克为主料，配方：
(1)、姜500克；                (2)、葱70克、
(3)、盐90克；                 (4)、糖30克；
(5)、蜂蜜50克；               (6)、油0.3升；
(7)鸡精或味精10克。
实施例四：以去皮后鲜姜500克为主料，配方：
(1)、姜500克；                (2)、葱80克、
(3)、盐85克；                 (4)、糖32克；
(5)、蜂蜜40克；               (6)、生油，用量至少要浸没固体料
(7)鸡精或味精17克。
实施例五：以去皮后鲜姜500克为主料，配方：
(1)、姜500克；                (2)、葱90克、
(3)、盐95克；                 (4)、糖40克；
(5)、蜂蜜60克；               (6)、生油，用量至少要浸没固体料
(7)鸡精或味精20克。
实施例六：以去皮后鲜姜500克为主料，配方：
(1)、姜500克；                (2)、葱75克、
(3)、盐100克；                (4)、糖42克；
(5)、蜂蜜70克；               (6)、生油，用量至少要浸没固体料
(7)鸡精或味精12克。
各调料用量显而易见可以根据口味随意加减调节。

Claims (7)

1、一种姜味调料，其特征在于：以去皮后的鲜姜500克为主料，其配方是：
(1)、姜500克；                 (2)、葱50克-100克、
(3)、盐75克-100克；            (4)、糖30克-45克；
(5)、蜂蜜1-100克；             (6)、油，用量至少要浸没固体料；
(7)鸡精或味精10克-20克。
2、一种姜味调料的制做方法：
(1)、鲜生姜去皮后，切片、切丝，再切成细小颗粒；
(2)、将鲜葱切丝后切成细小颗粒；
(3)、将鲜姜颗粒按配方比例放入盐、鸡精或味精、糖后拌均成姜料，装浅容器内；
(4)、油用中火烧开，放温后浇入已配好的姜料中，油量没过姜料；
(5)、按配方比例加入葱、蜂蜜，较长时间搅拌后出料包装。
3、根据权利要求2所述的姜味调料的制做方法，其特征在于：所述姜味调料中不可进水。
4、根据权利要求2所述的姜味调料的制做方法，其特征在于：所述鲜生姜、鲜葱细小颗粒的粒径是0.1-0.5mm。
5、根据权利要求2所述的姜味调料的制做方法，其特征在于：所述步骤(2)中葱茎与葱叶比例为：3∶1。
6、根据权利要求2所述的姜味调料的制做方法，其特征在于：所述步骤(4)中的油温是40-80℃。
7、根据权利要求6所述的姜味调料的制做方法，其特征在于：所述步骤(4)中的最佳油温是50℃。
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