CN1820637A - 骨泥豆腐及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种骨泥豆腐及其制备方法，先将豆子浸泡，磨浆，滤出豆渣或不滤出豆渣均可；将可食用动物骨头及其附属物粉碎成粒径0.1～3mm的骨泥，再用液态食用油将骨肉泥拌均匀；将豆浆用火煮至65～75℃时，放入食用消泡剂，把加热过程中产生的泡沫消除掉，继续用火煮到接近沸腾时，将骨泥放入豆浆中，豆浆与骨泥的比例为5－19比1，一边放骨泥一边轻慢地搅动豆浆，使骨泥散开与豆浆充分混合，豆浆与骨泥煮沸后，保持3～6分钟，停止加热，将煮好的骨泥豆浆立即移入容器内，加盖保温约8分钟，待骨泥豆浆温降到约90℃时，开始点浆，点好后，静置6～12分钟，挤压成型即可。本发明具有能大大提高了骨头及其附属物中有效成份的利用率，营养价值高，口感好，成本低廉的特点。

Description

骨泥豆腐及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体来说涉及一种豆腐，同时还涉及其生产方法。
背景技术
可食用动物骨头及其骨髓、骨膜、骨油、筋、肉类等附属物，其营养成分有：磷、钙、铁、蛋白质、脂肪、多种氨基酸和维生素等。传统吃法炖或熬骨头汤，骨头弃之不用，这既不能充分吸收可食用动物骨头及其附属物的营养成分，又造成不必要的浪费。豆腐作为一种传统的食品，历史悠久，豆腐的营养成分有：钙、磷、钾、糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其营养价值众所周知，但一直以来，其口感变化不大。随着人们生活水平的提高，对各种营养成份的科学合理搭配，已越来越受到重视。因而现有用骨头及其附属物熬的汁来做豆腐的，但这对豆腐的口感改变不大，而且也不能充分利用骨头及其附属物的营养成份。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种的能大大提高了骨头及其附属物中营养成份的利用率，营养成份丰富，营养价值高，口感好，成本低廉的骨泥豆腐。
本发明的另一目的在于提供骨泥豆腐的制备方法。
本发明的骨泥豆腐，包括磨浆、煮沸、点浆、成型，其特征在于：豆浆与骨泥的比例为5-19比1。
骨泥是粒径为0.1～3mm骨头及其附属物。
上述骨泥豆腐的制备方法，包括如下步骤：
(1)先将豆子浸泡，浸泡好后磨浆，反复磨制，滤出豆渣或不滤出豆渣均可，制成豆浆；
(2)将可食用动物骨头及其附属物粉碎成粒径0.1～3mm的骨泥，再用液态食用油将骨肉泥拌均匀，以骨泥放进沸腾的豆浆中轻轻搅动呈散开状为宜；
(3)将豆浆用火煮至65～75℃时，放入食用消泡剂，把加热过程中产生的泡沫消除掉，继续用火煮到接近沸腾时，将骨泥放入豆浆中，一边放骨泥一边轻慢地搅动豆浆，使骨泥散开与豆浆充分混合，豆浆与骨泥煮沸腾后，保持3～6分钟，停止加热，将煮好的骨泥豆浆立即移入容器内，加盖保温约8分钟，待骨泥豆浆温降到约90℃时，开始点浆；
(4)将配制好的凝固剂在骨泥豆浆表面均匀地点浆，一边点，一边轻慢地搅动骨泥豆浆，骨肉泥豆浆点好后，盖好容器盖，静置6～12分钟，挤压成型即可。
上述骨泥豆腐的制备方法，第(2)步用液态食用油将骨肉泥拌均匀时，可同时加适量食盐、胡椒、花椒、葱、姜、蒜等调料，以使其味道更佳。
本发明与现有技术相比，将可食用动物骨头及其附属物经粉碎机粉碎成粒径0.1-3mm的骨泥后，与豆浆混合一起做成豆腐，既可使人体完全吸收骨头及其附属物的有效成分，又与豆腐中的营养成份科学合理的搭配，从而提高人体对豆腐中蛋白质的营养吸收率，而且骨肉豆腐里含有骨头，软硬结合，口感极佳。
具体实施方式
实施例1
(1)先将豆子浸泡，浸泡好后磨浆，反复磨制，不滤出豆渣，制成豆浆；
(2)将可食用动物骨头及其附属物粉碎成粒径1.5～3mm的骨泥，再用液态食用油将骨肉泥拌均匀，以骨泥放进沸腾的豆浆中轻轻搅动呈散开状为宜；
(3)将豆浆用火煮至65～75℃时，放入食用消泡剂，把加热过程中产生的泡沫消除掉，继续用火煮到接近沸腾时，将骨泥放入豆浆中，豆浆与骨泥的比例为5比1，一边放骨泥一边轻慢地搅动豆浆，使骨泥散开与豆浆充分混合，豆浆与骨泥煮沸腾后，保持3～6分钟，停止加热，将煮好的骨泥豆浆立即移入容器内，加盖保温约8分钟，待骨泥豆浆温降到约90℃时，开始点浆；
(4)将配制好的凝固剂在骨泥豆浆表面均匀地点浆，一边点，一边轻慢地搅动骨泥豆浆，骨肉泥豆浆点好后，盖好容器盖，静置6～12分钟，挤压成型即可。
实施例2
(1)先将豆子浸泡，浸泡好后磨浆，反复磨制，滤出豆渣，制成豆浆；
(2)将可食用动物骨头及其附属物粉碎成粒径0.1～1.5mm的骨泥，再用液态食用油将骨肉泥拌均匀，以骨泥放进沸腾的豆浆中轻轻搅动呈散开状为宜，同时加适量食盐、胡椒、花椒、葱、姜、蒜等调料；
(3)将豆浆用火煮至65～75℃时，放入食用消泡剂，把加热过程中产生的泡沫消除掉，继续用火煮到接近沸腾时，将骨泥放入豆浆中，豆浆与骨泥的比例为12比1，一边放骨泥一边轻慢地搅动豆浆，使骨泥散开与豆浆充分混合，豆浆与骨泥煮沸腾后，保持3～6分钟，停止加热，将煮好的骨泥豆浆立即移入容器内，加盖保温约8分钟，待骨泥豆浆温降到约90℃时，开始点浆；
(4)将配制好的凝固剂在骨泥豆浆表面均匀地点浆，一边点，一边轻慢地搅动骨泥豆浆，骨肉泥豆浆点好后，盖好容器盖，静置6～12分钟，挤压成型即可。
实施例3
(1)先将豆子浸泡，浸泡好后磨浆，反复磨制，不滤出豆渣，制成豆浆；
(2)将可食用动物骨头及其附属物粉碎成粒径0.1～1.5mm的骨泥，再用液态食用油将骨肉泥拌均匀，以骨泥放进沸腾的豆浆中轻轻搅动呈散开状为宜；
(3)将豆浆用火煮至65～75℃时，放入食用消泡剂，把加热过程中产生的泡沫消除掉，继续用火煮到接近沸腾时，将骨泥放入豆浆中，豆浆与骨泥的比例为19比1，一边放骨泥一边轻慢地搅动豆浆，使骨泥散开与豆浆充分混合，豆浆与骨泥煮沸腾后，保持3～6分钟，停止加热，将煮好的骨泥豆浆立即移入容器内，加盖保温约8分钟，待骨泥豆浆温降到约90℃时，开始点浆；
(4)将配制好的凝固剂在骨泥豆浆表面均匀地点浆，一边点，一边轻慢地搅动骨泥豆浆，骨肉泥豆浆点好后，盖好容器盖，静置6～12分钟，挤压成型即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1、一种骨泥豆腐，包括磨浆、煮沸、点浆、成型，其特征在于：豆浆与骨泥的比例为5-19比1。
2、如权利要求1所述的骨泥豆腐，其特征在于：骨泥是粒径为0.1～3mm骨头及其附属物。
3、如权利要求1或2所述的骨泥豆腐的制备方法，包括如下步骤：
(1)先将豆子浸泡，浸泡好后磨浆，反复磨制，滤出豆渣或不滤出豆渣，制成豆浆；
(2)将可食用动物骨头及其附属物粉碎成粒径0.1～3mm的骨泥，再用液态食用油将骨肉泥拌均匀，以骨泥放进沸腾的豆浆中轻轻搅动呈散开状为宜；
(3)将豆浆用火煮至65～75℃时，放入食用消泡剂，把加热过程中产生的泡沫消除掉，继续用火煮到接近沸腾时，将骨泥放入豆浆中，一边放骨泥一边轻慢地搅动豆浆，使骨泥散开与豆浆充分混合，豆浆与骨泥煮沸腾后，保持3～6分钟，停止加热，将煮好的骨泥豆浆立即移入容器内，加盖保温约8分钟，待骨泥豆浆温降到约90℃时，开始点浆；
(4)将配制好的凝固剂在骨泥豆浆表面均匀地点浆，一边点，一边轻慢地搅动骨泥豆浆，骨肉泥豆浆点好后，盖好容器盖，静置6～12分钟，挤压成型即可。
4、如权利要求3所述的骨泥豆腐的制备方法，其中第(2)步用液态食用油将骨肉泥拌均匀时，同时加适量食盐、胡椒、花椒、葱、姜、蒜。
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