CN1242704C - 鲜鱼饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲜鱼饮料及其制备方法，人们在日长生活中经常吃鱼，但将鱼制作为饮料则尚无前列，鲜鱼饮料的原料由鲜鱼或虾或蟹27～40%、海萝2.7～4.7%、红枣5～12%、白糖50～58%、柠檬酸1.3～2%组成，所述百分比为重量百分比，其鲜鱼饮料原料溶于6～7倍重量的水中构成鲜鱼饮料；该鲜鱼饮料的制备方法为配制原料、超细粉碎、控温浸提、脱臭脱腥、加辅料煮沸、除菌过滤、脱气灌装、杀菌工序处理后，制成色如琥珀、鲜美可口、风味独特、解渴宜人的纯天然营养型鲜鱼饮料，使食用鱼变得极为方便有趣，而更广泛为大众所接受，使鲜鱼所特有的，对人体有益的营养成份更多的被人门所获得，有助于增强人们体质。

Description

鲜鱼饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，特别是指鲜鱼饮料及其制备方法，超细粉碎的鲜鱼浆及其他改善口感的辅料加水、熟化、消毒后，灌装饮料瓶而成鲜鱼饮料，鱼类的食用在日常生活中极为普遍，但将其加工为饮料，则应是尚无前例的创新之举。

背景技术

现今社会中，对鱼类的食用方法为传统加工法和新型加工法二种，传统加工法是将鱼类通过蒸、煎、煮、炸等烹调方式处理后直接食用或灌装罐头封装后贮存食用，也可是将鱼类糜化、干制、腌浸、烟熏等方法处理后食用；新型加工法是将鱼类加工成鱼粉、鱼油、浓缩鱼蛋白、鱼精蛋白等产品后再食用，鱼类传统加工法和新型加工法的不足之处是：

1.食用前的处理加工过程非常复杂麻烦，费时费力；

2.鱼类所含的对人体有益的营养物质在加工过程中易受到破坏，难得以有效保存；

3.采用腌浸、烟熏，干制等方法加工时，卫生状况难以保证，易渗入有害物质；

4.鲜鱼所特有的新鲜口感难以保存。

发明内容

本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种鲜鱼饮料及其制备方法，超细粉碎的鲜鱼浆及其他改善口感的辅料加水、熟化、消毒后，灌装饮料瓶而成鲜鱼饮料，成为食用鱼类的另一种新方法。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：

一种鲜鱼饮料，鲜鱼饮料的原料由鲜鱼或虾或蟹27～40％，海萝2.7～4.7％，红枣5～12％，白糖50～58％，柠檬酸1.3～2％组成，所述百分比为重量百分比，将鲜鱼饮料原料溶于6～7倍重量的水中构成鲜鱼饮料。

一种鲜鱼饮料的制备方法，其制备方法如下：

原料配制：上述原料重量百分比称取原料：鲜鱼或虾或蟹，海萝，红枣，白糖，柠檬酸；

超细粉碎：将上述鲜鱼或虾或蟹，海萝，红枣放入精密粉碎机中粉碎10分钟；

控温浸提：加上述原料总重量5倍的净化自来水，于50～60℃下浸提10小时，每间隔1小时搅动1次；

脱臭脱腥：在上述混有原料的净化自来水中，加入占自来水重量0.5～1％的活性碳，向水中通水蒸汽30分钟；

加辅料煮沸：加入上述白砂糖、柠檬酸，再加原料总重量1～2倍的净化自来水后，煮沸5分钟；

除菌过滤：将上述原料先用滤布过滤，再以除菌过滤板为介质二次过滤，澄清滤汁；

脱气灌装：将过滤的饮料泵入真空脱气罐中，于65℃，负压650～700千帕下真空脱气10分钟，灌装封口；

杀菌：在110℃下高温下保持20分钟。

本发明相比现有技术具有如下优点：

1.在制作过程中，尽量保持鲜鱼独特的鲜美口感；

2.在制作过程中，尽量多地保存了鱼类中对人体有益的营养成份；

3.在鱼类饮料中，加入海萝胶等辅料以使鱼肉颗粒在饮料中成为悬浮物，鱼肉颗粒在饮料中不会下沉，不会使饮料外观欠佳及味道分布不均的现象发生，同时使饮料口感更美妙；

4.使食用鱼更方便舒适有趣。

附图说明

图1.鲜鱼饮料制备方法流程图。

具体实施方式

鲜鱼饮料的原料由鲜鱼或虾或蟹27～40％、海萝2.7～4.7％、红枣5～12％、白糖50～58％、柠檬酸1.3～2％组成，其鲜鱼饮料原料溶于6～7倍重量的水中构成鲜鱼饮料。

其鲜鱼饮料原料的配比按表一任一实施例均可。

表一

配方(％)组份	一	二	三	四	五
						鲜鱼或虾或蟹	40	27	27	27	27
海萝	2.7	4.7	2.7	2.7	2.7
						红枣	5	5	12	5	5
白糖	50	50	50	58	50
						柠檬酸	1.3	1.3	1.3	1.3	2

鲜鱼饮料的制备过程如下：

请参考图1鲜鱼饮料制备方法流程图，按流程图的流程说明如下：

配制原料：按如表一所示任一实施例的配方，挑选新鲜、肉质鲜美的鲜鱼或虾或蟹、挑选干燥、无霉变的海萝、表面无泥沙的红枣；

超细粉碎：将上述鲜鱼、海萝、红枣放入精密粉碎机中粉碎10分钟；

控温浸提：加实施例配方原料总重量5倍的净化自来水，于50～60℃下浸提10小时，每间隔1小时搅动1次；

脱臭脱腥：在混有原料的净化自来水中，加入净化自来水重0.5～1％的活性碳，向水中通水蒸汽30分钟；

加辅料煮沸：加入上述实施例中的白砂糖、柠檬酸，再加实施例配方原料总重量1～2倍的净化自来水后，煮沸5分钟；

除菌过滤：将上述原料先用滤布过滤，再以除菌过滤板为介质二次过滤，澄清滤汁；

脱气灌装：将过滤的饮料泵入真空脱气罐中，于65℃，负压650～700千帕下真空脱气10分钟，灌装封口；

杀菌：在110℃下高温下保持20分钟。

通过本发明，可将鲜鱼加工为色如琥珀，鲜美可口，风味独特宜人的营养型饮料，使食用鲜鱼或虾或蟹变得极为方便，且还具有解渴功能，这可使鲜鱼的营养物质更广泛地为大众所接受，有助增强体质，有益健康。

Claims (2)

1.一种鲜鱼饮料，其特征在于：鲜鱼饮料的原料由鲜鱼或虾或蟹27～40％，海萝2.7～4.7％，红枣5～12％，白糖50～58％，柠檬酸1.3～2％组成，所述百分比为重量百分比，将鲜鱼饮料原料溶于6～7倍重量的水中构成鲜鱼饮料。

2.一种鲜鱼饮料的制备方法，其特征在于：其制备方法如下：

原料配制：按权利要求1所述的原料重量百分比称取原料：鲜鱼或虾或蟹，海萝，红枣，白糖，柠檬酸；

超细粉碎：将上述鲜鱼或虾或蟹，海萝，红枣放入精密粉碎机中粉碎10分钟；

控温浸提：加上述原料总重量5倍的净化自来水，于50～60℃下浸提10小时，每间隔1小时搅动1次；

脱臭脱腥：在上述混有原料的净化自来水中，加入占自来水重量0.5～1％的活性碳，向水中通水蒸汽30分钟；

加辅料煮沸：加入上述白砂糖、柠檬酸，再加原料总重量1～2倍的净化自来水后，煮沸5分钟；

除菌过滤：将上述原料先用滤布过滤，再以除菌过滤板为介质二次过滤，澄清滤汁；

脱气灌装：将过滤的饮料泵入真空脱气罐中，于65℃，负压650～700千帕下真空脱气10分钟，灌装封口；

杀菌：在110℃下高温下保持20分钟。

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