CN101243896B - 一种虾饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种虾饮料及其制备方法，其以重量比为1∶3～7的鲜虾仁和水为原料，添加重量为0.0～74％鲜虾仁重量的食品辅料和0.0～0.3％鲜虾仁重量的食品防腐剂，通过包括去腥、制浆、均质和灭菌步骤制备得到；这样在本发明中就含有如虾青素、蛋白质、镁、磷、钙和不饱和脂肪酸等有效成份，就能为人们提供一种新的功能饮料，食之能增强人们的免疫力、抗辐射能力和抗炎症能力等，也能缓解运动疲劳和延缓衰老，有利于预防高血压及心机梗死，对小孩、孕妇尤有补益功效。

Description

一种虾饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料食品，具体涉及一种虾饮料及其制备方法。

背景技术

饮料是常用液体食品，深受广大消费者的欢迎。随着人们生活水平的提高，功能饮料得到了消费者的认可和亲睐。

虾的味道鲜美、营养丰富，有菜中之″甘草″的美称；其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含虾青素、维生素A、氨茶碱、矿物质如钾、錪、镁、磷、钙、铁等，海虾中还富含碘质，对人类的健康极有裨益。虾中含有的虾青素是世界上最强的抗氧化维生素，临床试验证明天然虾青素的抗氧化效果是维生素E的550-1000倍，是β～萝卜素的10倍，大量的临床实验证明天然虾青素的主要功效有：有效清除体内大量有害自由基、延缓衰老、超强的抗辐射能力、增强免疫力、保护皮肤免受紫外线晒伤、快速缓解运动疲劳、有效的抗炎症作用；虾中含有的镁对心脏具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统、可减少血液中胆固醇的含量、防止动脉硬化、同时还能扩张冠状动脉、有利于预防高血压及心机梗死；虾中含有的磷、钙，对小孩、孕妇尤有补益功效；虾中含有的不饱和脂肪酸对小孩脑部的发育和老年人的心血管疾病预防有着重要意义；虾有较强的通乳作用，是哺乳期妇女的下奶良方。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种含有虾的营养成份的虾饮料；同时提供了制备该虾饮料的方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种虾饮料，以重量比为1∶3～7的鲜虾仁和水为原料，添加重量为0.0～74％鲜虾仁重量的食品辅料和0.0～0.3％鲜虾仁重量的食品防腐剂，通过包括去腥、制浆、均质和灭菌步骤制备得到。

所述食品辅料由食糖、食盐、料酒、辣椒、花椒、桔皮、生姜、香葱、绿豆、柠檬酸、脱酯奶粉、琼脂和羧甲基纤维素钠的其中至少之二种组成。也可以用如八角、茴香、桂皮、甘草等作为食品辅料组成成份。

所述食品辅料由食盐、桔皮、花椒和或辣椒组成。

所述食品辅料由食盐、料酒、生姜和香葱组成。

所述食品辅料由绿豆、食糖、脱脂奶粉和食用羧甲基纤维素钠组成。

所述食品防腐剂为山梨酸钾。

一种虾饮料的制备方法，包括下述步骤：

1)去腥：将原料鲜虾仁、水和食品辅料按比例混合为混合料，煮沸8～12分钟；

2)制浆：将混合料冷却至室温后研磨制浆，得到虾浆；

3)均质：用过滤网过滤均质或均质机均质，得到均质虾浆；过滤网如筛网等，均质机如胶体磨等；

4)灭菌：将上述均质虾浆在100～110℃温度条件下灭菌5～10分钟，得到虾饮料。

在上述步骤4得到的虾饮料中，接入发酵量的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，在35～45℃温度条件下发酵4～8小时，得到发酵过的虾饮料；总发酵量一般为鲜虾仁重量的3～15％。

在上述步骤2中，在研磨得到的虾浆中加入酶解量的蛋白酶，在40～50℃温度条件下酶解2～4小时，得到酶解虾浆；酶解量一般为鲜虾仁重量的0.01～2％。

在上述步骤3中，均质后在均质虾浆中加入防腐剂；也可以在均质后加某些易溶的食品辅料；防腐剂也可以在均质前加入或在灭菌后加入。

与现有技术相比，本发明的优点在于虾饮料包括以重量比为1∶3～7的鲜虾仁和水为原料，添加重量为0.0～74％鲜虾仁重量的食品辅料和0.0～0.3％鲜虾仁重量的食品防腐剂，通过包括去腥、制浆、均质和灭菌步骤制备得到；这样在本发明中就含有如虾青素、蛋白质、镁、磷、钙和不饱和脂肪酸等有效成份，就能为人们提供一种新的功能饮料，食之能增强人们的免疫力、抗辐射能力和抗炎症能力等，也能缓解运动疲劳和延缓衰老，有利于预防高血压及心机梗死，对小孩、孕妇尤有补益功效。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种虾饮料及其制备方法，将1公斤鲜虾仁、0.02公斤食盐和3公斤水装入容器中组成混合料，再在容器中放入包于布袋内的0.02公斤鲜桔皮和0.01公斤花椒，把混合料煮沸10分钟，取出布袋，把混合料冷却至室温后，用石磨研磨制浆，得到虾浆，再用胶体磨细磨均质，得到均质虾浆，然后在均质虾浆中加入0.002公斤山梨酸钾，搅拌均匀，在温度为100～110℃条件下灭菌5～10分钟，得到灭菌后的虾饮料，灌装后就成为具麻味的虾饮料成品。

实施例2

一种虾饮料及其制备方法，将100公斤鲜虾仁、1公斤食盐和500公斤水装入容器中组成混合料，再在容器中放入包于布袋内的2公斤鲜桔皮、5公斤辣椒，把混合料煮沸10分钟，取出布袋，把混合料冷却至室温后，用石磨研磨制浆，得到虾浆，在虾浆中加入0.4公斤的枯草杆菌中性蛋白酶，在48℃温度条件下酶解3小时，95℃温度条件下灭酶10分钟，得到酶解虾浆，用80目的筛网对酶解虾浆过滤得到均质虾浆，然后加入山梨酸钾0.04公斤，搅拌均匀，在温度为100～110℃条件下灭菌5～10分钟，得到灭菌后的虾饮料，灌装后就成为具辣味的虾饮料成品。

实施例3

一种虾饮料及其制备方法，将100公斤鲜虾仁、1公斤食盐和400公斤水装入容器中组成混合料，再在容器中放入包于布袋内的2公斤鲜桔皮、5公斤辣椒和5公斤花椒，把混合料煮沸10分钟，取出布袋，把混合料冷却至室温后，用石磨研磨制浆，得到虾浆，再用胶体磨细磨均质，得到均质虾浆，然后在均质虾浆中加入0.3公斤山梨酸钾，搅拌均匀，在温度为100～110℃条件下灭菌5～10分钟，得到灭菌后的虾饮料，灌装后就成为具麻辣味的虾饮料成品。

实施例4

一种虾饮料及其制备方法，将100公斤鲜虾仁、1.5公斤食盐、2公斤料酒和350公斤水装入容器中组成混合料，再在容器中放入包于布袋内的1公斤生姜和1公斤香葱，把混合料煮沸10分钟，取出布袋，把混合料冷却至室温后，用石磨研磨制浆，得到虾浆，然后加入0.2公斤山梨酸钾，再用胶体磨细磨均质，得到均质虾浆，将均质虾浆在温度为100～110℃条件下灭菌5～10分钟，得到灭菌后的虾饮料，灌装后就成为具姜香味的虾饮料成品。

实施例5

一种虾饮料及其制备方法，将100公斤鲜虾仁和350公斤水装入容器中组成混合料，再在容器中放入包于布袋内的2公斤鲜桔皮，把混合料煮沸10分钟，取出布袋，把混合料冷却至室温后，用石磨研磨制浆，得到虾浆，在虾浆中加入0.8公斤的枯草杆菌中性蛋白酶，在45℃温度条件下酶解3小时，灭酶后得到酶解虾浆，80目筛网过滤得到均质虾浆，在均质虾浆中加入40公斤食糖，充分搅拌，将均质虾浆在温度为100～110℃条件下灭菌5～10分钟，得到灭菌后的虾饮料，灌装后就成为具甜味的虾饮料成品。

实施例6

一种虾饮料及其制备方法，将100公斤鲜虾仁和700公斤水装入容器中组成混合料，再在容器中放入包于布袋内的2公斤绿豆，把混合料煮沸10分钟，取出布袋，把混合料冷却至室温后，用石磨研磨制浆，得到虾浆，在虾浆中加入1.2公斤的枯草杆菌中性蛋白酶，在45℃温度条件下酶解3小时，灭酶后得到酶解虾浆，在酶解虾浆中加入60公斤食糖、10公斤脱脂奶粉和2公斤食用羧甲基纤维素钠，充分搅拌，在温度为65℃，压力为10～20Mpa下，用均质机均质10分钟，得到均质虾浆，将均质虾浆在温度为100～110℃条件下灭菌5～10分钟，得到灭菌后的虾饮料，在虾饮料温度降为40℃左右时，接入总重量为9公斤的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌种子液，在40±1℃温度条件下发酵4～8小时，得到发酵过的具奶香甜味的虾饮料。

实施例7

一种虾饮料及其制备方法，将100公斤鲜虾仁、1公斤食盐和300公斤水装入容器中组成混合料，再在容器中放入包于布袋内的2公斤鲜桔皮，把混合料煮沸10分钟，取出布袋，把混合料冷却至室温后，用石磨研磨制浆，得到虾浆，再用胶体磨细磨均质，得到均质虾浆，在均质虾浆加入柠檬酸0.3公斤，充分搅拌，在温度为100～110℃条件下灭菌5～10分钟，得到灭菌后的虾饮料，灌装后就成为具酸味的虾饮料成品。

本发明中可以根据不同人的需求选用不同口味的虾饮料，在此不一一列举。

Claims (1)

1.一种虾饮料的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

1)去腥：将鲜虾仁1公斤鲜虾仁、0.02公斤食盐和3公斤水装入容器中组成混合料，再在容器中放入包于布袋内的0.02公斤鲜桔皮和0.01公斤花椒，煮沸10分钟，取出布袋，得到混合料；

2)制浆：将混合料冷却至室温后，用石磨研磨制浆，得到虾浆；

3)均质：再对虾浆用胶体磨细磨均质，得到均质虾浆，然后在均质虾浆中加入0.002公斤山梨酸钾，搅拌均匀；

4)灭菌：然后在100～110℃温度条件下灭菌5～10分钟，得到虾饮料。