CN1096426A - 鳗鱼营养液及其系列保健饮品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
属于食品类，具体涉及一种鳗鱼营养液的浸提方
法及鳗鱼营养液系列保健饮品，鳗鱼营养液技术关键
是采用发酵浸提法，鳗鱼营养系列保健饮品的生产方
法，包括金鳗营养液、银鳗营养液，金鳗碳酸饮料、银
鳗碳酸饮料、鲤鱼琼膏的配方及生产工艺，技术特征
是配方中所含的鳗鱼营养液、银耳营养液、木耳营养
液、金针菜营养液均是水解浸提液。该系列饮品具有
配方合理、互补增效、老幼皆宜特点，是一种补赢弱、
祛风湿、活血强心、润肺保肝、开胃健脾的保健佳品。
Description
属于食品类，涉及一种鳗鱼营养液的浸提方法及含鳗鱼营养液系列保健饮品的制造方法。
近年来，随着人类生活水平的提高及工作节奏的加快，养生保健饮品，特别是营养液饮品的出现十分受到重视，但目前市售的营养液之原料多以植物或动物单一原料为主，采取水浸提取、提取率低、营养成份常流失，缺乏对机体的综合调节作用，另外，一些系列保健饮品多采用名贵原料如雪莲、燕窝、鱼翅、甲鱼等，其物稀价高，不易普及民众。
本发明的目的之一，是利用资源丰富，价格低廉，且从医药角度来看，以营养成份十分丰富的鳗鱼为原料发明一种用发酵手段使其营养成分能够充分浸出的浸提方法。
本发明的目的之二，是提供利用鳗鱼营养液，合理配伍以金针菜、银耳、木耳、原蜜等浸提液或原料，生产金鳗营养液、银鳗营养液、金鳗碳酸饮料、银鳗碳酸饮料以及鳗鱼琼膏系列饮品的工艺方法。
本发明是这样实现的
鳗鱼营养液的浸提方法：
（1）清肠处理-鳗鱼空腹饲养3-10天，使其泄出肠内消化残物;
（2）清洗宰杀-用0.2-0.5%食盐水清洗干净后宰杀，将血放于血液量5-6倍原蜜中搅匀待用;
（3）整理-去除不可食部分，切成小段或小块;
（4）破碎-在10-25℃条件下，将各段或各块加入1.0-1.2倍水，快速破碎;
（5）成熟-破碎后的浆体加入0.5-1.0倍原蜜，加入血浆，在-10-5℃条件下，成熟2-8小时，利用鱼体自身酶类及原蜜中的水解酶对其进行分解使可溶性营养成份析出;
（6）嫩化灭菌-将成熟物料在100-120℃，30-50分钟条件下，进行嫩化灭菌;
（7）精磨-将物料上胶体磨，达到通过40目筛;
（8）浸提-精磨物料中加入0.5-2.5%的酵母，在28-40℃条件下，维持5-10小时;
（9）杀菌-在85-100℃，30-60分钟条件下杀菌处理;
（10）冷却-冷却至50-70℃;
（11）分离-上分离机，得鳗鱼营养液。
该浸提方法的最佳方案
清肠处理-清洗宰杀-整理-破碎（20±2℃加1倍水）-成熟（±2℃、7小时、加0.6倍蜜）-嫩化灭菌（115±2℃、40分钟）-精磨-浸提（加入2%啤酒酵母、35±2℃、10小时）-杀菌（98±2℃、50分钟）-冷却（70℃）-分离。
该浸提方法的特点是给出了发酵浸提方案，所用酵母可以是市售啤酒酵母，也可以是面包酵母，采用最佳方案，每百克鳗鱼浸提营养液中含蛋白质14.5g、钙166mg、磷211mg、铁1.8mg、VA三千国际单位、Vc15mg及丰富的软脂酸、肉豆蔻酸、十六烯酸、十四烯酸等。祖国医学认为鳗鱼味甘性平，入肝、肾经、可滋补强身，具有营养保健之功效。
鳗鱼营养系列保健饮品的生产方法
鳗鱼营养系列保健饮品包括：金鳗营养液、银鳗营养液、金鳗碳酸饮料、银鳗碳酸饮料、鳗鱼琼膏等。其组成除鳗鱼营养液外，还包括：金针菜营养液、银耳营养液、木耳营养液、原蜜及水。
系列饮品采用资源丰富的金针菜、银耳、木耳及原蜜。
金针菜又名黄花菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及多种维生素及特殊成分冬碱，尤其是胡萝卜素每百克含量3.44mg在蔬菜中名列前茅，金针菜有消水、利尿、健肾、安神功能。
银耳又名白木耳，含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素，特别是富含胶质，其性平、味甘、功能滋阴润肺，主治虑劳咳嗽，痰中带血等，常作滋补品。
木耳又名黑木耳，除含银耳成份外，其富含铁每百克含185mg、黑木耳有益气不饥、润肺补脑、和血养荣功效，主治崩中漏下，高血压、便秘及心血管疾病。
鳗鱼营养系列保健饮品生产方法包括：鳗鱼营养液的浸提方法，金针菜、木耳、银耳营养液的浸提方法，还包括金鳗营养液和银鳗营养液的配方及生产工艺，金鳗碳酸饮料和银鳗碳酸饮料的配方及生产工艺，鳗鱼营养琼膏的配方及生产工艺。下面分别叙述。
金针菜、银耳、木耳的水解浸提方法：
1.洗涤浸泡-洗涤以后，在15-25℃条件下，泡发4-8小时;
2.整理-去根及杂质;
3.破碎-破碎成小块或小片;
4.精磨-按原料重量加入5-8倍水，上胶体磨，过40目筛。
5.浸提-在95-100℃、3-6小时条件下水解浸提;
6.冷却-冷却至50-70℃;
7.分离-上离心机;
8.成品
该水解浸提方法的最佳方案
洗涤浸泡（20±2℃、8小时）-整理-破碎-精磨（加6倍水）-浸提（98±2℃、5±1小时）-冷却（70℃）-分离。
该水解浸提方法容易操作，只要时间和温度严格控制，不会出现腐败或营养成份流失。
金鳗营养液的配方：（按最佳方案制取的重量比）
鳗鱼营养液20-40份、金针菜营养液6-10份
木耳营养液5-10份、原蜜5-8份、水28-54份
银鳗营养液的配方：（按最佳方案制取的重量比）
鳗鱼营养液20-40份、银耳提营养6-10份。
木耳营养液5-10份、原蜜5-8份、水28-54份
金鳗营养液和银鳗营养液的生产工艺：
1.混合-按配方混合均匀;
2.过滤-通过180-200-300目过滤;
3.均质-在35-40℃、10-15Mpa条件下均质;
4.杀菌-在90-98℃、5-15分钟条件下杀菌或135℃、2-5秒钟灭菌;
5.冷却-冷却至60-70℃;
6.灌封-通过300目过滤后，在50-60℃下灌装封口;
7.二次杀菌-置108-115℃、25-40分钟条件下杀菌，后冷却;
8.检验;
9.成品。
实例1金鳗营养液
配方：鳗鱼营养液40份、金针菜营养液8份、木耳营养液6份、原蜜5份、水40份
生产工艺：
混合-过滤-均质（40±2℃、12±1Mpa）-杀菌（95±2℃、10秒）-冷却（65±2℃）-灌封-二次杀菌（110±2℃、30分钟）-冷却（室温）
实例2银鳗营养液
配方：鳗鱼营养液35份、银耳营养液10份、木耳营养液6份、原蜜8份、水40份
生产工艺：
与金鳗营养液相同
金鳗碳酸饮料的配方：（按最佳方案制取的重量比）
鳗鱼营养液5-10份、金针菜营养液2-5份
木耳营养液1-5份、原蜜5-10份、碳酸水60-80份
银鳗碳酸饮料的配方：（按最佳方案制取的重量比）
鳗鱼营养液5-10份、银耳营养液2-5份
木耳营养液1-5份、原蜜5-10份、碳酸水60-80份
金鳗碳酸饮料和银鳗碳酸饮料的生产工艺：
1.混合-按配方比例混合均匀;
2.过滤-通过180-200-300目过滤;
3.均质-在35-45℃、10-15Mpa条件下均质;
4.杀菌-在95-100℃、10-15分钟或135℃、2-5秒条件下杀菌;
5.冷却-冷却至25-35℃;
6.碳酸化-按原料重量冲入7-8倍碳酸水;
7.无菌灌装封口;
8.检验;
9.成品。
实例3金鳗碳酸饮料
配方：鳗鱼营养液8份、金针菜营养液4份、木耳营养液3份、原蜜5份、碳酸水70份。
生产工艺：
混合-过滤-均质（40±2℃、12±1Mpa）-杀菌（98±2℃、12分钟）-冷却（30℃）-碳酸化（冲入7倍水）-无菌灌装-检验-成品
实例4银鳗碳酸饮料
配方：鳗鱼营养液8份、银耳营养液4份，木耳营养液3份、原蜜5份、碳酸水70份。
生产工艺：
与金鳗碳酸饮料相同。
鳗鱼琼膏的配方：鳗鱼营养液15-30份、木耳或银耳营养液5-10份、原蜜5-10份、海藻提取物0.5-1.5份，水28-65份
生产工艺：
1.混合-按配方比例混合均匀;
2.过滤-通过180-200-300目过滤;
3.均质-在35-45℃、10-15Mpa条件下均质;
4.杀菌-在90-98℃、5-15分钟或135℃、2-5秒条件下杀菌处理;
5.冷却-冷却至50-60℃;
6.灌装封口;
7.二次杀菌冷却-在90-98℃、10-20分钟条件下杀菌处理;
8.检验;
9.成品。
实例5鳗鱼琼膏
配方：鳗鱼营养液20份、木耳营养液8份、原蜜6份、海藻酸纳1份、水30份。
生产工艺：
混合-过滤-均质（40±2℃、12Mpa）-杀菌（95±2℃、10分钟）-冷却（55±2℃）-灌装封口-二次杀菌（95±2℃、分10分钟）-冷却（55±2℃）-灌装封口-二次杀菌（95±2℃、15分钟）冷却（室温）-检验-成品。
鳗鱼营养液系列保健饮品，其配方合理互补增效，相得益彰，最大限度地发挥了原料的营养保健作用，老幼皆宜，为人们提供一种补赢弱、祛风湿、活血强心、润肺保肝、开胃健脾保健营养品。
本发明鳗鱼营养系列保健饮品的配方及实例、仅仅是为了说明发明思想，对所属技术工程技术人员自然可以作出增加、减少或改进。
比如，再将鳗鱼营养液中加入甲鱼营养液或加入枸杞、甘草营养液所以不应当认为本发明方案就是具体的限定
Claims (4)
1、鳗鱼营养液及其系列保健饮品的生产方法，鳗鱼营养液的生产方法包括清肠处理、清洗宰杀、整理、破碎、成熟、嫩化灭菌、精磨、浸提、杀菌、冷却、分离；系列保健饮品生产方法包括金鳗营养液、银鳗营养液、及其碳酸饮料、鳗鱼琼膏的配方及生产方法，本发明的特征是：
A、鳗鱼营养液浸提时，加入0.5-2.5%的酵母后，是在28-40℃、维持5-10小时条件下进行的；
B、金鳗营养液的配方是鳗鱼营养液20-40份、银耳营养液6-10份、木耳营养液5-10份、原密5-8份、水28-54份；
银鳗营养液的配方是鳗鱼营养液20-40份、银耳营养液6-10份、木耳营养液5-10份、原蜜5-8份、水28-54份；
金鳗营养液和银鳗营养液的生产工艺是：混合-过滤(通过180-200-300目筛)-均质(35-40℃、10-15MPa)-杀菌(95-100℃、10-15分钟)-冷却(60-70℃)-灌封-二次杀菌(108-115℃、20-40分钟)冷却(室温)-检验-成品；
金鳗碳酸饮料的配方是鳗鱼营养液5-10份、金针菜营养液2-5份、木耳营养液1-5份、原蜜5-10份、碳酸水60-80份；
银鳗碳酸饮料的配方是鳗鱼营养液5-10份、银耳营养液2-5份、木耳营养液1-5份、原蜜5-10份、碳酸水60-80份；
金鳗碳酸饮料和银鳗碳酸饮料的生产工艺是：混合-过滤(通过180-200-300目筛)-均质(35-45℃、10-15Mpa)-杀菌(90-100℃、10-15分钟)-冷却至(25-35℃)-碳酸化(冲入7-8倍碳酸水)-无菌灌装封口-检验-成品；
鳗鱼琼膏的配方是：鳗鱼营养液15-30份、木耳或银耳营养液5-10份、原密5-10份、海藻提取物0.5-1.5份、水28-65份；
鳗鱼琼膏的生产工艺是：混合-过滤(通过180-200-300目筛)-均质(35-45℃、10-15Mpa)-杀菌(90-98℃、5-15分钟)-冷却(50-60℃)-灌装封口-二次杀菌(90-98℃、10-20分钟)-检验-成品。
2、如权利要求1所述的鳗鱼营养液及其系列保健饮品的生产方法，其特征是鳗鱼营养液浸提时所加入的酵母可以是啤酒酵母，也可以是面包酵母。
3、如权利要求1所述的鳗鱼营养液及其系列保健饮品，其特征是系列保健饮品配方中，金针菜营养液、银耳营养液、木耳营养液的水解浸提方法是：洗涤浸泡（15-25℃、4-8小时）-整理-破碎-精磨（加入5-8倍水、过40目筛）-浸提（95-100℃、3-6小时）-冷却（50-70℃）-分离-成品。
4、如权利要求1所述的鳗鱼营养液及其系列保健饮品的生产方法，其特征是：鳗鱼琼膏所用的海藻提取物可以是海藻酸钠、琼脂、藻酸丙二醇酯。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94102963A CN1096426A (zh) | 1994-03-28 | 1994-03-28 | 鳗鱼营养液及其系列保健饮品的生产方法 |
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| CN94102963A CN1096426A (zh) | 1994-03-28 | 1994-03-28 | 鳗鱼营养液及其系列保健饮品的生产方法 |
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| CN1096426A true CN1096426A (zh) | 1994-12-21 |
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| CN94102963A Pending CN1096426A (zh) | 1994-03-28 | 1994-03-28 | 鳗鱼营养液及其系列保健饮品的生产方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN1096426A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| CN102232577A (zh) * | 2011-08-10 | 2011-11-09 | 黄学敏 | 一种鳗鱼制剂及其生产方法 |
| CN101243896B (zh) * | 2008-03-05 | 2012-09-05 | 宁波大学 | 一种虾饮料及其制备方法 |
| CN102948733A (zh) * | 2011-08-23 | 2013-03-06 | 扬州亘桓联科工贸有限公司 | 一种特殊食用生命营养液的生产方法和配方 |
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1994
- 1994-03-28 CN CN94102963A patent/CN1096426A/zh active Pending
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