CN1042295A - 产妇用营养保健系列食品的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了适于产妇产褥期和哺乳期食用的营养保健系列罐头食品(荤什锦、果类、鱼类和干果类罐头食品)及其制造方法。这种食品制造简单、原料丰富和价格低廉，味道鲜美、便于食用和消化吸收，与我国传统主食配合食用后能提供全面和最佳的营养素摄入，从而能迅速使产妇补充产褥期造成的体内消耗和哺乳期对营养素的需求，提高乳汁的数量和质量，同时也适于幼儿、年老体弱病人甚至健康人为日常营养保健目的食用。

Description

本发明涉及营养保健食品的制造方法，具体地讲涉及适于产妇营养保健用系列罐头食品的制造方法。

产妇分娩过程中，体力消耗很大，精神高度紧张，容易引起胃肠道消化吸收机能减弱、反射性呕吐和肠胀气等临床症状。而且，分娩失血和产生恶露损失相当量蛋白质，同时由于汗液和尿量分泌增加，还导致失去大量水份和矿物质，另外，分娩过程中伴随着远高于正常时期的热量损失，也需要消耗体内大量营养储备。产褥期是妇女一生之中各种营养素需求量和消量最大的时期。据分析统计得知，产妇在分娩过程中一般消耗3100-3300千卡热能，110克蛋白质，1500毫克钙，18毫克铁，1000微克维生素A（胡萝卜素）1.8毫克维克素B₁（硫胺素）和B₂（核黄素），18毫克维生素PP（烟酸），80毫克维生素C（抗坏血酸）和10毫克维生素D（胆钙化醇）。这样，就容易导致中医所谓之气血两亏，造成产妇易心悸、乏力、出汗和便泌，以及腰酸疼、小便多、腹隐痛、冷痛和腰腿痛。据统计，约20%产妇在产褥期贫血，血色素低于10克%。

此外，产妇分娩后还得承担新生儿哺乳义务，如果产妇在分娩过程中出现的体内大量消耗得不到及时补充，不但直接影响产妇乳汁的分泌时间、数量和质量，而且势必进一步消耗产妇本身体内的营养储备。而母乳的质量和数量对新生儿消化吸收功能、提高免疫力等生长发育因素都有显著影响。

因此，在产妇分娩过程中和分娩后，急需补充营养，恢复体力，这对于保证母体和新生儿的健康和生长，维持和促进母子体内正常的生理活动具有重要意义。

然而，我国传统的产妇膳食，以小米粥和鸡蛋为主，辅以红糖、鸡汤和芝麻等。这样膳食虽然具有高蛋白、高热能和易于吸收等优点，但是由于品种单调，营养不全面，造成营养素不平衡。如果产妇食用过多鸡蛋，不但容易引起产妇厌食和消化不良，而且还容易因食用过多含高胆固醇的鸡蛋（每个含200-300毫克）导致肥胖和动脉硬化。因此，这种膳食结构虽然能满足产妇在热量、蛋白质的脂肪方面补充的需要，但是却忽视了在多种维生素、多种微量元素和无机盐方面的需求。

不仅如此，在我国由于许多医院因条件所限，还未将产妇的科学配餐提到议事日程上来，再加上多数家庭缺乏营养学方面的知识和不能及时为产妇送饭，以致使产妇很难及时吃到营养全面而丰富的食品。因此，目前社会上极需要一种产妇用营养保健食品，它不但营养丰富和全面，而且食用方便、原料易得和价格合理，能满足我国每年大约两千万产妇和上亿人次人流、引产妇女尽快恢复健康方面的要求。

本发明人等针对上述情况，参照我国和世界上规定和建议的每日膳食中营养素供给量（见表1），发现在产妇食用传统食品（小米粥、少量鸡蛋）的前题下，配餐本发明的营养保健食品，可以满足补充其在产褥期体内储备消耗、恢复体力和哺乳期对营养素的需要，因而完成了本发明。

本发明目的在于提供一种适于产妇营养保健用系列罐头食品的制造法，这种方法简单、原料丰富和价格低廉，而且所生产的食品营养丰富、全面，食用方便，能够满足妇女在产褥期、哺乳期以及人流和引产后及时、迅速地补充体内营养储备消耗、恢复体力和哺乳方面对营养素的要求。

本发明的适于产妇营养保健用系列罐头食品（即妇康宝乐系列营养保健食品），按照我国配餐习惯将其制成四种：荤什锦类（即妇康宝乐A）、果类（即妇康宝乐B）、鱼类（即妇康宝乐C）和干果类（妇康宝乐D）等;其成分列于表2之中。

本发明的荤什锦罐头食品的制造方法包括按重量计分别将：

（1）150-250份鲜鸡肉炖熟、拆肉后碎化，

（2）25-35份泡发后的海参熟化和碎化，

（3）15-25份干木耳、20-40份干黄花菜和20-40份干海带分别泡发、约150℃熟化后碎化，

（4）胡萝卜和选择性加入的鲜莴笋各40-60份分别熟化和碎化，

（5）花生和黄豆各40-60份以及10-30分芝麻在350℃以上分别经运红外熟化后加水磨桨，

（6）必要时将5-15份鲜鸡肝和（或）10-20份胎盘经远红外熟化后研碎，得到的各种物料以及适量：

（7）上述拆出鸡肉后的鸡骨经碾压、碎化和熬制后获得的鸡汤，

（8）盐、香辛调料和味精之类调味品，和

（9）选择性使用的苯甲酸钠之类食品防腐剂等至总量约600份，在容器中混匀后装罐灭菌。

本发明的果类罐头食品制造法包括将（按重量计）50-150份干莲子清洗、去心、煮熟和碎化，并且将100-200份鲜红枣清洗、去核和碎化后得到的物料，与用100-200份红糖熬制得到的糖水混合，选择性加入适量苯甲酸钠等防腐剂，加适量熟水至总量达500-550份，混匀，装罐和灭菌。

本发明的鱼类罐头食品制造法包括将（按重量计）100-300份鲜鲫鱼去鳞、鳃和内脏后，加入适量盐、味精和料酒之类调味品，然后，加入适量盐、味精和料酒之类调味品，然后熟化和碎化，同时将50-75份红小豆洗净、熟化后加水磨浆，混合上面得到的两种物料，选择性加入适量苯甲酸钠等食品防腐剂，加适量熟水至约500份并混匀，装罐和灭菌。

本发明的干果类罐头食品制造法包括将（按重量计）为100-200份核桃仁和20-80份芝麻分别用远红外加热法熟化后碎化，并且使上得的物料与用100-200份红糖熬制的糖水溶液及5-20份蜂蜜共同混合，选择性加入适量苯甲酸钠之类食品防腐剂，加适量熟水至总量达500-560份，然后混匀。装罐和灭菌。

在实施本发明方法的过程中，除使用炒瓜子用远红外熟化机进行食品成分远红外加热熟化而且所说的碎化操作至食品成分粒度不大于1毫米之外，其余的单元操作方式设备和加工的深度，例如在泡发、熟化、碎化、炖煮、磨浆、研磨、混合、熬制、装罐和灭菌等等单元操作中所采用的方式、设备和加工深度，均与本领域普通技术人员所惯常采用的相同。实施本发明方法时所说的“适量”调味品（盐、香辛调料、料酒和味精等）和食品防腐剂，系指适于人作为食品使用的数量，其中所说的香辛调料是指葱、姜、花椒、大料之类调味料。另外，在制备本发明的罐头食品时，所谓“选择性加入苯甲酸钠等食品防腐剂”是指作为防腐剂使用时是选择性使用的，所生产的罐头就地及时使用的可以不加，而作为市售品最好添加使用。

制造本发明罐头食品A时，鸡肝和胎盘可以同时或单个使用，也可以不用;在鸡汤中应当含有3-5克骨粉，以增加钙含量;而且若莴笋原料受限制，可以省去不用。

产褥期和哺乳期妇女，以及人流、引产后妇女，最好在食用产妇传统食品（如小米粥和少量鸡蛋）的同时，食用本发明的营养保健系列食品。具体吃法是每日五次，每次2-4汤匙每种系列食品，即可以热水冲服也可以加到汤中或粥中食用。本发明系列食品味道鲜美，取食方便，经170余例临床使用试验证明具有十分明显的效果。按上述食用方法为产妇进食后述实施例1-4中制成的本发明系列食品一段时间后：

1、产妇贫血现象明显减少

对照组（按传统方式进食）有55-75%产妇的血色素低于10克%，而试验组产妇中90%以上血色素维持在产前12克%以上或比该值略低的水平。

2、初乳早、产乳量高

对照组产妇初乳晚，约70%产妇在产后24不分泌初乳，而48小时后的乳分泌量为30-50毫升/天。

试验组产妇在产后24小时，大约有60%的人分泌初乳，而48小时有80%以上分泌初乳，其分泌量为60-200毫升/天，高于通常值80-140毫升/天。

3、产妇主诉情况

对照组产妇感到精神疲倦、乏力、头晕而试验组产妇感觉精神好、体力恢复快、有轻松感、食欲好。

以下，通过实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

按照下列表3中列出的原料使用量，采用上述荤什锦罐头制备方法制得一种本发明的荤什锦类罐头食品。此食品重约600克，原料成本约4.02元，其中含有113.3克蛋白质、46克脂肪、91.2克碳水化合物、3000毫克钙、840毫克磷、134毫克铁、3.25国际单位胡萝卜素、1.19毫克硫胺素、18.91毫克核黄素、21毫克烟酸和14.9毫克抗坏血酸，其热量相当1230千卡。

实施例2

按照下列表4中列出的原料使用量，采用上述的果类罐头制造法制出一种本发明的果类罐头食品，其重约500克，原料成本为2.00元，其中含18.8克蛋白质、2.3克脂肪、190克碳水化合物、110毫克钙、409.5毫克磷、11.2毫克、0.015国际单位胡萝卜素、0.09毫克硫胺素、0.15毫克核黄素、1.5毫克烟酸和810毫克抗坏血酸，其热量相当857千卡。

实施例3

按照表5中给出的原料用量，采用上述鱼类罐头食品的制造法制成一种本发明的鱼类罐头食品，其重500克，原料成本费约1.14元，其中含有49.9克蛋白质、7.2克脂肪、30.5克碳水化合物、206毫克钙、8.7毫克铁、0.65国际单位胡萝卜素、0.28毫克硫胺素、0.19毫克核黄素和4.1毫克烟酸，其热量相当386.5千卡。

实施例4

按照表6中列出的原料用量，采用上述干果类罐头食品的制造法制出一种本发明的干果类罐头食品，重量为500克，其成本为3.35元，其中含有34.53克蛋白质、124.5克脂肪、124克碳水化合物、597.5毫克钙、850毫克磷、37.9毫克铁、0.28毫克胡萝卜素、0.6毫克硫胺素、0.3毫克核黄素、5.5毫克烟酸和0.4毫克抗坏血酸、其热量相当1745千卡。

上述实施例1-4中制备的四种罐头各一听大约可以提供：216.5克蛋白质，180克脂肪，435.7克碳水化合物，4218千卡总热量，4050毫克钙，2692毫克磷，192毫克铁，4.2毫克胡萝卜素，2.2毫克硫胺素，19.5毫克核黄素和825毫克抗坏血酸。当把本发明的营养保健系列食品与作为我国产妇主食的小米和小麦粉（其营养素含量列于表7）配合食用时，既弥补了这种传统食品蛋白质和脂肪含量低的缺点，又可以发挥其碳水化合物含量高有利于催乳的优点;同时使产妇摄入的三大营养之间的比例调节到蛋白质占15-16%，脂肪占24-28%，碳水化合物占55-61%，此外无机盐和维生素也能满足其摄入量要求。这样一来，产妇在各种营养素摄入方面就有可能达到最佳状态，因而对于产后贫血和腰腿痛等常见病具有辅助治疗作用，可以迅速补充所需热能和营养成分，促进身体复元和增加乳汁分泌作用。

此外，本发明的营养保健系列罐头食品，由于制得容易消化和吸收，所以也适于幼儿、老人和体虚体弱或手术后的病人以及甚至健康人作为滋补保健食用的日常食品。

表1、摘自中国生理科学会第三届全国营养学术会议1981年5月修订的妇女（18-40岁，体重53公斤）每日膳食供给量

表2本发明系列食品罐头的主要成分表

食品名    主要成分

荤什锦类（A    鸡肉、海参、木耳、黄花菜、海带、（莴笋）、

胡萝卜、花生、黄豆、芝麻、（鸡肝、胎盘）、

鸡汤和调味品

果类（B）    莲子、红枣、红糖

鱼类（C）    鲫鱼、红小豆、调味品

干果类（D）    核桃仁、芝麻、红糖、蜂蜜

＊括号内的物料是选择性使用的

表3一种荤价锦食品罐头的原料、用量及其价格

成分    重量（克）    单位（元/500克）    价格（元）

1鸡肉    200    6.00    1.20

2海参    30（发后）    50.00    1.00

3木耳    20（干）    20.00    0.80

4黄花菜    30（干）    3.00    0.18

5海带    30（干）    2.50    0.15

6莴笋    50    0.50    0.05

7胡萝卜    50    0.40    0.04

8花生    50    1.00    0.10

9黄豆    50    0.50    0.05

10芝麻    20    5.00    0.20

11鸡汤    适量    0.10

12盐、味精花    适量    0.05

椒、大料等

13苯甲酸钠    适量    0.10

合计    约600    4.02

表4、一种果类罐头的原料、用量及其价格

成分    重量（克）    单价（元/500克）    价格（元）

1莲子    100（干）    8.00    1.60

2红枣    150    0.80    0.24

3红糖    150    1.10    0.33

4水    100

合计    500    约2.00

表5、一种鱼类罐头食品的原料、用量及其价格

成分    重量（克）    单价（元/500克）    价格（元）

鲫鱼    200    2.50    1.00

红小豆    75    0.60    0.09

盐、味精、    适量

料酒等

水    适量

合计    500    1.14

表6、一种干果类罐头食品的原料、用量及其价格

成分    重量（克）    单价（元/500克）    价格（元）

核桃红    150    8.00    2.40

芝麻    50    5.00    0.50

红糖    150    1.10    0.33

蜂密    10    6.00    0.12

水    适量

合计    500    3.35

Claims (5)

1、一种适于产妇营养保健用荤什锦类罐头食品的制造方法，其特征在于分别将(按重量计)：

(1)150-250份鲜鸡肉炖熟、拆肉后碎化，

(2)25-35份泡发后海参熟化和碎化，

(3)15-25份干木耳、20-40份干黄化菜和20-40份干海带分别泡发、约150℃熟化后碎化，

(4)胡萝卜及选择性加入的鲜莴笋各40-60份分别熟化和碎化，

(5)花生和黄豆各40-60份以及10-30份芝麻在350℃以上分别经远红外熟化后加水磨浆，和

(6)必要时将5-15份鲜鸡肝和(或)10-20份胎盘经远红外熟化后研碎得到的物料，以及适量

(7)上面拆出鸡肉的鸡骨经碾压、碎化和熬制后获得的鸡汤，

(8)盐、香辛调料和味精之类调味品，和

(9)选择性使用的苯甲酸钠之类食品防腐剂等至总量约600份，在容器中混匀后，装罐灭菌。

2、一种适用于产妇营养保健用果类罐头食品的制造法，其特征在于将（按重量计）50-150份干莲子清洗、去心、煮熟和碎化，和将100-200份鲜红枣清洗、去核和碎化后得到的物料，以及与用100-200份红糖熬制的糖水混合，选择性加入适量苯甲酸钠之类食品防腐剂后，加适量熟水至总量为500-550份，混匀，装罐灭菌。

3、一种适于产妇营养保健用鱼类罐头食品的制造方法，其特征在于将鲜鲫鱼（100-300重量份）洗净，去鳞、鳃和内脏后加入适量盐、味精和料酒之类调味品，然后熟化和碎化，同时将红小豆（50-75重量份）洗净、熟化后加水磨浆，混合上面得到的两种物料，选择性加入适量苯甲酸钠之类食用防腐剂和适量熟水至约500份并混匀后装罐灭菌。

4、一种适于产妇营养保健用干果类罐头食品的制造方法，其特征在于将按重量计为100-200份核桃仁和20-80份芝麻分别用远红外加热法熟化后碎化，并且将所得到的物料与用100-200份红糖熬制的糖水溶液及5-20份蜂蜜共同混合，选择性加入适量苯甲酸钠之类食品防腐剂，加适量熟水至总量为500-560份后混匀，装罐灭菌。

5、按照上述权利要求中任何一项所述的食品制造方法，其特征在于其中所说的远红外熟化是用炒瓜子用远红外熟化机完成的，其中所说的碎化是指碎化到物料粒度不大于1毫米。