CN103621868A - 一种水晶麻糊及其制备方法 - Google Patents

一种水晶麻糊及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103621868A
CN103621868A CN201310538593.2A CN201310538593A CN103621868A CN 103621868 A CN103621868 A CN 103621868A CN 201310538593 A CN201310538593 A CN 201310538593A CN 103621868 A CN103621868 A CN 103621868A
Authority
CN
China
Prior art keywords
paste
ity
preparation
stuck
minutes
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310538593.2A
Other languages
English (en)
Inventor
林华梁
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Suzhou Jinji Foods Co Ltd
Original Assignee
Suzhou Jinji Foods Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Suzhou Jinji Foods Co Ltd filed Critical Suzhou Jinji Foods Co Ltd
Priority to CN201310538593.2A priority Critical patent/CN103621868A/zh
Publication of CN103621868A publication Critical patent/CN103621868A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种水晶麻糊及其制备方法，按照配料配方将8.88%含量的豌豆粉、0.07%含量的魔芋粉、0.05%含量的卡拉胶、以及91.0%含量的水通过配料，调配，自动定量填充与包装，高温蒸煮，急速冷却，冷藏，冷藏温度维持在6~10℃等工序步骤加工成高质的麻糊。通过上述方式，本发明一种水晶麻糊及其制备方法，优化了麻糊的传统配方，并改善了传统麻糊的制作方法，杜绝添加明矾或者其他的食品添加剂。使用该工艺制备的麻糊，其韧性好，不易碎，外观晶莹剔透，营养丰富，可以放心的长期放置，适合各个年龄层次的人群食用。

Description

一种水晶麻糊及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品水晶麻糊制备领域，特别是一种水晶麻糊及其制备方法。
背景技术
麻糊为淀粉制品，主要是由豆类淀粉经调配、蒸煮、冷却等环节加工制作而成。麻糊的外观为半流质状，味美价廉的高蛋白高纤维素的营养食品。其主要以豆类为原料，并辅以其他的低脂配料，通过调料、蒸煮、等却等工序步骤加工制作而成。为了改善麻糊的质量，一些企业会在制备过程中直接采用添加明矾等违禁的食品添加剂的方法，使得麻糊的韧性更好，光泽度更佳；但是，带来了铝超标问题，影响食用者的身体健康。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种水晶麻糊及其制备方法，。
    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种水晶麻糊及其制备方法，其中所述水晶麻糊的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：
      豌豆粉              8.88%；
      魔芋粉              0.07%；
      卡拉胶              0.05%；
   水                  91.0%。
   根据上述的原料配方制备水晶麻糊的方法，其步骤包括：
       第一，配料，按配方比例进行配料；
      第二，调配，配料入热水搅拌成均匀的浆液；
      第三，自动定量填充与包装，浆液填充到包装盒中封口包装；
      第四，高温蒸煮，盛有浆液的包装盒高温分段蒸煮；
      第五，急速冷却，蒸煮过的包装盒放入凉水中分段急速冷却；
        第六，冷藏，冷藏温度维持在6~10℃。
优选的是，所述第一步调配，在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌，随后加入魔芋粉等配料搅拌均匀。
优选的是，所述第一步中热水的温度保持70~80℃。
优选的是，所述魔芋粉须先用95℃以上的热水预溶。
优选的是，所述第四步高温蒸煮分为两个温度阶段：第一阶段水温为85~90℃，蒸煮时间10~15分钟；第二阶段水温为90~95℃，蒸煮时间为4~6分钟。
优选的是，所述第五步急速冷却分为两个冷却阶段：第一阶段水温为20~25℃，浸泡5~10分钟；第二阶段水温为8~12℃，浸泡10~15分钟。
本发明的有益效果是：提供一种水晶麻糊及其制备方法，优化了麻糊的传统配方，并改善了传统麻糊的制作方法，杜绝添加明矾或者其他的食品添加剂。使用该工艺制备的麻糊，其韧性好，不易碎，外观晶莹剔透，营养丰富，可以放心的长期放置，适合各个年龄层次的人群食用。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
    本发明实施例包括：一种水晶麻糊及其制备方法，其中所述水晶麻糊的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：
      豌豆粉              8.88%；
      魔芋粉              0.07%；
      卡拉胶              0.05%；
   水                  91.0%。
   根据上述的原料配方制备水晶麻糊的方法，其步骤包括：
        第一，配料，按配方比例进行配料：在调浆桶中放入17.7Kg马铃薯淀粉和豌豆淀粉，再加入182Kg热水并均匀搅拌，热水温度保持70~80℃；随后加入0.48Kg魔芋粉等配料搅拌成浆液，其中魔芋粉须先用95℃以上的热水均匀预溶。
      第二，调配，配料入热水搅拌成均匀的浆液；
      第三，自动定量填充与包装，浆液填充到包装盒中封口包装；
      第四，高温蒸煮，盛有浆液的包装盒高温分段蒸煮；高温蒸煮分为两个温度阶段：第一阶段水温为85~90℃，蒸煮时间10~15分钟；第二阶段水温为90~95℃，蒸煮时间为4~6分钟。
      第五，急速冷却，蒸煮过的包装盒放入凉水中分段急速冷却；急速冷却分为两个冷却阶段：第一阶段水温为20~25℃，浸泡5~10分钟；第二阶段水温为8~12℃，浸泡10~15分钟。
        第六，冷藏，冷藏温度维持在6~10℃。
本发明一种水晶麻糊及其制备方法，优化了麻糊的传统配方，并改善了传统麻糊的制作方法，杜绝添加明矾或者其他的食品添加剂。使用该工艺制备的麻糊，其韧性好，不易碎，外观晶莹剔透，营养丰富，可以放心的长期放置，适合各个年龄层次的人群食用。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种水晶麻糊， 其特征在于：所述水晶麻糊的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：
      豌豆粉              8.88%；
      魔芋粉              0.07%；
      卡拉胶              0.05%；
      水                   91.0%。
2.一种根据权利要求1所述的原料配方制备水晶麻糊的方法，其特征在于：所述制备方法的步骤包括：
      第一，配料，按配方比例进行配料；
      第二，调配，配料入热水搅拌成均匀的浆液；
      第三，自动定量填充与包装，浆液填充到包装盒中封口包装；
      第四，高温蒸煮，盛有浆液的包装盒高温分段蒸煮；
      第五，急速冷却，蒸煮过的包装盒放入凉水中分段急速冷却；
      第六，冷藏，冷藏温度维持在6~10℃。
3.根据权利要求2所述的制备水晶麻糊的方法，其特征在于：所述第一步调配，在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌，随后加入魔芋粉等配料搅拌均匀。
4.根据权利要求3所述的制备水晶麻糊的方法，其特征在于：所述热水的温度保持70~80℃。
5.根据权利要求3所述的制备水晶麻糊的方法，其特征在于：所述魔芋粉须先用95℃以上的热水预溶。
6.根据权利要求2所述的制备水晶麻糊的方法，其特征在于：所述第四步高温蒸煮分为两个温度阶段：第一阶段水温为85~90℃，蒸煮时间10~15分钟；第二阶段水温为90~95℃，蒸煮时间为4~6分钟。
7.根据权利要求2所述的制备水晶麻糊的方法，其特征在于：所述第五步急速冷却分为两个冷却阶段：第一阶段水温为20~25℃，浸泡5~10分钟；第二阶段水温为8~12℃，浸泡10~15分钟。
CN201310538593.2A 2013-11-05 2013-11-05 一种水晶麻糊及其制备方法 Pending CN103621868A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310538593.2A CN103621868A (zh) 2013-11-05 2013-11-05 一种水晶麻糊及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310538593.2A CN103621868A (zh) 2013-11-05 2013-11-05 一种水晶麻糊及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103621868A true CN103621868A (zh) 2014-03-12

Family

ID=50203600

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310538593.2A Pending CN103621868A (zh) 2013-11-05 2013-11-05 一种水晶麻糊及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103621868A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1422545A (zh) * 2002-12-25 2003-06-11 四川国基实业有限公司 薯类快餐粉丝的生产方法
CN101341944A (zh) * 2007-07-13 2009-01-14 邹光友 一种方便粉皮和凉粉的加工方法
CN102652554A (zh) * 2011-03-02 2012-09-05 贵州省瓮安县曾馋嘴食品有限公司 一种保鲜豌豆凉粉制作工艺
CN102960606A (zh) * 2012-12-18 2013-03-13 淮安市农之源薯类粉业有限公司 无矾粉丝及其制备方法
CN102972718A (zh) * 2012-12-12 2013-03-20 四川金鼓食品有限责任公司 无明矾红薯、紫薯粉条深加工方法
CN103340372A (zh) * 2013-06-20 2013-10-09 湖南省永吉农业开发有限公司 红薯粉皮加工方法及其设备

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1422545A (zh) * 2002-12-25 2003-06-11 四川国基实业有限公司 薯类快餐粉丝的生产方法
CN101341944A (zh) * 2007-07-13 2009-01-14 邹光友 一种方便粉皮和凉粉的加工方法
CN102652554A (zh) * 2011-03-02 2012-09-05 贵州省瓮安县曾馋嘴食品有限公司 一种保鲜豌豆凉粉制作工艺
CN102972718A (zh) * 2012-12-12 2013-03-20 四川金鼓食品有限责任公司 无明矾红薯、紫薯粉条深加工方法
CN102960606A (zh) * 2012-12-18 2013-03-13 淮安市农之源薯类粉业有限公司 无矾粉丝及其制备方法
CN103340372A (zh) * 2013-06-20 2013-10-09 湖南省永吉农业开发有限公司 红薯粉皮加工方法及其设备

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
赵贵红: "食品添加剂在鸡皮糙山药营养粉皮中的应用", 《中国食品添加剂》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102960593A (zh) 一种即食阿胶冻糕的加工方法
CN104855771A (zh) 一种蕨根粉条的制备方法
CN107307283A (zh) 一种营养保健耐蒸煮米线及其制备方法
CN105124426A (zh) 一种包馅年糕及其制备方法
CN107307323B (zh) 一种蛋黄球及其制备方法
CN103829125A (zh) 一种蕨根粉条的制备方法
CN104920938A (zh) 一种绿色营养的绿豆-红薯复合型粉丝
CN103549257A (zh) 一种凉糕粉及其食用方法
CN105831595A (zh) 一种米肠及其制备方法
CN103891844A (zh) 一种可以改善睡眠的月饼制作方法
CN104472638A (zh) 一种绿茶凤梨酥及其加工工艺
CN103859247B (zh) 一种枸杞果酱及其制备方法
CN104938567A (zh) 一种风味桃酥
CN102599425B (zh) 一种醪糟专用熟化汤圆
CN106852465A (zh) 一种芒果馅料及其制备方法
CN102894179B (zh) 一种含有玫瑰、普洱茶的冷冻饮品及其制备方法
CN102461899A (zh) 一种蔬菜凉粉及其制作方法
CN109329421A (zh) 一种可速食凝珠及其珍珠奶茶的制备方法
CN103621868A (zh) 一种水晶麻糊及其制备方法
CN102669533A (zh) 银杏果馅汤圆的制备方法
CN105595084A (zh) 一种超浓缩牛肉味火锅底料及其制备方法
CN103478572A (zh) 一种苦荞凉糕粉及其食用方法
CN109234140A (zh) 寿司醋
CN103621914A (zh) 一种水晶麻糊的制备方法
CN105230812A (zh) 一种速冻油及应用它的雪莲果速冻馅

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140312