CN109330001B - 一种在食物表面制作图案的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种在食物表面制作图案的方法。本发明的方法，其特征在于，在制作过程中加入了以抹茶粉为主要原料的材料。该方法具体为，将抹茶粉加水搅拌打成泡沫，然后将泡沫蘸取常温饮用水在食物表面绘制图案。或者是，将抹茶粉加水搅拌打成泡沫；再取抹茶粉加入调成茶糊，然后将泡沫蘸取茶糊在食物表面绘制图案。本发明的有益效果在于，采用本发明的方法在食物表面制作图案，所选取的抹茶粉配方的原料均属于可食用或饮用的对健康有益的食品，无任何添加；在食物表面形成图案的方法简便易行，能够很好的增添食物的观赏价值，具有较大的市场前景。

Description

一种在食物表面制作图案的方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种在食物表面制作图案的方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对日常生活中食物的要求越来越高，除了基本的营养与安全，具有精致外形的食物更受消费者青睐。目前在食物表面绘制图案的原料主要是一些食品添剂，长期食用不利于身体健康。
茶叶因具有降血脂、减肥、预防心血管疾病、抵抗辐射、抗氧化、延缓衰老、助消化等作用，而被誉为健康的自然护卫者。
CN 102948523 A：在茶汤悬浮液表面加水或含水材
料，占茶汤悬浮液重量的0.01-6％，使茶汤表面形成深浅颜色变化，根据需要绘制成各种图案；所述茶汤悬浮液的制备方法采用以下步骤之一：
1)将茶鲜叶汁液充分搅拌形成茶汤悬浮液；
2)将茶叶浸出物浓缩液充分搅拌形成茶汤悬浮液；
3)将茶鲜叶汁液和茶叶浸出物浓缩液以任意比例混合后，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
4)将茶鲜叶汁液干物质加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
5)将茶叶细粉加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
6)将茶叶浸出物干物质加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
7)将茶鲜叶汁液和茶叶细粉以任意比例混合，加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
8)将茶鲜叶汁液和茶叶浸出物干物质以任意比例混合，充分搅拌形成茶汤悬浮液，或加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
9)将茶鲜叶汁液干物质和茶叶细粉以任意比例混合，加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
10)将茶鲜叶汁液干物质和茶叶浸出物干物质以任意比例混合，加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
11)将茶鲜叶汁液干物质和茶叶浸出物浓缩液以任意比例混合，加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
12)将茶叶细粉和茶叶浸出物干物质以任意比例混合，加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
13)将茶叶细粉和茶叶浸出物浓缩液以任意比例混合，加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
14)将茶鲜叶汁液、茶叶细粉和茶叶浸出物干物质以任意比例混合，加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
15)将茶鲜叶汁液、茶叶细粉和茶叶浸出物浓缩液以任意比例混合，充分搅拌形成茶汤悬浮液，或加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
16)将茶鲜叶汁液干物质、茶叶细粉和茶叶浸出物干物质以任意比例混合，加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
17)将茶鲜叶汁液干物质、茶叶细粉和茶叶浸出物浓缩液以任意比例混合，加水至茶汤浓度为0.01-0.16g/ml，充分搅拌形成茶汤悬浮液；
所述茶鲜叶汁液制备：将茶树芽叶压榨后，经100目以上滤网过滤形成茶鲜叶汁液备用；
所述茶鲜叶汁液干物质制备：将茶树芽叶压榨后，经100目以上滤网过滤形成茶鲜叶汁液，然后干燥并碾细制成300目以上细粉，得到茶鲜叶汁液干物质；
所述茶叶细粉制备：将茶产品研磨成300目以上细粉；所述茶产品包括茶树芽叶和以茶树芽叶为材料加工的茶叶产品、半成品、茶叶副产品；
所述茶叶浸出物干物质制备：将茶产品置于0-125℃水中充分浸泡，将浸泡液浓缩至原来茶汤体积的四分之一到二十分之一得到茶叶浸出物浓缩液，将浸泡液浓缩后进一步干燥得到茶叶浸出物干物质；
所述茶叶浸出物浓缩液制备：将茶产品置于0-125℃水中充分浸泡，将浸泡液浓缩至原来茶汤体积的四分之一到二十分之一得到茶叶浸出物浓缩液。
以上的方法在茶汤表面形成图案，其步骤较多，因此，需要发明一种步骤简单、简化了整个工艺的在食物表面制作图案的方法。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种在食物表面制作图案的方法。
本发明旨在提供一系列纯天然的以茶为主要成分，并含有山药、粉葛、莲藕粉等食材、可以用于食物表面绘制图案的抹茶粉配方，有广泛商业使用前景。
本发明是通过下述的技术方案来实现的：
一种在食物表面制作图案的方法，其最突出的特点是，在制作过程中加入了以抹茶粉为主要原料的材料。
具体，本发明的方法是，将抹茶粉加水搅拌打成泡沫，然后将泡沫蘸取常温饮用水在食物表面绘制图案。
作为本发明的另一种构思，还可以是，将抹茶粉加水搅拌打成泡沫；再取抹茶粉加入调成茶糊，然后将泡沫蘸取茶糊在食物表面绘制图案。
抹茶粉包括茶粉和代茶粉。
代茶粉为粉碎至400-600目的山药粉、葛粉或莲藕粉中的任一种。
茶粉为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种。
上述的一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取茶叶，粉碎至400-600目，获得茶粉；然后将山药、葛根或莲藕粉碎至400-600目，获得代茶粉；
按茶粉80-90重量份、代茶粉10-20重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入1-2份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
上述的一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取茶叶，粉碎至400-600目，获得茶粉；然后将山药、葛根或莲藕粉碎至400-600目，获得代茶粉；
按茶粉80-90重量份、代茶粉10-20重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取常温饮用水在茶泡沫上绘制各种图案。
上述的一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶任意一种，粉碎至400-600目，获得茶粉；然后将山药、葛根或莲藕粉碎至400-600目，获得代茶粉；
按茶粉80-90重量份、代茶粉10-20重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入1-2份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
优选的，茶叶为英红九号绿茶、英红九号红茶、英红九号白茶、英红九号黄茶、英红九号乌龙茶、英红九号黑茶中的任一种。
普通茶叶虽然含有极高的营养成分，但是茶叶里真正溶于水的部分仅35％左右，大量的不溶于水的有效成分都被人们当作茶渣扔掉。鉴于此，本发明人将茶叶以抹茶的形式应用于食物中，使人们摄取到更多的茶叶中的营养成分，但是单一的茶粉其独具的苦涩味又为有些人所不喜，为了克服这一缺陷，本发明人将茶粉与代茶粉充分结合，使代茶粉中和或减轻茶粉所具有苦涩味，又增添滑爽醇厚的口感；本发明人创造性的选取了山药粉、莲藕粉和葛粉这三种植物源的营养成分作为代茶粉的原料，以上三种原料中，山药粉健脾开胃提高免疫力；健脾开胃活血补益气血；葛粉清凉下火，开胃下食，利尿解酒；而且以上三种原料其色泽白或肉粉，与茶粉结合之后，对于茶粉的颜色外观不产生显著的影响，使抹茶粉具有茶粉的本色，从色泽上让人赏心悦目。而本发明将抹茶粉应用于在食物表面制作形成图案，品尝者的外观感受也是本发明人所要考虑的一个重点，因此，本发明人选择的以上原料不仅口感好滋味柔软绵厚，而且以其为原料在食物表面制作的图案外形美观。
本发明的有益效果在于，采用本发明的方法在食物表面制作图案，所选取的抹茶粉配方的原料均属于可食用或饮用的对健康有益的食品，无任何添加；在食物表面形成图案的方法简便易行，能够很好的增添食物的观赏价值，具有较大的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
实施例1
一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取绿茶，粉碎至600目，获得绿茶粉；然后将山药粉碎至600目，获得山药粉；
按绿茶粉80重量份、山药粉20重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉5份，加入1份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在面包上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
实施例2
一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取绿茶，粉碎至600目，获得绿茶粉；然后将葛根粉碎至600目，获得葛粉；
按绿茶粉90重量份、葛粉10重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉5份，加入1份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在戚风蛋糕上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
实施例3
一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取绿茶，粉碎至600目，获得绿茶粉；然后将莲藕粉碎至600目，获得莲藕粉；
按绿茶粉85重量份、莲藕粉15重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉4份，加入份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在甜饼上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
实施例4
一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取红茶，粉碎至400目，获得红茶粉；然后将山药粉碎至400目，获得山药粉；
按红茶粉82重量份、山药粉18重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉4份，加入1份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在慕斯蛋糕上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
实施例5
一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取红茶，粉碎至600目，获得红茶粉；然后将葛根粉碎至600目，获得葛粉；
按红茶粉88重量份、葛粉12重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉5份，加入1份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在沙拉上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
实施例6
一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取红茶，粉碎至600目，获得红茶粉；然后将莲藕粉碎至600目，获得莲藕粉；
按红茶粉85重量份、莲藕粉15重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉5份，加入1份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
实施例7
一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取黄茶，粉碎至400目，获得黄茶粉；然后将山药粉碎至400目，获得山药粉；
按黄茶粉85重量份、山药粉15重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉4份，加入1份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
实施例8
一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取白茶，粉碎至400目，获得白茶粉；然后将山药粉碎至400目，获得山药粉；
按白茶粉80重量份、山药粉20重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉4份，加入1份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
实施例9
一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取乌龙茶，粉碎至400目，获得乌龙茶粉；然后将莲藕粉碎至400目，获得莲藕粉；
按乌龙茶粉82重量份、莲藕粉18重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉4份，加入1份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
实施例10
一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取黑茶，粉碎至400目，获得黑茶粉；然后将莲藕粉碎至400目，获得莲藕粉；
按黑茶粉82重量份、莲藕粉18重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉4份，加入1份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
实施例11
一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取绿茶，粉碎至400目，获得绿茶粉；然后将山药粉碎至400目，获得山药粉；
按绿茶粉82重量份、山药粉18重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取常温饮用水在茶泡沫上绘制各种图案。
实施例12
关于本发明的方法绘制的图案，本发明人每隔一小时拍照一次，仔细对比前后的图案变化，结果如下：
表1本发明方法所形成图案在不同时间下的变化
Figure BDA0001860491030000141
通过以上表格中的描述可以看出，利用本发明的方法在食物表面形成图案，其保持的时间持久，图案经过4小时还能保持与刚制作出相同的形状，并且无塌陷。

Claims (4)

1.一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取茶叶，粉碎至400-600目，获得茶粉；然后将山药、葛根或莲藕粉碎至400-600目，获得代茶粉；
按茶粉80-90重量份、代茶粉10-20重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入1-2份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
2.一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取茶叶，粉碎至400-600目，获得茶粉；然后将山药、葛根或莲藕粉碎至400-600目，获得代茶粉；
按茶粉80-90重量份、代茶粉10-20重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取常温饮用水在茶泡沫上绘制各种图案。
3.如权利要求1～2中任一项所述的一种在食物表面制作图案的方法，其特征在于，所述茶叶为英红九号绿茶、英红九号红茶、英红九号白茶、英红九号黄茶、英红九号乌龙茶、英红九号黑茶中的任一种。
4.一种在食物表面制作图案的方法，包括以下的步骤：
(1)制备抹茶粉
取绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任意一种，粉碎至400-600目，获得茶粉；然后将山药、葛根或莲藕粉碎至400-600目，获得代茶粉；
按茶粉80-90重量份、代茶粉10-20重量份的比例混合均匀，得到抹茶粉；
(2)制作茶泡沫:
取抹茶粉10份，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，直至形成丰富泡沫为止，得抹茶泡沫；
(3)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入1-2份常温饮用水调成糊状，得茶糊；
(4)图案的制作
用勺子取(2)中制备的抹茶泡沫置于在食物上方，然后用茶勺或吸管蘸取(3)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。
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