CN102232530B - 一种魔芋素食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种魔芋素食品及其制作方法，以魔芋精粉、淀粉和鲜蔬菜汁为主原料生产的全素食产品。充分利用魔芋葡甘聚糖等膳食纤维的理化特性和药理特性，并且在现有素食产品基础上，通过特殊的工艺流程，提高人体对第七营养素——魔芋膳食纤维的吸收，增加人体鲜蔬菜汁所含的蛋白质、胡萝卜素、多种微生素与钙、磷、铁等多种矿物质的吸收，从而达到强健体魄、防病治病、保健美容、延年益寿的目的。
Description
技术领域
本发明涉及素食品领域，具体涉及一种魔芋精粉素食品及其制作方法。
背景技术
魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，能间接增强人体对“富贵病”、糖尿病、直肠癌、高血压、高血脂和心脑血管疾病的预防与辅助治疗作用，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
由于魔芋具有多种对人体有益的作用，可将其制成口感和营养兼备的素食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种魔芋素食品及其制作方法，在现有素食产品基础上，通过特殊的工艺流程，提高人体对魔芋膳食纤维的吸收。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种素食品，包括以下重量比的原料：
80％～85％水、6%～12％鲜蔬菜汁、5％～10％淀粉、1％～3％魔芋精粉、0.5％～1％碳酸氢钠、0.1％～0.3％葡萄糖酸内脂，所述组分之和为百分之百。
所述鲜蔬菜汁为芦荟、花生、大豆、芹菜、胡萝卜汁中的一种。
一种素食制品的制作方法，其操作步骤如下：
第一步：溶液调色。将配方用水量的90%的水加热至60℃注入保温容器，加入白色素充分搅拌均匀至容液呈奶油白色；
第二步：搅拌加料。水温保持在53℃，一边加入淀粉一边用H型搅拌器搅拌；待淀粉加完后，边搅拌边加入魔芋精粉、鲜蔬菜汁再继续搅拌10分钟，待整个容器内的料已成浆糊状后盖上容器盖，保温静置；
第三步：中途搅料。在保温静置期间，每半小时搅拌一次，共3至4次中途搅拌至配料呈雪花膏状；
第四步：加碱拌料。用配方用水量的10%的水加热至45℃时化开食用碱，并倒入浆料中快速搅拌至多10分钟；
第五步：静置出料。将上一步浆料倒入成型器皿中封盖保温静置1小时，取出成形的固体食料，再加工形状后放入清水池浸泡1～2小时；
第六步：加热熟料。将上一步成型素食料放入水中加热煮熟，捞出放入清冷水中漂碱12小时，捞出凉干，再加工成需要形状的产成品；
第七步：精深加工。将上步成型产品拌以调料再装袋封口包装；
第八步：灭菌装箱。将包装好的产品进行灭菌后，冷却，装箱入库。
采用上述技术方案时，本产品是在现有素食产品基础上，通过特殊的工艺流程，提高人体对第七营养素——魔芋膳食纤维的吸收。充分利用魔芋葡甘聚糖膳食纤维的理化特性和药理特性，对人体具有净化血液、清洁胃肠道、排毒减肥、降压降糖、调节并平衡人体脂质代谢，能间接增强人体对“富贵病”、糖尿病、直肠癌、高血压、高血脂和心脑血管疾病的预防与辅助治疗的作用。另外还增加了人体对芦荟营养元素（或者花生高蛋白、胡萝卜素、时鲜蔬菜等多种微生素与钙、磷、铁等多种矿物质）的吸收。其加工工艺比传统素食——魔芋豆腐的制作工艺科学、先进，特别是进行精深加工包装，可以从大众化食品向即食型休闲食品、旅游食品、保健美容食品、特色馈赠食品方向发展。
具体实施方式
实施例1
本发明一种魔芋素食品及其制作方法，包括以下重量比的原料：
水85％、鲜蔬菜汁（芦荟、花生、大豆、芹菜、胡萝卜汁）6.7％、淀粉5％、魔芋精粉2％、碳酸氢钠1％、葡萄糖酸内脂0.3％，所述组分之和为百分之百。
其操作步骤如下：
第一步：溶液调色。将配方用水量的90%的水加热至60℃注入保温容器，加入白色素充分搅拌均匀至容液呈奶油白色；
第二步：搅拌加料。水温保持在53℃，一边加入淀粉一边用H型搅拌器搅拌；待淀粉加完后，边搅拌边加入魔芋精粉、鲜蔬菜汁再继续搅拌10分钟，待整个容器内的料已成浆糊状后盖上容器盖，保温静置；
第三步：中途搅料。在保温静置期间，每半小时搅拌一次，共3至4次中途搅拌至配料呈雪花膏状；
第四步：加碱拌料。用配方用水量的10%的水加热至45℃时化开食用碱，并倒入浆料中快速搅拌至多10分钟；
第五步：静置出料。将上一步浆料倒入成型器皿中封盖保温静置1小时，取出成形的固体食料，再加工形状后放入清水池浸泡1～2小时；
第六步：加热熟料。将上一步成型素食料放入水中加热煮熟，捞出放入清冷水中漂碱12小时，捞出凉干，再加工成需要形状的产成品；
第七步：精深加工。将上步成型产品拌以调料再装袋封口包装；
第八步：灭菌装箱。将包装好的产品进行灭菌后，冷却，装箱入库。
实施例2
本发明一种魔芋素食品及其制作方法，包括以下重量比的原料：
水80％、鲜蔬菜汁（芦荟、花生、大豆、芹菜、胡萝卜汁）6.7％、淀粉10％、魔芋精粉2％、碳酸氢钠1％、葡萄糖酸内脂0.3％，所述组分之和为百分之百。
其操作步骤如下：
第一步：溶液调色。将配方用水量的90%的水加热至60℃注入保温容器，加入白色素充分搅拌均匀至容液呈奶油白色；
第二步：搅拌加料。水温保持在53℃，一边加入淀粉一边用H型搅拌器搅拌；待淀粉加完后，边搅拌边加入魔芋精粉、鲜蔬菜汁再继续搅拌10分钟，待整个容器内的料已成浆糊状后盖上容器盖，保温静置；
第三步：中途搅料。在保温静置期间，每半小时搅拌一次，共3至4次中途搅拌至配料呈雪花膏状；
第四步：加碱拌料。用配方用水量的10%的水加热至45℃时化开食用碱，并倒入浆料中快速搅拌至多10分钟；
第五步：静置出料。将上一步浆料倒入成型器皿中封盖保温静置1小时，取出成形的固体食料，再加工形状后放入清水池浸泡1～2小时；
第六步：加热熟料。将上一步成型素食料放入水中加热煮熟，捞出放入清冷水中漂碱12小时，捞出凉干，再加工成需要形状的产成品；
第七步：精深加工。将上步成型产品拌以调料再装袋封口包装；
第八步：灭菌装箱。将包装好的产品进行灭菌后，冷却，装箱入库。
实施例3
本发明一种魔芋素食品及其制作方法，包括以下重量比的原料：
80％～85％水、6%～12％鲜蔬菜汁、5％～10％淀粉、1％～3％魔芋精粉、0.5％～1％碳酸氢钠、0.1％～0.3％葡萄糖酸内脂，所述组分之和为百分之百
其操作步骤如下：
第一步：溶液调色。将配方用水量的90%的水加热至60℃注入保温容器，加入白色素充分搅拌均匀至容液呈奶油白色；
第二步：搅拌加料。水温保持在53℃，一边加入淀粉一边用H型搅拌器搅拌；待淀粉加完后，边搅拌边加入魔芋精粉、鲜蔬菜汁再继续搅拌10分钟，待整个容器内的料已成浆糊状后盖上容器盖，保温静置；
第三步：中途搅料。在保温静置期间，每半小时搅拌一次，共3至4次中途搅拌至配料呈雪花膏状；
第四步：加碱拌料。用配方用水量的10%的水加热至45℃时化开食用碱，并倒入浆料中快速搅拌至多10分钟；
第五步：静置出料。将上一步浆料倒入成型器皿中封盖保温静置1小时，取出成形的固体食料，再加工形状后放入清水池浸泡1～2小时；
第六步：加热熟料。将上一步成型素食料放入水中加热煮熟，捞出放入清冷水中漂碱12小时，捞出凉干，再加工成需要形状的产成品；
第七步：精深加工。将上步成型产品拌以调料再装袋封口包装；
第八步：灭菌装箱。将包装好的产品进行灭菌后，冷却，装箱入库。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明内容的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (1)
1.一种魔芋素食制品的制作方法，其特征是，包括以下重量比的原料：
水80％～85％、鲜蔬菜汁6％～12％、淀粉5％～10％、魔芋精粉1％～3％、碳酸氢钠0.5％～1％、葡萄糖酸内脂0.1％～0.3％，所述组分之和为百分之百；
操作步骤如下：
第一步：溶液调色，将配方用水量的90%的水加热至60℃注入保温容器，加入白色素充分搅拌均匀至溶液呈奶油白色；
第二步：搅拌加料，水温保持在53℃，一边加入淀粉一边用H型搅拌器搅拌；待淀粉加完后，边搅拌边加入魔芋精粉、鲜蔬菜汁再继续搅拌10分钟，待整个容器内的料已成浆糊状后盖上容器盖，保温静置；
第三步：中途搅料，在保温静置期间，每半小时搅拌一次，共3至4次中途搅拌至配料呈雪花膏状；
第四步：加碱拌料，用配方用水量的10%的水加热至45℃时化开食用碱，并倒入浆料中快速搅拌至多10分钟；
第五步：静置出料，将上一步浆料倒入成型器皿中封盖保温静置1小时，取出成形的固体食料，再加工形状后放入清水池浸泡1～2小时；
第六步：加热熟料，将上一步成型素食料放入水中加热煮熟，捞出放入清冷水中漂碱12小时，捞出晾干，再加工成需要形状的产品；
第七步：精深加工，将上步成型产品拌以调料再装袋封口包装；
第八步：灭菌装箱，将包装好的产品进行灭菌后，冷却，装箱入库。
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