CN102232530B - 一种魔芋素食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种魔芋素食品及其制作方法,以魔芋精粉、淀粉和鲜蔬菜汁为主原料生产的全素食产品。充分利用魔芋葡甘聚糖等膳食纤维的理化特性和药理特性,并且在现有素食产品基础上,通过特殊的工艺流程,提高人体对第七营养素——魔芋膳食纤维的吸收,增加人体鲜蔬菜汁所含的蛋白质、胡萝卜素、多种微生素与钙、磷、铁等多种矿物质的吸收,从而达到强健体魄、防病治病、保健美容、延年益寿的目的。

Description

一种魔芋素食品及其制作方法
技术领域
本发明涉及素食品领域,具体涉及一种魔芋精粉素食品及其制作方法。
背景技术
魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,能间接增强人体对“富贵病”、糖尿病、直肠癌、高血压、高血脂和心脑血管疾病的预防与辅助治疗作用,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
由于魔芋具有多种对人体有益的作用,可将其制成口感和营养兼备的素食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种魔芋素食品及其制作方法,在现有素食产品基础上,通过特殊的工艺流程,提高人体对魔芋膳食纤维的吸收。
为达到上述目的,本发明的技术方案是:一种素食品,包括以下重量比的原料:
80%~85%水、6%~12%鲜蔬菜汁、5%~10%淀粉、1%~3%魔芋精粉、0.5%~1%碳酸氢钠、0.1%~0.3%葡萄糖酸内脂,所述组分之和为百分之百。
所述鲜蔬菜汁为芦荟、花生、大豆、芹菜、胡萝卜汁中的一种。
一种素食制品的制作方法,其操作步骤如下:
第一步:溶液调色。将配方用水量的90%的水加热至60℃注入保温容器,加入白色素充分搅拌均匀至容液呈奶油白色;
第二步:搅拌加料。水温保持在53℃,一边加入淀粉一边用H型搅拌器搅拌;待淀粉加完后,边搅拌边加入魔芋精粉、鲜蔬菜汁再继续搅拌10分钟,待整个容器内的料已成浆糊状后盖上容器盖,保温静置;
第三步:中途搅料。在保温静置期间,每半小时搅拌一次,共3至4次中途搅拌至配料呈雪花膏状;
第四步:加碱拌料。用配方用水量的10%的水加热至45℃时化开食用碱,并倒入浆料中快速搅拌至多10分钟;
第五步:静置出料。将上一步浆料倒入成型器皿中封盖保温静置1小时,取出成形的固体食料,再加工形状后放入清水池浸泡1~2小时;
第六步:加热熟料。将上一步成型素食料放入水中加热煮熟,捞出放入清冷水中漂碱12小时,捞出凉干,再加工成需要形状的产成品;
第七步:精深加工。将上步成型产品拌以调料再装袋封口包装;
第八步:灭菌装箱。将包装好的产品进行灭菌后,冷却,装箱入库。
采用上述技术方案时,本产品是在现有素食产品基础上,通过特殊的工艺流程,提高人体对第七营养素——魔芋膳食纤维的吸收。充分利用魔芋葡甘聚糖膳食纤维的理化特性和药理特性,对人体具有净化血液、清洁胃肠道、排毒减肥、降压降糖、调节并平衡人体脂质代谢,能间接增强人体对“富贵病”、糖尿病、直肠癌、高血压、高血脂和心脑血管疾病的预防与辅助治疗的作用。另外还增加了人体对芦荟营养元素(或者花生高蛋白、胡萝卜素、时鲜蔬菜等多种微生素与钙、磷、铁等多种矿物质)的吸收。其加工工艺比传统素食——魔芋豆腐的制作工艺科学、先进,特别是进行精深加工包装,可以从大众化食品向即食型休闲食品、旅游食品、保健美容食品、特色馈赠食品方向发展。
具体实施方式
实施例1
本发明一种魔芋素食品及其制作方法,包括以下重量比的原料:
水85%、鲜蔬菜汁(芦荟、花生、大豆、芹菜、胡萝卜汁)6.7%、淀粉5%、魔芋精粉2%、碳酸氢钠1%、葡萄糖酸内脂0.3%,所述组分之和为百分之百。
其操作步骤如下:
第一步:溶液调色。将配方用水量的90%的水加热至60℃注入保温容器,加入白色素充分搅拌均匀至容液呈奶油白色;
第二步:搅拌加料。水温保持在53℃,一边加入淀粉一边用H型搅拌器搅拌;待淀粉加完后,边搅拌边加入魔芋精粉、鲜蔬菜汁再继续搅拌10分钟,待整个容器内的料已成浆糊状后盖上容器盖,保温静置;
第三步:中途搅料。在保温静置期间,每半小时搅拌一次,共3至4次中途搅拌至配料呈雪花膏状;
第四步:加碱拌料。用配方用水量的10%的水加热至45℃时化开食用碱,并倒入浆料中快速搅拌至多10分钟;
第五步:静置出料。将上一步浆料倒入成型器皿中封盖保温静置1小时,取出成形的固体食料,再加工形状后放入清水池浸泡1~2小时;
第六步:加热熟料。将上一步成型素食料放入水中加热煮熟,捞出放入清冷水中漂碱12小时,捞出凉干,再加工成需要形状的产成品;
第七步:精深加工。将上步成型产品拌以调料再装袋封口包装;
第八步:灭菌装箱。将包装好的产品进行灭菌后,冷却,装箱入库。
实施例2
本发明一种魔芋素食品及其制作方法,包括以下重量比的原料:
水80%、鲜蔬菜汁(芦荟、花生、大豆、芹菜、胡萝卜汁)6.7%、淀粉10%、魔芋精粉2%、碳酸氢钠1%、葡萄糖酸内脂0.3%,所述组分之和为百分之百。
其操作步骤如下:
第一步:溶液调色。将配方用水量的90%的水加热至60℃注入保温容器,加入白色素充分搅拌均匀至容液呈奶油白色;
第二步:搅拌加料。水温保持在53℃,一边加入淀粉一边用H型搅拌器搅拌;待淀粉加完后,边搅拌边加入魔芋精粉、鲜蔬菜汁再继续搅拌10分钟,待整个容器内的料已成浆糊状后盖上容器盖,保温静置;
第三步:中途搅料。在保温静置期间,每半小时搅拌一次,共3至4次中途搅拌至配料呈雪花膏状;
第四步:加碱拌料。用配方用水量的10%的水加热至45℃时化开食用碱,并倒入浆料中快速搅拌至多10分钟;
第五步:静置出料。将上一步浆料倒入成型器皿中封盖保温静置1小时,取出成形的固体食料,再加工形状后放入清水池浸泡1~2小时;
第六步:加热熟料。将上一步成型素食料放入水中加热煮熟,捞出放入清冷水中漂碱12小时,捞出凉干,再加工成需要形状的产成品;
第七步:精深加工。将上步成型产品拌以调料再装袋封口包装;
第八步:灭菌装箱。将包装好的产品进行灭菌后,冷却,装箱入库。
实施例3
本发明一种魔芋素食品及其制作方法,包括以下重量比的原料:
80%~85%水、6%~12%鲜蔬菜汁、5%~10%淀粉、1%~3%魔芋精粉、0.5%~1%碳酸氢钠、0.1%~0.3%葡萄糖酸内脂,所述组分之和为百分之百
其操作步骤如下:
第一步:溶液调色。将配方用水量的90%的水加热至60℃注入保温容器,加入白色素充分搅拌均匀至容液呈奶油白色;
第二步:搅拌加料。水温保持在53℃,一边加入淀粉一边用H型搅拌器搅拌;待淀粉加完后,边搅拌边加入魔芋精粉、鲜蔬菜汁再继续搅拌10分钟,待整个容器内的料已成浆糊状后盖上容器盖,保温静置;
第三步:中途搅料。在保温静置期间,每半小时搅拌一次,共3至4次中途搅拌至配料呈雪花膏状;
第四步:加碱拌料。用配方用水量的10%的水加热至45℃时化开食用碱,并倒入浆料中快速搅拌至多10分钟;
第五步:静置出料。将上一步浆料倒入成型器皿中封盖保温静置1小时,取出成形的固体食料,再加工形状后放入清水池浸泡1~2小时;
第六步:加热熟料。将上一步成型素食料放入水中加热煮熟,捞出放入清冷水中漂碱12小时,捞出凉干,再加工成需要形状的产成品;
第七步:精深加工。将上步成型产品拌以调料再装袋封口包装;
第八步:灭菌装箱。将包装好的产品进行灭菌后,冷却,装箱入库。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明内容的前提下,还可以作出若干变形和改进,这些也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (1)

1.一种魔芋素食制品的制作方法,其特征是,包括以下重量比的原料:
水80%~85%、鲜蔬菜汁6%~12%、淀粉5%~10%、魔芋精粉1%~3%、碳酸氢钠0.5%~1%、葡萄糖酸内脂0.1%~0.3%,所述组分之和为百分之百;
操作步骤如下:
第一步:溶液调色,将配方用水量的90%的水加热至60℃注入保温容器,加入白色素充分搅拌均匀至溶液呈奶油白色;
第二步:搅拌加料,水温保持在53℃,一边加入淀粉一边用H型搅拌器搅拌;待淀粉加完后,边搅拌边加入魔芋精粉、鲜蔬菜汁再继续搅拌10分钟,待整个容器内的料已成浆糊状后盖上容器盖,保温静置;
第三步:中途搅料,在保温静置期间,每半小时搅拌一次,共3至4次中途搅拌至配料呈雪花膏状;
第四步:加碱拌料,用配方用水量的10%的水加热至45℃时化开食用碱,并倒入浆料中快速搅拌至多10分钟;
第五步:静置出料,将上一步浆料倒入成型器皿中封盖保温静置1小时,取出成形的固体食料,再加工形状后放入清水池浸泡1~2小时;
第六步:加热熟料,将上一步成型素食料放入水中加热煮熟,捞出放入清冷水中漂碱12小时,捞出晾干,再加工成需要形状的产品;
第七步:精深加工,将上步成型产品拌以调料再装袋封口包装;
第八步:灭菌装箱,将包装好的产品进行灭菌后,冷却,装箱入库。
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