CN104839543B - 一种凉粉凝胶剂及其糖水凉粉成品的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种凉粉凝胶剂及其糖水凉粉成品的制作工艺,凉粉凝胶剂由淀粉、可得然胶、三聚磷酸钠和魔芋胶搅拌组成,其配方比例按质量比淀粉占80~100份,可得然胶占0.5~1.5份,三聚磷酸钠占3~5份,魔芋胶占1.5~2.5份。糖水凉粉成品的制作工艺,包括配料化胶、冷却胶凝、切块成形、汤汁配制、装罐、真空封口、高压灭菌和检验包装,它采用的配料对人体有保健作用,而且其凝胶效果好,口感滑爽,在高温杀菌过程中不融化,能进行工业化生产,产品保质期长,满足人们食用方便化的需求。
Description
技术领域:
本发明属于食品加工领域,更具体的说涉及一种凉粉凝胶剂及其灌装制品。
背景技术:
“凉粉”是中国民间一种历史悠久的传统消暑食品,其主要特征是以食用增稠剂水合后形成凝胶,凝胶体冷却后经切块(条)或无规则捣碎,配以调味料而形成的一种老少咸宜的大众食品。按其产品特性大致可以划分为东南沿海的“糖水凉粉”与内地的“咸拌凉粉”二种。
东南沿海的“糖水凉粉”种类繁多:以“木莲豆腐”(薜荔凉粉)、“洋菜膏”(琼脂凉粉)、仙草冻(仙草淀粉凉粉)为代表,胶凝剂有低酯果胶、琼脂、卡拉胶、淀粉类等,以糖(或蜂蜜)为主要调味料,佐以适量的薄荷,将胶块与冰水(凉水)按一定比例混合,其主要功能是作为清凉解暑的饮料,其凝胶效果一般。
内地的“咸拌凉粉”以“绿豆凉粉”、“豌豆凉粉”及“红薯凉粉”等为代表。以淀粉作为主要凝胶剂,胶凝体成形后与酱、蒜、辣椒、醋等辛香调料拌合,此类凝胶成分单一,具清凉解暑功效之外,还体现重要的充饥功能。
目前“凉粉”这个传统食品,以家庭作坊式生产为主,缺乏工业化生产相应的生产技术、规范及产品标准,管理部门没有管理依据,这样不但不能形成产品规模,而且不利于食品安全管理,同时产品老化,缺乏创新,跟不上时代的发展步伐,而且,此产品在高温下无法保存,保质期短,不便随行携带。
发明内容:
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种凉粉凝胶剂及其糖水凉粉成品的制作工艺,它采用的成分无副作用,人体可以正常食用,而且其凝胶效果好,口感滑爽,在高温杀菌过程中不融化,并且可以进行工业化生产,制作工艺简单方便,保质期长,满足人们的方便化需求。
本发明解决所述技术问题的方案是:
一种凉粉凝胶剂,其配方由水、淀粉、可得然胶、三聚磷酸钠和魔芋胶搅拌而成,其中按质量比,淀粉占80~100份,可得然胶占0.5~1.5份,三聚磷酸钠占3~5份,魔芋胶占1.5~2.5份。
所述淀粉占90份,可得然胶占1份,三聚磷酸钠占4份,魔芋胶占2份。
所述淀粉占80份,可得然胶占0.5份,三聚磷酸钠占3份,魔芋胶占1.5份。
所述可得然胶为其中加有4%的瓜尔豆胶、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。
所述可得然胶为其中加有15%的槐豆胶。
一种凉粉凝胶剂的灌装制品的制作工艺,它包括以下步骤:
(1)、配料化胶:将本凝胶剂与水按质量比6~12∶1000的比例加入配料锅内,加热至沸,保温5分钟;
(2)、冷却胶凝:将溶化好的胶浆,放在浅盘中冷却凝结成固体;
(3)、切块成形:将冷却后的凝胶切成小块;
(4)、汤汁配制:用白砂糖与水配制成10~15Bx°的糖液;
(5)、装罐:将切好的胶块与糖液加入容器内;
(6)、真空封口:用真空封口机将灌装好的容器真空封口;
(7)、高压灭菌:按容器体积大小用110℃至130℃温度灭菌15~30min,然后冷却;
(8)、检验包装:经检验质量合格,包装后即为成品。
所述切块成形中,将凝胶切成1cm×1cm左右的小块。
所述灌装中将切好的胶块与糖液按质量比1∶1的比例加入容器内。
所述高压灭菌中按按容器体积大小用121℃温度灭菌。
所述高压灭菌中高温灭菌15~30min。
本发明的突出效果是:
与现有技术相比,它采用的成分无副作用,人体可以正常食用,而且其凝胶效果好,口感滑爽,其具有作为保健作用的魔芋粉,并且在高温杀菌过程中不融化,并且其可以进行工业化生产,制作工艺简单方便,并且保质期长,可满足人们方便化的需求。
具体实施方式:
实施例:一种凉粉凝胶剂,其配方由淀粉、可得然胶、三聚磷酸钠和魔芋胶搅拌而成,其中按质量比,淀粉占80~100份,可得然胶占0.5~1.5份,三聚磷酸钠占3~5份,魔芋胶占1.5~2.5份。
所述淀粉占90份,可得然胶占1份,三聚磷酸钠占4份,魔芋胶占2份。
所述淀粉占80份,可得然胶占0.5份,三聚磷酸钠占3份,魔芋胶占1.5份。
所述淀粉占100份,可得然胶占1.5份,三聚磷酸钠占5份,魔芋胶占2.5份。
所述淀粉占85份,可得然胶占1份,三聚磷酸钠占3.5份,魔芋胶占2份。
所述淀粉占100份,可得然胶占1份,三聚磷酸钠占5份,魔芋胶占2份。
所述淀粉占85份,可得然胶占0.8份,三聚磷酸钠占4份,魔芋胶占2份。
所述所述可得然胶为其中加有15%的瓜尔豆胶。
所述可得然胶为其中加有4%的瓜尔豆胶、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。
所述可得然胶为其中加有15%的槐豆胶。
采用本凝胶剂制作的灌装制品的制作过程:
1、配料化胶:将本凝胶剂与水按质量比6~12∶1000的比例加入配料锅内,加热至沸,保温5分钟;
2、冷却胶凝:将溶化好的胶浆,放在浅盘中冷却凝结成固体;
3、切块成形:将冷却后的凝胶切成1cm×1cm左右的小块;
4、汤汁配制:用白砂糖与水配制成10~15Bx°的糖液;
5、装罐:将切好的胶块与糖液按质量比1∶1的比例加入容器内;
6、真空封口:用真空封口机将灌装好的容器真空封口;
7、高压灭菌:按容器体积大小用121℃温度灭菌15~30min,然后冷却;
8、检验包装:经检验质量合格,包装后即为成品。
其灌装制品,保持时间久,可以随行即时食用,非常方便,满足人的需要。
同时,其采用的魔芋粉具有减肥、降脂、降糖和防癌等保健效果。
以上实施方式仅用于说明本发明,而并非对本发明的限制,有关技术领域的普通技术人员,在不脱离本发明的精神和范围的情况下,还可以做出各种变化和变型,因此所有等同的技术方案也属于本发明的范畴,本发明的专利保护范围应由权利要求限定。
Claims (10)
1.一种凉粉凝胶剂,其特征在于:其配方比例按质量比淀粉占80~100份,可得然胶占0.5~1.5份,三聚磷酸钠占3~5份,魔芋胶占1.5~2.5份。
2.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂,其特征在于:所述淀粉占90份,可得然胶占1份,三聚磷酸钠占4份,魔芋胶占2份。
3.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂,其特征在于:所述淀粉占80份,可得然胶占0.5份,三聚磷酸钠占3份,魔芋胶占1.5份。
4.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂,其特征在于:所述可得然胶为其中加有4%的瓜尔豆胶、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。
5.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂,其特征在于:所述可得然胶为其中加有15%的槐豆胶。
6.一种采用权利要求1至5中任意一项所述的凉粉凝胶剂生产糖水凉粉成品的制作工艺,其特征在于:它包括以下步骤:
(1)、配料化胶:将本凝胶剂与水按质量比6~12∶1000的比例加入配料锅内,加热至沸,保温5分钟;
(2)、冷却胶凝:将溶化好的胶浆,放在浅盘中冷却凝结成固体;
(3)、切块成形:将冷却后的凝胶切成小块;
(4)、汤汁配制:用白砂糖与水配制成10~15Bx°的糖液;
(5)、装罐:将切好的胶块与糖液加入容器内;
(6)、真空封口:用真空封口机将灌装好的容器真空封口;
(7)、高压灭菌:按容器体积大小用110℃至130℃温度灭菌15~30min,然后冷却;
(8)、检验包装:经检验质量合格,包装后即为成品。
7.根据权利要求6所述的糖水凉粉成品的制作工艺,其特征在于:所述切块成形中,将凝胶切成1cm×1cm的小块。
8.根据权利要求6所述的糖水凉粉成品的制作工艺,其特征在于:所述灌装中将切好的胶块与糖液按质量比1∶1的比例加入容器内。
9.根据权利要求6所述的糖水凉粉成品的制作工艺,其特征在于:所述高压灭菌中按按容器体积大小用121℃温度灭菌。
10.根据权利要求9所述的糖水凉粉成品的制作工艺,其特征在于:所述高压灭菌中高温灭菌15~30min。
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