CN104413321A - 葡萄果酱 - Google Patents
葡萄果酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104413321A CN104413321A CN201310378664.7A CN201310378664A CN104413321A CN 104413321 A CN104413321 A CN 104413321A CN 201310378664 A CN201310378664 A CN 201310378664A CN 104413321 A CN104413321 A CN 104413321A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grape
- jam
- juice
- lemon
- boil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 52
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 15
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 15
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 12
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 claims description 6
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 3
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 abstract 3
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 abstract 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 206010015150 Erythema Diseases 0.000 abstract 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 abstract 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 abstract 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 abstract 1
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 abstract 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 abstract 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 abstract 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 abstract 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 abstract 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021178 picnic Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明的葡萄果酱，由细砂糖、葡萄糖、蓝莓粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蓝莓香精、葡萄皮红组成，各组分的重量百分比如下：细砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、蓝莓粉10%～20%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.5%～2.0%、柠檬酸钠0.8%～1.2%、蓝莓香精0.5%～0.7%、葡萄皮红0.08%～0.1%，经配料、微波杀菌制成。用本发明的葡萄果酱制作葡萄果酱时简单、方便、快捷，葡萄果酱加定量的 60℃～65℃纯净水，溶解并搅拌均匀后即为葡萄果酱，不需再加热。制得的葡萄果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的蓝莓味，无分层、析水、结晶等现象。由于葡萄果酱是粉状产品，更易于贮存和保管。
Description
技术领域
本发明属食品加工领域，涉及一种果酱粉，尤其是一种葡萄果酱。
背景技术
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种葡萄果酱，用其制作葡萄果酱时简单、方便、快捷，
可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品，易于保管和贮存，不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用，存放时间很短，因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的葡萄果酱，也更有利于人体健康。
本发明的葡萄果酱，由细砂糖、葡萄糖、柠檬、葡萄、麦芽糖组成，各组分的重量百分比如下：细砂糖20%～40%、葡萄糖10%～20%、柠檬1%～1.5%、葡萄50%、麦芽糖5%～15%。
葡萄果酱的制作方法步骤如下：
（1）取柠檬1个，将柠檬洗净榨汁；
（2）选取玫瑰香葡萄1kg洗净，剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分开放入容器中备用；
（3）把(2）中准备好的葡萄皮放入耐酸的锅中，加入水用中火煮开，改小火继续煮到汁液呈紫红色；
(4)用滤网取出葡萄皮，再用木勺将皮中的汁液压出，再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开；
(5)转小火加入麦芽糖继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续煮至酱汁浓稠即可。
3.根据权利要求2所述的一种制造葡萄果酱的制作方法，其特征在于：所述步骤2）在放入葡萄的锅中加入葡萄鲜榨果汁，中火煮开，改小火继续煮到汁液呈紫红色。
4.根据权利要求2所述的一种葡萄果酱的制作方法，其特征在于：所述的水果和糖的比例为2：1。
四、具体实施方式
实施例1 ：
葡萄果酱，由细砂糖、葡萄糖、柠檬、葡萄、麦芽糖组成，各组分的重量百分比如下：细砂糖20%、葡萄糖20%、柠檬1%、葡萄50%、麦芽糖15%。
葡萄果酱的制作方法步骤如下：
（1）取柠檬1个，将柠檬洗净榨汁；
（2）选取玫瑰香葡萄1kg洗净，剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分开放入容器中备用；
（3）把(2）中准备好的葡萄皮放入耐酸的锅中，加入水用中火煮开，改小火继续煮到汁液呈紫红色；
(4)用滤网取出葡萄皮，再用木勺将皮中的汁液压出，再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开；
(5)转小火加入麦芽糖继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续煮至酱汁浓稠即可。
3.根据权利要求2所述的一种制造葡萄果酱的制作方法，其特征在于：所述步骤2）在放入葡萄的锅中加入葡萄鲜榨果汁，中火煮开，改小火继续煮到汁液呈紫红色。
4.根据权利要求2所述的一种葡萄果酱的制作方法，其特征在于：所述的水果和糖的比例为2：1。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被
视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
Claims (4)
1.本发明的葡萄果酱，由细砂糖、葡萄糖、柠檬、葡萄、麦芽糖组成，各组分的重量百分比如下：细砂糖20%～40%、葡萄糖10%～20%、柠檬1%～1.5%、葡萄50%、麦芽糖5%～15%。
2.一种制造权利要求1所述的葡萄果酱的制作方法，其特征在于：该方法步骤如下：
（1）取柠檬1个，将柠檬洗净榨汁；
（2）选取玫瑰香葡萄1kg洗净，剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分开放入容器中备用；
（3）把(2）中准备好的葡萄皮放入耐酸的锅中，加入水用中火煮开，改小火继续煮到汁液呈紫红色；
(4)用滤网取出葡萄皮，再用木勺将皮中的汁液压出，再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开；
(5)转小火加入麦芽糖继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续煮至酱汁浓稠即可。
3.根据权利要求2所述的一种制造葡萄果酱的制作方法，其特征在于：所述步骤2）在放入葡萄的锅中加入葡萄鲜榨果汁，中火煮开，改小火继续煮到汁液呈紫红色。
4.根据权利要求2所述的一种葡萄果酱的制作方法，其特征在于：所述的水果和糖的比例为2：1。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310378664.7A CN104413321A (zh) | 2013-08-28 | 2013-08-28 | 葡萄果酱 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310378664.7A CN104413321A (zh) | 2013-08-28 | 2013-08-28 | 葡萄果酱 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104413321A true CN104413321A (zh) | 2015-03-18 |
Family
ID=52964253
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310378664.7A Pending CN104413321A (zh) | 2013-08-28 | 2013-08-28 | 葡萄果酱 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104413321A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104957453A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-10-07 | 句容市老方葡萄科技示范园 | 一种葡萄果酱及其制备方法 |
| CN104996857A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-28 | 安徽鸿泰食品有限公司 | 一种发酵黑莓果酱 |
| CN105380191A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-09 | 全椒县荣昌葡萄种植专业合作社 | 一种葡萄果酱的制作方法 |
| CN105394677A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-16 | 全椒县荣昌葡萄种植专业合作社 | 一种葡萄皮果酱 |
| CN115517354A (zh) * | 2022-10-12 | 2022-12-27 | 四川味欣食品科技有限公司 | 一种复合调味剂及其制备方法 |
-
2013
- 2013-08-28 CN CN201310378664.7A patent/CN104413321A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104996857A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-28 | 安徽鸿泰食品有限公司 | 一种发酵黑莓果酱 |
| CN104957453A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-10-07 | 句容市老方葡萄科技示范园 | 一种葡萄果酱及其制备方法 |
| CN105380191A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-09 | 全椒县荣昌葡萄种植专业合作社 | 一种葡萄果酱的制作方法 |
| CN105394677A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-16 | 全椒县荣昌葡萄种植专业合作社 | 一种葡萄皮果酱 |
| CN115517354A (zh) * | 2022-10-12 | 2022-12-27 | 四川味欣食品科技有限公司 | 一种复合调味剂及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104413321A (zh) | 葡萄果酱 | |
| CN106072265B (zh) | 一种活性乳酸菌果冻及其制备方法 | |
| CN105166254A (zh) | 果味软糖及其制备方法 | |
| CN103461956A (zh) | 一种蘸料酱油及其制备方法 | |
| CN103749911A (zh) | 茶香蜜柚果脯及其制作方法 | |
| CN102940171A (zh) | 猕猴桃果酱粉 | |
| CN104839543B (zh) | 一种凉粉凝胶剂及其糖水凉粉成品的制作工艺 | |
| CN103749908A (zh) | 茶香蜜柚果脯及其制作方法 | |
| CN102835539B (zh) | 果糖低硫低糖果脯制备技术 | |
| CN102919752A (zh) | 草莓果酱粉 | |
| CN102940170A (zh) | 芒果果酱粉 | |
| CN104824319A (zh) | 一种哈密瓜风味无糖胡柚皮果脯及其制备工艺 | |
| CN104304858A (zh) | 一种苹果果酱粉 | |
| CN103749880A (zh) | 甜味蜜柚果脯及其制备方法 | |
| CN109965246A (zh) | 葡萄果酱 | |
| CN102919646A (zh) | 苹果果酱粉 | |
| CN102934765A (zh) | 蓝莓果酱粉 | |
| CN102940178A (zh) | 雪梨果酱粉 | |
| CN104824646A (zh) | 一种滋阴补肾无糖胡柚皮果脯及其制备工艺 | |
| CN103749895A (zh) | 茶香蜜柚果脯及其制作方法 | |
| CN102919644A (zh) | 酸梅果酱粉 | |
| CN102940173A (zh) | 樱桃果酱粉 | |
| CN107279436A (zh) | 一种利于贮存的果脯 | |
| CN102940176A (zh) | 甜橙果酱粉 | |
| CN102940213A (zh) | 红枣酱粉 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150318 |