CN107439782A - 一种促生长冰激凌及其制备方法 - Google Patents
一种促生长冰激凌及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107439782A CN107439782A CN201710846199.3A CN201710846199A CN107439782A CN 107439782 A CN107439782 A CN 107439782A CN 201710846199 A CN201710846199 A CN 201710846199A CN 107439782 A CN107439782 A CN 107439782A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- ice cream
- carrot
- growth promotion
- slurry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 230000012010 growth Effects 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 48
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 10
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 10
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 10
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 23
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006187 pill Substances 0.000 claims description 3
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract description 4
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000002919 epithelial cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000004792 oxidative damage Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种促生长冰激凌，所述促生长冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：胡萝卜冻干粉18‑22份、海藻酸0.16‑0.20份、木糖醇13‑17份、瓜尔胶0.04‑0.08份、脱脂乳粉8‑12份、单甘脂0.10‑0.14份、淡奶油2‑6份、羧甲基纤维素钠0.2‑0.6份、黄原胶1‑3份、水46‑50份、食用香精0.1‑0.3份，该冰激凌将胡萝卜的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起，使冰激凌在具有清凉祛暑功效的同时更具有丰富的营养价值，并且无需添加色素即可使冰激凌具有胡萝卜的金黄色，采用本发明方法可以制出富含胡萝卜营养的冰激凌，所制得的冰激凌口味受胡萝卜影响小。
Description
技术领域
本发明涉及冷饮食品技术领域，尤其是一种冰激凌及其制备方法。
背景技术
胡萝卜是一种营养非常丰富的蔬菜，含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素，具有增强抵抗力、降糖降脂、明目、增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌的功效。由于胡萝卜在烹饪的过程中营养成分会被破坏，因此，从营养学角度胡萝卜鲜食为好，但是，新鲜的胡萝卜质地较硬，在食用过程中咬食和咀嚼比较费力，尤其是对于牙齿不佳的老年人和儿童更是如此，限制了人们对胡萝卜中营养的摄取。此外，由于鲜胡萝卜水分含量不高，且不能溶于水，因此通常不适宜制作冷饮或冰激凌。
冰激凌（ice cream），又称雪糕、冰激凌、奶糕、豆糕和炒冰块等等，以其清凉爽口为人们所喜爱，尤其是青少年更加钟爱，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。冰激凌是人们生活中少不了的甜食冷饮，随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冰激凌的附加价值。
发明内容
发明要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种促生长冰激凌，该冰激凌将胡萝卜的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起，使冰激凌在具有清凉祛暑功效的同时更具有丰富的营养价值，并且无需添加色素即可使冰激凌具有胡萝卜的金黄色，采用本发明方法可以制出富含胡萝卜营养的冰激凌，所制得的冰激凌口味受胡萝卜影响小。
解决技术问题所采取的技术方案：一种促生长冰激凌，是由以下重量份数比的原料制成的：胡萝卜冻干粉18-22份、海藻酸0.16-0.20份、木糖醇13-17份、瓜尔胶0.04-0.08份、脱脂乳粉8-12份、单甘脂 0.10-0.14份、淡奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、黄原胶1-3份、水46-50份、食用香精0.1-0.3份。
作为本发明的改进：所述胡萝卜冻干粉为100目以上细度的胡萝卜冻干粉。
一种促生长冰激凌的制备方法，包括以下步骤：
1）原料混合：将所述比例的食用香精、海藻酸、木糖醇、瓜尔胶、脱脂乳粉、单甘脂、淡奶油和黄原胶混合搅拌均匀，然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例水的配料缸内，水的温度为40- 50℃，边加入边搅拌，搅拌均匀后加入所述比例的胡萝卜冻干粉，再搅拌均匀，最后加入所述比例的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，得浆料；
2）杀菌：将前步制得的浆料加热至90℃，杀菌1分钟；
3）过滤：将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；
4）高压均质冷却：过滤后的浆料泵入均质机，在65-70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至10℃；
5）老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，用30-60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0-4℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间5-7小时；
6） 凝冻：将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结；
7）灌装成型；
8）硬化：将灌装成型的冰激凌送入硬化室硬化。
优选地，促生长冰激凌是由以下组分按下述重量份数比组成的：胡萝卜冻干粉20份、海藻酸0.18份、木糖醇15份、瓜尔胶0.06份、脱脂乳粉10份、单甘脂 0.12份、淡奶油4份、羧甲基纤维素钠0.4份、黄原胶2份、水48份、食用香精0.2份。
有益效果：本发明以胡萝卜冻干粉、木糖醇和脱脂乳粉为主要原料制成冰激凌，将胡萝卜的营养与冰激凌的美味结合在一起，使冰激凌不仅具有清凉祛暑的功效，更具有丰富的营养价值。胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。本发明以胡萝卜冻干粉为原料，有效的保留了胡萝卜原有的营养和颜色，是纯天然的色素，制作冰激凌的过程不需要再额外添加色素；在口感上粉状胡萝卜比胡萝卜块或者其它形式更容易被接受。而且不受季节的影响，四季都可以生产。胡萝卜冻干粉在复水时将已经溶解在水中的其它原料吸入粉粒内，降低了胡萝卜对冰激凌口味的影响，使所制成的促生长冰激凌的口味不失传统冰激凌的甜美，又略带胡萝卜的鲜香。
具体实施方式
实施例1：
促生长冰激凌的制备方法，是按照下述步骤进行的：
（1）原料混合：首先将0.18份海藻酸、15份木糖醇、0.06份瓜尔胶、10份脱脂乳粉、0.12份单甘脂、4份淡奶油、2份黄原胶和0.2份食用香精放入高速混料缸中搅拌均匀，然后将得到的混合料缓缓加入装有48份水的配料缸内，水的温度为40- 50℃，边加入边搅拌，再加入20份的胡萝卜冻干粉，一起搅拌均匀，最后加入0.4份羧甲基纤维素钠继续搅拌，直至所有原料均匀；
（2）杀菌：慢慢加热至90℃，杀菌1分钟；
（3）过滤：将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；
（4） 高压均质冷却：将过滤后的浆料泵入均质机，在65-70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至10℃；
（5）老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，用30-60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0-4℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间5-7小时；
（6） 凝冻：将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-3℃--10℃；
（7）将凝冻后的浆料灌装到纸杯或盒等包装物内成型；
（8）硬化：将灌装成型的半固体冰激凌送入硬化室变硬，硬化室温度维持在-34℃。
实施例2：
本实施例与实施例1的区别仅在于所述促生长冰激凌其组份按重量份数配比不同。
促生长冰激凌，是由以下组分按下述重量份数比组成的：胡萝卜冻干粉22份，海藻酸0.16份、木糖醇13份、瓜尔胶0.04份、脱脂乳粉8份、单甘脂 0.10份、淡奶油2份、羧甲基纤维素钠0.2份、黄原胶1份、水46份、食用香精0.1份。
实施例3：
本实施例与实施例1的区别仅在于所述促生长冰激凌其组份按重量份数配比不同。
促生长冰激凌，是由以下组分按下述重量份数比组成的：胡萝卜冻干粉18份，海藻酸0.20份、木糖醇17份、瓜尔胶0.08份、脱脂乳粉12份、单甘脂0.14份、淡奶油6份、羧甲基纤维素钠0.6份、黄原胶3份、水50份、食用香精0.3份。
本发明中的胡萝卜冻干粉的制备方法为：将新鲜的胡萝卜去除杂质，清洗干净后切成丁块，将胡萝卜丁块速冻后再放入真空仓内进行脱水干燥，将干燥后的胡萝卜粉碎成胡萝卜粉。
Claims (4)
1.一种促生长冰激凌，其特征是：所述促生长冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：胡萝卜冻干粉18-22份、海藻酸0.16-0.20份、木糖醇13-17份、瓜尔胶0.04-0.08份、脱脂乳粉8-12份、单甘脂 0.10-0.14份、淡奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、黄原胶1-3份、水46-50份、食用香精0.1-0.3份，所述干胡萝卜粉为：将新鲜的胡萝卜去除杂质，清洗干净后切成丁块，将胡萝卜丁块速冻后再放入真空仓内进行脱水干燥，将干燥后的胡萝卜粉碎成胡萝卜粉。
2.根据权利要求1所述的促生长冰激凌，其特征是：所述促生长冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：胡萝卜冻干粉20份、海藻酸0.18份、木糖醇15份、瓜尔胶0.06份、脱脂乳粉10份、单甘脂 0.12份、淡奶油4份、羧甲基纤维素钠0.4份、黄原胶2份、水48份、食用香精0.2份。
3.根据权利要求1或2所述的促生长冰激凌，其特征是：所述胡萝卜冻干粉为100目以上细度的胡萝卜冻干粉。
4.根据权利要求1所述促生长冰激凌的制备方法，其特征是：所述促生长冰激凌是按以下步骤制备的：
1）原料混合：将所述比例的食用香精、海藻酸、木糖醇、瓜尔胶、脱脂乳粉、单甘脂、淡奶油和黄原胶混合搅拌均匀，然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例水的配料缸内，水的温度为40- 50℃，边加入边搅拌，搅拌均匀后加入所述比例的胡萝卜冻干粉，再搅拌均匀，最后加入所述比例的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，得浆料；
2）杀菌：将前步制得的浆料加热至90℃，杀菌1分钟；
3）过滤：将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；
4）高压均质冷却：过滤后的浆料泵入均质机，在65-70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至10℃；
5）老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，用30-60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0-4℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间5-7小时；
6） 凝冻：将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结；
7）灌装成型；
8）硬化：将灌装成型的冰激凌送入硬化室硬化。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710846199.3A CN107439782A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 一种促生长冰激凌及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710846199.3A CN107439782A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 一种促生长冰激凌及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107439782A true CN107439782A (zh) | 2017-12-08 |
Family
ID=60496858
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710846199.3A Pending CN107439782A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 一种促生长冰激凌及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107439782A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112273568A (zh) * | 2020-10-27 | 2021-01-29 | 天津科技大学 | 一种胡萝卜发酵饮料的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103535504A (zh) * | 2013-09-18 | 2014-01-29 | 开原市富康食品有限公司 | 一种胡萝卜冰激凌及其制备方法 |
| CN106387283A (zh) * | 2016-11-19 | 2017-02-15 | 安新生 | 一种香草冰淇淋 |
-
2017
- 2017-09-19 CN CN201710846199.3A patent/CN107439782A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103535504A (zh) * | 2013-09-18 | 2014-01-29 | 开原市富康食品有限公司 | 一种胡萝卜冰激凌及其制备方法 |
| CN106387283A (zh) * | 2016-11-19 | 2017-02-15 | 安新生 | 一种香草冰淇淋 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112273568A (zh) * | 2020-10-27 | 2021-01-29 | 天津科技大学 | 一种胡萝卜发酵饮料的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103504115B (zh) | 一种蓝莓冰激凌及其制备方法 | |
| CN102613616B (zh) | 一种草莓味蜂蜜花生仁的制备方法 | |
| JPH07501935A (ja) | 食用繊維含有製品及びその製造法 | |
| CN102845736B (zh) | 沙葱酱制品 | |
| CN104921085A (zh) | 一种南五味子多味营养辣椒酱及其制备方法 | |
| CN104939176B (zh) | 蜂蜜阿胶核桃仁及其制作方法 | |
| CN103535504B (zh) | 一种胡萝卜冰激凌及其制备方法 | |
| CN102422971A (zh) | 一种玉米冰淇淋及其制备方法 | |
| CN102440380A (zh) | 一种抹茶保健汤圆及其制备方法 | |
| CN102894174B (zh) | 一种辣味冷冻饮品及其制作方法 | |
| CN107439782A (zh) | 一种促生长冰激凌及其制备方法 | |
| CN111280289A (zh) | 一种橘子冰淇淋制作方法及橘子冰淇淋 | |
| CN103230047A (zh) | 一种雪莲果双歧兔肉香肠及其制备方法 | |
| CN104585458A (zh) | 一种梨软糖及其制备方法 | |
| KR101794053B1 (ko) | 두부강정의 제조방법 | |
| CN104186905B (zh) | 一种草菇艾蒿发酵营养雪糕及其制备方法 | |
| CN106819344A (zh) | 一种姜撞奶雪糕及其制备方法 | |
| CN111919958A (zh) | 麻辣雪糕及其制备方法 | |
| CN109170116A (zh) | 无奶无糖型天然柿子冰沙及其制备方法 | |
| CN104957563A (zh) | 一种泡菜沙拉及其制备方法 | |
| CN107156628A (zh) | 一种驴肉元宵及其制备方法 | |
| CN103976114B (zh) | 一种焦糖蓝莓冻糕及其制备方法 | |
| CN107594437A (zh) | 一种百合草莓果酱及其制备方法 | |
| CN111317114A (zh) | 一种鲜嫩姜片的泡制方法 | |
| CN106360485A (zh) | 一种桂花紫薯糕及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171208 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |