CN105595180A - 一种彩色粽子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品及其加工领域，涉及一种彩色粽子及其制备方法。所述彩色粽子中的糯米由经过可食用的植物染料染色，然后再用可食用膜将上述糯米包裹成糯米包，最后用粽叶将上述糯米包包扎成粽子形状，即得成品。采用本发明方法得到的粽子，颜色多样，颜色层次界限分明，而且具有植物香味，一方面增加人们的食欲，另一方面也提升了粽子的食疗保健功效。

Description

一种彩色粽子及其制备方法

技术领域

本发明属于食品及其加工领域，具体来说是一种彩色粽子及其制备方法。

背景技术

粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成，是传统节庆食物之一。

粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣棕；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。吃粽子的风俗，千百年来每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。

随着生活条件、饮食习惯的改变，粽子不光过节吃，人们的餐桌不分季节、不分时节都会出现粽子的身影。

市面上常见的粽子都是糯米为主，各种改进口味的粽子也都是在糯米中添加各种馅料，形成不同的口味。

公开号为CN103190571A的中国申请，于2013年7月10日公开了一种彩色粽子的制备方法，该方法通过将糯米浸染后得到不同颜色，然后不同颜色的糯米通过平铺的方式，得到不同颜色的层状糯米，最后包裹捆绑得到粽子成品。

上述方法得到的彩色粽子，申请人的目的是期望得到一种多彩的、颜色较区分的粽子，在实际操作中有较多不便与不足：

1、不易实现按颜色分层铺设，因为是散状的糯米，虽然糯米有一定的粘性，浸泡过后会比普通大米粘一些，但在制作时，散状的糯米不可能像一块平板一样放置在下一层上方，而且也不可能像申请人期望的那样有序的、一层一层的摞起来，上一层颜色的糯米肯定会滑落下来一部分，尤其是边缘的糯米，这个是其物理属性决定的，然后按长条方形捆绑得到的粽子，经过挤压包扎，里面的颜色已经“串色”，很多糯米已经不在原来位置，以边缘糯米为甚，当颜色层数多的时候，更加不易得到申请人预期的结果。

2、假如申请人还在内部添加各种馅料，那么整个彩色粽子的颜色层次感就更难达到申请人预期的结果。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种彩色粽子，用于丰富市场品种，提升粽子的食疗保健功效，满足人们对粽子选择。

本发明的目的之二是提供一种上述彩色粽子的制备方法。

本发明中提到的彩色粽子的是通过如下的技术方案实现的：

一种彩色粽子，包括粽叶与糯米，糯米预先染色，粽子内部由糯米包组成，所述糯米包由可食用膜将染过色的糯米包裹而成，单个糯米包内糯米颜色相同而粽子内部包含两个或以上不同颜色的糯米包，或单个糯米包内糯米颜色不同。

进一步的，将上述彩色粽子加热煮熟。

上述可食用的植物染料为红丝线草、枫叶、黄栀子以及莪术中的一种或几种，或其提取物。

所述染色为可以采用常见的浸泡染色，即将糯米泡入含有可食用的植物染料的水中，然后经过浸泡即可得到目标颜色的糯米。

红丝线草，学名Peritro-Pheroxburghiana(Schult)Brem，为爵床科红线草草属植物，茎叶交互对生，节膨大，单叶对生，卵形，嫩时两面被柔毛，后渐变无毛，别名红蓝草、青丝线、四川草，主要分布于我国南部各省。捣烂置开水中，片刻即见水中有红线状渗出物，稍久，水全部红色，故称“红丝线”。广西壮族人最喜欢采摘此叶熬出汁液，得到红色、蓝色的汁液，然后浸泡糯米得到红色、蓝色的糯米，因此，红丝线草又被当地人称为红蓝草，所谓的蓝色实际上为紫色，蓝色为人们的习惯称谓。

叶片有毛的红丝线草熬出的汁液为红色，叶片无毛的红丝线草熬出的汁液为紫色。

枫叶，一般为掌状五裂(也有的品种是三裂)，长13厘米，宽略大于长。3片最大的裂片具少数突出的齿，基部为心形。在春夏时节是绿色，到秋天会由于叶绿素减少、类胡萝卜素增多，导致枫叶呈橙黄或红色。采摘鲜嫩枫树叶，经捣烂等简单工序浸泡后，挤出汁液浸泡糯米，蒸出风味黑糯饭。

黄栀，又称：栀子、黄栀子、山栀子。灌木，高0.3～3米；嫩枝常被短毛，枝圆柱形，灰色。叶对生，革质，稀为纸质，少为3枚轮生，叶形多样，通常为长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形，长3-25厘米，宽1.5-8厘米，顶端渐尖、骤然长渐尖或短尖而钝，基部楔形或短尖，两面常无毛，上面亮绿，下面色较暗；生长于海拔1000～1500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌丛或林中，产于中国长江流域以南，果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血；含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。

莪术，【拼音】：ézhú。别称蒁药、莪荗、青姜、黑心姜、姜黄，拉丁文学名：Curcumazedoaria(Christm.)Rosc.，莪术为姜科、姜黄属多年生宿根草本，栽培或野生于林荫下，分布于印度、马来西亚和中国各地，株高约1米；根茎圆柱形，肉质，具樟脑般香味，淡黄色或白色，根细长或末端膨大成块根。冬季茎叶枯萎后采挖，洗净，蒸或煮至透心，晒干或低温干燥后除去须根及杂质，根茎浸泡后得到的浸取液，可以将糯米染成绿色。

上述可食用膜可以是市售的可食用淀粉膜、壳聚糖可食用性复合膜、可食用蛋白膜等中的任一种。

采用可食用膜的原因：

1、可食用膜是人体可食用、可降解，对人体无害；

2、用可食用植物染料浸泡过的糯米，虽然有一定的粘性，但是，在实际中实现各个颜色的糯米颜色分明的上下、左右排列，还是不可能的。所以我们采用可食用膜把糯米包裹起来的手段，这样糯米的边界就让可食用膜封闭，不会散落、掉落，而且在粽子包扎时，各种颜色糯米也不会因为挤压“串色”，这也是本发明的创新之一；

3、可食用膜将糯米包裹起来后，可以保证糯米保持各个形状，如条状、棒状、饼状、丸状或其他不规则形状；还可以让每个形状保持较厚的厚度，这样可以使颜色组合较少的粽子，不会因为厚度增加而导致糯米滑落。

上述步骤2中所述的糯米包的形状为条状、棒状、饼状、丸状或其他任意不规则形状，用可食用膜来包裹浸泡过的糯米，这些不同的形状都是可以实现的。

上述步骤3中所述的糯米包的形状为条状、棒状、饼状、丸状或其他任意不规则形状中的一种或几种，也就是说，在包粽子时，各种颜色、各种形状可以根据不同的要求或喜好任意组合，比如：可以不同颜色同一形状，如不同颜色的条状；可以不同颜色不同形状，如形状上，下层为饼状，中间层为条状，上方还有棒状和丸状的，而这些形状的颜色也不同。以此类推，得到出喜爱的任意组合的粽子。

本发明中提到的彩色粽子的是通过如下的技术方案实现的：

一种彩色粽子的制备方法，包括如下步骤：

步骤A：将糯米用可食用的植物染料染色，得到目标颜色的糯米，如果目标颜色为白色，则糯米不染色；

步骤B：将步骤A中的目标颜色的糯米用可食用膜包成糯米包；

步骤C：将步骤B中的糯米包用粽叶包成粽子形状，即得。

进一步的，步骤A中所述可食用的植物染料为红丝线草、枫叶、黄栀子以及莪术中的一种或几种，或其提取物。

进一步的，步骤A中所述染色为浸泡染色。

进一步的，步骤B中所述的糯米包的形状为条状、棒状、饼状、丸状或其他任意不规则形状。

进一步的，步骤C中所述的糯米包的形状为条状、棒状、饼状、丸状以及其他任意不规则形状中的一种或几种。

本发明优点：

1、实现了彩色粽子的“多彩”，即可以上下层次上的多彩，也可以同一层次内的多彩，而且糯米颜色界限清晰，不“串色”；

2、也可以得到糯米颜色刻意杂乱混合在一起的粽子；

3、粽子内部不同颜色的糯米形状多样，满足不同需求，各个颜色糯米的截面可以为不同形状，方的、圆的甚至不规则图形都可以做到；

4、可食用膜可消化降解，对人体无害；

5、粽子的颜色多样，植物香味醇厚，可以提升食欲；

6、粽子经过可食用的植物染料染色后，增加了营养，进一步提升了食疗保

健功效。

附图说明

图1为本发明所述彩色粽子中糯米包的一种排列方式，可以得到方形粽子。

图2为本发明所述彩色粽子中糯米包的另一种排列方式，可以得到三角粽子。

图3为本发明所述彩色粽子中糯米包的再一种排列方式，可以得到三角粽子。

具体实施方式

实施例1浸染液的获得

1、红色：取叶片有毛的红丝线草，捣烂，置于开水中，放置24小时，过滤，得到的汁液即为红色浸染液。

2、紫色：取叶片无毛的红丝线草，捣烂，置于开水中，放置24小时，过滤，浓缩，得到的汁液即为紫色浸染液。

3、黑色：取鲜嫩枫叶，捣烂，常温浸泡，放置24小时，过滤，得到的汁液即为黑色浸染液。

4、黄色：将黄栀果实，切块，置于开水中，置于开水中，放置24小时，过滤，得到的汁液即为黄色浸染液。

5、绿色：莪术成熟时，除去泥土，洗净，切片或块，置于开水中，放置24小时，过滤，得到的汁液即为绿色浸染液。

在本实施例中，申请人列举了5种常见颜色的浸染液的制备方法，实际使用中颜色的选用不限于此，因为很多植物都可以作为可食用的植物染料的原料，作为不同颜色的来源，而且即使同种颜色也可以由不同的植物来提供，另外，各种植物的季节性比较明显，所以可以根据不同季节、不同地域来选取相应的、相宜的植物来得到浸染液。

另外，本实施例中列举了简单常用的手段来获得各种颜色的浸染液，植物中和颜色相关的有效成分提取的不一定为最佳，但至少可以实现将糯米浸泡染色为各种目标颜色。

如果提升从植物中获得浸染液的效率，可以检索各种相关文献，采用公开的较为先进的技术手段，不拘泥于上述简单的水中浸泡方法，比如：《安徽农业科学》2011，39(24)：14992-14995中就公开报道了蒋红芝等采用乙醇为溶剂，超声波辅助从红蓝草中提取红色素的方法；还有，郑州大学的张富芳在其2008年硕士论文《栀子黄色素提取及精制工艺研究》中也公开了栀子黄色素的高效提取方法，上述列举的这些方法都可以应用到本申请中，以提升染色效率。

实施例2糯米染色

将实施例1中得到的各种颜色的浸染液置于常温下，将已筛选、干净的糯米放入浸染液中，糯米在浸染前保证是干的，不要洗湿，糯米与浸染液的重量比为1：(3-5)，浸泡5-8小时，得到不同的目标颜色的糯米，如红、紫、黑、黄、绿色，如果目标颜色是白色，则直接采用原始糯米，不染色。

实施例3糯米包的制备

将实施例2中所述目标颜色的糯米，用可食用膜包成不同形状的糯米包，糯米包的形状为条状、棒状、饼状、丸状或其他任意不规则形状，浸泡过的糯米有一点点的粘性，然后经过可食用膜的包裹，可以保持制作人期望的各种形状。

实施例4粽子的制备

选取干净的粽叶，平铺后，在上面放置糯米包，颜色和形状可以任意组合，最后将粽叶折起来，把糯米包包裹，用绳子绑成粽子形状，即得。对于每个粽子个体，里面的糯米包的形状为条状、棒状、饼状、丸状或其他任意不规则形状中的一种或几种，可以全部相同，比如全是饼状，一层一层摞起来，只是颜色不同；也可以是全是条状，每个条状糯米的颜色可以完全不同也可以部分相同，可以任意组合搭配，取决于需求及喜好等。

实施例5

在本实施例中，按照实施例2中的方法，将糯米染色成功后，此时的糯米为生糯米，然后依照实施例3和4中的方法，包裹成糯米包，最后包成粽子，将粽子煮熟后，即得成品。

实施例6

在本实施例中，按照实施例2中的方法，将糯米染色成功后，此时的糯米为生糯米，在此时将已经染色的糯米蒸熟或煮熟，然后依照实施例3和4中的方法，包裹成糯米包，最后包成粽子，即得成品，就相当于最后包好的粽子不需要再经过煮熟工序了，因为糯米已经煮熟。

上述实施例5和6说明，本发明中所述粽子中的糯米没有限制，生或熟都可以实现预期目标，当然，即使是采用熟的已染色的糯米，人们也可以根据自己喜好及口味，对成品粽子通过水煮、水蒸或微波等方式进行加热再食用。

实施例7带馅粽子的制作

依照实施例4的方法制作，不同的地方只是在准备放馅料的位置，用尺寸较小的糯米包，将馅料包围，然后用粽叶包扎成粽子形状，即得到带馅料的彩色粽子。

实施例8粽子的形状

如图1-3所示，按照上述各实施例得到的粽子，既可以得到常见的三角粽，也可以得到南方常见的长条方形粽，而且大小都没限制。如：各个颜色的糯米包在放置时，保持由下至上逐步减小，呈锥状，这样包扎出来的粽子即为三角粽；当各个颜色的糯米包放置后，呈方形，那么粽叶包扎出来的成品即为长条方形粽。本例中，申请人列举两种常见形状的粽子，由于糯米包本身可以有多种形状，那么组合后的形状也是多种，从而就得到了各种形状的粽子，在此不一一枚举。

实施例9糯米颜色杂乱混合的粽子的制备

将实施例2得到的各种染过色的糯米，选取目标颜色，混合在一起，采用可食用膜将已经混合好的糯米包裹成各种形状的糯米包，依照实施例8的方法，包扎成各种形状的粽子，此时，糯米包的数量可以为一个，也可以为多个，得到的粽子就为颜色层次故意不分明，颜色刻意杂乱混合的彩色粽子，满足另一种市场与消费需求。

当然，在本实施例中，可以依照实施例7的方法，制作出带馅料的颜色杂乱的彩色粽子。如果是粽子中只有一个糯米包，那么此情况下，馅料可以直接在包糯米包的时候就包扎在糯米中，这样更方便快捷。

Claims (10)

1.一种彩色粽子，包括粽叶与糯米，其特征在于，糯米预先染色，粽子内部由糯米包组成，所述糯米包由可食用膜将染过色的糯米包裹而成，单个糯米包内糯米颜色相同而粽子内部包含两个或以上不同颜色的糯米包，或单个糯米包内糯米颜色不同。

2.如权利要求1所述的彩色粽子，其特征在于：所述粽子加热煮熟。

3.如权利要求1或2所述的彩色粽子，其特征在于：所述染色采用的染色剂为可食用的植物染料，所述可食用的植物染料为红丝线草、枫叶、黄栀子以及莪术中的一种或几种，或其提取物。

4.如权利要求1或2所述的彩色粽子，其特征在于：所述染色为浸泡染色。

5.如权利要求1或2所述的彩色粽子，其特征在于：所述糯米包的形状为条状、棒状、饼状、丸状或其他任意不规则形状。

6.一种如权利要求1所述的彩色粽子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤A：将糯米用可食用的植物染料染色，得到目标颜色的糯米，如果目标颜色为白色，则糯米不染色；

步骤B：将步骤A中的目标颜色的糯米用可食用膜包成糯米包；

步骤C：将步骤B中的糯米包用粽叶包成粽子形状，即得。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤A中所述可食用的植物染料为红丝线草、枫叶、黄栀子以及莪术中的一种或几种，或其提取物。

8.如权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于：步骤A中所述染色为浸泡染色。

9.如权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于：步骤B中所述的糯米包的形状为条状、棒状、饼状、丸状或其他任意不规则形状。

10.如权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于：步骤C中所述的糯米包的形状为条状、棒状、饼状、丸状以及其他任意不规则形状中的一种或几种。