CN108902693A - 一种杂粮彩色煎饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杂粮彩色煎饼及其制备方法,按重量份计，包括以下原料：黑米18‑22份、大米20‑24份、玉米19‑21份、小麦17‑19份、紫苋菜8‑10份、蓝莓汁7‑9份、慈姑粉8‑10份、食盐9‑11份、瓜子仁9‑11份、玫瑰花瓣3‑5份、白芝麻3‑4份，通过、备料、磨浆、染色、摊制、将制得的杂粮彩色折叠等步骤制得的煎饼与传统的煎饼不同，是用黑米、大米、玉米、小麦为主料，通过蔬菜和水果自身的颜色将大米和玉米进行染色后将蔬菜和水果中的营养物质带到煎饼中，不仅营养成分增加了，还增加了保健功效。本方法严格优选煎饼制作过程的工艺参数，这是传统工艺做不到的。本发明一种养胃营养煎饼具有配方合理、加工工艺简单、营养丰富、口感松脆，不含任何添加剂的优点。

Description

一种杂粮彩色煎饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮彩色煎饼及其制备方法。

背景技术

煎饼，是中国传统食品之一，多是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。折后为长方形，为粗耐饥饿。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。随着人们生活水平的提高，煎饼的原料选择和口味层出不穷，人们对其原料、营养成分及口味的要求越来越高，而目前市场上销售的煎饼，在制作过程中多添加卡拉胶、黄原胶及膨松剂，营养不够全面，色彩单一、加工工艺不合理，因此研发出配方合理、营养丰富、口感松脆，不含任何添加剂的健康、营养的煎饼是本领域技术人员急需解 决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供营养丰富、口感松脆，不含任何添加剂、色彩丰富的杂粮彩色煎饼。

本发明的另一目的在于提供该杂粮彩色煎饼的制备方法。

本发明的一种杂粮彩色煎饼，按重量份计，包括以下原料：

黑米18-22份、大米20-24份、玉米19-21份、小麦17-19份、紫苋菜8-10份、蓝莓汁7-9份、慈姑粉8-10份、食盐9-11份、瓜子仁9-11份、玫瑰花瓣3-5份、白芝麻3-4份。

本发明的一种 杂粮彩色煎饼及其制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将黑米18-22份、大米20-24份置于不同容器中倒入温水，浸泡4-5小时，备用；

将玉米19-21份、小麦17-19烘干后分别粉碎过90目筛，加水调制成玉米浆和小麦浆

将紫苋菜8-10份清洗干净后在开水内汆烫后榨汁，得苋菜汁和苋菜渣，备用；

（2）磨浆：

将浸泡好的黑小米、大米，与8-10份慈姑粉同时加入打浆机内，以26-28转/分的速度打制米浆，备用；

（3）染色：

将苋菜渣和苋菜汁倒入小麦浆中，充分搅拌均匀后的紫色小麦浆，备用；

将蓝莓汁倒入大米浆中，充分搅拌均匀后的蓝色的大米浆，备用；

（4）摊制：将打好的米浆混合后与瓜子仁9-11份、瑰花瓣3-5份、白芝麻3-4份混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（5）将制得的杂粮彩色折叠，切成长9-11cm,宽4-5cm，紫外灯照射6-8分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明与传统的煎饼不同，是用黑米、大米、玉米、小麦为主料，通过蔬菜和水果自身的颜色将大米和玉米进行染色后将蔬菜和水果中的营养物质带到煎饼中，与传统的煎饼相比不仅营养成分增加了，还增加了保健功效。本发明煎饼的制作工艺与传统的方法也不同，严格优选煎饼制作过程的工艺参数，这是传统工艺做不到的。本发明一种养胃营养煎饼具有配方合理、加工工艺简 单、营养丰富、口感松脆，不含任何添加剂的优点。

具体实施方式

实施例1：

一种杂粮彩色煎饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将黑米22Kg、大米20Kg置于不同容器中倒入温水，浸泡5小时，备用；

将玉米19Kg、小麦19烘干后分别粉碎过90目筛，加水调制成玉米浆和小麦浆

将紫苋菜8Kg清洗干净后在开水内汆烫后榨汁，得苋菜汁和苋菜渣，备用；

（2）磨浆：

将浸泡好的黑小米、大米，与10Kg慈姑粉同时加入打浆机内，以26转/分的速度打制米浆，备用；

（3）染色：

将苋菜渣和苋菜汁倒入小麦浆中，充分搅拌均匀后的紫色小麦浆，备用；

将蓝莓汁倒入大米浆中，充分搅拌均匀后的蓝色的大米浆，备用；

（4）摊制：将打好的米浆混合后与瓜子仁11Kg、瑰花瓣3Kg、白芝麻4Kg混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（5）将制得的杂粮彩色折叠，切成长9cm,宽5cm，紫外灯照射6分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

实施例2：

一种杂粮彩色煎饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将黑米21Kg、大米23Kg置于不同容器中倒入温水，浸泡5小时，备用；

将玉米20Kg、小麦18烘干后分别粉碎过90目筛，加水调制成玉米浆和小麦浆

将紫苋菜9Kg清洗干净后在开水内汆烫后榨汁，得苋菜汁和苋菜渣，备用；

（2）磨浆：

将浸泡好的黑小米、大米，与9.4Kg慈姑粉同时加入打浆机内，以27转/分的速度打制米浆，备用；

（3）染色：

将苋菜渣和苋菜汁倒入小麦浆中，充分搅拌均匀后的紫色小麦浆，备用；

将蓝莓汁倒入大米浆中，充分搅拌均匀后的蓝色的大米浆，备用；

（4）摊制：将打好的米浆混合后与瓜子仁9.6Kg、瑰花瓣4.2Kg、白芝麻3.8Kg混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（5）将制得的杂粮彩色折叠，切成长11cm,宽4cm，紫外灯照射7分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

实施例3：

一种杂粮彩色煎饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将黑米18Kg、大米24Kg置于不同容器中倒入温水，浸泡4小时，备用；

将玉米21Kg、小麦17烘干后分别粉碎过90目筛，加水调制成玉米浆和小麦浆

将紫苋菜10Kg清洗干净后在开水内汆烫后榨汁，得苋菜汁和苋菜渣，备用；

（2）磨浆：

将浸泡好的黑小米、大米，与8Kg慈姑粉同时加入打浆机内，以28转/分的速度打制米浆，备用；

（3）染色：

将苋菜渣和苋菜汁倒入小麦浆中，充分搅拌均匀后的紫色小麦浆，备用；

将蓝莓汁倒入大米浆中，充分搅拌均匀后的蓝色的大米浆，备用；

（4）摊制：将打好的米浆混合后与瓜子仁9Kg、瑰花瓣5Kg、白芝麻3Kg混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（5）将制得的杂粮彩色折叠，切成长11cm,宽4cm，紫外灯照射6-8分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种杂粮彩色煎饼，按重量份计，包括以下原料：

黑米18-22份、大米20-24份、玉米19-21份、小麦17-19份、紫苋菜8-10份、蓝莓汁7-9份、慈姑粉8-10份、食盐9-11份、瓜子仁9-11份、玫瑰花瓣3-5份、白芝麻3-4份。

2.一种杂粮彩色煎饼及其制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将黑米18-22份、大米20-24份置于不同容器中倒入温水，浸泡4-5小时，备用；

将玉米19-21份、小麦17-19烘干后分别粉碎过90目筛，加水调制成玉米浆和小麦浆

将紫苋菜8-10份清洗干净后在开水内汆烫后榨汁，得苋菜汁和苋菜渣，备用；

（2）磨浆：

将浸泡好的黑小米、大米，与8-10份慈姑粉同时加入打浆机内，以26-28转/分的速度打制米浆，备用；

（3）染色：

将苋菜渣和苋菜汁倒入小麦浆中，充分搅拌均匀后的紫色小麦浆，备用；

将蓝莓汁倒入大米浆中，充分搅拌均匀后的蓝色的大米浆，备用；

（4）摊制：将打好的米浆混合后与瓜子仁9-11份、瑰花瓣3-5份、白芝麻3-4份混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（5）将制得的杂粮彩色折叠，切成长9-11cm,宽4-5cm，紫外灯照射6-8分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。