CN108902695A - 一种蔬菜煎饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蔬菜煎饼及其制备方法,按重量份计，包括以下原料：黑糯米26‑28份、荞麦1‑18份、高粱18‑20份、鸡胗11‑13份、山药8‑12份、刺梨粉8‑10份、芡实6‑8份、食盐9‑11份，通过备料、磨浆、摊制、将制得的煎饼折叠等步骤制得的煎饼与传统的煎饼不同，是用黑糯米、荞麦和高粱进行制作同时加入了鸡胗、山药、芡实等养胃物质其中山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。传统的煎饼相比不仅营养成分增加了，还增加了保健功效。本发明煎饼的制作工艺与传统的方法也不同，严格优选煎饼制作过程的工艺参数，这是传统工艺做不到的。本发明一种养胃营养煎饼具有配方合理、加工工艺简单、营养丰富、口感松脆，不含任何添加剂的优点。

Description

一种蔬菜煎饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蔬菜煎饼及其制备方法。

背景技术

煎饼，是中国传统食品之一，多是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。折后为长方形，为粗耐饥饿。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。随着人们生活水平的提高，煎饼的原料选择和口味层出不穷，人们对其原料、营养成分及口味的要求越来越高，而目前市场上销售的煎饼，在制作过程中多添加卡拉胶、黄原胶及膨松剂，营养不够全面，加工工艺不合理。因此研发出配方合理、营养丰富、口感松脆，不含任何添加剂的健康、营养的煎饼是本领域技术人员急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、工工艺简 单、营养丰富、口感松脆，不含任何添加剂的蔬菜煎饼。

本发明的另一目的在于提供该蔬菜煎饼的制备方法。

本发明的一种蔬菜煎饼，按重量份计，包括以下原料：黑糯米26-28份、荞麦1-18份、高粱18-20份、鸡胗11-13份、山药8-12份、刺梨粉8-10份、芡实6-8份、食盐9-11份。

本发明的一种 蔬菜煎饼及其制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将黑糯米26-28份、荞麦26-28份、高粱18-20份、山药8-12份山药去皮切成块状置于容器中倒入温水，浸泡4-5小时，备用；

将鸡胗11-13份、芡实6-8份一同烘干后粉碎并过80目筛，备用；

（2）磨浆：将浸泡好的原料，与8-10份刺梨粉同时加入打浆机内，以26-28转/分的速度打制米浆，备用；

（3）摊制：将打好的米浆与鸡胗粉、食盐9-11份混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（4）将制得的煎饼折叠，切成长9-11cm,宽4-5cm，紫外灯照射6-8分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中与传统的煎饼不同，是用黑糯米、荞麦和高粱进行制作同时加入了鸡胗、山药、芡实等养胃物质其中山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功 能。传统的煎饼相比不仅营养成分增加了，还增加了保健功效。本发明煎饼的制作工艺与传统的方法也不同，严格优选煎饼制作过程的工艺参数，这是传统工艺做不到的。本发明一种养胃营养煎饼具有配方合理、加工工艺简 单、营养丰富、口感松脆，不含任何添加剂的优点。

具体实施方式

实施例1：

一种蔬菜煎饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将黑糯米28Kg、荞麦26Kg、高粱20Kg、山药8Kg山药去皮切成块状置于容器中倒入温水，浸泡5小时，备用；

将鸡胗11Kg、芡实8Kg一同烘干后粉碎并过80目筛，备用；

（2）磨浆：将浸泡好的原料，与8Kg刺梨粉同时加入打浆机内，以28转/分的速度打制米浆，备用；

（3）摊制：将打好的米浆与鸡胗粉、食盐9Kg混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（4）将制得的煎饼折叠，切成长11cm,宽4cm，紫外灯照射8分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

实施例2：

一种蔬菜煎饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将黑糯米27Kg、荞麦26Kg、高粱19Kg、山药11Kg山药去皮切成块状置于容器中倒入温水，浸泡4-5小时，备用；

将鸡胗13Kg、芡实6Kg一同烘干后粉碎并过80目筛，备用；

（2）磨浆：将浸泡好的原料，与8Kg刺梨粉同时加入打浆机内，以27转/分的速度打制米浆，备用；

（3）摊制：将打好的米浆与鸡胗粉、食盐10Kg混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（4）将制得的煎饼折叠，切成长11cm,宽4cm，紫外灯照射8分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

实施例3：

一种蔬菜煎饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将黑糯米26Kg、荞麦28Kg、高粱18Kg、山药12Kg山药去皮切成块状置于容器中倒入温水，浸泡4小时，备用；

将鸡胗13Kg、芡实6Kg一同烘干后粉碎并过80目筛，备用；

（2）磨浆：将浸泡好的原料，与10Kg刺梨粉同时加入打浆机内，以26转/分的速度打制米浆，备用；

（3）摊制：将打好的米浆与鸡胗粉、食盐11Kg混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（4）将制得的煎饼折叠，切成长9cm,宽5cm，紫外灯照射6分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种蔬菜煎饼，按重量份计，包括以下原料：黑糯米26-28份、荞麦1-18份、高粱18-20份、鸡胗11-13份、山药8-12份、刺梨粉8-10份、芡实6-8份、食盐9-11份。

2.一种蔬菜煎饼及其制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将黑糯米26-28份、荞麦26-28份、高粱18-20份、山药8-12份山药去皮切成块状置于容器中倒入温水，浸泡4-5小时，备用；

将鸡胗11-13份、芡实6-8份一同烘干后粉碎并过80目筛，备用；

（2）磨浆：将浸泡好的原料，与8-10份刺梨粉同时加入打浆机内，以26-28转/分的速度打制米浆，备用；

（3）摊制：将打好的米浆与鸡胗粉、食盐9-11份混合后，将混合米浆倒入煎饼机中，制成煎饼，备用；

（4）将制得的煎饼折叠，切成长9-11cm,宽4-5cm，紫外灯照射6-8分钟后，装入包装袋放入抽真空机内抽真空密封，即得。