CN113712106B - 一种陈皮姜糖溶块及其包装结构及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种陈皮姜糖溶块及其包装结构及其制备方法，包括内芯和完全包裹内芯的外包层，内芯设有底层、夹层和顶层，底层和顶层均为包含有陈皮萃取物的第一固化糖层，夹层为包合有姜萃取物的包合物粉末层，外包层为第二固化糖层切设有糯米纸完全包裹，糯米纸和陈皮姜糖溶块之间夹合有揭开条，对姜的有效成分进行萃取，既保证了饮用者摄入足量的有效成分，又避免了饮用时姜粉、姜粒等产生的粗糙口感；对姜的萃取物进行包合并形成夹层，避免挥发性成分散失，同时隔离引起辛辣口感的成分，饮用时口感温和，还添加了陈皮萃取物，使本发明饮用时具有柑橘的香气，能够缓解女性生理期疼痛，手脚冰冷现象，秋冬季节常喝暖身预防感冒。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种陈皮姜糖溶块及其包装结构及其制备方法。
背景技术
姜具有温经散寒，驱寒作用，红糖或黑糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤的效果，两者结合可以温经散寒，健胃，化瘀，为常见的配伍，现有的姜糖制品具有多种食用方式。
但是，姜糖制品若要切实有效地实现配伍功能，需要加入足量的生姜，导致口感较为辛辣，容易引起饮用者的反感，而且现有的姜糖制品对姜的处理较为粗糙，一般就是简单地切碎或磨粉，以这两种方式制成的姜糖饮品其内部的姜饮用颗粒感明显，口感较差且极易沉底，饮用者发现沉底的姜粉、姜粒或姜块由于口感极差，一般采取直接倒掉的方式，这导致进入人体的姜极少，很难完整地发挥姜本身的作用及配伍作用。
发明内容
针对相关技术中的问题，本发明提出一种陈皮姜糖溶块及其包装结构及其制备方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种陈皮姜糖溶块，包括内芯和完全包裹内芯的外包层，所述内芯设有底层、夹层和顶层，所述底层和顶层均为第一固化糖层，所述第一固化糖层包含有陈皮萃取物，所述夹层为包合有姜萃取物的包合物粉末层，所述外包层为第二固化糖层，所述第一固化糖层和第二固化糖层由红糖或/和黑糖固化而成。
所述外包层的外表面设有糯米纸完全包裹。
本发明对姜的有效成分进行萃取，既保证了饮用者摄入足量的有效成分，又避免了饮用时姜粉、姜粒等产生的粗糙口感；另外，由于姜的萃取物包含挥发性成分(姜油酮、姜油酚等)，同时为了避免饮用时产生辛辣的口感，本发明对姜的萃取物进行包合并形成所述夹层，避免挥发性成分散失，同时隔离引起辛辣口感的成分(姜辣素等)，使本发明的陈皮姜糖溶块饮用时口感更为温和。
本发明还在溶块中添加了陈皮萃取物，陈皮苦辛性温，功擅理气健脾，和胃止呕，与姜配伍，温阳散寒、理脾除湿、和胃燥湿，理气降逆止呕功强，同时陈皮萃取物中的挥发性物质(糠醛,d-苧烯和α-松油醇等)能够使本发明的陈皮姜糖溶块饮用时具有柑橘的香气。
考虑到陈皮萃取物若采用常规方式直接混合添加，挥发性成分随着时间流逝也会逐渐散失，但若是采用与姜萃取物一致的包合方法以防止挥发，则会使产生柑橘香气的成分也被一并包合，导致饮用时不具有柑橘香气，与本发明的设计思路相悖，因此，本发明充分利用糖浆的高粘度和致密性对陈皮萃取物进行双重包合，即将陈皮萃取物添加于所述第一固化糖层，并与所述包合物粉末层一并形成所述内芯，此为第一重包合，再设置不含有陈皮萃取物的所述第二固化糖层对所述内芯进行完全包合，此为第二重包合，从而避免陈皮的挥发性成分逸散，但冲泡时则随着糖层融化分散于水中进而释放香气；另外，挥发性成分一般需要避光保存，深色的糖浆正好可以最大化阻止光线射入，避免活性下降。
由于包合有姜萃取物的包合物粉末较难整形且整形后也容易散落，因此，本发明利用糖浆的流动性和高粘度将其夹合在中间，再通过模具定性，糖浆固化后便可形成规整的内芯，同时也形成双重包合，具有进一步防止姜的挥发性物质逸散的作用。
由于姜糖制品主要销售买点之一是在于无添加防腐剂等功能性添加剂，这必然带来保存期限相对较短且保藏性较差的问题，可能会出现发霉现象，另一方面，气温较低时糖制品则会结晶析出，两种情况均表现为糖制品表面出现类似“白霜”的物质，发明人深入调查后发现有大量消费者无法区分或者没有仔细区分以上两种现象，进而导致直接丢弃可食用食品，造成浪费和许多不必要的售后投诉，或者误食发霉食品，影响身体健康。
为了解决上述问题，发明人采用的思路是：尽可能地避免由于低温而导致所述陈皮姜糖溶块表面出现结晶，由此，本发明的陈皮姜糖溶块一旦出现“白霜”，基本可以判断为发霉，以此解决饮用者由于判断不准确而导致的误食问题。
通过提高糖浆中转化糖的占比可提高糖浆的饱和度，可抑制糖结晶，增大渗透压，因此，制成所述第一固化糖层和第二固化糖层的糖浆其转化糖的含量占总糖含量的60-65％，实现所述陈皮姜糖溶块即使在低温下也不析出结晶。
当糖浆中的转化糖占比太高时，存在易吸湿返潮的问题，所述第二固化糖层(即外包层)的外表面设有糯米纸完全包裹，使所述外包层不与外环境直接接触，最大化避免其吸湿进而导致变质，而且所述糯米纸为水溶性物质，冲饮时可以一并投入水中溶解，食用方便。
陈皮姜糖溶块的包装结构，设有糯米纸完全包裹陈皮姜糖溶块，由于糯米纸一般为半透明或不透明，且包裹所述外包层后会与外包层表面产生黏连，较难从所述外表层撕离，不利于观察是否存在发霉现象，与上述的避免误食的设计思路相悖，因此，所述糯米纸和陈皮姜糖溶块之间夹合有揭开条，所述揭开条不与陈皮姜糖溶块发生黏连，所述揭开条的一端通过所述糯米纸的封边暴露在外部。
夹合有所述揭开条的糯米纸部位无法与所述外包层发生黏连，通过撕拉外露的所述揭开条一端，进而撕开该位置的糯米纸，便可观察所述外包层是否存在发霉现象，避免发霉误食，而且经过手指拿捏的揭开条随着揭开的动作脱离所述糯米纸，将其抛弃即可，保证冲饮的溶块清洁卫生。
具体地，所述揭开条的材料无特殊限制，只要是可直接接触食品的材料且不易与陈皮姜糖溶块发生黏连，如BOPP/LLDPE复合膜、BOPP/CPP复合膜、BOPP/VMPET/LLDPE三层复合等。
具体地，所述陈皮姜糖溶块放置于适配的开口盒中，所述陈皮姜糖溶块夹合有所述揭开条的一面朝向所述开口盒的开口，所述开口盒的设计作用在于：方便手持以进行撕拉所述揭开条的操作，也有辅助防潮的作用。放置有所述陈皮姜糖溶块的开口盒独立密封于包装袋中，作为独立外包装，方便携带，同时与上述的糯米纸和开口盒配合，共同完成对陈皮姜糖块的隔离。
陈皮姜糖溶块的制备方法，包括以下步骤：
(1)对姜进行清理，烘干至水分9％以下，粉碎过筛，取24-50目粒度的姜粒作为萃取原材料，萃取，制得姜萃取物；
具体地，所述步骤(1)的萃取可采用水蒸气蒸馏法、压榨法、溶剂浸提法或超临界CO2萃取法。优选超临界CO2萃取法，与其他萃取法相比较，超临界萃取法除了萃取出挥发油成分，还萃取出脂溶性成分、水溶性成分，萃取效率高、萃取能力强，有利于提高姜的利用率，还避免使用有机溶剂，保证了姜有效成分的完整性；
所述超临界CO2萃取法具体的设定参数为：萃取压力20-25Mpa，萃取温度35-45℃，控制CO2流速为25-35L/h，萃取时间2.5-3.5h。
(2)包合所述姜萃取物，烘干，制得包合有所述姜萃取物的粉末，防止姜萃取物中的挥发性成分逸散，同时掩盖其辛辣的口感；
具体地，所述步骤(2)的包合可采用饱和水溶液法使β-环糊精包合所述姜萃取物，具体操作为：
①将制得的姜萃取物分散于适量的溶剂中，例如无水乙醇，由于萃取物包括挥发油(具有一定的黏性)，将挥发油直接加入环糊精溶液，不利于萃取物与β-环糊精发生充分碰撞进而被包合，因此用无水乙醇溶解可增加分散性，有利于提高包合率；
②β-环糊精在60-65℃条件下干燥2-2.5h，再加入水中，超声波反应釜加热至75-85℃，充分搅拌均匀；
③将步骤②制得的β-环糊精溶液降低至50-60℃，保持搅拌的情况下，少量多次地加入步骤①的姜萃取物分散液，用枸橼酸调节pH为4.5-5.5，加入适量的吐温作乳化剂，保持超声条件下，充分反应40-90min，制得包合物混悬液；
具体地，姜萃取物与β-环糊精的重量比为1:8-15，吐温与β-环糊精的重量比为1:3-8；
当包合温度高于60℃时，虽然能够增加β-环糊精的溶解率进而提高包合率，但是与此同时也形成了高温搅拌环境，造成了挥发油大量逸散，当包合温度低于50℃时，虽然没有挥发油过度逸散问题，却造成β-环糊精的溶解率过低，因此，优选在50-60℃的环境温度下进行包合。
④静置，0-5℃冷藏至少24h，抽滤，但不进行清洗(保留未包合的姜萃取物)，低温45℃以下真空干燥，制得白色粉末状的包合物。
需要特别说明的是，本发明并不追求高包合率，即使有部分姜萃取物没有包合便制成所述内芯，或在饮用时便溶出也不会对本发明的功效造成实质性影响，或者说这才是本发明想要实现的最优效果，因为本发明并不想将姜的辛辣口感完全掩盖，轻微的辛辣口感能够解腻，另外姜挥发的香气与陈皮的香气结合能够使本发明的风味更加丰富。
(3)对陈皮进行清理、烘干、粉碎和萃取，制得陈皮萃取物；
具体地，所述步骤(3)的萃取可采用水蒸气蒸馏法、共水蒸馏法、超临界CO2萃取法、连续相变萃取法或酶解辅助法。
优选超临界CO2萃取法，与其他萃取法相比较，超临界萃取法除了萃取出挥发油成分，还萃取出脂溶性成分、水溶性成分，萃取效率高、萃取能力强，有利于提高陈皮的利用率，还避免使用有机溶剂，保证了陈皮有效成分的完整性。
所述超临界CO2萃取法具体的设定参数为：萃取压力15-25Mpa，萃取温度35-45℃，控制CO2流速为20-30L/h，萃取时间1.5-2h。
(4)对甘蔗进行清理、切碎、压榨和过滤，然后加水进行熬制，当糖浆的水分下降至30-35％，调节pH为4.0-4.3，温度设为100-120℃，熬制80-100min，即制得糖浆，保持不固化的状态，待用，所述糖浆的转化糖含量占总糖含量的60-65％；
具体地，所述步骤(4)采用枸橼酸或酒石酸调节pH。
(5)取部分步骤(4)制得的糖浆，保持搅拌的情况下缓速降温至50-60℃，将陈皮萃取物预溶解于乙醇中，再倒入糖浆中一并搅拌均匀，利用糖浆的高粘度和致密性阻止陈皮萃取物的挥发，制得混有陈皮萃取物的糖浆。
(6)将步骤(5)制得的糖浆分为两份，其中一份倒入模具，摊平作为底层，采用喷粉设备将步骤(2)制得的包合有所述姜萃取物的粉末均匀地喷洒在所述底层的顶面，作为夹层，再倒入另一份糖浆，摊平作为顶层，凝固后的成品分割若干个块状，作为所述陈皮姜糖溶块的内芯。
(7)步骤(4)剩下的、未固化的糖浆保持搅拌的情况下，缓慢降温至50-60℃，采用该糖浆将单个所述内芯完全包裹起来，形成外包层，在糖浆固化前放入模具中，利用模具整形，进一步封固姜和陈皮的挥发性物质，固化后即制得所述陈皮姜糖溶块。
具体地，将所述步骤(7)制成的陈皮姜糖溶块输送至糯米纸包装设备，本发明的单片糯米纸为特别定制，单片糯米纸的封边固定有一超过其边缘的揭开条，单片糯米纸完全包裹所述陈皮姜糖溶块，所述揭开条的一端暴露在外部。
具体地，将完成糯米纸包装的所述陈皮姜糖溶块放入适配的开口盒中，采用小包装袋进行独立包装，最后再进行盒装、袋装、打包等其他后续包装工序。
具体地，各组分的重量比例为：陈皮挥发油2-5％、姜的包合物粉末10-30％，其余均为糖浆。
本发明采用的姜均为云贵高原小黄姜，糖浆则由东江流域与北回归线交界重点水质保护区的甘蔗熬制而成，再结合添加正宗的新会陈皮，使得所述陈皮姜糖溶块补而不燥，温润滋养。
本发明的有益效果：对姜的有效成分进行萃取，既保证了饮用者摄入足量的有效成分，又避免了饮用时姜粉、姜粒等产生的粗糙口感；另外，由于姜的萃取物包含挥发性成分，同时为了避免饮用时产生辛辣的口感，本发明对姜的萃取物进行包合并形成所述夹层，避免挥发性成分散失，同时隔离引起辛辣口感的成分，使本发明的陈皮姜糖溶块饮用时口感更为温和。
(2)本发明还在添加了陈皮萃取物，陈皮苦辛性温，功擅理气健脾，和胃止呕，与姜配伍，温阳散寒、理脾除湿、和胃燥湿，理气降逆止呕功强，同时陈皮萃取物中的挥发性物质能够使本发明的陈皮姜糖溶块饮用时具有柑橘的香气，所述陈皮姜糖溶块能够缓解女性生理期疼痛，手脚冰冷现象，秋冬季节常喝暖身预防感冒。
附图说明
图1为本发明的陈皮姜糖溶块的剖面结构示意图；
图2为本发明的陈皮姜糖溶块的包装结构示意图。
附图标记
外包层1，第一固化糖层2，包合物粉末层3，揭开条4，糯米纸5，开口盒6。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的设备或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
实施例1
陈皮姜糖溶块的制备方法，包括以下步骤：
(1)对姜进行清理，烘干至水分9％以下，粉碎过筛，取24目粒度的姜粒作为萃取原材料，通过超临界CO2萃取法制得姜萃取物；
所述超临界CO2萃取法具体的设定参数为：萃取压力25Mpa，萃取温度45℃，控制CO2流速为35L/h，萃取时间3.5h。
(2)包合所述姜萃取物，烘干，采用饱和水溶液法使β-环糊精包合所述姜萃取物，制得包合有所述姜萃取物的粉末。
具体操作为：
①将制得的姜萃取物分散于适量的无水乙醇中；
②β-环糊精在60℃条件下干燥2h，再加入水中，超声波反应釜加热至75℃，充分搅拌均匀；
③将步骤②制得的β-环糊精溶液降低至50℃，保持搅拌的情况下，少量多次地加入步骤①的姜萃取物分散液，用枸橼酸调节pH为4.5，加入适量的吐温作乳化剂，保持超声条件下，充分反应40min，制得包合物混悬液；
具体地，姜萃取物与β-环糊精的重量比为1:8，吐温与β-环糊精的重量比为1:3。
④静置，0℃冷藏24h，抽滤，但不进行清洗，低温45℃以下真空干燥，制得白色粉末状的包合物。
(3)对陈皮进行清理、烘干和粉碎，通过超临界CO2萃取法制得陈皮萃取物；
所述超临界CO2萃取法具体的设定参数为：萃取压力15Mpa，萃取温度35℃，控制CO2流速为20L/h，萃取时间1.5h。
(4)对甘蔗进行清理、切碎、压榨和过滤，然后加水进行熬制，当糖浆的水分下降至30％，采用枸橼酸或酒石酸调节pH为4.0，温度设为100℃，熬制80min，即制得糖浆，保持不固化的状态，待用，所述糖浆的转化糖含量占总糖含量的60％；
(5)取部分步骤(4)制得的糖浆，保持搅拌的情况下缓速降温至50℃，将陈皮萃取物预溶解于乙醇中，再倒入糖浆中一并搅拌均匀，制得混有陈皮萃取物的糖浆。
(6)将步骤(5)制得的糖浆分为两份，其中一份倒入模具，摊平作为底层，采用喷粉设备将步骤(2)制得的包合有所述姜萃取物的粉末均匀地喷洒在所述底层的顶面，作为夹层，再倒入另一份糖浆，摊平作为顶层，凝固后的成品分割若干个块状，作为所述陈皮姜糖溶块的内芯。
(7)步骤(4)剩下的、未固化的糖浆保持搅拌的情况下，缓慢降温至50℃，采用该糖浆将单个所述内芯完全包裹起来，形成外包层，在糖浆固化前放入模具中，利用模具整形，进一步封固姜和陈皮的挥发性物质，固化后即制得所述陈皮姜糖溶块。
(8)将所述步骤(7)制成的陈皮姜糖溶块输送至糯米纸包装设备，本发明的单片糯米纸为特别定制，单片糯米纸的封边固定有一超过其边缘的揭开条，单片糯米纸完全包裹所述陈皮姜糖溶块，所述揭开条的一端暴露在外部。
(9)将完成糯米纸包装的所述陈皮姜糖溶块放入适配的开口盒中，采用小包装袋进行独立包装，再进行盒装、袋装、打包等其他后续包装工序。
单粒所述陈皮姜糖溶块的各组分的重量比例为：陈皮挥发油2％、姜的包合物粉末10％，其余均为糖浆。
参照图1，制成的陈皮姜糖溶块，包括内芯(2,3)和完全包裹内芯的外包层1，所述内芯(2,3)设有底层、夹层和顶层，所述底层和顶层均为第一固化糖层2，所述第一固化糖层2包含有陈皮萃取物，所述夹层为包合有姜萃取物的包合物粉末层3，所述外包层1为第二固化糖层，所述第一固化糖层2和第二固化糖层由黑糖固化而成，所述外包层1的外表面设有糯米纸5完全包裹。
所述第一固化糖层2和第二固化糖层的糖浆其转化糖的含量占总糖含量的60％。
参照图2，陈皮姜糖溶块的包装结构，设有糯米纸5完全包裹陈皮姜糖溶块，所述糯米纸5和陈皮姜糖溶块之间夹合有揭开条4，所述揭开条4不与陈皮姜糖溶块发生黏连，所述揭开条4的一端通过所述糯米纸5的封边暴露在外部，所述揭开条4的材料为BOPP/LLDPE复合膜，夹合有所述揭开条4的一面朝向所述开口盒6的开口。
实施例2
陈皮姜糖溶块的制备方法，包括以下步骤：
(1)对姜进行清理，烘干至水分9％以下，粉碎过筛，取50目粒度的姜粒作为萃取原材料，通过超临界CO2萃取法制得姜萃取物；
所述超临界CO2萃取法具体的设定参数为：萃取压力20Mpa，萃取温度35℃，控制CO2流速为25L/h，萃取时间2.5h。
(2)包合所述姜萃取物，烘干，采用饱和水溶液法使β-环糊精包合所述姜萃取物，制得包合有所述姜萃取物的粉末。
具体操作为：
①将制得的姜萃取物分散于适量的无水乙醇中；
②β-环糊精在65℃条件下干燥2.5h，再加入水中，超声波反应釜加热至85℃，充分搅拌均匀；
③将步骤②制得的β-环糊精溶液降低至60℃，保持搅拌的情况下，少量多次地加入步骤①的姜萃取物分散液，用枸橼酸调节pH为5.5，加入适量的吐温作乳化剂，保持超声条件下，充分反应90min，制得包合物混悬液；
具体地，姜萃取物与β-环糊精的重量比为1:15，吐温与β-环糊精的重量比为1:8。
④静置，5℃冷藏24h，抽滤，但不进行清洗，低温45℃以下真空干燥，制得白色粉末状的包合物。
(3)对陈皮进行清理、烘干和粉碎，通过超临界CO2萃取法制得陈皮萃取物；
所述超临界CO2萃取法具体的设定参数为：萃取压力25Mpa，萃取温度45℃，控制CO2流速为30L/h，萃取时间2h。
(4)对甘蔗进行清理、切碎、压榨和过滤，然后加水进行熬制，当糖浆的水分下降至35％，采用枸橼酸或酒石酸调节pH为4.3，温度设为120℃，熬制100min，即制得糖浆，保持不固化的状态，待用，所述糖浆的转化糖含量占总糖含量的65％；
(5)取部分步骤(4)制得的糖浆，保持搅拌的情况下缓速降温至60℃，将陈皮萃取物预溶解于乙醇中，再倒入糖浆中一并搅拌均匀，制得混有陈皮萃取物的糖浆。
(6)将步骤(5)制得的糖浆分为两份，其中一份倒入模具，摊平作为底层，采用喷粉设备将步骤(2)制得的包合有所述姜萃取物的粉末均匀地喷洒在所述底层的顶面，作为夹层，再倒入另一份糖浆，摊平作为顶层，凝固后的成品分割若干个块状，作为所述陈皮姜糖溶块的内芯。
(7)步骤(4)剩下的、未固化的糖浆保持搅拌的情况下，缓慢降温至60℃，采用该糖浆将单个所述内芯完全包裹起来，形成外包层，在糖浆固化前放入模具中，利用模具整形，进一步封固姜和陈皮的挥发性物质，固化后即制得所述陈皮姜糖溶块。
(8)将所述步骤(7)制成的陈皮姜糖溶块输送至糯米纸包装设备，本发明的单片糯米纸为特别定制，单片糯米纸的封边固定有一超过其边缘的揭开条，单片糯米纸完全包裹所述陈皮姜糖溶块，所述揭开条的一端暴露在外部。
(9)将完成糯米纸包装的所述陈皮姜糖溶块放入适配的开口盒中，采用小包装袋进行独立包装，再进行盒装、袋装、打包等其他后续包装工序。
单粒所述陈皮姜糖溶块的各组分的重量比例为：陈皮挥发油5％、姜的包合物粉末30％，其余均为糖浆。
制成的陈皮姜糖溶块，包括内芯和完全包裹内芯的外包层，所述内芯设有底层、夹层和顶层，所述底层和顶层均为第一固化糖层，所述第一固化糖层包含有陈皮萃取物，所述夹层为包合有姜萃取物的包合物粉末层，所述外包层为第二固化糖层，所述第一固化糖层和第二固化糖层由黑糖固化而成。
所述第一固化糖层和第二固化糖层的糖浆其转化糖的含量占总糖含量的65％。
陈皮姜糖溶块的包装结构，设有糯米纸完全包裹陈皮姜糖溶块，所述糯米纸和陈皮姜糖溶块之间夹合有揭开条，所述揭开条不与陈皮姜糖溶块发生黏连，所述揭开条的一端通过所述糯米纸的封边暴露在外部，所述揭开条的材料为BOPP/LLDPE复合膜，夹合有所述揭开条的一面朝向所述开口盒的开口。
实施例3
陈皮姜糖溶块的制备方法，包括以下步骤：
(1)对姜进行清理，烘干至水分9％以下，粉碎过筛，取35目粒度的姜粒作为萃取原材料，通过超临界CO2萃取法制得姜萃取物；
所述超临界CO2萃取法具体的设定参数为：萃取压力23Mpa，萃取温度40℃，控制CO2流速为30L/h，萃取时间3h。
(2)包合所述姜萃取物，烘干，采用饱和水溶液法使β-环糊精包合所述姜萃取物，制得包合有所述姜萃取物的粉末。
具体操作为：
①将制得的姜萃取物分散于适量的无水乙醇中；
②β-环糊精在63℃条件下干燥2.2h，再加入水中，超声波反应釜加热至80℃，充分搅拌均匀；
③将步骤②制得的β-环糊精溶液降低至55℃，保持搅拌的情况下，少量多次地加入步骤①的姜萃取物分散液，用枸橼酸调节pH为5.0，加入适量的吐温作乳化剂，保持超声条件下，充分反应75min，制得包合物混悬液；
具体地，姜萃取物与β-环糊精的重量比为1:11，吐温与β-环糊精的重量比为1:5.5。
④静置，2.5℃冷藏24h，抽滤，但不进行清洗，低温45℃以下真空干燥，制得白色粉末状的包合物。
(3)对陈皮进行清理、烘干和粉碎，通过超临界CO2萃取法制得陈皮萃取物；
所述超临界CO2萃取法具体的设定参数为：萃取压力20Mpa，萃取温度40℃，控制CO2流速为25L/h，萃取时间1.6h。
(4)对甘蔗进行清理、切碎、压榨和过滤，然后加水进行熬制，当糖浆的水分下降至30-35％，采用枸橼酸或酒石酸调节pH为4.2，温度设为110℃，熬制90min，即制得糖浆，保持不固化的状态，待用，所述糖浆的转化糖含量占总糖含量的62％；
(5)取部分步骤(4)制得的糖浆，保持搅拌的情况下缓速降温至55℃，将陈皮萃取物预溶解于乙醇中，再倒入糖浆中一并搅拌均匀，制得混有陈皮萃取物的糖浆。
(6)将步骤(5)制得的糖浆分为两份，其中一份倒入模具，摊平作为底层，采用喷粉设备将步骤(2)制得的包合有所述姜萃取物的粉末均匀地喷洒在所述底层的顶面，作为夹层，再倒入另一份糖浆，摊平作为顶层，凝固后的成品分割若干个块状，作为所述陈皮姜糖溶块的内芯。
(7)步骤(4)剩下的、未固化的糖浆保持搅拌的情况下，缓慢降温至55℃，采用该糖浆将单个所述内芯完全包裹起来，形成外包层，在糖浆固化前放入模具中，利用模具整形，进一步封固姜和陈皮的挥发性物质，固化后即制得所述陈皮姜糖溶块。
(8)将所述步骤(7)制成的陈皮姜糖溶块输送至糯米纸包装设备，本发明的单片糯米纸为特别定制，单片糯米纸的封边固定有一超过其边缘的揭开条，单片糯米纸完全包裹所述陈皮姜糖溶块，所述揭开条的一端暴露在外部。
(9)将完成糯米纸包装的所述陈皮姜糖溶块放入适配的开口盒中，采用小包装袋进行独立包装，再进行盒装、袋装、打包等其他后续包装工序。
单粒所述陈皮姜糖溶块的各组分的重量比例为：陈皮挥发油3.5％、姜的包合物粉末20％，其余均为糖浆。
制成的陈皮姜糖溶块，包括内芯和完全包裹内芯的外包层，所述内芯设有底层、夹层和顶层，所述底层和顶层均为第一固化糖层，所述第一固化糖层包含有陈皮萃取物，所述夹层为包合有姜萃取物的包合物粉末层，所述外包层为第二固化糖层，所述第一固化糖层和第二固化糖层由黑糖固化而成。
所述第一固化糖层和第二固化糖层的糖浆其转化糖的含量占总糖含量的62％。
陈皮姜糖溶块的包装结构，设有糯米纸完全包裹陈皮姜糖溶块，所述糯米纸和陈皮姜糖溶块之间夹合有揭开条，所述揭开条不与陈皮姜糖溶块发生黏连，所述揭开条的一端通过所述糯米纸的封边暴露在外部，所述揭开条的材料为BOPP/LLDPE复合膜，夹合有所述揭开条的一面朝向所述开口盒的开口。
测试实验1：
按《中国药典》2005版XD挥发油测定法(甲法)测定包合物中挥发油含量和萃取物中挥发油的含量(空白回收率)，空白回收率共进行3次。
包合物产率计算：包合物的重量/(β-环糊精+有效成分)重量×100％
萃取物利用率计算：包合物中挥发油重量/(加入的有效成分重量×空白回收率)×100％。
测试结果：实施例1-3的姜萃取物的包合率均为65-70％，需要特别说明的是，本实施例并不追求高包合率，即使有部分姜萃取物没有包合便制成所述内芯，或在饮用时便溶出也不会对本发明的功效造成实质性影响，或者说这才是本发明想要实现的最优效果，因为本实施例并不想将姜的辛辣口感完全掩盖，轻微的辛辣口感能够解腻，另外姜挥发的香气与陈皮的香气结合能够使本发明的风味更加丰富。
测试陈皮萃取物和姜萃取物的利用率，实施例1-3均在80％以上。
测试实验2：
将实施例1-3的成品，即陈皮姜糖溶块的单粒包装，置于0-10℃的环境温度下，3个月后打开独立包装袋，撕下揭开条，观察是否有糖结晶析出。
测试结果：实施例1-3均无结晶析出。
测试实验3：
将实施例1-3的成品，即陈皮姜糖溶块的单粒包装，置于65-75％的环境湿度下，3个月后打开独立包装袋，撕下揭开条，观察是否有发霉现象。
测试结果：实施例1-3均无发霉现象。
根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。
Claims (7)
1.一种陈皮姜糖溶块，其特征在于，包括内芯和完全包裹内芯的外包层，所述内芯设有底层、夹层和顶层，所述底层和顶层均为第一固化糖层，所述第一固化糖层包含有陈皮萃取物，所述夹层为包合有姜萃取物的包合物粉末层，所述外包层为第二固化糖层，所述第一固化糖层和第二固化糖层由红糖或/和黑糖固化而成；
所述第一固化糖层和第二固化糖层的糖浆其转化糖的含量占总糖含量的60-65％；
所述外包层的外表面设有糯米纸完全包裹；
所述陈皮姜糖溶块的制备方法，包括以下步骤：
（1）对姜进行清理、烘干、粉碎和萃取，制得姜萃取物；
（2）包合所述姜萃取物，烘干，制得包合有所述姜萃取物的粉末；
（3）对陈皮进行清理、烘干、粉碎和萃取，制得陈皮萃取物；
（4）对甘蔗进行清理、切碎、压榨和过滤，然后加水进行熬制，当糖浆的水分下降至30-35%，调节pH为4.0-4.3，温度设为100-120℃，熬制80-100min，即制得糖浆，保持不固化的状态，待用，所述糖浆的转化率为60-65%；
（5）取部分步骤（4）制得的糖浆，保持搅拌的情况下缓速降温至50-60℃，将陈皮萃取物预溶解于乙醇中，再倒入糖浆中一并搅拌均匀，利用糖浆的高粘度和致密性阻止陈皮萃取物的挥发，制得混有陈皮萃取物的糖浆；
（6）将步骤（5）制得的糖浆分为两份，其中一份倒入模具，摊平作为底层，采用喷粉设备将步骤（2）制得的包合有所述姜萃取物的粉末均匀地喷洒在所述底层的顶面，作为夹层，再倒入另一份糖浆，摊平作为顶层，凝固后的成品分割若干个块状，作为所述陈皮姜糖溶块的内芯；
用步骤（4）剩下的糖浆将单个所述内芯完全包裹起来，进一步封固姜和陈皮的挥发性物质，固化后即制得所述陈皮姜糖溶块。
2.根据权利要求1所述的陈皮姜糖溶块，其特征在于，所述陈皮姜糖溶块的包装结构设有糯米纸完全包裹陈皮姜糖溶块，所述糯米纸和陈皮姜糖溶块之间夹合有揭开条，所述揭开条不与陈皮姜糖溶块发生黏连，所述揭开条的一端通过所述糯米纸的封边暴露在外部。
3.根据权利要求2所述的陈皮姜糖溶块，其特征在于，所述陈皮姜糖溶块放置于适配的开口盒中，所述陈皮姜糖溶块夹合有所述揭开条的一面朝向所述开口盒的开口，放置有所述陈皮姜糖溶块的开口盒独立密封于包装袋中。
4.根据权利要求1所述的陈皮姜糖溶块，其特征在于，所述步骤（1）的萃取可采用水蒸气蒸馏法、压榨法、溶剂浸提法或超临界CO2萃取法。
5.根据权利要求1所述的陈皮姜糖溶块，其特征在于，所述步骤（2）的包合可采用饱和水溶液法使β-环糊精包合所述姜萃取物。
6.根据权利要求1所述的陈皮姜糖溶块，其特征在于，所述步骤（3）的萃取可采用水蒸气蒸馏法、共水蒸馏法、超临界CO2萃取法、连续相变萃取法或酶解辅助法。
7.根据权利要求1所述的陈皮姜糖溶块，其特征在于，所述步骤（4）采用枸橼酸或酒石酸调节pH。
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