KR101935891B1 - 당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소비층이 두터운 것은 물론, 원가는 적으면서도 건강기능성 보조식품으로도 활용이 가능한 당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1)세척이 완료된 당귀를 얇게 절단하되 그 절단된 당귀를 200 ~ 250℃에서 3 ~ 4 시간동안 증숙하며, 그 증숙된 당귀를 으깬 후, 20 ~ 24시간 동안 건조시켜 당귀분말을 제조하는 단계와, 2)세척이 완료된 팥을 4 ~ 5 시간 동안 물에 불리되 그 불린 팥을 70 ~ 80℃에서 3 ~ 4시간 동안 증숙하며, 그 증숙된 팥을 으깬 후, 3 ~ 5시간 동안 건조시켜 팥분말을 제조하는 단계와, 3)분말 형태의 약초가루, 한천, 물, 분말형태의 자일리톨, 물엿으로 이루어진 재료들을 200 ~ 300℃ 온도에서 함께 2 ~ 3시간 동안 끓인 후, 10 ~ 12시간 동안 건조시켜 부재료 조성물을 제조하는 단계와, 4)상기 당귀분말 200 중량%을 기준으로 상기 팥분말 300 중량%, 상기 부재료 조성물 420 중량%로 혼합하고, 그 혼합물을 물 750 중량%와 함께 끓인 후, 성형틀에 부어 1 ~ 2시간 동안 외기 온도가 15 ~ 20℃인 밀폐된 공간에서 건조하여 갤(GEL) 상태로 정형화시킨 양갱형성물을 제조하는 단계 및 5)상기 양갱형성물 표면 전체에 식용류를 발라 코팅층을 형성하고, 해당 식용류가 마르기 이전에 분말 형태의 용안육(龍眼肉)을 뿌리는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법{METHOD OF MAKING SWEET JELLY OF ANGELICA GIGAS}

본 발명은 소비층이 두터운 것은 물론, 원가는 적으면서도 건강기능성 보조식품으로도 활용이 가능한 당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 양갱이라함은 한천과 설탕, 앙금으로 만든 달고 물컹물컹한 과자류를 일컫는다 종래의 양갱제조기술은 단순히 팥앙금 등을 이용해 제조하고 있으며 더 나아가서는 맛과 향미를 증진시키기 위해 과실류를 소정량 첨가해 가공해 오고 있는 것이 전부이다.

이러한 양갱은 기능성과는 전혀 무관하고 또한 맛이 너무 달아 어린이의 기호에는 적당하나 성인들의 기호를 충족시키기에는 다소 미흡한 면이 지적되고 있다.

또한 현대인은 생활자체에서 오는 각종 스트레스에 노출되어 있어 각종 성인성 질환 등에 무방비상태로 노출되어 있다시피한 현 상황에서 기능성을 추구하는 식품의 종류는 급속도로 증가하고 있다 이러한 실정을 감안하면 향후 식용이 간단하면서도 기호성면에서도 우수한 기능성 식품으로의 경향은 계속 이어질 것으로 기대된다.

상기와 같은 연장선상에서 각종 기능성을 지닌 생약성분을 식품분야에 적용하고자 하는 시도가 다각적으로 진행이 이루어지고 있다. 하지만 어린이들의 기호와 성인들의 기호를 동시에 조화시키면서도 기능성까지 충족시키는 식품의 종류는 현재까지는 제한되어져 있으며, 따라서 기능성을 갈망하는 수요자의 욕구를 충족시키기에는 아직은 턱없이 부족한 실정이다.

이러한 요구를 감안하면 양갱은 기호성면에서는 상기 조건을 충족하는 매우 좋은 식품이라 사료되지만 아직까지는 국내외에서 기능성을 보강한 양갱에 관하여는 전혀 보고된 바가 없는 실정이다.

상술한 종래의 문제점을 해결하기 위해 종래기술로 국내등록특허 제10-0441630호(공고일: 2007.07.27.)인 '녹용추출물을 함유하는 기능성 양갱조성물'이 개시되어 있으며, 그 조성물을 살펴보면 앙금, 설탕, 물엿, 한천, 물 및 소금과 기타 공지의 첨가물을 원료로 하여 제조되는 양갱조성물에 있어서, 상기 공지의 양갱조성물에 녹용추출액을 앙금대비 10∼70중량％, 주정을 앙금대비 0.1∼20중량％ 함유함을 특징으로 하고 있으며, 해당 특징을 통해 녹용자체가 지니는 고유한 약리활성을 보유하면서도, 물성 면에서 탄력성, 응집성, 씹힘성 및 탄성에 있어 기존 양갱에 비해 우수하고, 뿐만 아니라 관능적인 면에서도 우수하여 기능성식품으로서의 가치를 추구하는 장점을 갖게 하고 있다.

그러나 이러한 종래기술은 상술한 장점의 효과는 있으나, 일반적으로 양갱을 소비하는 소비자의 층이 저소득 층에서 고소득 층까지 그 소비층이 넓은 것을 감안하면 녹용이라고 하는 고가의 약재를 사용함에 따라 제품의 단가가 높아져 소비층이 국한적으로 제한될 수 있는 단점을 갖게 된다.

또한 종래의 양갱은 씹힘성(식감)의 기능은 강조되어 있으나 실질적으로 물컹한 갤(GEL) 성질을 갖는 양갱을 통해서는 그 식감을 제대로 표현하지 못한다는 문제점이 있었다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 효능이 많은 저가의 약재를 양갱이라는 식품에 조성물로 첨가하여 제조함으로써, 그 각각의 약재가 갖는 효능이 유지되면서도 소비층이 넓은 원가가 작은 양갱을 제공하고자 하는데 그 목적이 있다.

또한 갤 상태의 양갱에 식감의 기능을 더욱 보완하여 특히, 아동이나 유아 등의 치아발달에 도움을 줄 수 있으면서도 해당 아동의 치아에 불편함이 없는 단맛을 강조하는 양갱을 제공하고자 하는데 그 목적이 있다.

상술한 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명에 따른 당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법은 1)세척이 완료된 당귀를 얇게 절단하되 그 절단된 당귀를 200 ~ 250℃에서 3 ~ 4 시간동안 증숙하며, 그 증숙된 당귀를 으깬 후, 20 ~ 24시간 동안 건조시켜 당귀분말을 제조하는 단계; 2)세척이 완료된 팥을 4 ~ 5 시간 동안 물에 불리되 그 불린 팥을 70 ~ 80℃에서 3 ~ 4시간 동안 증숙하며, 그 증숙된 팥을 으깬 후, 3 ~ 5시간 동안 건조시켜 팥분말을 제조하는 단계; 3)분말 형태의 약초가루, 한천, 물, 분말형태의 자일리톨, 물엿으로 이루어진 재료들을 200 ~ 300℃ 온도에서 함께 2 ~ 3시간 동안 끓인 후, 10 ~ 12시간 동안 건조시켜 부재료 조성물을 제조하는 단계; 4)상기 당귀분말, 팥분말 및 부재료 조성물을 혼합한 혼합물을 물과 함께 끓인 후 성형틀에 부어 1 ~ 2시간 동안 외기 온도가 15 ~ 20℃인 밀폐된 공간에서 건조하여 갤(GEL) 상태로 정형화시켜 양갱형성물을 제조하되, 상기 당귀분말, 팥분말, 부재료 조성물 및 물의 중량비는 200 : 300 : 420 : 750인 양갱형성물을 제조하는 단계; 및 5)상기 양갱형성물 표면 전체에 식용류를 발라 코팅층을 형성하고, 해당 식용류가 마르기 이전에 분말 형태의 용안육(龍眼肉)을 뿌리는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 3)단계에서 상기 부재료 조성물은 상기 분말형태의 약초가루, 한천, 물, 분말형태의 자일리톨 및 물엿을 중량비 150 : 15 : 750 : 520 : 60의 비율로 혼합하여 제조하되, 상기 분말형태의 약초가루는 뽕잎과 강황을 중량비 1 : 3의 비율로 혼합되어 있는 것이 바람직하다.

또한 상기 5)단계에서 분말 형태의 상기 용안육은 식감이 살아있게 0.05 ~ 0.1cm 이내의 입자크기를 갖도록 하되 분말로 형성하기 이전에 덩어리 형태에서 60 ~ 70℃ 온도에서 40 ~ 60분 동안 구워진 것을 분말형태로 파쇄하여 사용하는 것이 바람직하다.

또한 상기 4)단계에서 상기 성형틀은 물기가 없는 것을 사용하되 건조과정에서 간헐적으로 상기 성형틀 또는 내부온도가 30 ~ 40℃인 상기 양갱형성물 표면을 두들겨 상기 양갱형성물 내부에 존재하는 기포가 외부로 배출될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면, 종래와는 차별적으로 비교적 저가에 속하는 당귀를 이용한 당귀분말은 물론, 약초가루와 한천, 자일리톨 등의 부재료 조성물을 팥분말과 혼합하여 양갱형성물을 제조하되 해당 양갱형성물에 용안육을 뿌려 양갱을 소비층이 넓고, 건강기능 보조식품에 부합하는 양갱을 제공할 수 있는 효과를 갖게 된다.

또한 종래와 차별적으로 소정의 입자크기를 갖는 과립형의 용안육을 양갱형성물 표면에 뿌려 제조함으로써, 식감이 탁월한 것은 물론, 합성조미료이되 양갱의 단맛을 좌우하는 설탕이나 물엿 등의 사용을 최소화하고 특유의 단맛을 갖는 자일리톨, 한천, 용안육 등을 사용함으로써, 특히 아동의 치아 발달에 도움을 줄 수 있는 양갱을 제공할 수 있는 효과를 갖는다.

도 1은 본 발명에 따른 당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법을 나타낸 흐름도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법에 대하여 상세히 설명하도록 한다.

먼저, 도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법은 크게 당귀분말을 제조하는 단계(S100), 팥분말을 제조하는 단계(S200), 부재료 조성물을 제조하는 단계(S300), 양갱형성물을 제조하는 단계(S400) 및 용안육을 첨가하는 단계(S500)를 포함한다.

더욱 상세하게 설명하면, 상기 당귀분말을 제조하는 단계(S100)는 본 발명의 요지인 양갱을 제조시에 통상의 양갱이 갖는 단맛을 강조하여 단순한 먹거리로 하기 보다는 섭취 이후에 체내의 속을 편안하게 하고, 뭉친 기혈을 풀어 통증완화의 효능을 주는 당귀를 포함시켜 건강기능 보조식품으로서의 효과를 가질 수 있도록 하기 위한 것이다.

본 발명인 당귀 양갱 제조방법에 사용하는 당귀(當歸)는 민리과에 속하는 다년생 방향성 초본 당귀의 뿌리 부분을 의미하는 것으로, 그 뿌리에 묻은 흙과 같은 이물질을 제거할 수 있게 세척한 것을 사용하며, 필요에 따라 해당 당귀의 껍질을 벗겨내어 사용한다.

당귀는 인삼과 같이 속을 따뜻하게 하고, 통증을 완화하는 기능은 물론, 기혈이 뭉친 곳을 통하게 해주는 효능이 탁월하여 감초와 같이 한약을 좋아하는 성인들에게는 필수라 할 수 있는 건강보조식품 중 하나라 할 수 있다.

아울러 당귀는 구토감을 억제하는 것은 물론, 신경 쇠약이나 설사, 복통, 치통, 생리통 완화에 효과가 탁월하여 부인병 예방에 좋은 식품으로 인지도가 높은 재료이기도 하다.

세척이 완료된 당귀는 약 0.1cm 이하의 두께를 갖도록 슬라이스(slice) 형태로 절단하되 그 절단된 당귀를 약 200 ~ 250℃ 온도에서 약 3 ~ 4 시간 동안 증숙하며, 그 증숙된 당귀를 으깨어 상온에서 약 20 ~ 24 시간 동안 건조시킨다.

건조가 완료된 으깨어진 당귀는 덩어리 형태로 뭉쳐진 형상을 갖게되는데 후술하는 양갱성형물을 용이하게 형성할 수 있게 파쇄기 등으로 파쇄시켜 소정의 입자크기를 갖는 분말의 형태로 다시 제조한다.

한편, 도시하지는 않았으나, 다량으로 만들어진 당귀분말은 비닐팩 등의 포장용기를 통해 저장되어 냉장보관함으로써, 시간이 지나도 사용이 가능하게 보관할 수 있도록 한다.

다음, 상기 팥분말 제조단계(S200)는 본 발명인 제조방법을 통해 생산되는 양갱의 주 성분을 제조하기 위해 사용되는 재료이다.

본 발명에서의 팥분말은 세척이 완료된 다량의 팥(adzuki bean)을 약 4 ~ 5 시간 동안 불려 어느 정도 흐물한 상태를 유지할 수 있도록 하되 그 불려진 팥을 건져낸 이후에 약 70 ~ 80℃ 온도를 갖는 중불에서 물과 함께 약 3 ~ 4 시간 동안 증숙한다.

이때, 팥을 불리기 위해 투여되는 물의 중량은 팥과 물의 중량비가 1000 : 700이 되도록 투입되어 증숙하는 것이 바람직한데, 그 이유는 해당 물이 그 이상이거나 이하인 경우에는 양갱형성물을 생산시에 탄내음이나 증숙이 용이하게 이루어지지 않아 양갱 본연의 맛과 식감을 살리지 못할 수 있기 때문이다.

증숙이 완료된 팥은 상온에서 약 3 ~ 5 시간 동안 건조시켜 덩어리 형태가 유지될 수 있도록 하되 그 덩어리 형태의 팥을 파쇄기 등으로 파쇄시켜 소정의 입자크기를 갖는 팥분말로 제조한다.

물론, 도시하지는 않았으나, 분말로 형성된 팥분말 역시, 상술한 당귀분말과 같이, 포장용기에 담아져 보관이 가능하도록 하되 보관시에는 냉장이 아닌 냉동으로 보관하여 상하는 것을 방지할 수 있도록 하며, 사용시에는 해동한 상태에서 사용하는 것이 바람직하다.

한편, 제조된 팥분말에는 외기에 의해 상하는 것을 방지할 수 있게 식용성분의 식품보존료가 더 첨부될 수 있으나, 본 발명에서는 건강기능식품의 목적을 이룰 수 있게 해당 식품보존료의 재료는 생략하여 사용한다.

다음, 상기 부재료 조성물 제조단계(S300)는 본 발명인 당귀 양갱의 효능 즉, 건강기능 보조식품으로서의 기능을 더욱 높일 수 있도록 첨가되는 재료로 본 발명에서는 약초가루, 한천, 자일리톨이 포함될 수 있다.

여기서 약초가루와 한천의 중량비는 150 : 15의 비율로 혼합될 수 있으며, 해당 약초가루는 분말형태의 뽕잎과 강황으로 이루어진다.

이때, 소정 중량을 갖는 약초가루를 이루는 뽕잎과 강황의 중량비는 3 내지 5 : 1 의 비율을 갖도록 하는 것이 바람직하한데 그 이유는 해당 뽕잎에 비해 강황이 너무 많이 혼합되면 그 특유의 향이 본 발명이 당귀 양갱을 제조한 이후에도 남아있어 단맛을 반감할 수 있기에 뽕잎보다 적은 양을 사용할 수 있도록 한다.

한천은 우뭇가사리를 주재료로 하는 가공식품의 일종으로 특유의 단맛을 강하게 함유하고 있어 후술하는 자일리톨과 함께 설탕을 대신하여 사용한다.

본 발명에서 사용하는 한천은 물에 약 10분 정도 불리되 그 불린 한천을 그대로 약 200 ~ 300℃ 이상의 센불에서 끓여 사용하는데 그 끓이는 시간은 해당 한천이 물에 용해되어 걸죽한 갤(GEL)의 상태를 가질때까지인 2 ~ 3시간 정도 끓여 준다.

이때, 한천을 끓이는 과정에서 필요에 따라 설탕을 더 첨가하여 단맛의 강도를 높일 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

자일리톨은 분말형태로 한천과 혼합되되, 분말형태의 자일리톨과 한천의 중량비는 450 ~ 520 : 15의 비율로 혼합한다. 자일리톨은 종래의 양갱을 제조시에 단맛을 강조할 수 있는 설탕의 대용으로 사용하는 것으로, 그 기준치를 초과하거나 미만으로 혼합시에 너무 달거나 단맛이 저하되어 소비자가 기피하는 현상이 발생하지 않도록 한다.

아울러 해당 자일리톨의 혼합 중량은 성인을 타겟으로 하는 양갱일수록 최소기준치에 만족할 수 있도록 하며, 아동이나 유아를 타겟으로 하는 양갱일수록 최대기준치에 만족할 수 있도록 혼합하고, 필요에 따라 물엿을 추가로 혼합하여 사용한다.

이때, 한천에 혼합되는 물엿의 중량은 한천과 물엿의 중량비가 15 : 60의 비율이 되도록 혼합하는 것이 바람직하다.

이러한 약초가루, 한천, 자일리톨, 물엿 등으로 혼합된 부재료 조성물에 물을 더 혼합하되 그 혼합된 재료들을 약 150 ~ 200℃에서 끓인 후, 약 10 ~ 12 시간동안 건조시켜 덩어리 형태의 부재료 조성물로 제조할 수 있도록 한다. 이때 분말형태의 약초가루, 한천, 물, 분말형태의 자일리톨 및 물엿은 중량비 150 : 15 : 750 : 450 ~ 520 : 60의 비율로 혼합된다.

이와 같은 한천, 자일리톨, 약초가루의 혼합으로 이루어진 부재료 조성물은 그 각각의 재료들의 효능을 통해 본 발명인 당귀양갱이 더욱 건강보조식품으로서의 기능을 더욱 탁월하게 하는 재료로 인식될 수 있다.

즉, 한천과 자일리톨은 합성조미료인 설탕이나 물엿의 사용은 최소한 자제하면서도 그 특유의 단맛에 의해 양갱 본연의 단맛을 강조할 수 있음은 물론, 특히 자일리톨의 경우에는 인술린 분비의 촉진과 더불어 포도당 대신으로 사용할 수 있어 혈당에 가해지는 영향력을 최소한으로 할 수 있는 기능을 갖는다.

아울러 자일리톨은 설탕이 갖는 칼로리의 50% 정도의 칼로리를 가지고 있어 다이어트에 도움을 줄 수 있으며, 아동이 섭취하는 경우에는 치아에 플러그가 점착하는 것을 방지하는 효과는 물론, 해당 자일리톨이 가지고 있는 당분을 충치균이 먹게되면 소화가 되지 않아 해당 충치균의 사멸 또는 억제하는 효과도 가져올 수 있게 도움을 준다.

또한 약초가루의 재료인 뽕잎과 강황 역시, 본 발명인 당귀양갱을 섭취하는 소비자의 건강에 이로운 기능을 내포하고 있어 건강보조식품으로서의 기능이 더욱 탁월하게 할 수 있다.

여기서 뽕잎의 효능은 주지된 바와 같이, 우유가 갖는 칼슘성분의 6배 이상이 함유되어 있어 변비, 골다공증, 빈혈 및 각종 혈관 질환을 유발하는 성인병에 도움을 주는 것은 물론, 아동이나 유아인 경우에는 풍부한 칼슘 함유에 의해 더욱 튼튼한 뼈를 가질 수 있는 효능을 갖는다.

아울러 뽕잎에 함유된 퀘세틴(quercetin), 폴리페놀(polyphenol), 글루타치온(Glutathione)의 항산화성분이 활성산소의 생성을 억제하여 암세포 성장을 저해하는 효능이 있으며, 알라닌(alanine)과 아스파라긴산(asparaginic acid) 성분에 의한 간 기능 회복 개선효과 및 루틴(rutin) 성분에 의한 혈액순환 촉진으로 치매 예방에 도움을 줄 수 있게 된다.

강황 역시, 혈관 내의 플라크(plaque)를 제거하는 기능이 있어 뽕잎과 함께 치매 예방에 도움을 주며, 체내 침착물 제거에 탁월하여 혈관 건강에 탁월한 도움을 주게 된다.

다음, 양갱형성물 제조단계(S400)는 상술한 당귀분말, 팔분말 및 부재료 조성물이 제조되면 이를 혼합하여 일정한 형상을 갖는 양갱형성물을 제조한다.

양갱형성물은 통상의 양갱이 갖는 직육면체와 유사한 형상으로 성형될 수 있으며, 필요에 따라 구(球) 또는 소비자가 한입에 섭취하기 용이하도록 큐브의 형태로 성형틀을 통해 성형될 수 있도록 한다.

이때, 양갱형성물이 부어지는 성형틀은 상품화시에(포장된 이후에) 각종 미생물이나 이물질에 의한 오염도를 최소한으로 할 수 있도록 그 표면을 건조시켜 수분이 없는 성형틀을 사용하며, 필요에 따라 해당 성형틀에 양갱형성물을 부어낸 이후에 상기 성형틀 또는 해당 양갱형성물을 표면을 간헐적으로 두들겨 상기 양갱형성물 내부에 포함된 기포를 제거할 수 있도록 하는 것이 바람직하며, 이를 위해 상기 양갱형성물은 그 내부 온도가 30 ~ 40℃를 유지하는 상태에서 기포를 빼내는 작업을 실시하는 것이 바람직하다.

물론, 기포가 빠진 이후의 양갱형성물의 부피가 심하게 감소하면 작업자는 부피가 줄어든 양갱형성물에 추가적으로 상기 양갱형성물을 주입하여 동일한 방법으로 하나의 정형화된 양갱형성물이 성형틀 내에서 완성될 수 있도록 한다.

양갱형성물을 제조하기 위해서는 위에서 설명한 바와 같이 미리 제조된 당귀분말, 팥분말 및 부재료 조성물을 서로 혼합하되 서로 용해가 용이하도록 물과 함께 가마솥 등의 조리기구에 함께 끓여 혼합한다. 상기 양갱형성물을 제조시의 당귀분말, 팥분말, 부재료 조성물 및 물의 중량비는 200 : 300 : 420 : 750이다.

이때, 양갱형성물은 약 2시간 동안 70 ~ 80℃의 중불에 의해 끓여 질 수 있도록 하되 그 끓여진 양갱형성물을 성형틀에 부어 갤(GEL) 상태가 될 수 있도록 약 1 ~ 2시간 동안 외기 온도가 15 ~ 20℃인 밀폐된 공간에서 건조가 이루어질 수 있도록 하며, 이러한 건조과정에서 상술한 기포 제거작업이 이루어질 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

삭제

마지막으로, 용안육을 첨가하는 단계(S500)는 건조가 완료된 양갱형성물 표면 전체에 식용류를 발라 코팅층을 형성하여 해당 양갱형성물에 함유된 향이 외부로 발산하는 것을 억제하되 해당 식용류의 점성이 어느 정도 남아있는 상태에서 입자 형태의 용안육(龍眼肉)을 골고루 뿌려 해당 용안육이 갖는 효능을 더하는 것으로 본 발명인 당귀양갱의 제조를 마감할 수 있다.

용안육은 무환자나무과에 속하는 용안(Dimocarpus longan Lour)의 가종피를 의미하는 것으로, 둥글고 용의 눈을 닮았다 하여 일명 용안육으로 불리는 기능식품으로 '익지'라고도 불린다.

용안육은 부종제거기능이 탁월하고, 독성이 없는 단맛을 가지고 있으며, 소화불량이나 빈혈, 설사, 불면증에 효능이 있어 임산부에게도 유용한 식품으로 사용할 수 있다.

용안육은 약 0.05 ~ 0.1cm 이내의 입자 크기로 양갱형성물 표면에 뿌려져 겔 상태를 갖는 해당 양갱형성물에 비교적 씹는 식감을 가미하여 아동이나 유아 등의 치아 발달에 도움을 줄 수 있도록 하며, 필요에 따라 해당 용안육은 60 ~ 70℃로 약 40 ~ 60분 동안 구워낸 것을 과립형의 입자로 분말(파쇄)화하여 사용함으로써, 흡사 고기와 같은 식감을 줄 수 있도록 한다.

아울러 용안육이 뿌려진 본 발명에 따른 당귀양갱은 최종적으로 상품화될 수 있게 포장되어 소비자에게 공급될 수 있도록 한다.

이와 같은 구성물의 혼합으로 이루어진 본 발명에 따른 당귀양갱은 종래와는 차별적으로 비교적 저가에 속하는 당귀를 이용한 당귀분말은 물론, 약초가루와 한천, 자일리톨 등의 부재료 조성물을 팥분말과 혼합하여 양갱형성물을 제조하되 해당 양갱형성물에 용안육을 뿌려 양갱을 소비층이 넓고, 건강기능 보조식품에 부합하는 양갱을 제공할 수 있는 효과를 갖게 된다.

또한 종래와 차별적으로 소정의 입자크기를 갖는 과립형의 용안육을 양갱형성물 표면에 뿌려 제조함으로써, 식감이 탁월한 것은 물론, 합성조미료이되 양갱의 단맛을 좌우하는 설탕이나 물엿 등의 사용을 최소화하고 특유의 단맛을 갖는 자일리톨, 한천, 용안육 등을 사용함으로써, 특히 아동의 치아 발달에 도움을 줄 수 있는 양갱을 제공할 수 있는 효과를 갖는다.

이상과 같이 본 발명에서는 구체적인 구성 요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.

따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

S100: 당귀분말을 제조하는 단계
S200: 팥분말을 제조하는 단계
S300: 부재료 조성물을 제조하는 단계
S400: 양갱형성물을 제조하는 단계
S500: 용안육을 첨가하는 단계

Claims (4)

1)세척이 완료된 당귀를 얇게 절단하되 그 절단된 당귀를 200 ~ 250℃에서 3 ~ 4 시간동안 증숙하며, 그 증숙된 당귀를 으깬 후, 20 ~ 24시간 동안 건조시켜 당귀분말을 제조하는 단계;
2)세척이 완료된 팥을 4 ~ 5 시간 동안 물에 불리되 그 불린 팥을 70 ~ 80℃에서 3 ~ 4시간 동안 증숙하며, 그 증숙된 팥을 으깬 후, 3 ~ 5시간 동안 건조시켜 팥분말을 제조하는 단계;
3)분말 형태의 약초가루, 한천, 물, 분말형태의 자일리톨, 물엿으로 이루어진 재료들을 200 ~ 300℃ 온도에서 함께 2 ~ 3시간 동안 끓인 후, 10 ~ 12시간 동안 건조시켜 부재료 조성물을 제조하는 단계;
4)상기 당귀분말, 팥분말 및 부재료 조성물을 혼합한 혼합물을 물과 함께 끓인 후 성형틀에 부어 1 ~ 2시간 동안 외기 온도가 15 ~ 20℃인 밀폐된 공간에서 건조하여 갤(GEL) 상태로 정형화시켜 양갱형성물을 제조하되, 상기 당귀분말, 팥분말, 부재료 조성물 및 물의 중량비는 200 : 300 : 420 : 750인 양갱형성물을 제조하는 단계; 및
5)상기 양갱형성물 표면 전체에 식용류를 발라 코팅층을 형성하고, 해당 식용류가 마르기 이전에 분말 형태의 용안육(龍眼肉)을 뿌리는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법.

제1항에 있어서,
상기 3)단계에서 상기 부재료 조성물은
상기 분말형태의 약초가루, 한천, 물, 분말형태의 자일리톨 및 물엿을 중량비 150 : 15 : 750 : 520 : 60의 비율로 혼합하여 제조하되,
상기 분말형태의 약초가루는 뽕잎과 강황을 중량비 1 : 3의 비율로 혼합되어 있는 것을 특징으로 하는 당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법.

제1항에 있어서,
상기 5)단계에서 분말 형태의 상기 용안육은
식감이 살아있게 0.05 ~ 0.1cm 이내의 입자크기를 갖도록 하되 분말로 형성하기 이전에 덩어리 형태에서 60 ~ 70℃ 온도에서 40 ~ 60분 동안 구워진 것을 분말형태로 파쇄하여 사용하는 것을 특징으로 하는 당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법.

제1항에 있어서, 상기 4)단계에서 상기 성형틀은 물기가 없는 것을 사용하되 건조과정에서 간헐적으로 상기 성형틀 또는 내부온도가 30 ~ 40℃인 상기 양갱형성물 표면을 두들겨 상기 양갱형성물 내부에 존재하는 기포가 외부로 배출될 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 당귀를 이용한 기능성 양갱제조방법.

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