CN108294160A - 一种陈皮姜糖的制备方法和装置 - Google Patents
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Abstract
一种陈皮姜糖的制备方法和装置，原料按重量份的配比：陈皮，0.8‑1.2，生姜1.3‑1.7，白砂糖12‑15，麦芽糖12‑15，白芝麻0.8‑1.2；对原料预处理后熬煮、冷却、拉扯混匀、成型、包装、检验，色泽微黄、内部有网线状组织、带有生姜的香甜滋味和陈皮的气味、无杂质；符合SB/T10018和GB9678.1硬质糖果规定的要求，本发明提供的陈皮姜糖味美甘甜，香脆可口，风格独特。选用陈皮与生姜双重作用，同时具有食药同源双重效能，突出表现在口感好、品种新、食疗作用强、养身效果佳等特点。
Description
技术领域
本发明属于糖果食品制备技术领域，是以陈皮、生姜、白砂糖、麦芽糖、白芝麻为原料的一种陈皮姜糖的制备方法和装置。
技术背景
糖果，尤其是硬糖，品种繁多，是生活中常用的甜味食品。多年来，在传统节日和喜庆活动中伴演着重要角色。糖果的制备由于倍受传统模式的困扰，片面追求甜度、风味和香型，忽视健康理念，导致品种难以更新，产业发展缓慢，人们甚至有对糖果产生厌倦之感。随着生活水平的提高，膳食结构的改变，人们不仅满足糖果的风味，更注重食疗与健康，这成了当今社会奉行的理念与追求目标。但是目前市场上的糖果产品离这个目标还有很大的距离。
发明内容
本发明的糖果属于硬质糖果，其的目的是为人们提供风格独特、食疗养生、广泛适用各类人群健康需要的一种陈皮姜糖的制备方法和装置。
这种陈皮姜糖的制备方法，其特征在于，主要步骤如下：
一、原料，按重量份的配比：陈皮，0.8-1.2，生姜1.3-1.7，白砂糖12-15，麦芽糖12-15，白芝麻0.8-1.2；
对原料的要求：
陈皮：清香、干脆，色泽褐红或棕红，陈期3年以上；
生姜：选自湖南湘西凤凰的老姜品种，外表新鲜、中黄、饱满、无质变；
白芝麻：粒干、饱满、无杂质；
白砂糖、麦芽糖，应是符合国家食品安全标准的保质期内的产品；
二、原料预处理：
A、将陈皮清洗干净、烘干后，碾成细度200目的粉末备用；
B、生姜，不去皮洗净，自然沥干，经磨碎机捣烂成浆，进入胶体磨机进行研磨后过滤，渣、汁分离，分别备用；
C、白芝麻，经清洗、烘干后备用；
三、熬煮：先将姜汁、陈皮粉与白砂糖、麦芽糖同时入锅熬煮，温度140℃，时间20分钟，随后升温至160℃，加入姜渣再熬20分钟，其间应观察糖色与温度，避免煮糊；
四、冷却：糖液进行冷却，江南北部天气冬季降至温度50℃，其他季节降至温度30℃，加入白芝麻搅拌均匀；
五、拉扯混匀：经冷却后的糖料，进入拉扯机进行循环拉扯，时间3分钟，将糖料拉扯均匀呈网线状；
六、成型：该工序分两步进行：一是由成型机将糖料挤压均匀成直径为1.5cm的条状；二是入冲压机冲压成糖粒；
七、包装：糖粒进入包装机自动包装、封口，每小袋1颗；
八、检验：感官检验要求：色泽微黄、内部有网线状组织、带有生姜的香甜滋味和陈皮的气味、无杂质；理化指标：干燥失重、还原糖；微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌的数值应符合SB/T10018和GB9678.1硬质糖果规定的要求，为出厂检验合格品。
本发明的主要原料的保健作用原理如下：
陈皮，又名橘皮，色泽褐红或棕红，清香，干脆，陈期3年以上，据《本草纲目》记载：陈皮，有理气开胃、湿中止呕、燥湿化痰、降脂降压等良好的食药同源作用。
生姜，含姜黄素生物活性物质，具有发表、散寒、止呕、开痰、抗诱变等效果，常用于人体养身，是调味必需品。生姜的提取物能引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，调节人体机能健康的效果。
本发明提供的陈皮姜糖制备方法，选料精良，配方独特，产品味美甘甜，香脆可口，风格独特。陈皮姜糖的食疗作用是根据我国传统宝贵医学经典记载，选用陈皮与生姜双重作用，同时具有食药同源双重效能，突出表现在口感好、品种新、食疗作用强、养身效果佳等特点。
附图说明
图1是熬糖机的结构示意图
图2是拉扯混匀机的正面立体图
图3是拉扯混匀机的背面立体图
图4是螺旋挤条机和压粒机的结构示意图
图5是压粒机下模的俯视图
图中：1、熬糖机，2、拉扯混匀机，3、螺旋挤条机，4、压粒机，5、糖料保温桶，6、保温漏斗，11、熬糖电机，12、太阳齿轮，13、行星齿轮，14、行星架，15、齿圈，16、转板，17、搅拌杆，18、搅拌叶片，19、搅拌桶，110、蒸汽管，111、进料口，112、出料口，113、摄像头，114、温度传感器；
21、机架，22、挡板，23、拉扯电机，24、皮带，25、皮带轮，26、小齿轮，27、右齿轮，28、左齿轮，29、摇杆，210、拉扯杆，211、立杆，212、横托杆，213、台板；
31、半圆槽，32、螺杆，33、挤条电机，34、糖条出口，35、盖板，36、保温漏斗；
41、压台，42、下模，43、凹坑，44、铰链，45、下气缸，46、上气缸，47、上模。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明详细说明如下：
这种陈皮姜糖的制备方法，其特征在于，主要步骤如下：
一、原料，按重量份的配比：陈皮，1，生姜1.5，白砂糖13.25，麦芽糖13.25，白芝麻1；
对原料的要求：
陈皮：清香、干脆，色泽褐红或棕红，陈期3年以上；
生姜：选自湖南湘西凤凰的老姜品种，外表新鲜、中黄、饱满、无质变；
白芝麻：粒干、饱满、无杂质；
白砂糖、麦芽糖，应是符合国家食品安全标准的保质期内的产品；
二、原料预处理：
A、将陈皮清洗干净、烘干后，碾成细度200目的粉末备用；
B、生姜，不去皮洗净，自然沥干，经磨碎机捣烂成浆，进入胶体磨机进行研磨后过滤，渣、汁分离，分别备用；
C、白芝麻，经清洗、烘干后备用；
三、熬煮：先将姜汁、陈皮粉与白砂糖、麦芽糖同时入锅熬煮，温度140℃，时间20分钟，随后升温至160℃，加入姜渣再熬20分钟，其间应观察糖色与温度，避免煮糊；
四、冷却：糖液进行冷却，江南北部天气冬季降至温度50℃，其他季节降至温度30℃，加入白芝麻搅拌均匀；
五、拉扯混匀：经冷却后的糖料，进入拉扯机进行循环拉扯，时间3分钟，将糖料拉扯均匀呈网线状；
六、成型：该工序分两步进行：一是由成型机将糖料挤压均匀成直径为1.5cm的条状；二是入冲压机冲压成糖粒；
七、包装：糖粒进入包装机自动包装、封口，每小袋1颗；
八、检验：感官检验要求：色泽微黄、内部有网线状组织、带有生姜的香甜滋味和陈皮的气味、无杂质；理化指标：干燥失重、还原糖；微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌的数值应符合SB/T10018和GB9678.1硬质糖果规定的要求，为出厂检验合格品。
在图1中，一种陈皮姜糖的制备装置，主要有多功能粉碎机、多功能炒制机、胶体磨机、熬糖机1、拉扯混匀机2、螺旋挤条机3、压粒机4和全自动包装机，其特征在于，熬糖机1上部是一个行星减速机构，最上部是熬糖电机11，熬糖电机11与中心的太阳齿轮12相连，太阳齿轮12周围有四个与之啮合的行星齿轮13，行星齿轮13上部有行星架14，行星齿轮13外部与齿圈15啮合，行星架14与支架固定在一起，齿圈15做减速转动，齿圈15下部连接有转板16，转板16周边均匀安装有四个搅拌杆17，转板中心安装有一个搅拌杆，搅拌杆17上有搅拌叶片18，搅拌杆的外面是搅拌桶19，搅拌桶19的壳体中螺旋式的贴金属内层安装有高压蒸汽管110，搅拌桶19的壳体外层涂有保温绝热层，搅拌桶19上部有进料口111，搅拌桶下部有出料口112，搅拌桶19内安装有摄像头113和温度传感器114，用以掌握糖料的颜色和温度。
熬煮时，先将姜汁、陈皮粉与白砂糖、麦芽糖从搅拌桶进料口加入，送蒸汽，让搅拌桶内温度140℃，同时开动熬糖电机搅拌，时间20分钟，随后加入姜渣，升温至160℃，再熬20分钟，其间应观察糖色与温度，避免煮糊等异常现象；随后在蒸汽管内通入冷水冷却，江南北部冬季降至温度50℃，其他季节降至温度30℃，然后加入白芝麻搅拌均匀；糖料熬好后从搅拌桶出料口放入糖料保温桶。
在图2和图3中，糖料保温桶5旁边是拉扯混匀机2，拉扯混匀机2包括机架21，机架21被挡板22分成前后两面，挡板22后面安装有拉扯电机23，拉扯电机23通过皮带24、皮带轮25和小齿轮26连接，小齿轮26和右齿轮27啮合，右齿轮27和左齿轮28啮合，右齿轮和左齿轮形状相同、安装高度相等，挡板22前面在右齿轮和左齿轮的轴端安装有摇杆29，摇杆29的末端是水平的圆形的拉扯杆210，在两个摇杆中间通过机架上的立杆211安装有水平的圆形的横托杆212，在拉扯杆210下部有台板213，用以接住在拉扯中掉下的少量糖料。
拉扯时，从保温桶内取一定量的糖料做成环形，套在左右拉扯杆上，横托杆从中间将糖料托起，开动拉扯电机，将糖料进行循环拉扯，时间3分钟，将糖料拉扯均匀呈网线状。
在图4和图5中，糖料拉扯完成后进入保温漏斗6，保温漏斗6下部是螺旋挤条机3，螺旋挤条机3下部是一个半圆槽31，半圆槽31中安装有螺杆32，螺杆32一端与挤条电机33相连，螺杆32另一端有糖条出口34，半圆槽31上部有半圆形的盖板35，盖板35上有保温漏斗6。
保温漏斗中的糖料经螺杆旋转、挤压，形成直径为1.5cm的条状，从糖条出口中挤出到达压粒机。
糖条出口34紧接着是压粒机4，压粒机4的压台41上安装有下模42，下模42上有若干个装糖料的凹坑43，下模一侧通过铰链44和压台41连接，下模42下部和下气缸45的上端铰连接，压台41上部与下气缸对应的安装有上气缸46，上气缸46的下端连接有上模47，上模有若干个与下模对应的凹坑，上气缸和下气缸通过电磁阀与起控制作用的单板机连接。
当糖条进入下模，上气缸压下并马上收回，将糖条压成糖粒，随后下气缸顶起并马上收回，将下模翻转，糖粒掉出。
其余设备均在市场采购：
1、多功能粉碎机：型号：9F26，转速：4800转/分钟，功率：2.2KW，产量：200-280kg/h，制造商：湖南金峰机械科技有限公司。
2、多功能炒制机：型号：HG型，转速：60转/分钟，功率：1.1KW，制造商：北京天香源食品科技开发有限公司。
3、胶体磨机：型号：JM-F120，乳化细度：≥2微米，电机功率：7.5KW，产量：0.6-3吨/h，制造商：温州市金松轻工机械有限公司。
4、全自动包装机：型号：JH880，功率：180kg/h，功率：3.7KW，机组长度：3900mm-1100mm-165mm，电压：220V，制造商：浙江温岭食品机械有限公司。
本糖果生产线熬糖机克服了传统的熬糖锅和加热搅拌桶的缺点，普通熬糖锅搅拌不均匀，容易把糖料烧糊，而由于糖料过于粘稠，普通加热搅拌桶中的加热电机容易烧坏，搅拌叶片过长容易折弯，本发明的行星减速装置、多搅拌杆、短搅拌叶片的结构，使零部件受力不大，使用寿命长，熬糖均匀，效果好。拉扯混匀机设计独特，螺旋挤条机和压粒机简单实用、效率高。
Claims (5)
1.一种陈皮姜糖的制备方法，其特征在于，主要步骤如下：
一、原料，按重量份的配比：陈皮，0.8-1.2，生姜1.3-1.7，白砂糖12-15，麦芽糖12-15，白芝麻0.8-1.2；
对原料的要求：
陈皮：清香、干脆，色泽褐红或棕红，陈期3年以上；
生姜：选自湖南湘西凤凰的老姜品种，外表新鲜、中黄、饱满、无质变；
白芝麻：粒干、饱满、无杂质；
白砂糖、麦芽糖，应是符合国家食品安全标准的保质期内的产品；
二、原料预处理：
A、将陈皮清洗干净、烘干后，碾成细度200目的粉末备用；
B、生姜，不去皮洗净，自然沥干，经磨碎机捣烂成浆，进入胶体磨机进行研磨后过滤，渣、汁分离，分别备用；
C、白芝麻，经清洗、烘干后备用；
三、熬煮：先将姜汁、陈皮粉与白砂糖、麦芽糖同时入锅熬煮，温度140℃，时间20分钟，随后升温至160℃，加入姜渣再熬20分钟，其间应观察糖色与温度，避免煮糊；
四、冷却：糖液进行冷却，江南北部天气冬季降至温度50℃，其他季节降至温度30℃，加入白芝麻搅拌均匀；
五、拉扯混匀：经冷却后的糖料，进入拉扯机进行循环拉扯，时间3分钟，将糖料拉扯均匀呈网线状；
六、成型：该工序分两步进行：一是由成型机将糖料挤压均匀成直径为1.5cm的条状；二是入冲压机冲压成糖粒；
七、包装：糖粒进入包装机自动包装、封口，每小袋1颗；
八、检验：感官检验要求：色泽微黄、内部有网线状组织、带有生姜的香甜滋味和陈皮的气味、无杂质；理化指标：干燥失重、还原糖；微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌的数值应符合SB/T10018和GB9678.1硬质糖果规定的要求，为出厂检验合格品。
2.一种陈皮姜糖的制备装置，主要有多功能粉碎机、多功能炒制机、胶体磨机、熬糖机（1）、拉扯混匀机（2）、螺旋挤条机（3）、压粒机（4）和全自动包装机，其特征在于，熬糖机(1)上部是一个行星减速机构，最上部是熬糖电机(11)，熬糖电机(11)与中心的太阳齿轮(12)相连，太阳齿轮(12)周围有四个与之啮合的行星齿轮(13)，行星齿轮(13)上部有行星架(14)，行星齿轮(13)外部与齿圈(15)啮合，行星架(14)与支架固定在一起，齿圈(15)做减速转动，齿圈(15)下部连接有转板(16)，转板(16)周边均匀安装有四个搅拌杆(17)，转板中心安装有一个搅拌杆，搅拌杆(17)上有搅拌叶片(18)，搅拌杆的外面是搅拌桶(19)，搅拌桶(19)的壳体中螺旋式的贴金属内层安装有高压蒸汽管(110)，搅拌桶(19)的壳体外层涂有保温绝热层，搅拌桶(19)上部有进料口(111)，搅拌桶下部有出料口(112)，搅拌桶(19)内安装有摄像头(113)和温度传感器(114)，用以掌握糖料的颜色和温度。
3.根据权利要求2所述的一种陈皮姜糖的制备装置，其特征在于，糖料保温桶（5）旁边是拉扯混匀机（2），拉扯混匀机（2）包括机架（21），机架（21）被挡板（22）分成前后两面，挡板（22）后面安装有拉扯电机（23），拉扯电机（23）通过皮带（24）、皮带轮（25）和小齿轮（26）连接，小齿轮(26)和右齿轮(27)啮合，右齿轮(27)和左齿轮(28)啮合，右齿轮和左齿轮形状相同、安装高度相等，挡板(22)前面在右齿轮和左齿轮的轴端安装有摇杆(29)，摇杆(29)的末端是水平的圆形的拉扯杆(210)，在两个摇杆中间通过机架上的立杆(211)安装有水平的圆形的横托杆(212)，在拉扯杆(210)下部有台板(213)，用以接住在拉扯中掉下的少量糖料。
4.根据权利要求2所述的一种陈皮姜糖的制备装置，其特征在于，糖料拉扯完成后进入保温漏斗(6)，保温漏斗(6)下部是螺旋挤条机(3)，螺旋挤条机(3)下部是一个半圆槽(31)，半圆槽（31）中安装有螺杆（32），螺杆（32）一端与挤条电机（33）相连，螺杆（32）另一端有糖条出口（34），半圆槽（31）上部有半圆形的盖板（35），盖板（35）上有保温漏斗（6）。
5.根据权利要求2所述的一种陈皮姜糖的制备装置，其特征在于，糖条出口（34）紧接着是压粒机(4)，压粒机(4)的压台(41)上安装有下模(42)，下模(42)上有若干个装糖料的凹坑(43)，下模一侧通过铰链(44)和压台(41)连接，下模(42)下部和下气缸(45)的上端铰连接，压台（41）上部与下气缸对应的安装有上气缸（46），上气缸（46）的下端连接有上模（47），上模有若干个与下模对应的凹坑，上气缸和下气缸通过电磁阀与起控制作用的单板机连接。
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