KR100821632B1

KR100821632B1 - 산채찐빵 자동 제조시스템 및 그 시스템을 이용한산채찐빵 제조방법

Info

Publication number: KR100821632B1
Application number: KR1020060017616A
Authority: KR
Inventors: 최철수
Original assignee: 최철수
Priority date: 2006-02-23
Filing date: 2006-02-23
Publication date: 2008-04-16
Also published as: KR20070087321A

Abstract

본 발명은 산채찐빵 자동 제조시스템 및 그 시스템을 이용한 산채찐빵 제조방법에 관한 것으로;

그 기술구현의 목적은 자연에서 수확되는 1차적 자연생산물이며, 인체에 탁월한 약리효과가 있는 산채류, 즉 곰취와 뽕잎을 인위적으로 가공처리하여, 이를 기호식품의 일종인 찐빵의 소재로 이용되게 함으로써, 단순 먹거리에 불과한 찐빵을 인체에 유익한 건강보조 식품으로 개선되도록 하고, 아울러 산채류 첨가에 따른 다양한 맛의 변화에 따라, 현대인의 미각적 호기심을 충족시킬 수 있도록 한 산채찐빵 자동 제조시스템 및 그 시스템을 이용한 산채찐빵 제조방법을 제공함에 있다.

이에, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은;

주재료 가공장치인 동결건조기와 분쇄기를 포함하는 연계구성으로 하여;

재료분배기와, 자동반죽 처리기와, 반죽공급기와, 자동숙성기와, 격자형 절단프레스와, 제품성형기와, 속재료 충진기와, 자동찜기를 순차적인 구조로 더 연결 설치되게 함으로써, 달성된다.

Description

산채찐빵 자동 제조시스템 및 그 시스템을 이용한 산채찐빵 제조방법{System for production of mountain herb steamed bread and method}

도 1은 본 발명에 따른 산채찐빵 자동 제조시스템의 개략구성도

도 2는 본 발명에 적용되는 자동반죽 처리기의 확대 구성도

도 3은 본 발명에 적용되는 이송 컨베이어와 격자형 절단프레스의 연계작용 상태도

도 4는 본 발명에 적용되는 제품성형기와 속재료 충진기의 연계작용 상태도

도 5는 본 발명에 적용되는 속재료 충진기와 속재료 교반기 연계작용 상태로

도 6은 본 발명에 따른 산채찐빵 제조공정 순서도
도 7은 본 발명에 이용되는 속재료의 제조공정 순서도
< 도면 주요부위에 대한 부호의 설명 >

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1 : 재료분배기 2 : 자동반죽처리기 3 : 반죽공급기

4 : 자동숙성기 5 : 이송 컨베이어 6 : 격자형 절단프레스

7 : 제품성형기 8 : 속재료 충진기 9 : 자동찜기

S₁ : 주재료 건조과정 S₂ : 주재료 분쇄과정 S₃ : 주재료 불림과정

S₄ : 재료분배과정 S₅ : 재료투입과정 S₆ : 반죽과정

S₇ : 반죽성형과정 S₈ : 1차 숙성과정 S₉ : 반죽분배과정

S₁₀ : 찐빵 성형과정 S₁₁ : 찜 과정

본 발명은 찐빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체에 유익한 이뇨작용, 소염작용, 해독작용, 혈액순환 촉진작용 등, 다양한 약리효과를 발휘하는 산채를 주재료로 하여 기호식품의 일종인 찐빵을 제조하되, 그 일련의 찐빵 제조작업을 자동화된 공정시스템에 의해 대량생산을 가능하게 하여, 소비자들의 식생활 개선에 도움을 줄 수 있도록 한 산채찐빵 자동 제조시스템 및 그 시스템을 이용한 산채찐빵 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 찐빵은 예로부터 전해오는 전통 먹거리의 일종으로써, 이와 같은 찐빵은 간편한 조리 및 섭취관계에 따라 소비자의 입맛을 자극하고, 식사시간 사이사이에 출출함을 달래기 위한 간식용 식품으로 널리 애용되는 것임을 알 수 있다.

이에, 상기와 같은 종래 찐빵의 통상적인 제조과정을 살펴보면;

이는 먼저, 밀가루에 발효제와, 감미료(설탕등), 그리고 소정량의 물을 첨가, 반죽하여 이를 일정시간 숙성 발효시킨 상태하에, 상기 숙성 발효된 밀가루 반죽을 반구 형상의 외피 구성으로 성형하여 그 내부에 팥앙금을 밀폐 충진시키고;

이어, 상기 팥앙금이 충진된 반 구형상의 밀가루 반죽을 찜통 등의 용기에 수용시켜 고온의 수증기를 이용, 일정시간 익힘 되게 함으로써, 섭취 가능한 찐빵 을 제공하게 된다.

하지만, 전술한 바와 같은 종래의 찐빵은 단순한 밀가루 반죽에 팥앙금을 충진시킨 형태에 불과한 것으로, 그 맛이 획일적일 수밖에 없는 것이었을 뿐만 아니라, 상기와 같은 한정된 재료(밀가루, 팥앙금)의 사용으로 맛의 변화를 다양하게 추구할수 없는 매우 제한적인 조리상의 문제점을 갖게 하는 것이었으며, 또한 이와 같은 획일적이고 제한적인 맛의 한계로 인해 각종 서구 식품에 길 들여진 현대인의 입맛을 충족시키지 못하게 되는 등, 타 식품과의 판매경쟁에 있어 상대적으로 수익효율이 저하될 수밖에 없는 상당한 문제점을 갖게 하는 것이다.

또한, 상기한 종래의 찐빵은 밀가루와 팥앙금으로 이루어진 기호식품으로, 이는 단지 소비자의 입맛을 자극하고, 포만감을 주는 단순한 먹거리 정도에 불과한 한 것이었던바, 이에 먹거리 하나에도 건강을 우선적으로 생각하는 현대인들에게 만족할 만한 기대효과(건강식품)는 부여하지 못하게 되는 등, 식품의 영양적 측면에 있어서 역시 매우 제한적인 문제점을 갖는 것이었다.

한편, 근래에는 전술한 종래 찐빵의 문제점을 일부 개선한 것으로서, 찐빵에 포함되는 소재를 보다 확대시켜, 1차 자연생산물인 호박과 느릅 등을 첨가시킨 찐빵이 제공되고 있는 실정이다.

그러나, 상기와 같은 근래의 개선된 진빵은 통상의 찐빵소재인 밀가루에 호박과 느릅의 즙, 또는 그들의 분쇄물을 별도의 부가적 가공처리 없이 단순히 선택적으로 첨가 반죽시킨 형태에 불가한 것으로, 이에 이와 같은 진빵은 그 첨가되는 자연소재가 찐빵의 외피에만 집중적으로 포함된 형태로써, 이는 주로 찐빵의 외형 적인 색상(첨가된 재료의 색소기능)과 일정한 향(첨가된 재료의 냄새)의 제공만이 우선시 될 뿐, 인체이 미치는 영양학적 측면은 매우 미약할 수밖에 없는 것이었으며, 아울러 그러한 재료의 포함에 따라 야기되는 찐빵의 질감(반죽과 찜과정에 따른 수분율 등)변화에는 어떠한 대응 방책도 마련하지 못한 체, 단순 주먹구구식 소재 추가 정도의 특징만을 갖는 것이다.

특히, 또 다르게, 전술한 종래의 찐빵은 전통 먹거리 라는 제품의 특성상 그 제조과정이 대부분 소규모 단위를 이루며 수작업에만 의존할 수밖에 없음에 따라,그동안 다양한 계층의 소비자들에게 효과적인 보급이 이루어지지 못하는 것이었던바, 이에 새로운 일련의 자동 공정라인을 통해 찐빵을 대량 제공할 수 있도록 한 찐빵 자동제조 시스템의 개발을 절실한 해결과제로 남게 하는 것이었다.

따라서, 본 발명은 종래 찐빵 제조과정의 제반적인 문제점을 해결하고자 창안된 것으로;

본 발명의 목적은 일련의 자동화된 공정시스템에 의해 찐빵의 제조작업을 편리하고, 신속하게 이루어질 수 있도록 하여, 불필요한 제조시간 및 인력의 낭비를 예방되게 함으로써, 경제성을 극히 향상되도록 하고, 아울러 이와 같은 자동화 시스템을 이용한 대량생산 체계를 통해 다양한 계층의 소비자들에게 먹거리로써의 찐빵을 용이하게 공급할 수 있도록 한 산채찐빵 자동 제조시스템 및 그 시스템을 이용한 산채찐빵 제조방법을 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 자연에서 수확되는 1차적 자연생산물이며, 인 체에 탁월한 약리효과가 있는 산채류, 즉 곰취와 뽕잎을 인위적으로 가공처리하여, 이를 기호식품의 일종인 찐빵의 소재로 이용되게 함으로써, 단순 먹거리에 불과한 찐빵을 인체에 유익한 건강보조 식품으로 개선되도록 하고, 아울러 산채류 첨가에 따른 다양한 맛의 변화에 따라, 현대인의 미각적 호기심을 충족시킬 수 있도록 한 산채찐빵 자동 제조시스템 및 그 시스템을 이용한 산채찐빵 제조방법을 제공함에 있다.

한편, 본 발명의 또 다른 목적으로는 인체 건강에 유익한 산채류의 사용과, 이로 인한 다양한 맛의 변화로써 타 식품(양과자 등)들 과의 경쟁력을 상승되도록하여 판매효율을 증대시킬수 있도록 한 산채찐빵 자동 제조시스템 및 그 시스템을 이용한 산채찐빵 제조방법을 제공함에 있다.

이에, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구체적 수단으로는;

또한, 이와 같은 시스템을 이용한 일련의 제조과정으로써;

자연에서 채취된 곰취와 뽕잎을 세척한 후, 이를 급속냉동기에 의해 동결 건조시키는 주재료 건조과정과;

상기 동결건조된 곰취와 뽕잎을 분말형태로 가공하는 주재료 분쇄과정과;

상기 분쇄된 곰취분말과 뽕잎분말을 정수에 투입하여 불림 처리하는 주재료 불림과정과;

상기 불림 처리된 곰취와 뽕잎, 그리고 찐빵의 기본 첨가재인 소금과, 설탕과, 마아가린과, 우유와, 막걸리와, 이스트와, 생호박 추출물과, 밀가루와, 반죽수를 재료분배기로 구비된 다수개의 재료저장용기에 순차적 형태로 개별수납하는 재료분배과정과;

상기 다수개의 재료저장용기에 개별수납된 각각의 재료를 용량제어기에 의해 투입량을 설정한 후, 소재공급노즐을 통해 반죽용기내로 투입하는 재료투입과정과;

상기 반죽용기에 투입된 재료를 혼합시키는 반죽과정과;

상기 반죽된 재료를 반죽공급기의 배분용기에 투입시키고, 이를 성형프레스에 의해 압착하는 반죽성형과정과;

상기 성형된 반죽을 순환테이블 유도작용에 의해 자동숙성기로 투입하여 숙성되게 하는 1차 숙성과정과;

상기 1차 숙성된 반죽을 격자형 절단프레스에 의해 다수개로 분할 절단되게 하는 반죽분배과정과;

상기 분배된 반죽을 제품성형기의 성형틀에 수용시키고, 그 수용된 반죽에 속재료 충진기의 고압 분사노즐을 삽입하여, 속재료를 충진시키는 찐빵 성형과정과;

상기 속재료가 충진된 성형 반죽을 자동찜기에 투입하여 100℃ 이상의 스팀발생에 익힘되게 하는 찜 과정을 행하게 함으로써, 달성된다.

이하, 본 발명에 따른 산채찐빵 자동 제조시스템 및 그 시스템을 이용한 산채찐빵 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부도면에 의거하여 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 산채찐빵 자동 제조시스템의 개략구성도이고, 도 2는 본 발명에 적용되는 자동반죽 처리기의 확대 구성도이며, 도 3은 본 발명에 적용되는 이송 컨베이어와 격자형 절단프레스의 연계작용 상태도이고, 도 4는 본 발명에 적용되는 제품성형기와 속재료 충진기의 연계작용 상태도이며, 도 5는 본 발명에 적용되는 속재료 충진기와 속재료 교반기 연계작용 상태도로써, 그 일련의 구성을 살펴보면;

이는, 동결건조기(D)와 분쇄기(P)를 포함하는 구성으로, 여기에 재료분배기(1)와, 자동반죽 처리기(2)와, 반죽공급기(3)와, 자동숙성기(4)와, 이송컨베이어(5)와, 격자형 절단프레스(6)와, 제품성형기(7)와, 속재료 충진기(8)와, 자동찜기(9)를 순차적인 연결구조로 설치되게 함으로써, 구성된다.

이에, 먼저 상기 동결건조기(D)는 진공상태를 유지하는 어는점 이하의 온도로서 수분을 승화건조시켜 다공질의 건조제품을 얻도록 하는 일반적 구성의 장치로써, 본 발명에 있어서는 이러한 통상의 동결건조장치를 그대로 응용, 적용하게 된다.

또한, 상기 분쇄기(P)는 본 발명에 첨가되는 산채재료(곰취,뽕잎)를 밀가루와 같은 입자크기로 미세하게 분말 가공토록 하기 위한 구성으로써, 이에 이와 같은 분쇄기는 소정의 용량을 갖는 용기내부에 분쇄 칼날(도시생략)을 장착시킨 통상 의 구조로 이루어진다.

또한, 상기 재료분배기(1)는 도 1로 도시된 바와 같이 그 상부로 각각 개별적 분할구조를 갖는 다수개의 재료저장용기(11)가 일정한 간격구성으로 배열되고, 상기 배열된 각 재료저장용기(11) 일측면에 재료의 투입용량을 제어토록 하는 디지털 방식의 용량제어기(12)가 설치되며, 상기 다수개의 재료저장용기(11) 각 하단부에 소정의 길이를 갖는 소재공급노즐(13)을 장착, 연결되게 하여 구성함이 바람직하다.

또한, 상기 자동반죽처리기(2)는 소정의 길이를 갖는 벨트 컨베이어(22)를 기초구성으로 하여, 상기 벨트 컨베이어(21) 상부면에 도 2로 도시된 바와 같이 구동모터(221)와 교반날개(222)를 구비한 반죽용기(22)를 일체화 구조로 장착시켜 구성함이 바람직하다.

이때, 상기 반죽용기(22)는 벨트 컨베이어(21) 상부면에 규칙적이고 반복적인 다수개의 간격배열로 설치되는 것이고, 아울러 반죽용기(22)의 상단면으로는 도 2의 부분확대도로 도시된 바와 같이, 회동모터(도시생략)에 의해 자동으로 개/폐가 단속되는 슬라이드 방식의 개폐뚜겅(223)이 더 구비된다.

또한, 상기 반죽공급기(3)는 도 1로 도시된 바와 같이 소정의 길이를 갖는 벨트 컨베이어(31)를 기초구성으로 하여, 상기 벨트 컨베이어(31) 상부면에 직사각 틀체 구성을 취하며 그 하단 전방에 걸림고리(321)를 형성한 배분용기(32)를 안착 설치되게 하며, 재차 상기 벨트 컨베이어(31)의 일측면 상부에 직사각 판상체를 취하는 성형프레스(33)를 설치함이 바람직하다.

또한, 상기 자동숙성기(4)는 송풍기(도시생략)와 히팅플레이트(도시생략)가 구비된 박스형상의 구성으로써, 이는 도 1로 도시된 바와 같이, 외측 일면에 상기 송풍기와 히팅플레이트를 제어하여 자동숙성기(4) 내부의 온도를 25℃ ~ 30℃ 범위로 조절되게 하는 온도제어기(41)를 장착하고, 그 내부에 회전축(42)과, 상기 회전축(42)에 의해 방사상 원을 그리며 회동하는 다수개의 순환테이블(43)을 내설 되게 함이 바람직하다.

이때, 전술한 회전축(42)에 의해 방사상 원을 그리며 회전하는 순환테이블(43)은 통상의 무인주장치의 주차테이블과 상이함이 함이 없는 동일 구성 및 작동 원리를 갖는 것으로, 그 세부작동 원리는 생략한다.

또한, 상기 이송 컨베이어(5)는 소정의 길이를 갖는 통상의 벨트 컨베이어 구성으로서, 이와 같은 이송 컨베이어(5)를 본 발명에 적용함에 있어서는 그 상부면에 도 3으로 도시된 바와 같이 규칙적이고 반복적 간격배열를 갖는 다수개의 견인고리(51)를 더 구비되게 함이 바람직하다

또한, 상기 격자형 절단프레스(6)는 유압실린더(61)에 의해 승,하강 작동되는 직사각 블럭체 구성을 취하는 것으로, 이와 같은 절단프레스(6)의 저면으로는 도 3으로 도시된 바와 같이 격자형 구조의 절단날(62)을 장착시켜 구성함이 바람직하다.

이때, 전술한 격자형 절단프레스(6)의 일측면으로는 도 1로 도시된 바와 같이 다수개로 분할된 핀형 흡착구조로써, 좌,우 이송작용을 행하는 독립적 구성의 반죽운반기(63)가 더 구비되는 것이다.

또한, 상기 제품성형기(7)는 도 1또는 도 4로 도시된 바와 같이 소정의 길이를 갖는 벨트 컨베이어(71)를 기초구성으로 하여, 상기 벨트 컨베이어(71) 상부면에 반구형의 수납홀(721)이 형성된 상,하 힌지 개폐구조의 성형틀(72)을 규칙적이고 반복적인 간격배열 구조로 설치함이 바람직하다.

이때, 전술한 성형틀(72)은 도 4로 도시된 바와 같이 그 수납홀(721) 형성부위 상부면에 통공구조의 주입유도공(722)을 형성하게 형성된다

또한, 상기 속재료 충진기(8)는 도 1 또는 도 4로 도시된 바와 같이 소정의 용량을 갖는 재료저장용기(81)를 형성하고, 상기 재료저장용기(81) 하부면에 다수개로 돌출구성된 고압 분사노즐(82)을 형성되게 함이 바람직하다.

이때, 전술한 속재료 충진기(8)의 일측면으로는 도 5로 도시된 바와 같이 믹싱스크류(101)와 토출관(102)으로 이루어진 속재료 교반기(100)가 더 연결, 구비된다.

끝으로, 상기 자동찜기(9)는 고온의 스팀을 발생시켜 음식물을 익힘되게 하는 통상의 구성으로써, 이에 본 발명은 상기 통상의 자동찜기를 그대로 응용, 적용하게 된다.

따라서, 상기와 같은 구성을 상호 연계 설치하여 본 발명에 따른 산채찐빵 자동 제조시스템을 형성함에 있어서는;

독립적 설치구조를 이루는 동결건조기(D)와 분쇄기(P)를 포함하는 구성으로 하여;

그 동결건조기(D)와 분쇄기(P) 일측면에 재료분배기(1)를 설치하고;

이어, 상기 재료분배기(1)를 시점으로 하는 일련의 순차적 연결구성으로 자동반죽 처리기(2)와, 반죽공급기(3)와, 자동숙성기(4)와, 이송 컨베이어(5)와, 격자형 절단프레스(6)와, 제품성형기(7)와, 속재료 충진기(8)와, 자동찜기(9)를 설치시키며;

재차, 이와 같은 설치구성에 있어, 상기 속재료 충진기(8) 일측면으로 속재료 교반기(100)를 더 연결시켜 구성되게 함으로써, 본 발명에 따른 산채찐빵 자동제조 시스템을 구현한다.

한편, 전술한 바와 같은 일련의 설치구조를 이루는 산채찐빵 자동제조 시스템은 상호 유기적인 작동관계에 따라 본 발명의 또 다른 기술적 특징인 산채찐빵을 제조하게 되는 것으로, 이에 상기 시스템을 통해 이루어지는 산채찐빵의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 도 6은 본 발명에 따른 산채찐빵 제조방법을 나타낸 공정순서도이고, 도 7은 본 발명에 이용되는 속재료의 공정순서도로써, 이는 주재료 건조과정(S₁)과, 주재료 분쇄과정(S₂)과, 주재료 불림과정(S₃)과, 재료분배과정(S₄)과, 재료투입과정(S₅)과, 반죽과정(S₆)과, 반죽성형과정(S₇)과, 1차 숙성과정(S₈)과, 반죽분배과정(S₉)과, 찐빵성형과정(S₁₀)과, 찜과정(S₁₁)으로 이루어진다.

이에, 상기 도 6을 참조로 하면;

먼저, 자연에서 채취된 곰취와 뽕잎을 세척하여 이물질을 제거하고, 이와 같 이 이물질이 제거된 곰취와 뽕잎을 본 발명의 시스템 구성인 동결건조기(D) 내로 투입하는 주재료 건조작업(S₁)을 행하도록 한다.

또한, 상기 주재료 분쇄과정(S₁)을 통해 동결건조된 곰취와 뽕잎을 본 발명의 시스템 구성인 분쇄기(P) 내로 투입시켜 분쇄 칼날 회전작용에 의해 그 투입된 곰취와 뽕잎을 밀가루와 같은 분말입자형태로 분쇄, 가공하는 주재료 분쇄과정(S₂)을 행하도록 한다.

또한, 상기 분쇄된 곰취분말과 뽕잎분말을 일반 정수에 투입, 30분 이상 침지시켜 불림 처리한 후, 그 불림된 곰취분말과 뽕잎분말을 여과지 형태의 탈수망을 이용, 수거하여 잉여수분을 제거하는 주재료 불림과정(S₃)을 행하도록 한다.

이어, 상기 불림 처리된 곰취분말과 뽕잎분말을 주재료로 하고, 찐빵의 통상적 기본 첨가재인 소금과, 설탕과, 버터와, 반죽수와, 우유와, 막걸리와, 이스트와, 생호박 추출물과, 밀가루를 부재료로 구비한 후, 이들 재료를 각각 본 발명의 시스템 구성인 재료분배기(1), 즉 다수개의 배열구조로 형성된 재료저장용기(11)에 순차적 형태로 개별수용되게 하는 재료분배과정(S₄)을 행하도록 한다.

이때, 찐빵의 기본 첨가재에 포함되는 반죽수는 통상 70℃이상의 고온 상태로 이용되는 것으로, 이에 이러한 반죽수가 수용되는 적어도 하나 이상의 재료저장 용기(11)는 전열발생기능을 갖는 구조로 형성함이 바람직하다.

또한, 상기 재료저장용기(11)에 개별수납된 찐빵의 주재료인 곰취분말과 뽕잎분말, 그리고, 부재료인 소금과, 설탕과, 버터와, 반죽수와, 우유와, 막걸리와, 이스트와, 생호박 추출물과, 밀가루를 본 발명의 시스템 구성인 용량제어기(12)에 의해 수치제어되게 하여, 각각 투입량을 설정하고, 그 설정된 투입량에 따라 각 재료를 소재공급노즐(13)을 통해 반죽용기(22) 내로 투입되게 하는 재료투입과정(S₅)을 행하도록 한다.

이때, 재료투입과정(S₅)을 통해 반죽용기(22)내로 투입되는 주재료로서의 곰취분말과 뽕잎분말은, 그 곰취분말과 뽕잎분말 중 어느 하나의 재료가 독립적 형태로 투입 첨가됨이 바람직하나, 이는 여기에 한정되는 것이 아니라 사용자 선택에 따라 상기 두가지 분말재료(곰취,뽕잎) 모두를 동시에 첨가시킬 수 있는 것으로, 이 또한 본 발명의 범주에서 벗어나는 것은 아니며;

특히, 여기서 곰취분말과 뽕잎분말 중 어느 하나의 재료를 독립적 형태로 투입 첨가함에 있어서는, 상기 반죽용기에 투입되는 찐빵의 통상적 기본 첨가재인 부재료(소금,설탕,버터,반죽수,우유,막걸리,이스트,생호박추출물,밀가루)의 전체 혼합된 합을 60%~95%의 중량비율로 하고, 여기에, 주재료인 곰취분말과 뽕잎분말 중 어느 하나의 재료를 5%~40%의 중량비율로 더 첨가되게 함이 바람직하다.

또한, 상기 재료투입과정(S₅)을 통해 반죽용기(22) 내에 설정된 분량으로 각 재료가 투입될 경우, 본 발명의 시스템 구성인 상기 반죽용기(22)는 교반날개(222) 의 회전작용에 의해 그 투입된 재료들을 혼합시키는 반죽과정(S₆)을 행하게 된다.

이때, 반죽과정(S₆)을 행하는 본 발명의 시스템 구성인 반죽용기(22)는 도 1로 도시된 바와 같은 다수개의 규칙적 배열구성을 이루며 벨트 컨베이어(21)에 의해 자동으로 흐름 작동되는 것이다.

또한, 상기 반죽된 재료를 본 발명의 시스템 구성인 반죽공급기(3)의 배분용기(32)에 투입시키고, 이를 성형프레스(33)에 의해 압착하여 반죽된 재료를 사각판상체 형태로 성형하는 반죽성형과정(S₇)을 행하도록 한다.

이때, 반죽된 재료가 상기 배분용기(32)로 투입됨에 있어서는 도 2로 도시된 바와 같이 반죽용기(22)의 개폐뚜껑(23)이 자동 슬라이드 방식에 의해 개방된 상태로써, 벨트 컨베이어(21) 흐름에 따른 반죽용기(22)의 기울어짐 현상에 의해 그 반죽용기(22)로 부터 반죽된 재료가 자유낙하 되며 이루어지는 것이다.

또한, 상기 반죽공급기(3)를 통해 성형된 반죽을 본 발명의 또 다른 시스템 구성인 순환테이블(43) 유도작용에 의해 25℃ ~ 30℃의 온도를 유지하는 자동숙성기(4)로 투입하여 10분 이상의 흐름, 경유과정을 통해 숙성시키는 1차 숙성과정(S₈)을 행하도록 한다.

이때, 순환테이블(43)은 통상의 주차시스템과 같은 원리로써, 회전축(42)의 고속 및 저속 회전제어에 따라 자동숙성기(4) 내부로 투입된 반죽재료의 체류시간 을 임의적으로 조절 가능하게 되는 것이다.

또한, 상기 1차 숙성된 반죽을 본 발명의 시스템 구성인 격자형 절단프레스(6)에 의해 수직 절단하여, 그 반죽을 도 3으로 도시된 바와 같이 다수개로 분할하는 반죽분배과정(S₉)을 행하도록 한다.

또한, 상기 분배된 반죽을 본 발명의 시스템 구성인 제품성형기(7)의 성형틀(72)에 수용시키고, 그 수용된 반죽에 도 4 및 도 5로 도시된 바와 같이 속재료 충진기(8)의 고압 분사노즐(82)을 삽입하여, 고압 주입작용에 의해 속재료를 충진시키는 찐빵 성형과정(S₁₀)을 행하도록 한다.

이때, 분배된 반죽을 성형틀(72)에 수용시킴에 있어서는 도 1로 도시된 바와 같이 좌,우 이송작용을 행하는 반죽운반기(63)에 의해 분할된 반죽을 흡착시켜 자동으로 상기 성형틀 내로의 운반을 가능케 하는 것이다.

끝으로, 속재료가 충진된 성형 반죽을 자동찜기(9)에 투입하여 100℃ 이상의 스팀발생에 의해 12분 이상 익힘되게 하는 찜 과정(S₁₁)을 행하게 함으로써, 본 발명에 따른 산채찐빵 제조방법을 구현하게 된다.

한편, 전술한 일련의 산채찐빵제조 과정에 있어, 그 산채찐빵의 속재료는 본 발명의 시스템 구성인 속재료 교반기(100)에 의해 제조, 준비되는 것으로, 이러한 속재료의 제조과정을 살펴보면;

이는, 도 7로 도시된 바와 같이, 자연에서 채취된 곰취와 뽕잎을 전술한 산채찐방 제조과정과 동일한 형태로서, 재료 건조과정(S_1-1)과, 재료분쇄과정(S_2-1)과, 재료 불림과정(S_3-1)을 행하도록 하여, 상기 반죽과정에 첨가되는 주재료와 동일한 소재의 곰취분말과, 뽕잎분말을 구비토록 한 상태하에;

상기 불림 처리된 곰취분말과 뽕잎분말 중 어느 하나의 재료와, 통상적 찐빵의 기본 속재료인 팥앙금과, 또 다른 재료인 생호박 추출물을 본 발명의 시스템 구성인 속재료 교반기(100)에 투입하여 믹싱스크류(101)에 의해 혼합하는 혼합과정(S_4-1)을 더 행하게 하여 이루어지도록 함이 바람직하다.

이때, 찐빵의 속재료로 투입되는 곰취분말과 뽕잎분말은, 그 곰취분말과 뽕잎분말 중 어느 하나의 재료가 독립적 형태로 투입 첨가됨이 바람직하나, 이는 여기에 한정되는 것이 아니라 사용자 선택에 따라 상기 두가지 분말재료(곰취,뽕잎) 모두를 동시에 첨가시킬 수 있는 것으로, 이 또한 본 발명의 범주에서 벗어나는 것은 아니며;

특히, 여기서 곰취분말과 뽕잎분말 중 어느 하나의 재료를 독립적 형태로 투입 첨가함에 있어서는, 상기 속재료 교반기(100)에 투입되는 찐빵 기본 속재료의 첨가비율을 팥앙금은 20%~ 50%, 생호박은 10%~40%의 중량비율로 하고;

여기에, 곰취분말과 뽕잎분말 중 어느 하나의 재료를 10%~40%의 중량비율로 더 첨가되게 함이 바람직하다.

한편, 본 발명에 있어, 반죽재료와 속재료 모두에 이용되는 곰취와 뽕잎은 단지 동결건조기를 통해 건조하고, 이를 재차 분말형태로 분쇄가공하여 첨가토록 하는 것에 한정되는 것은 아니며, 사용자 선택에 따라 자연에서 채취된 곰취와 뽕잎을 그대로 분쇄하여, 별도의 건조과정(S₁)(S_1-1)과, 불림과정(S₃)(S_3-1)을 배제시킨 형태로 첨가 이용할수 있는 것으로, 이 또한 본 발명의 범주에서 벗어나는 것은 아니다.

이상, 본 발명에 따른 산채찐빵 자동 제조시스템 및 그 시스템을 이용한 산채찐빵 제조방법은 일련의 자동화된 공정시스템에 의해 찐빵의 제조작업을 편리하고, 신속하게 이루어질 수 있도록 하여, 불필요한 제조시간 및 인력의 낭비를 예방되게 한 것이고, 아울러 이와 같은 자동화 시스템을 이용한 대량생산 체계를 통해 다양한 계층의 소비자들에게 먹거리로써의 찐빵을 용이하게 공급할 수 있도록 한 것이며;

또 다르게, 자연에서 수확되는 1차적 자연생산물이며, 인체에 탁월한 약리효과가 있는 산채류, 즉 곰취와 뽕잎을 인위적으로 가공처리하여, 이를 기호식품의 일종인 찐빵의 소재로 이용함으로써, 단순 먹거리에 불과한 찐빵을 인체에 유익한 건강보조 식품으로 개선되도록 하고, 아울러 산채류 첨가에 따른 다양한 맛의 변화에 따라, 현대인의 미각적 호기심을 충족시킬 수 있도록 한 것으로, 매우 유용한 기대효과를 제공한다.

Claims

주재료 가공장치인 급속냉동건조기(D)와 분쇄기(P)가 포함되는 연계구성으로써;

분할된 다수개의 재료저장용기(11)와, 분배용량제어기(12), 그리고 소재공급노즐(13)을 구비한 재료분배기(1)와;

상기 재료분배기(1)를 통해 공급받은 재료를 혼합,반죽되게 하는, 다수개의 반죽용기(22)와 벨트 컨베이어(21)로 이루어진 자동반죽 처리기(2)와;

상기 자동반죽처리기(2)에 의해 가공된 반죽을 분할공급되게 하는, 배분용기(32)와 성형프레스(33)로 이루어진 반죽공급기(3)와;

상기 반죽공급기(3)를 통해 제공되는 반죽을 10분간 수용, 경유시켜 1차 숙성과정을 행하게 하는, 온도제어기(41)와 다수개의 순환테이블(43)을 구비한 자동숙성기(4)와;

상기 자동숙성기(4)로 부터 숙성된 반죽을 배출되도록 하는 견인고리(51)를 구비한 이송 컨베이어(5)와;

상기 이송컨베이어(5)에 의해 배출되는 반죽소재를 컷팅 분할하는 격자형 절단프레스(6)와;

상기 분할된 반죽소재에 속재료를 충진시키기 위한 예비수단으로, 벨트 컨베이어(71)와 다수개의 수납홀(721)이 형성된 성형틀(72)로 이루어진 제품성형기(7)와;

상기 제품성형기(7)로 공급된 반죽소재에 속재료를 자동 충진토록 하는, 재료저장용기(81)와 고압 분사노즐(82)로 이루어진 속재료 충진기(8)와;

상기 속재료가 충진된 반죽소재를 고압의 스팀발생에 의해 익힘되게 하는 자동찜기(9)를 순차적인 연결구조로 더 설치하여 구성함을 특징으로 하는 산채찐빵 자동 제조시스템.
제 1항에 있어서;

상기 속재료 충진기(8) 일측면에 믹싱스크류(101)와 토출관(102)으로 이루어진 속재료 교반기(100)를 더 연결, 구비되게 함을 특징으로 하는 산채찐빵 자동 제조시스템.
자연에서 채취된 곰취와 뽕잎을 세척한 후, 이를 급속냉동기(D)에 의해 동결 건조시키는 주재료 건조과정과(S₁);

상기 동결건조된 곰취와 뽕잎을 분쇄기(P)를 이용하여 분말형태로 가공하는 주재료 분쇄과정(S₂)과;

상기 분쇄된 곰취와 뽕잎분말을 정수에 투입하여 30분간 불림 처리한 후, 탈수망을 이용, 수거하여 잉여수분을 제거하는 주재료 불림과정(S₃)과;

상기 불림 처리된 곰취와 뽕잎, 그리고 찐빵의 기본 첨가재인 소금과, 설탕과, 마아가린과, 우유와, 막걸리와, 이스트와, 생호박 추출물과, 밀가루와, 반죽수를 재료분배기(1)로 구비된 다수개의 재료저장용기(11)에 순차적 형태로 개별수납하는 재료분배과정(S₄)과;

상기 재료저장용(11)기에 개별수납된 재료를 용량제어기(12)에 의한 수치제어로서 투입량을 설정하고, 그 설정된 투입량에 따라 각 재료를 소재공급노즐(13)을 통해 반죽용기(22)내로 투입하는 재료투입과정(S₅)과;

상기 반죽용기(22)에 투입된 재료를 교반날개(222)의 회전작용에 의해 혼합시키는 반죽과정(S₆)과;

상기 반죽된 재료를 반죽공급기(3)로 구비된 배분용기(32)에 투입시키고, 이를 성형프레스(33)에 의해 압착하여 반죽된 재료를 사각판상체 형태로 성형하는 반죽성형과정(S₇)과;

상기 반죽공급기(3)를 통해 성형된 반죽재료를 순환테이블(43) 유도작용에 의해 자동숙성기(4)로 투입하여 10분간의 흐름, 경유과정을 통해 숙성되게 하는 1차숙성과정(S₈)과;

상기 1차 숙성된 반죽을 격자형 절단프레스(6)에 의해 수직 절단하여, 다수개로 분할되게 하는 반죽분배과정(S₉)과;

상기 분배된 반죽을 제품성형기(7)의 성형틀(72)에 수용시키고, 그 수용된 반죽에 속재료 충진기(8)의 고압 분사노즐(82)을 삽입하여, 고압 주입작용에 의해 속재료를 충진시키는 찐빵 성형과정(S₁₀)과;

상기 속재료가 충진된 성형 반죽을 자동찜기(9)에 투입하여 100℃의 스팀발생에 의해 12분간 익힘되게 하는 찜 과정(S₁₁)을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 산채찐빵 제조방법.
제 3항에 있어서;

상기 재료투입과정(S₅)을 통해 반죽용기(22)내로 투입되는 주재료로서의 곰취와 뽕잎분말은, 그 곰취와 뽕잎분말 중 어느 하나의 재료가 독립적 형태로 첨가됨을 특징으로 하는 산채찐빵 제조방법.
제 3항에 있어서;

상기 반죽용기(22)에 투입되는 찐빵 기본 첨가재의 합을 60%~95%의 중량비율로 하고;

여기에, 주재료인 곰취분말과 뽕잎분말 중 어느 하나의 재료를 5%~40%의 중량비율로 더 첨가되게 함을 특징으로 하는 산채찐빵 제조방법.
제 3항에 있어서;

상기 속재료는 자연에서 채취된 곰취와 뽕잎을 소재로, 재료 건조과정(S_1-1)과, 재료 분쇄과정(S_2-1)과, 재료 불림과정(S_3-1)을 행하는 것을 포함하고;

여기에, 상기 곰취와 뽕잎 중 어느 하나의 재료와, 찐빵의 기본 속재료인 팥앙금과, 생호박 추출물을 속재료 교반기(100)에 투입하여 믹싱스크류(101)에 의해 혼합하는 혼합과정(S_4-1)을 더 행하게 하여 형성함을 특징으로 하는 산채찐빵 제조방법.
제 6항에 있어서;

상기 속재료 교반기(100)에 투입되는 찐빵 기본 속재료의 첨가비율을 팥앙금은 20%~ 50%, 생호박은 10%~40%의 중량비율로 하고;

여기에, 곰취분말과 뽕잎분말 중 어느 하나의 재료를 10%~40%의 중량비율로 더 첨가되게 함을 특징으로 하는 산채찐빵 제조방법.