CN1049957A - 骨泥强化花生酥糖的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种骨泥强化花生酥糖的加工方 法，经制糖皮和制酥芯工序后合并，再经包芯、成型、 检验包装到成品，其特点是在制酥芯工序中加入骨 泥。按本加工方法制成的骨泥强化花生酥糖，钙含量 高，且钙、磷及其他微量元素配比合理，适于儿童和老 人食用。

Description

本发明属于食品加工方法，确切地说是一种骨泥强化花生酥糖的加工方法。

目前国内外骨泥的开发利用刚刚兴起，骨泥作为肉类食品的添加剂已有应用，如在午餐肉罐头内加入骨泥，肉食罐头的食用范围较窄，有的婴幼儿不喜欢吃，如果把骨泥应用于糖果类食品中，可扩大食用范围，目前国内尚没有公开使用。

本发明的目的是：提供一种以食用鲜骨泥作添加剂制作花生酥糖的方法。

本发明的主要技术内容是制作骨泥强化花生酥糖的加工方法，其工艺流程为：一为制糖皮的工艺流程，二为制酥芯的工艺流程，到包芯工序合二为一。

在拉酥制芯工序中，加入骨泥，该骨泥是事先经过水份调配及加过温的骨泥，是用真空浓缩或大口锅加热浓缩法，将骨泥浓缩至水份含量为35-40%，保持温度为45-55℃的骨泥，骨泥加入量占酥芯总量的5-10%。

骨泥的加工方法，已申请专利，这里不再赘述，专利申请号为89106820.1，发明人也是本专利的发明人。

下面详细叙述各工序：

一、制糖皮工艺流程：

糖皮配料：白砂糖65%，淀粉糖浆30%，柠檬酸0.3-0.4%，水果香精0.1-0.15%，水3-4.5%。

1.烊糖：取占糖皮总量65%的白砂糖，加入3-4.5%的水，加温至60°-70℃，使糖溶化。

2过滤：用砂布或纱网过滤，去除糖中的杂质和污物。

3.熬制糖膏：烊糖过滤后，加入占糖皮总量30%的淀粉糖浆，用不低于160℃的旺火熬制成糖膏，然后分为两份，分别倒在冷却台上。一份为40%作为皮料，另一份为60%作为芯料拉酥用。

4.拉白制糖皮：将糖膏冷却至80°-90℃，加入占糖皮总量0.3-0.4%的柠檬酸和0.1-0.15%的水果香精，混合后，取一小块作本色或着色，其余用拉白机拉白迭匀，然后摊平成均匀的长方形糖皮，用本色或着色嵌糖条状放在保温台上。

二、制酥芯工艺流程：

1.花生仁拣选：拣选颗粒饱满、干燥的花生仁。

2焙炒：将选好的花生仁加热至牙黄色，去果衣后，再次精选，去除变质的花生仁。

3.磨浆：用绞肉机将精选后的花生仁磨成花生浆备用。

4.拉酥制芯：将糖膏的另一部分即60%部分，也当作酥芯总量的60%压成薄片状，再把占酥芯总量30%的温热的花生浆和10%的骨泥混合后，倒入中央拉长条，迅速将糖条合成双条平列再拉长，反复9-10次即成酥糖芯。

三、包芯：将酥芯放在糖皮中央，用糖皮包紧酥芯。

四、成型：包芯后要立即进入拉条机成型。

五、检验包装：根据质量标准进行检验，成型后的糖粒应及时拣选，然后进行包装。

六、成品：制成的骨泥强化花生酥糖成品，贮藏和运输时，要避免重压。

按照本发明的加工方法制成的骨泥强化酥糖营养丰富、香甜可口，钙含量较原来的花生酥糖提高五倍以上，且钙、磷及其他多种微量元素配比合理，为广大群众提供了一种高档次的糖果，尤其适于儿童和老人食用。

Claims (4)

1、一种骨泥强化花生酥糖加工方法，经过制糖皮和制酥芯后，再经包芯、成型、检验包装到成品，其特征是在制酥芯时，芯料中加入骨泥。

2、按权利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥水分含量为35-40%。

3、按权利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥加入芯料时骨泥的温度为45-55℃。

4、按权利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥加入量占酥芯总量的5-10%。