CN103349138A - 一种粗粮巧克力食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种粗粮巧克力食品及其制备方法。所述食品由壳层和粗粮填充料组成，所述壳层为敞口容器状，所述粗粮填充料为粗粮粒和巧克力浆的混合物，所述粗粮填充料置于所述壳层形成的容器内。所述粗粮巧克力食品的制备方法是将制备威化饼的浆体加入到的模具中烘烤制备敞口容器状的壳层；然后将粗粮填充料填充至所述壳层形成的容器内；烘干后制得到所述粗粮巧克力食品。本发明所述的粗粮巧克力食品，巧妙的将粗粮、巧克力与威化相结合，结构独特，风味极佳，提供了一种全新美味的休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种休闲食品，特别涉及一种粗粮巧克力食品及其制备方法。
背景技术
近年来，随着国民经济的不断发展，人民生活质量的水平不断提高，食品行业也不断的发展起来。人们对于食品行业追求营养、风味、方便和快捷，威化类食品在我国人民的休闲食品中占有越来越重要的地位。但随着食品生产行业的发展，目前的产品种类已经不能满足人们日益增长的消费需求。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。所以粗粮食品比较受到人们的欢迎，但目前市面上用粗粮制成的休闲食品种类较少，口味不佳。
发明内容
综上所述，本发明有必要提供一种新型风味的休闲食品，具体是一种粗粮巧克力食品，增加目前市场休闲食品新品种，以满足消费者不断增长的需求。
此外，还有必要提供一种上述粗粮巧克力食品的制备方法。
一种粗粮巧克力食品，所述食品由壳层和粗粮填充料组成，所述壳层是威化饼层，所述壳层为敞口容器状，所述粗粮填充料为粗粮粒和巧克力浆的混合物，所述粗粮填充料置于所述壳层形成的容器内。
其中，所述壳层是由制备威化饼、酥皮、饼干或蛋塔皮的方法制得的壳层。
其中，所述壳层为威化饼层，所述粗粮巧克力食品包括以下成分按其重量份计为：
壳层用料：玉米淀粉3～6份，低筋面粉5～10份，薯类淀粉3～5份，小苏打0.1～0.2份，碳酸氢氨0.1～0.2份，液态起酥油1.5～2.5份，鸡蛋液2～3份；
粗粮粒用料：粗粮粉16-20份、玉米淀粉8-10份、马铃薯淀粉8-10份；
巧克力用料：代可可脂12-16份，奶粉4-8份，白糖粉4-12份，乳清粉4-8份，乳化剂0.1～0.2份，可可粉4-8份。
所述低筋面粉优选为筋度小于26%的低筋面粉。所述奶油优选为含有动物油脂的牛油。
所述薯类淀粉可以是马铃薯淀粉或木薯淀粉，也可以是马铃薯的变性淀粉或木薯的变性淀粉，可以是以马铃薯为原料制得的磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉或糊化淀粉，也可以是以木薯为原料制得的磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉或糊化淀粉。
进一步的，所述壳层可以是经由以下方法制得：取面粉玉米18～36重量份，低筋面粉30～60重量份，薯类淀粉18～30重量份，小苏打0.6～1.2重量份，碳酸氢氨0.6～1.2重量份，液态起酥油9～15重量份，鸡蛋液12～18重量份，水20～30重量份，将低筋面粉、薯类淀粉、玉米淀粉、小苏打、碳酸氢氨、水混合均匀，再加入棕榈油，得到浆体，将浆体加入到的模具中烘烤制备敞口容器状的壳层。
进一步的，所述壳层的形状可以是任意一种敞口的容器状，可以由底面和侧壁组成，所述底面和侧壁形成敞口容器状，所述底层为四边形、三边形、圆形、椭圆形或五边以上的多边形，其侧壁和底面的横截面可以是波浪状。其形状在横向上优选为3～4mm待用，其纵向上优选为10～11mm。
进一步的，所述壳层可以为半球面形或半椭球面形，其壳层沿对称轴的截面为波浪形状。
进一步的，所述粗粮填充料的制备方法可以如下：
粗粮粉16-20份、玉米淀粉8-10份、马铃薯淀粉8-10份和水8-12重量份加入搅拌机混合均匀，然后加入到膨化机进行膨化，制粒，烘干，制得粗粮粒；
取代可可脂12-16份，奶粉4-8份，白糖粉4-12份，乳清粉4-8份，乳化剂0.1～0.2份，可可粉4-8份,先将代可可脂加热融化成液态，再按所述比例加入奶粉、白糖粉、乳清粉、乳化剂和可可粉，精磨制得巧克力浆；
将上述粗粮粒和巧克力浆混合均匀得到粗粮填充料。
进一步的，所述粗粮粒的含水量为2%-3%。
进一步的，所述粗粮粉为小米粉、燕麦粉或玉米粉。
一种粗粮巧克力食品的制备方法，包括以下步骤：
1）制备敞口容器状的壳层；
2）将粗粮填充料填充至所述壳层形成的容器内；
3）烘干：烘烤步骤3）得到的内填充有粗粮填充料的壳层，得到所述粗粮巧克力食品。
其中，当壳层是威化饼层时，所述威化饼层的制备方法是：将制备威化饼的浆体加入到的模具中烘烤制备敞口容器状的壳层；
进一步的，所述步骤1）的烘烤条件是：
将所述模具的上模加热至146℃、下模加热至156℃，烘烤4-7分钟；
所述步骤3）的烘烤条件是，上火175℃，下火温度165℃，烘烤时间8～10分钟。
相较现有技术，本发明所述的粗粮巧克力食品，巧妙的将粗粮、巧克力相结合，结构独特，风味极佳，提供了一种全新美味的休闲食品。
具体实施方式
下面结合一些具体实施方式对本发明所述的粗粮巧克力食品及其制备方法做进一步描述。具体实施例为进一步详细说明本发明，非限定本发明的保护范围。
以下是实施例所用的物质说明：
液态起酥油为棕榈油，市售。
低筋面粉，筋度在24%-26%。
小苏打、碳酸氢氨，市售。
乳化剂：山梨糖醇脂
以下实施例中薯类淀粉是用马铃薯的羟甲基变性淀粉。
其余物质均来源于市售。
实施例1
步骤1）、壳层的制备
取玉米淀粉18g，低筋面粉30g，薯类淀粉18g，小苏打0.6g，碳酸氢氨0.6g，液态起酥油9g，鸡蛋液12g，水20g，
将低筋面粉、薯类淀粉、玉米淀粉、小苏打、碳酸氢氨、水混合均匀，再加入棕榈油，得到浆体，搅拌直至浆体内没有任何颗粒状物质，将浆体加入到的模具中烘烤制备半椭球面状的威化饼壳层，制备威化饼的工艺条件是：上模146℃、下模为156℃，等待温度到达设定温度时加入定量浆料2g烘烤4分钟，制得壳层，壳层为半椭球面状。
步骤2）、制备粗粮填充料
将小米粉16重量份、玉米淀粉8重量份、马铃薯淀粉8重量份和水8重量份加入搅拌机混合均匀，然后加入到膨化机进行膨化，制粒，烘干，制得粗粮粒；
取代可可脂：12重量份，奶粉4重量份，白糖粉4重量份，乳清粉4重量份，乳化剂0.1重量份，可可粉4重量份,先将代可可脂加热融化成液态，再按所述比例加入奶粉、白糖粉、乳清粉、乳化剂和可可粉，精磨制得巧克力浆；
将上述粗粮粒和巧克力浆混合均匀得到粗粮填充料。
将粗粮填充料7.5g填充至步骤1）所制得的壳层中。
步骤3）、烘干
将步骤2）所得的半成品放到的烘干机中烘干，烘烤温度上火175℃，下火温度165℃，烘烤时间8分钟。
步骤4）、冷却得到本发明所述的粗粮巧克力食品。
实施例2
步骤1）、壳层的制备
取玉米淀粉36g，低筋面粉60g，薯类淀粉30g，小苏打1.2g，碳酸氢氨1.2g，液态起酥油15g，鸡蛋液12g，水30g。
将低筋面粉、薯类淀粉、玉米淀粉、小苏打、碳酸氢氨、水混合均匀，再加入棕榈油，得到浆体，搅拌直至浆体内没有任何颗粒状物质，将浆体加入到的模具中烘烤制备半椭球面状的威化饼壳层，制备威化饼的工艺条件是：上模146℃、下模为156℃，等待温度到达设定温度时加入定量浆料2.2g烘烤5分钟，制得壳层，壳层的底面为圆形。
步骤2）、制备粗粮填充料
将燕麦粉20重量份、玉米淀粉10重量份、马铃薯淀粉10重量份和水12重量份加入搅拌机混合均匀，然后加入到膨化机进行膨化，制粒，烘干，制得粗粮粒；
取代可可脂：16重量份，奶粉8重量份，白糖粉12重量份，乳清粉8重量份，乳化剂0.2重量份，可可粉8重量份,先将代可可脂加热融化成液态，再按所述比例加入奶粉、白糖粉、乳清粉、乳化剂和可可粉，精磨制得巧克力浆；
将上述粗粮粒52g和巧克力浆52.2g混合均匀得到粗粮填充料。
将粗粮填充料7.7g填充至步骤1）所制得的壳层中。
步骤3）、烘干
将步骤2）所得的半成品放到的烘干机中烘干，烘烤温度上火175℃，下火温度165℃，烘烤时间10分钟。
步骤4）、冷却得到本发明所述的粗粮巧克力食品。
实施例3
步骤1）、壳层的制备
取玉米淀粉18g，低筋面粉60g，薯类淀粉18g，小苏打0.6g，碳酸氢氨0.6g，液态起酥油10g，鸡蛋液15g，水20g。
将低筋面粉、薯类淀粉、玉米淀粉、小苏打、碳酸氢氨、水混合均匀，再加入棕榈油，得到浆体，搅拌直至浆体内没有任何颗粒状物质，将浆体加入到的模具中烘烤制备半椭球面状的威化饼壳层，制备威化饼的工艺条件是：上模146℃、下模为156℃，等待温度到达设定温度时加入定量浆料2.4g烘烤7分钟，制得壳层，壳层的底面为长方形。
步骤2）、制备粗粮填充料
将玉米粉16重量份、玉米淀粉8重量份、马铃薯淀粉10重量份和水10重量份加入搅拌机混合均匀，然后加入到膨化机进行膨化，制粒，烘干，制得粗粮粒；
取代可可脂：12重量份，奶粉6重量份，白糖粉6重量份，乳清粉6重量份，乳化剂0.1重量份，可可粉6重量份,先将代可可脂加热融化成液态，再按所述比例加入奶粉、白糖粉、乳清粉、乳化剂和可可粉，精磨制得巧克力浆；
将上述粗粮粒44g和巧克力浆36.1g混合均匀得到粗粮填充料。
将粗粮填充料8g填充至步骤1）所制得的壳层中。
步骤3）、烘干
将步骤2）所得的半成品放到的烘干机中烘干，烘烤温度上火175℃，下火温度165℃，烘烤时间9分钟。
步骤4）、冷却得到本发明所述的粗粮巧克力食品。
实施例4
步骤1）、用制备饼干的方法制得壳层，壳层为半椭球面状，所述壳层质量为2g；
步骤2）、制备粗粮填充料
将玉米粉16重量份、玉米淀粉8重量份、马铃薯淀粉10重量份和水10重量份加入搅拌机混合均匀，然后加入到膨化机进行膨化，制粒，烘干，制得粗粮粒；
取代可可脂：12重量份，奶粉6重量份，白糖粉6重量份，乳清粉6重量份，乳化剂0.1重量份，可可粉6重量份,先将代可可脂加热融化成液态，再按所述比例加入奶粉、白糖粉、乳清粉、乳化剂和可可粉，精磨制得巧克力浆；
将上述粗粮粒44g和巧克力浆36.1g混合均匀得到粗粮填充料。
将粗粮填充料8g填充至步骤1）所制得的壳层中。
步骤3）、烘干
将步骤2）所得的半成品放到的烘干机中烘干，烘烤温度上火175℃，下火温度165℃，烘烤时间9分钟。
步骤4）、冷却得到本发明所述的粗粮巧克力食品。
实施例5
步骤1）、用制备酥皮层的方法制得半椭球面状的壳层，所述壳层质量为2g；
步骤2）、制备粗粮填充料
将玉米粉16重量份、玉米淀粉8重量份、马铃薯淀粉10重量份和水10重量份加入搅拌机混合均匀，然后加入到膨化机进行膨化，制粒，烘干，制得粗粮粒；
取代可可脂：12重量份，奶粉6重量份，白糖粉6重量份，乳清粉6重量份，乳化剂0.1重量份，可可粉6重量份,先将代可可脂加热融化成液态，再按所述比例加入奶粉、白糖粉、乳清粉、乳化剂和可可粉，精磨制得巧克力浆；
将上述粗粮粒44g和巧克力浆36.1g混合均匀得到粗粮填充料。
将粗粮填充料8g填充至步骤1）所制得的壳层中。
步骤3）、烘干
将步骤2）所得的半成品放到的烘干机中烘干，烘烤温度上火175℃，下火温度165℃，烘烤时间9分钟。
步骤4）、冷却得到本发明所述的粗粮巧克力食品。
实施例6
步骤1）用制备蛋塔皮的方法制得半椭球面状的壳层，所述壳层质量为2g；
步骤2）制备粗粮填充料
将玉米粉16重量份、玉米淀粉8重量份、马铃薯淀粉10重量份和水10重量份加入搅拌机混合均匀，然后加入到膨化机进行膨化，制粒，烘干，制得粗粮粒；
取代可可脂：12重量份，奶粉6重量份，白糖粉6重量份，乳清粉6重量份，乳化剂0.1重量份，可可粉6重量份,先将代可可脂加热融化成液态，再按所述比例加入奶粉、白糖粉、乳清粉、乳化剂和可可粉，精磨制得巧克力浆；
将上述粗粮粒44g和巧克力浆36.1g混合均匀得到粗粮填充料。
将粗粮填充料8g填充至步骤1）所制得的壳层中。
步骤3）、烘干
将步骤2）所得的半成品放到的烘干机中烘干，烘烤温度上火175℃，下火温度165℃，烘烤时间9分钟。
步骤4）、冷却得到本发明所述的粗粮巧克力食品。
将实施例1-6所制得到粗粮巧克力食品请40人进行口味评定，超过90%述的粗粮巧克力食品的口味佳，酥脆易入口。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种粗粮巧克力食品，其特征在于：所述食品由壳层和果仁填充料组成，所述壳层是威化饼层、酥皮层、饼干层或蛋塔皮层，所述壳层为敞口容器状，所述粗粮填充料为粗粮粒和巧克力浆的混合物，所述粗粮填充料置于所述壳层形成的容器内。
2.如权利要求1所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述壳层为威化饼层，所述粗粮巧克力食品包括以下成分按其重量份计为：
壳层用料：玉米淀粉3～6份，低筋面粉5～10份，薯类淀粉3～5份，小苏打0.1～0.2份，碳酸氢氨0.1～0.2份，液态起酥油1.5～2.5份，鸡蛋液2～3份；
粗粮粒用料：粗粮粉16-20份、玉米淀粉8-10份、马铃薯淀粉8-10份；
巧克力用料：代可可脂12-16份，奶粉4-8份，白糖粉4-12份，乳清粉4-8份，乳化剂0.1～0.2份，可可粉4-8份。
3.如权利要求2所述的粗粮巧克力食品，其特征在于，所述壳层是经由以下方法制得：取玉米淀粉18～36重量份，低筋面粉30～60重量份，薯类淀粉18～30重量份，小苏打0.6～1.2重量份，碳酸氢氨0.6～1.2重量份，液态起酥油9～15重量份，鸡蛋液12～18重量份，水20～30重量份，将低筋面粉、薯类淀粉、玉米淀粉、小苏打、碳酸氢氨、水混合均匀，再加入棕榈油，得到浆体，将浆体加入到的模具中烘烤制备敞口容器状的壳层。
4.如权利要求3所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述壳层由底面和侧壁组成，所述底面和侧壁形成敞口容器状，所述底层为四边形、三边形、圆形、椭圆形或五边以上的多边形。
5.如权利要求3所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述壳层为半球面形或半椭球面形。
6.如权利要求1-5任一项所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述粗粮填充料的制备方法如下：
粗粮粉16-20份、玉米淀粉8-10份、马铃薯淀粉8-10份和水8-12重量份加入搅拌机混合均匀，然后加入到膨化机进行膨化，制粒，烘干，制得粗粮粒；
取代可可脂12-16份，奶粉4-8份，白糖粉4-12份，乳清粉4-8份，乳化剂0.1～0.2份，可可粉4-8份,先将代可可脂加热融化成液态，再按所述比例加入奶粉、白糖粉、乳清粉、乳化剂和可可粉，精磨制得巧克力浆；
将上述粗粮粒和巧克力浆混合均匀得到粗粮填充料。
7.如权利要求6所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述粗粮粉为小米粉、燕麦粉或玉米粉。
8.如权利要求7所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述粗粮粒的含水量为2%-3%。
9.一种如权利要求1-8任一项所述粗粮巧克力食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）制备敞口容器状的壳层；
2）将粗粮填充料填充至所述壳层形成的容器内；
3）烘干：烘烤步骤3）得到的内填充有粗粮填充料的壳层，得到所述粗粮巧克力食品。
10.一种如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1）的烘烤条件是：
所述步骤3）的烘烤条件是，上火175℃，下火温度165℃，烘烤时间8～10分钟。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |