CN111742954A - 一种芝士球的制备方法及其使用的芝士球预拌粉 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种芝士球的制备方法及其使用的芝士球预拌粉，芝士球的原料配方包括下列重量份的原料：90‑110重量份的芝士球预拌粉、1‑25重量份的奶油芝士、25‑50重量份的豆腐、25‑35重量份的全蛋液、60‑70重量份的水和3‑5重量份调味料；所述调味料为糖粉、肉桂粉和香草粉中的至少一种。本发明制得的芝士球具有外形好看、口感好的优点。

Description

一种芝士球的制备方法及其使用的芝士球预拌粉
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种芝士球的制备方法及其使用的芝士球预拌粉。
背景技术
随着经济的快速发展，国民生活水平显著提高，生活节奏日渐加快，为适应这种快节奏、高质量的生活，安全、方便、营养、健康的休闲食品应运而生，并且越来越受到人们的青睐。芝士裹糠类食品因其浓郁的芝士风味、酥脆的口感、流动拉丝的特性，深受消费者的喜爱，其中含有的芝士营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质，尤其钙含量较高，钙是骨骼发育的基本原料，对儿童身高具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芝士球的制备方法及其使用的芝士球预拌粉。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种芝士球预拌粉，包括下列重量份的原料：30-50重量份的小麦粉、10-20重量份的糖、10-15重量份的全蛋粉、4-10重量份的小麦淀粉、2-5重量份的泡打粉、1-3重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯、0.5-2重量份的食盐和1-2重量份的食用香精
优选的技术方案为：所述食用香精为桂花香精、玫瑰香精或绿茶香精。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种芝士球的制备方法，所述芝士球的原料配方包括下列重量份的原料：
Figure BDA0002532019900000011
所述调味料为糖粉、肉桂粉和香草粉中的至少一种；
制备方法包括下列步骤：
步骤1：先将豆腐搅碎，然后加入融化的奶油芝士，搅拌至光滑状态；
步骤2：将芝士球预拌粉、全蛋液和水加入，搅拌至光滑状态得到面糊；
步骤3：静置15-20分钟，然后将面糊成形后加入至温度为165-175℃的煎炸油中进行油炸；
步骤4：将步骤3的物料取出后，在表面撒上调味粉，即得芝士球产品。
优选的技术方案为：原料配方中还包含南瓜、茄子和土豆中的至少一种，重量份为15-25。
优选的技术方案为：油炸时间为8-10分钟，芝士球重量为12-17g，直径为4-4.5cm。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
1、本发明提供的芝士球预拌粉，在加工芝士球时具有适用性好、操作简便的优点。
2、本发明制得的芝士球具有外形好看、口感好的优点。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1：一种芝士球的制备方法及其使用的芝士球预拌粉
一种芝士球预拌粉，包括下列重量份的原料：40重量份的小麦粉、12重量份的糖、11重量份的全蛋粉、5重量份的小麦淀粉、3.5重量份的泡打粉、2重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯、2重量份的食盐、1.5重量份的食用香精。
一种芝士球预拌粉，只要加入奶油芝士、豆腐、全蛋液，和水即可。在油炸时芝士球会自动翻滚，产生均匀的外观。内部组织湿润柔软。
芝士球原料配方：芝士球预拌粉100克，奶油芝士12.5克，豆腐35克，全蛋液30克，水65克。
操作步骤：先把豆腐搅碎，加入隔水融化的部分奶油芝士搅拌至光滑状态。
将液体物料和粉称入搅拌缸，慢速搅拌30秒，然后将余下奶油芝士加入，慢速搅拌约1分30秒至表面光滑即可。静置15-20分钟。
用分料器将面糊分入预热的固体煎炸油中，油温为170℃，煎炸约9分钟。每个芝士球重约15克。直径约4.0-4.5cm。
取出后可在表面撒上糖粉和香草粉即可，糖粉和香草粉的质量比例为1：1。
小麦粉、糖、全蛋粉、小麦淀粉、泡打粉、瓜尔胶、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、食盐、大豆卵磷脂和食用香精均为粉末状。
实施例2：一种芝士球的制备方法及其使用的芝士球预拌粉
一种芝士球预拌粉，包括下列重量份的原料：30重量份的小麦粉、10重量份的糖、10重量份的全蛋粉、4重量份的小麦淀粉、2重量份的泡打粉、1重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯、2重量份的食盐、1重量份的食用香精。
优选的实施方式为：所述食用香精为桂花香精。
一种芝士球的制备方法，所述芝士球的原料配方包括下列重量份的原料：
Figure BDA0002532019900000021
Figure BDA0002532019900000031
所述调味料为肉桂粉；
制备方法包括下列步骤：
步骤1：先将豆腐搅碎，然后加入融化的奶油芝士，搅拌至光滑状态；
步骤2：将芝士球预拌粉、全蛋液和水加入，搅拌至光滑状态得到面糊；
步骤3：静置15分钟，然后将面糊成形后加入至温度为165℃的煎炸油中进行油炸；
步骤4：将步骤3的物料取出后，在表面撒上调味粉，即得芝士球产品。
优选的实施方式为：原料配方中还包含南瓜，重量份为15，南瓜制成南瓜泥后和豆腐混合均匀。
优选的实施方式为：油炸时间为8分钟，芝士球重量为12g，直径为4cm。
实施例3：一种芝士球的制备方法及其使用的芝士球预拌粉
一种芝士球预拌粉，包括下列重量份的原料：50重量份的小麦粉、15重量份的糖、12重量份的全蛋粉、6重量份的小麦淀粉、5重量份的泡打粉、3重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯、2重量份的食盐、2重量份的食用香精。
优选的技术方案为：所述食用香精为玫瑰香精。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种芝士球的制备方法，所述芝士球的原料配方包括下列重量份的原料：
Figure BDA0002532019900000032
所述调味料为香草粉；
制备方法包括下列步骤：
步骤1：先将豆腐搅碎，然后加入融化的奶油芝士，搅拌至光滑状态；
步骤2：将芝士球预拌粉、全蛋液和水加入，搅拌至光滑状态得到面糊；
步骤3：静置20分钟，然后将面糊成形后加入至温度为175℃的煎炸油中进行油炸；
步骤4：将步骤3的物料取出后，在表面撒上调味粉，即得芝士球产品。
优选的实施方式为：原料配方中还包含茄子和土豆按照1：1的质量比构成的混合物，重量份为25，茄子和土豆先分别制成茄子泥和土豆泥，然后再与豆腐混合均匀。
优选的实施方式为：油炸时间为10分钟，芝士球重量为17g，直径为4.5cm。
以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。

Claims (5)

1.一种芝士球预拌粉，其特征在于：包括下列重量份的原料：30-50重量份的小麦粉、10-20重量份的糖、10-15重量份的全蛋粉、4-10重量份的小麦淀粉、2-5重量份的泡打粉、1-3重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯、0.5-2重量份的食盐和1-2重量份的食用香精。
2.根据权利要求1所述的芝士球预拌粉，其特征在于：所述食用香精为桂花香精、玫瑰香精或绿茶香精。
3.一种芝士球的制备方法，其特征在于：所述芝士球的原料配方包括下列重量份的原料：
Figure FDA0002532019890000011
所述调味料为糖粉、肉桂粉和香草粉中的至少一种；
制备方法包括下列步骤：
步骤1：先将豆腐搅碎，然后加入融化的奶油芝士，搅拌至光滑状态；
步骤2：将芝士球预拌粉、全蛋液和水加入，搅拌至光滑状态得到面糊；
步骤3：静置15-20分钟，然后将面糊成形后加入至温度为165-175℃的煎炸油中进行油炸；
步骤4：将步骤3的物料取出后，在表面撒上调味粉，即得芝士球产品。
4.根据权利要求3所述的芝士球的制备方法，其特征在于：原料配方中还包含南瓜、茄子和土豆中的至少一种，重量份为15-25。
5.根据权利要求3所述的芝士球的制备方法，其特征在于：油炸时间为8-10分钟，芝士球重量为12-17g，直径为4-4.5cm。
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