CN103564018B - 一种荞麦蜂蜜油条及其制备方法 - Google Patents

一种荞麦蜂蜜油条及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种荞麦蜂蜜油条及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉120-130、荞麦粉100-110、酵母2-3、小苏打2.5-4、乳清蛋白粉1-2、蜂蜜2-3、瓜拉纳20-22、灵芝3-4、豆蔻1-2、厚朴花4-5、牛大力2-3、枸杞3-4、乌梅4-5、金银花4-5、胖大海2-3、筋骨草3-4、仙桃草1-2、调味汁30-35。本发明采用荞麦粉作为主要原料，其含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素及维生素，与蜂蜜搭配，有益于人体健康；此外，本发明还具有抗衰老作用、保肝解毒、抗肿瘤、行气温中、补虚润肺、强筋活络、清热解毒的功效。

Description

一种荞麦蜂蜜油条及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种油条，尤其涉及一种荞麦蜂蜜油条及其制备方法。
背景技术
油条是中国的传统早点之一，广受人们欢迎，但现有的油条口味单一，营养价值低，无保健功能，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种荞麦蜂蜜油条及其制备方法，本发明具有酥脆可口、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种荞麦蜂蜜油条，其特征在于由以下重量份的原料制成：
面粉120-130、荞麦粉100-110、酵母2-3、小苏打2.5-4、乳清蛋白粉1-2、蜂蜜2-3、瓜拉纳20-22、灵芝3-4、豆蔻1-2、厚朴花4-5、牛大力2-3、枸杞3-4、乌梅4-5、金银花4-5、胖大海2-3、筋骨草3-4、仙桃草1-2、调味汁30-35；
所述调味汁由下列重量份原料制成：牛肉20-25、蛋白酶0.1-0.2、姜汁2-3、豆瓣酱3-4、木瓜汁4-6、香菇冻干粉3-4、绿豆粉2-3、玉米色拉油1-2；
制备方法为：（1）在沸水中加入姜汁，将牛肉倒入，漂烫25-30分钟，捞出切块、绞碎、剁成牛肉泥，加入一倍的水，加热到45-55℃，加入蛋白酶，恒温反应3-4小时，然后加热到100-105℃，静置10-15分钟进行灭酶；
（2）将步骤（1）所得物料与剩余物料混合，文火煮沸；
所述的荞麦蜂蜜油条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将灵芝、豆蔻、厚朴花、牛大力、金银花、胖大海、筋骨草、仙桃草加4-5的水煎煮40-50分钟，过滤除渣所得滤液经超滤得精制液；
（2）将荞麦粉与精制液混合入锅，翻炒至锅底微干；
（3）将瓜拉纳加4-5倍水打浆，得到瓜拉纳汁；将乌梅去核与枸杞混合入锅翻炒10-12分钟，加瓜拉纳汁、蜂蜜研磨匀质；
（4）将面粉、酵母、小苏打、乳清蛋白粉与步骤（2）、（3）所得物料混合，加水揉成团，醒发后制坯制胚，在表面均匀喷洒调味汁，送入烤箱烤至表面干燥时出料，入油锅炸至金黄色，即得。
本发明的有益效果为：
本发明采用荞麦粉作为主要原料，其含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素及维生素，与蜂蜜搭配，有益于人体健康；此外，本发明还具有抗衰老作用、保肝解毒、抗肿瘤、行气温中、补虚润肺、强筋活络、清热解毒的功效。
具体实施方式
一种荞麦蜂蜜油条，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
面粉120、荞麦粉110、酵母2、小苏打2.5、乳清蛋白粉2、蜂蜜2、瓜拉纳22、灵芝3、豆蔻2、厚朴花5、牛大力2、枸杞4、乌梅5、金银花5、胖大海2、筋骨草3、仙桃草1、调味汁35；
所述调味汁由下列重量份（公斤）原料制成：牛肉25、蛋白酶0.2、姜汁3、豆瓣酱3、木瓜汁6、香菇冻干粉4、绿豆粉2、玉米色拉油2；
制备方法为：（1）在沸水中加入姜汁，将牛肉倒入，漂烫25-30分钟，捞出切块、绞碎、剁成牛肉泥，加入一倍的水，加热到45-55℃，加入蛋白酶，恒温反应3-4小时，然后加热到100-105℃，静置10-15分钟进行灭酶；
（2）将步骤（1）所得物料与剩余物料混合，文火煮沸；
所述的荞麦蜂蜜油条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将灵芝、豆蔻、厚朴花、牛大力、金银花、胖大海、筋骨草、仙桃草加4-5的水煎煮40-50分钟，过滤除渣所得滤液经超滤得精制液；
（2）将荞麦粉与精制液混合入锅，翻炒至锅底微干；
（3）将瓜拉纳加4-5倍水打浆，得到瓜拉纳汁；将乌梅去核与枸杞混合入锅翻炒10-12分钟，加瓜拉纳汁、蜂蜜研磨匀质；
（4）将面粉、酵母、小苏打、乳清蛋白粉与步骤（2）、（3）所得物料混合，加水揉成团，醒发后制坯制胚，在表面均匀喷洒调味汁，送入烤箱烤至表面干燥时出料，入油锅炸至金黄色，即得。

Claims (2)

1.一种荞麦蜂蜜油条，其特征在于由以下重量份的原料制成：面粉120-130、荞麦粉100-110、酵母2-3、小苏打2.5-4、乳清蛋白粉1-2、蜂蜜2-3、瓜拉纳20-22、灵芝3-4、豆蔻1-2、厚朴花4-5、牛大力2-3、枸杞3-4、乌梅4-5、金银花4-5、胖大海2-3、筋骨草3-4、仙桃草1-2、调味汁30-35；所述调味汁由下列重量份原料制成：牛肉20-25、蛋白酶0.1-0.2、姜汁2-3、豆瓣酱3-4、木瓜汁4-6、香菇冻干粉3-4、绿豆粉2-3、玉米色拉油1-2；所述调味汁的制备方法为：
（1）在沸水中加入姜汁，将牛肉倒入，漂烫25-30分钟，捞出切块、绞碎、剁成牛肉泥，加入一倍的水，加热到45-55℃，加入蛋白酶，恒温反应3-4小时，然后加热到100-105℃，静置10-15分钟进行灭酶；
（2）将步骤（1）所得物料与剩余物料混合，文火煮沸。
2.根据权利要求1所述的荞麦蜂蜜油条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）、将灵芝、豆蔻、厚朴花、牛大力、金银花、胖大海、筋骨草、仙桃草加4-5的水煎煮40-50分钟，过滤除渣所得滤液经超滤得精制液；
2）、将荞麦粉与精制液混合入锅，翻炒至锅底微干；
3）、将瓜拉纳加4-5倍水打浆，得到瓜拉纳汁；
4）将乌梅去核与枸杞混合入锅翻炒10-12分钟，加瓜拉纳汁、蜂蜜研磨匀质；将面粉、酵母、小苏打、乳清蛋白粉与步骤2）、3）所得物料混合，加水揉成团，醒发后制胚，在表面均匀喷洒调味汁，送入烤箱烤至表面干燥时出料，入油锅炸至金黄色，即得。
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