CN109463450A - 一种梨膏珍珠奶茶及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种梨膏珍珠奶茶的制备方法。具体操作步骤如下：1）将梨膏、木糖醇和水边搅拌边加热至煮沸，趁热加入木薯粉，搅拌揉搓，冷却，得到梨膏珍珠；2）将红茶萃取得到茶汤；3）将新鲜牛奶煮沸，加入茶汤中，再加入梨膏珍珠、梨膏与木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。梨膏珍珠奶茶茶香与梨香浓郁，梨膏珍珠滑爽，甜而不腻；糖度为6.8%以下，甜度适中。本发明利用梨膏代替传统的红糖制备梨膏珍珠，梨膏珍珠具有一定的润肺止咳作用；红茶经过短时萃取，鲜牛奶经过杀菌，保证了制备的奶茶营养成分损失少，又具奶茶的醇厚口感和独特的酥梨风味；利用木糖醇增加甜度，并且降低了含糖量，使得珍珠奶茶更具健康性、功能特性和食用性。
Description
技术领域
本发明属于功能性食品的制备工艺技术领域，具体涉及一种珍珠奶茶的制备方法。
背景技术
茶，作为我国的“国饮”，具有提神、降胆固醇、利尿、提高免疫力等功能；牛奶，被誉为“白色血液”，营养丰富，蛋白含量高，二者结合加工而成的奶茶是一种很受青睐的饮品。
珍珠奶茶，是于奶茶内加入粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑而晶透，遂以"珍珠"命名，另可加入各式各样的配料，调制出各种味道。珍珠粉圆，特点是易烹煮，易运输，保质时间长，而且口感滑润，有弹性，可和许多点心食品或饮料搭配。市面上珍珠粉圆的成分以木薯粉，红薯粉，或者马铃薯淀粉与食糖制作而成，其中以木薯粉制作口感最佳，食糖多为红糖以增加粉圆甜度和色泽，此种方法制作的粉圆蒸煮、放凉后硬度较大，影响咀嚼时的口感。因此，改善珍珠粉圆的咀嚼性更能迎合消费者的喜好。随着近些年奶茶市场的兴起，对于奶茶的评价也褒贬不一。主要是由于目前市场上所卖奶茶虽口感醇厚，香甜可口，但大都不是真正的牛奶与茶混合所得，而是植脂末冲调而来，使用植脂末增加了奶茶中糖与脂肪的含量，多饮可能会产生一些健康问题。因此，研究开发新型的健康的低脂低糖珍珠奶茶，在满足大众消费者口味的同时，又具优质健康，具有重要意义。
雪梨膏相传始于唐朝。以精选之秋梨(或鸭梨、雪花梨)为主要原料，配以其它药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品。雪梨膏通常富含苹果酸、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐钙、磷、铁、茯苓酶等，可调整血压，促进食欲，润肺止咳，清热化痰，宁心安神，养胃和胃。除胃虚寒与泄肚患者，妇孺老弱皆可饮用。梨膏通常外观看起来颜色很深，口感甜腻，需要与水冲调后食用。
发明内容
本发明旨在提供一种营养丰富、润肺止咳、清甜可口的梨膏珍珠奶茶及其制备方法。
一种梨膏珍珠奶茶，茶汤与鲜牛奶的体积比为65～70：25～30；
每100mL奶茶中含有5～8g珍珠、1～3g梨膏和1～3g木糖醇；
所述茶汤为红茶茶汤；所述珍珠为梨膏珍珠，呈红褐色，是由梨膏、木糖醇代替红糖制成；
所述梨膏珍珠奶茶茶香与梨香浓郁，梨膏珍珠滑爽，甜而不腻；糖度为6.8%以下，甜度适中。
制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：
（1）制备梨膏珍珠
按比例将梨膏、木糖醇和水混合，边搅拌边加热至煮沸；趁热加入木薯粉，迅速搅拌揉搓成面团，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓成珍珠；将珍珠煮熟，得到梨膏珍珠，温度4℃保存备用；
（2）茶汤制备
将红茶在萃茶机中萃取，制得茶汤，静置备用；
（3）梨膏珍珠奶茶的制备
将新鲜牛奶煮沸杀菌，按比例加入到茶汤中，再按比例依次加入梨膏珍珠、梨膏与木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。
进一步限定的技术方案如下：
步骤（1）中，所述梨膏为雪梨膏或其他品种的梨制备的梨膏。
步骤（1）中，在20～25g梨膏、1～3g木糖醇和70mL水的混合物中加入100g木薯粉。
步骤（2）中，茶汤的萃取条件：转速2000r/min、萃取1min；红茶和水的配比为：每100mL水中加1～3g红茶。
本发明的有益技术效果体现在以下方面：
1.本发明工艺方法中利用梨膏代替传统的红糖制备珍珠奶茶中的“珍珠”，制备的“珍珠”细腻、均匀、低糖，清甜可口，具有一定的润肺止咳作用；
2.本发明只利用红茶与鲜牛奶为主要原料，红茶经过短时萃取，鲜牛奶经过巴氏杀菌，保证了制备的奶茶营养成分损失少，又具奶茶的醇厚口感和独特的雪梨风味，且具有更好的食用安全性；
3.本发明制备的梨膏珍珠奶茶，利用木糖醇增加甜度，降低了含糖量，与普通珍珠奶茶相比，具有独特的雪梨风味，糖度提高到6.8%以下，香甜可口，使得珍珠奶茶更具健康特性。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地说明。
以下实施例所用原材料的来源说明如下：
鲜牛奶，新希望安徽白帝乳业有限公司；红茶，武汉四味茶文化有限责任公司；梨膏，安徽砀山木尚果食食品有限公司；木糖醇，天津市天谷科技发展有限公司；木薯粉，南京甘汁园糖业有限公司；
实施例1：
制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：
（1）梨膏珍珠的制备
将20g梨膏、2g木糖醇和70mL水加入容器中，边搅拌边加热至煮沸；趁热将100g木薯粉倒入梨膏水中，迅速搅拌揉搓成面团。当面团基本成型后，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓圆，得到珍珠。将珍珠放入开水中煮制15min，捞出放入清水中进行冷却，保存在4℃冰箱以备用。
（2）茶汤制备
将3g茶叶（红茶）用纱布做成茶包，加100mL热水，放入萃茶机，以2000 r/min萃取1min，静置备用。
（3）梨膏珍珠奶茶的制备
将新鲜牛奶煮沸杀菌，加入到茶汤中，茶汤与牛奶的体积比为70：25；在100mL奶茶中依次加入5g梨膏珍珠、1g梨膏和2g木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。
制备的梨膏珍珠奶茶，茶香气浓郁，酥梨香气较弱，梨膏珍珠滑爽，呈红褐色；奶茶糖度为5.5%，甜度适中。
实施例2
制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：
（1）梨膏珍珠的制备
将20g梨膏、3g木糖醇和70mL水加入容器中，边搅拌边加热至煮沸；趁热将100g木薯粉倒入梨膏水中，迅速搅拌揉搓成面团。当面团基本成型后，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓圆，得到珍珠。将珍珠放入开水中煮制15min，捞出放入清水中进行冷却，保存在4℃冰箱以备用。
（2）茶汤制备
将2g茶叶（红茶）用纱布做成茶包，加100mL热水，放入萃茶机，以2000 r/min萃取2min，静置备用。
（3）梨膏珍珠奶茶的制备
将新鲜牛奶煮沸杀菌，加入到茶汤中，茶汤与牛奶的体积比为70：30；在100mL奶茶中依次加入7g梨膏珍珠、2g梨膏和2g木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。
制备的梨膏珍珠奶茶，茶香气一般，酥梨香气较弱，梨膏珍珠滑爽，呈橙色；奶茶糖度为5.6%，甜度适中。
实施例3
制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：
（1）梨膏珍珠的制备
将20g梨膏、2g木糖醇和70mL水加入容器中，边搅拌边加热至煮沸。趁热将100g木薯粉倒入梨膏水中，迅速搅拌揉搓成面团。当面团基本成型后，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓圆，得到珍珠。将珍珠放入开水中煮制15min，捞出放入清水中进行冷却，保存在4℃冰箱以备用。
（2）茶汤制备
将3g茶叶（红茶）用纱布做成茶包，加100mL热水，放入萃茶机，以2000 r/min萃取1min，静置备用。
（3）梨膏珍珠奶茶的制备
将新鲜牛奶煮沸杀菌，加入到茶汤中，茶汤与牛奶的体积比为70：20；在100mL奶茶中依次加入5g梨膏珍珠、2g梨膏和3g木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。
制备的梨膏珍珠奶茶，茶香气浓郁，酥梨香气较浓，梨膏珍珠滑爽，呈淡褐色；奶茶糖度为6.8%，甜度较高。
实施例4
制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：
（1）梨膏珍珠的制备
将20g梨膏、2g木糖醇和70mL水加入容器中，边搅拌边加热至煮沸。趁热将100g木薯粉倒入梨膏水中，迅速搅拌揉搓成面团。当面团基本成型后，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓圆，得到珍珠。将珍珠放入开水中煮制15min，捞出放入清水中进行冷却，保存在4℃冰箱以备用。
（2）茶汤制备
将3g茶叶（红茶）用纱布做成茶包，加100mL热水，放入萃茶机，以2000 r/min萃取2min，静置备用。
（3）梨膏珍珠奶茶的制备
将新鲜牛奶煮沸杀菌，加入到茶汤中，茶汤与牛奶的体积比为70：25；在100mL奶茶中依次加入5g梨膏珍珠、3g梨膏和1g木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。
制备的梨膏珍珠奶茶，茶香气浓郁，酥梨香气较浓，梨膏珍珠滑爽，呈红褐色；奶茶糖度为4.7%，甜度较低。
实施例5
制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：
（1）梨膏珍珠的制备
将20g梨膏、1g木糖醇和70mL水加入容器中，边搅拌边加热至煮沸。趁热将100g木薯粉倒入梨膏水中，迅速搅拌揉搓成面团。当面团基本成型后，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓圆，得到珍珠。将珍珠放入开水中煮制15min，捞出放入清水中进行冷却，保存在4℃冰箱以备用。
（2）茶汤制备
将2g茶叶（红茶）用纱布做成茶包，加100mL热水，放入萃茶机，以2000 r/min萃取1min，静置备用。
（3）梨膏珍珠奶茶的制备
将新鲜牛奶煮沸杀菌，加入到茶汤中，茶汤与牛奶的体积比为70：25；在100mL奶茶中依次加入6g梨膏珍珠、1g梨膏和3g木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。
制备的梨膏珍珠奶茶，茶香气一般，酥梨香气较弱，梨膏珍珠滑爽，呈橙色；奶茶糖度为5.6%，甜度较高。
实施例6
制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：
（1）梨膏珍珠的制备
将25g梨膏、2g木糖醇和70mL水加入容器中，边搅拌边加热至煮沸。趁热将100g木薯粉倒入梨膏水中，迅速搅拌揉搓成面团。当面团基本成型后，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓圆，得到珍珠。将珍珠放入开水中煮制15min，捞出放入清水中进行冷却，保存在4℃冰箱以备用。
（2）茶汤制备
将3g茶叶（红茶）用纱布做成茶包，加100mL热水，放入萃茶机，以2000 r/min萃取2min，静置备用。
（3）梨膏珍珠奶茶的制备
将新鲜牛奶煮沸杀菌，加入到茶汤中，茶汤与牛奶的体积比为70：25；在100mL奶茶中依次加入8g梨膏珍珠、3g梨膏和2g木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。
制备的梨膏珍珠奶茶，茶香气浓郁，酥梨香气较浓，梨膏珍珠滑爽，呈红褐色；奶茶糖度为5.2%，甜度适中。
Claims (5)
1.一种梨膏珍珠奶茶，茶汤与鲜牛奶的体积比为65～70：25～30；其特征在于：
每100mL奶茶中含有5～8g珍珠、1～3g梨膏和1～3g木糖醇；
所述茶汤为红茶茶汤；
所述珍珠为梨膏珍珠，呈红褐色，是由梨膏、木糖醇代替红糖制成；
所述梨膏珍珠奶茶茶香与梨香浓郁，梨膏珍珠滑爽，甜而不腻；糖度为6.8%以下，甜度适中。
2.权利要求1所述一种梨膏珍珠奶茶的制备方法，其特征在于具体操作步骤如下：
（1）制备梨膏珍珠
按比例将梨膏、木糖醇和水混合，边搅拌边加热至煮沸；趁热加入木薯粉，迅速搅拌揉搓成面团，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓成珍珠；将珍珠煮熟，得到梨膏珍珠，温度4℃保存备用；
（2）茶汤制备
将红茶在萃茶机中萃取，制得茶汤，静置备用；
（3）梨膏珍珠奶茶的制备
将新鲜牛奶煮沸杀菌，按比例加入到茶汤中，再按比例依次加入梨膏珍珠、梨膏与木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。
3.根据权利要求2所述的一种梨膏珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述梨膏为雪梨膏或其他品种的梨制备的梨膏。
4.根据权利要求2所述的一种梨膏珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，在20～25g梨膏、1～3g木糖醇和70mL水的混合物中加入100g木薯粉。
5.根据权利要求2所述的一种梨膏珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，茶汤的萃取条件：转速2000r/min、萃取1min；红茶和水的配比为：每100mL水中加1～3g红茶。
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