CN115886079A - 速溶咸奶茶粉，及制备速溶咸奶茶粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了速溶咸奶茶粉，及制备速溶咸奶茶粉的方法。该速溶咸奶茶粉包括：速溶全脂奶粉、油性调味乳粉、速溶砖茶粉、以及食用盐。该速溶咸奶茶粉具有好的蒙古奶茶风味，奶香、茶香浓郁，粉体溶解性好，仅需轻微晃动即可溶解，无需搅拌。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及速溶咸奶茶粉，及制备速溶咸奶茶粉的方法。
背景技术
目前市面上以乳粉、植脂末、茶粉、食用盐类等为主要配料的蒙古风味咸奶茶粉类产品越来越受到大家的欢迎，是休闲时光、送亲访友的便携类、地域特色饮品之一。但上述速溶音频同时也存在产品配料表不够清洁、健康，款式较少等问题。随着消费者健康意识的提升，消费者在购买时越来越倾向于选择更高品质、健康的产品去减少吃零食的负罪感，因此具备好口感、高蛋白、无添加等属性的产品也更受欢迎。
因此，目前的蒙古风味速溶咸奶茶及其制备的方法仍有待改进。
发明内容
本发明的目的在于提出一种速溶型的蒙古风味咸奶茶。通过对咸奶茶粉的原料进行选择和改进，令该速溶咸奶茶粉具有好的蒙古奶茶风味，奶香、茶香浓郁，粉体溶解性好，仅需轻微晃动即可溶解，无需搅拌。
在本发明的一个方面，本发明提出了一种速溶咸奶茶粉。该速溶咸奶茶粉包括：速溶全脂奶粉、油性调味乳粉、速溶砖茶粉、溶调味茶粉以及食用盐。
根据一个具体实施方式，所述油性调味乳粉包括酪乳粉。
根据一个具体实施方式，所述速溶全脂奶粉的含量为80-90重量份。
根据一个具体实施方式，所述酪乳粉的含量为8-10重量份。
根据一个具体实施方式，所述食用盐的含量为3-5重量份。
根据一个具体实施方式，所述速溶砖茶粉和所述速溶调味茶粉的含量之和为3-4重量份。
根据一个具体实施方式，所述速溶调味茶粉为速溶红茶粉。
根据一个具体实施方式，所述速溶砖茶粉的含量为2.5-3重量份，所述速溶红茶粉的含量为0.5-1重量份。
在本发明的另一方面，提出了一种制备前面所述的速溶咸奶茶粉的方法。该方法包括：将原料通过干法混合形成混合粉体，并密封包装。
根据一个具体实施方式，所述干法混合是通过干混机进行的，所述干法混合的时间为20-30min。
具体实施方式
为了更加清楚地理解本发明的技术特征、目的和有益效果，现对本发明的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本发明的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
速溶咸奶茶粉
本发明提供了一种速溶咸奶茶粉。该速溶咸奶茶粉包括：速溶全脂奶粉、油性调味乳粉、速溶砖茶粉、速溶调味茶粉以及食用盐。
上述速溶咸奶茶粉配料清洁，不含植脂末、风味添加剂等组分，具有较高的蛋白含量。并且上述速溶咸奶茶粉具有较好的速溶性能，可较容易地进行冲泡，无需大幅搅拌，仅通过晃动等操作即可冲调成功。为了方便理解，下面根据本发明的具体实施方式，对该速溶咸奶茶粉可实现上述有益效果的原理进行简单说明：
本发明采用速溶全脂奶粉为主要乳类原料。速溶全脂奶粉可提供好的溶解性和冲调性能，形成的速溶咸奶茶粉溶解在热水中，仅通过轻微的晃动容器即可冲调成功，无需搅拌等操作。并且，通过添加油性调味乳粉，可令该速溶咸奶茶粉具有好的蒙古奶茶风味：通过牛乳熬制的蒙古奶茶，在熬制过程中加入了黄油、肉干、奶皮等各类乳制品，以及各种风味面食进行炒制，然后加入砖茶熬制的茶汤、牛乳进行熬制形成。因此蒙古风味咸奶茶具有独特的咸奶茶风味，奶香、茶香浓郁，同时兼具油香和微咸的口感。本发明通过油性调味乳粉的添加，为该速溶咸奶茶粉增加油香，因此口感更加接近熬制的蒙古风味奶茶。同时，油性调味乳粉搭配速溶全脂奶粉，具有更加健康、配料表简单、标签清洁的优点，无需添加植脂末、各类风味添加剂。速溶砖茶粉以及速溶调味茶粉可合上述原料搭配，为该速溶咸奶茶粉提供接近蒙古风味奶茶的茶香。
根据一个具体实施方式，所述油性调味乳粉包括酪乳粉。酪乳粉是一种可以在生产黄油过程中获得产物。酪乳粉脂肪含量低，蛋白含量较高，不含有反式脂肪酸，同时富含磷脂等牛奶中的天然营养成分，兼有乳化、膨胀等多种功效。酪乳粉的添加可以增加速溶咸奶茶粉的油香。并且，发明人经过实验发现，相对于其他含脂类的油性乳粉，例如奶油粉、稀奶油粉、炼乳粉等，酪乳粉的加入可以提升产品的奶香味，令该速溶咸奶茶粉的奶香更加浓郁。
根据一个具体实施方式，该速溶咸奶茶粉中速溶全脂奶粉的含量为重量份80-90重量份。具体地，该速溶咸奶茶粉中速溶全脂奶粉的含量可以为80、81、81.5、82、82.5、83、83.5、84、84.5、85、85.5、86、86.5、87、87.5、88、88.5、89、89.5或者90重量份。发明人发现，当速溶咸奶茶粉中速溶全脂奶粉的含量在上述范围内时，产品的奶香风味较好，口感顺滑无颗粒感。
根据一个具体实施方式，该速溶咸奶茶粉中所述酪乳粉的含量为8-10重量份。具体地，该速溶咸奶茶粉中酪乳粉的含量为8、8.5、9、9.5或者10重量份。发明人发现，当速溶咸奶茶粉中速酪乳粉的含量在上述范围内时，产品的油香风味较好，具有类似于液体熬制的蒙古奶茶所具有的油香气，且不会由于酪乳粉含量过多导致油腻的口感。
根据一个具体实施方式，所述食用盐的含量为3-5重量份。根据一些具体实施方式，食用盐的含量可以为3.5-4.5重量份，例如具体可以为3-4重量份，或者可以为4-4.5重量份。由此，可以为该速溶咸奶茶粉提供恰当的咸度，并有利于提升该咸奶茶的茶香和奶香，令茶香味和奶香味更好的融合，起到增强各添加组分风味的作用。
根据一个具体实施方式，该速溶咸奶茶粉进一步包括速溶调味茶粉。发明人发现，进一步添加速溶调味茶粉可以丰富该速溶咸奶茶的茶香味，更好地体现茶香气，在保持砖茶特有的风味口感的同时，淡化砖茶的涩味。具体地，根据一个具体实施方式，所述速溶调味茶粉为速溶红茶粉。发明人发现，速溶红茶粉可以更好地和砖茶粉的风味搭配。单一类型茶粉的添加，例如仅添加速溶砖茶粉，难以获得更纯正的茶香，添加过多还会导致苦味、涩味重。相对于其他类型的茶粉，例如普洱茶粉，乌龙茶粉，铁观音茶粉等，速溶红茶粉具有更好的风味效果：其和速溶砖茶粉搭配茶味更纯正，且速溶红茶粉的风味和速溶砖茶粉之间无冲突，不会导致砖茶的味道淡化或消失。砖茶特有的香气是蒙古风味奶茶风味的关键，砖茶味的消失和淡化都不利于蒙古风味的体现。并且，速溶红茶粉可以更好的和咸奶茶的风味搭配，不会出现茶味过于甘醇而导致口感整体发甜，失去咸奶茶的风味，也不会由于自身味道过淡，被砖茶香气掩盖。
根据一个具体实施方式，在该速溶咸奶茶粉中，速溶砖茶粉和所述速溶调味茶粉的含量之和为3-4重量份。更具体地，速溶砖茶粉的含量可以为2.5-3重量份，所述速溶红茶粉的含量为0.5-1重量份。
速溶咸奶茶粉的制备方法
制备前面所述的速溶咸奶茶粉的方法。该方法包括：将原料通过干法混合形成混合粉体，并密封包装。
发明人发现，通过干法的方式进行混合，可以避免酪乳粉的口感发生改变，保持该原料粉所具有的油香的特点。并且，速溶砖茶粉以及速溶调味茶粉通过干法工艺混合，也可以保持粉体的状态，不会由于湿法工艺造成粉体发生部分团聚，而导致速溶咸奶茶粉整体颗粒度分散不均匀，出现类似于结块、潮解的外观。
根据一个具体实施方式，所述干法混合是通过干混机进行的，所述干法混合的时间为20-30min。由此，可以充分的将前述粉体进行混合。混合后的粉体可以经铝塑条形机包装，从而可以更好地隔离空气中的水氧，防止粉体发生潮解等问题。
下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法，所用的试剂如无特别说明均为可商购的试剂。
对以下实施例和对比例的口感风味进行感官评价。主要评价的项目包括：组织状态(粉体有无潮解结块)、色泽、风味、口感、冲调性等，每项满分均为10分。参加实验人数共20人，感官评分标准见表1，分别对以下实施例和对比例的各项参数进行打分，取20人平均分为最终评价结果，评价结果见以下各实施例以及对比例。
表1
实施例1
配方组成：速溶全脂奶粉82.5份，酪乳粉10份，食用盐4.5份，速溶砖茶粉2.5份，速溶红茶粉0.5份。
制备方法：
1.称量：按预定比例将所有原料进行称量；
2.混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
3.铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味十足，茶香浓郁，咸度适中；
评价结果：组织状态：好；冲调性：好；奶香：好；茶香：好；咸度：好。
实施例2：
配方组成：速溶全脂奶粉83.5份，酪乳粉10份，食用盐3.5份，速溶砖茶粉2.5份，速溶红茶粉0.5份。
制备方法：
采取干法工艺生产蒙古风味咸香奶茶粉，工艺包括以下步骤：
称量：按预定比例将所有原料进行称量；
混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味十足，茶香浓郁，咸度不足。
评价结果：组织状态：好；冲调性：好；奶香：好；茶香：好；咸度：差。
对比例1：
配方组成：速溶全脂奶粉92.5份，食用盐4.5份，速溶砖茶粉(固体饮料)2.5份，速溶红茶粉(固体饮料)0.5份。
制备方法：
采取干法工艺生产蒙古风味咸香奶茶粉，工艺包括以下步骤：
称量：按预定比例将所有原料进行称量；
混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味不足无油香气，茶香浓郁，咸度适中。
评价结果：组织状态：好；冲调性：好；奶香：差；茶香：好；咸度：好。
对比例2：
配方组成：速溶全脂奶粉82.5份，酪乳粉10份，食用盐4.5份，速溶砖茶粉(固体饮料)3份。
制备方法：
采取干法工艺生产蒙古风味咸香奶茶粉，工艺包括以下步骤：
称量：按预定比例将所有原料进行称量；
混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味十足，茶香苦味较重，咸度适中。
评价结果：组织状态：好；冲调性：好；奶香：好；茶香：差；咸度：好。
对比例3：
配方组成：速溶全脂奶粉82.5份，酪乳粉10份，食用盐4.5份，速溶红茶粉(固体饮料)3份。
制备方法：
采取干法工艺生产蒙古风味咸香奶茶粉，工艺包括以下步骤：
称量：按预定比例将所有原料进行称量；
混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味十足，茶香涩味重，咸度适中；
评价结果：组织状态：好；冲调性：好；奶香：好；茶香：差；咸度：好。
对比例4：
配方组成：速溶全脂奶粉82.5份，酪乳粉10份，食用盐4.5份，速溶红茶粉(固体饮料)3份。
制备方法：
采取干法工艺生产蒙古风味咸香奶茶粉，工艺包括以下步骤：
称量：按预定比例将所有原料进行称量；
混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味十足，茶香涩味较重，咸度适中；
评价结果：组织状态：好；冲调性：好；奶香：好；茶香：差；咸度：好。
对比例5：
全脂奶粉82.5份，酪乳粉10份，食用盐4.5份，速溶砖茶粉2.5份，速溶红茶粉0.5份。
制备方法：
1.称量：按预定比例将所有原料进行称量；
2.混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
3.铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味十足，茶香浓郁，咸度适中，沸水搅拌可溶；
评价结果：组织状态：好；冲调性：差；奶香：好；茶香：好；咸度：好。
对比例6
速溶全脂奶粉82.5份，稀奶油粉10份，食用盐4.5份，速溶砖茶粉2.5份，速溶红茶粉0.5份。
制备方法：
1.称量：按预定比例将所有原料进行称量；
2.混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
3.铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味不足，茶香浓郁，咸度适中；
评价结果：组织状态：好；冲调性：好；奶香：中；茶香：好；咸度：好。
对比例7
速溶全脂奶粉82.5份，炼乳粉10份，食用盐4.5份，速溶砖茶粉2.5份，速溶红茶粉0.5份。
制备方法：
1.称量：按预定比例将所有原料进行称量；
2.混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
3.铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味不足，口感油腻，茶香浓郁，咸度适中；
评价结果：组织状态：好；冲调性：好；奶香：差；茶香：好；咸度：好。
对比例8
速溶全脂奶粉82.5份，酪乳粉10份，食用盐4.5份，速溶砖茶粉2.5份，速溶普洱茶粉0.5份。
制备方法：
1.称量：按预定比例将所有原料进行称量；
2.混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
3.铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味十足，茶香苦涩，咸度适中；
评价结果：组织状态：好；冲调性：好；奶香：好；茶香：差；咸度：好。
对比例9
速溶全脂奶粉82.5份，酪乳粉10份，食用盐4.5份，速溶砖茶粉2.5份，速溶乌龙茶粉0.5份。
制备方法：
1.称量：按预定比例将所有原料进行称量；
2.混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
3.铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味十足，茶香不足，口感发甜，咸度适中；
评价结果：组织状态：好；冲调性：好；奶香：好；茶香：差；咸度：好。
对比例10
速溶全脂奶粉82.5份，酪乳粉10份，食用盐4.5份，速溶砖茶粉2.5份，速溶铁观音茶粉0.5份。
制备方法：
1.称量：按预定比例将所有原料进行称量；
2.混合：将称量好的原料加入干混机中，混合25min，直至均匀；
3.铝塑包装：将混合好后的奶茶粉经过铝塑条形机包装后，再进行装袋装箱。
评价：奶香味十足，茶香不足，无铁观音香气；
评价结果：组织状态：好；冲调性：好；奶香：好；茶香：中；咸度：好。
以上所述仅仅是本发明的优选实施方式。应当指出的是，在不脱离本发明的精神和实质的情况下，本领域技术人员可对本发明的细节和特征进行各种修改、组合、变更或替换。这些修改、组合、变更或替换也应理解为包括在本发明要求保护的范围之内。
Claims (10)
1.一种速溶咸奶茶粉，其特征在于，包括：速溶全脂奶粉、油性调味乳粉、速溶砖茶粉、溶调味茶粉以及食用盐。
2.根据权利要求1所述的速溶咸奶茶粉，其特征在于，所述油性调味乳粉包括酪乳粉。
3.根据权利要求2所述的速溶咸奶茶粉，其特征在于，所述速溶全脂奶粉的含量为80-90重量份。
4.根据权利要求1所述的速溶咸奶茶粉，其特征在于，所述酪乳粉的含量为8-10重量份。
5.根据权利要求1所述的速溶咸奶茶粉，其特征在于，所述食用盐的含量为3-5重量份。
6.根据权利要求1所述的速溶咸奶茶粉，其特征在于，所述速溶砖茶粉和所述速溶调味茶粉的含量之和为3-4重量份。
7.根据权利要求6所述的速溶咸奶茶粉，其特征在于，所述速溶调味茶粉为速溶红茶粉。
8.根据权利要求7所述的速溶咸奶茶粉，其特征在于，所述速溶砖茶粉的含量为2.5-3重量份，所述速溶红茶粉的含量为0.5-1重量份。
9.一种制备权利要求1-8任一项所述的速溶咸奶茶粉的方法，其特征在于，包括：将原料通过干法混合形成混合粉体，并密封包装。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述干法混合是通过干混机进行的，所述干法混合的时间为20-30min。
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2022
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