CN102172282A - 海鲜味辣椒油及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海鲜味辣椒油，包括主料：海鲜100-500g,植物油500-1600g,辣椒面50-200g；调料：姜10-20g,葱或蒜20-40g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g。本发明还公开了本辣椒油的制备方法，本发明对传统辣椒油的配方进行了改进，在配方中加入了海鲜，使辣椒油在满足香辣要求的基础上还具有了海鲜风味，味道更佳圆润、浓郁，且具有滋补、开胃的优点。其次，配方中还加入其它成分，口味多样化，消费者可以有更多的选择。此外，本发明采用独特的制备方法，先将各原料进行入味，使得产品口感更加圆润、细腻，且鲜香浓郁、辣味突出，令人回味无穷。

Description

海鲜味辣椒油及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种调料及其制备方法，具体涉及一种具有海鲜口味的辣椒油及其制备方法，属于调味料技术领域。
背景技术
辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，广受我国人们的欢迎。辣椒油制备传统工艺简单，易于操作，其味道也得到大众的好评。但是，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品的色、香、味的要求越来越高，人们在要求辣椒油辣的同时也期望它口味更加浓郁，因此，市面上的辣椒油制品渐渐不能满足人们的要求。海鲜是比较受大众喜爱的一种食品，如果可以吧海鲜的鲜香味道与辣椒油的香辣结合，相信一定会成为辣椒油佐食制品的“食尚”，会使辣椒油更加受大众欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种海鲜味辣椒油，为辣椒油市场提供新的口味，新的选择，并且本辣椒油具有滋补、开胃、味道鲜美的优点，便于市场推广。
本发明的另一个目的是提供本海鲜味辣椒油的制备方法，经本方法制成的辣椒油风味更加鲜美。
针对现有辣椒油口感普通的不足，发明人经大量研究及实验，研究出了具有海鲜口味的辣椒油制品，在辣椒油的配料中加入了海鲜，使辣椒油在香辣的同时加入了海鲜的鲜美风味，口味鲜美，满足普通大众口味，适于大量推广使用，本发明辣椒油的配方及制备工艺均为辣椒油的口感起到了好的效果影响，下面具体公开实现本发明目的的技术方案：
一种海鲜味辣椒油，其特征是包括下列成分：
主料：海鲜100-500g,植物油500-1600g,辣椒面50-200g；
调料：姜10-20g, 葱或蒜20-40g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g。
进一步的，为了增加辣椒油的口味，在其配方中还可以包括辅料，所述辅料为下述组分中的至少一种：干海带或鲜海带、紫菜、豆腐干、蒜、花生、黄豆、豆鼓；其中辅料中含蒜时调料中不使用葱。
本发明拉加油中添加辅料时，辅料的用量按照下述限定添加：当辅料仅为干海带或紫菜时，用量为300-500g；当辅料为其他情况时，用量为1000-1600g。
本发明在主料为海鲜的基础上可以选择性的添加一种或多种辅料，使辣椒油的味道更加丰富、浓郁，且根据辅料的不同可以制出不同口味特征的海鲜辣椒油，满足不同人的需求。本发明辅料在选择海带时，可以选择干海带，也可以选择鲜海带，因为干海带要用水浸泡后才能使用，因此干海带的用量以泡开后的用量为标准选择，紫菜亦以泡开后的用量标准来选择。一般在使用辅料时，辅料的用量在1000-1600g之间，当仅以干海带或紫菜为辅料时，为了满足泡开后的海带和紫菜在1000-1600g，那么选择的干海带或紫菜的质量一般在300-500g之间。如果还还有其他辅料，干海带或紫菜的量可以减少，但总体满足辅料总量在1000-1600g之间的原则。
优选的，辅料的组合为下列任一种：
干海带或紫菜300g；
鲜海带1000-1100g；
干海带或紫菜100g，豆腐干500g，花生、黄豆和豆鼓中的一种500g；
花生500克，黄豆500克；
花生、黄豆和豆鼓中的一种1600g。
进一步的，为了增强辣椒油的口味和颜色，所述调料中还可以包括酱油50-90g和香辛料10-20g。
本发明中关键主料为海鲜，所用的海鲜可以为海米、虾仁、贝肉、海螺肉、蛤蜊肉、海蜇丝、鱿鱼和鱼类中的一种或几种，在实际操作时，可以根据口感和喜好选择海鲜，优选的，海鲜为海米、海螺肉、蛤蜊肉、海蜇丝和鱿鱼中的一种或几种。
本发明用的植物油为花生油、菜籽油或调和油，一般为了节约成本用的多为调和油，植物油的用量根据所加原料的不同而有所增减，其总体原则是在制造辣椒油时，植物油刚好没过原料（主料和辅料）为宜。
发明人经大量实验，得出几种优先的配方，如下：
优选的，辣椒油包括下列成分：
主料：海鲜500g,植物油500g,辣椒面50-200g；
调料：葱或蒜20-40g，姜10-20g，酱油50-90g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g，香辛料10-20g。
优选的，辣椒油包括下列成分：
主料：海鲜100-300g,植物油1600g,辣椒面50-200g；
辅料：干海带或紫菜300g，或者是鲜海带1000-1100g；
调料：葱或蒜20-40g，姜10-20g，酱油50-90g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g，香辛料10-20g。
优选的，辣椒油包括下列成分：
主料：海鲜100-300g,植物油1600g,辣椒面50-200g；
辅料：干海带或紫菜100g，豆腐干500g，花生、黄豆和豆鼓中的一种500g；
调料：葱或蒜20-40g，姜10-20g，酱油50-90g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g，香辛料10-20g。
本发明还提供了海鲜味辣椒油的制备方法，其特征是包括以下步骤：
一、原料前处理：
（1）  将所需量的黄豆、花生炒熟、去皮，将花生碾成小块，然后分别在黄豆和花生中加入500g水、30-60g酱油、50-100g盐和10g香辛料，水煮0.5-1h或浸泡8-12h入味，备用；
（2）  在所需量的豆鼓中加入50-100g盐和500g水，煮开捞出备用；
（3）  将所需的干海带或紫菜加入500g水中，放入50-70g酱油、30-50g盐和10g香辛料，水煮0.5-1h或浸泡8-12h入味，备用；
（4）  将所需量的豆腐干切丁，放入500g水、30-50g盐、15g香辛料，浸泡8-12h入味，备用；
（5）  将所需的干海带、鲜海带或紫菜用水泡开，洗净、切成小块，备用；
（6）  将所需量的海鲜洗净、切丁，用15-25g葱姜汁、1-5g花椒、20-50g盐、10-30g料酒撒匀入味1-2h，然后在锅中加入植物油，将入味后的海鲜炒熟后备用；
二、制备辣椒油
（1）  按配比将植物油、葱或蒜、姜、盐放入锅中，加热至葱或蒜出香，捞出葱或蒜，待油略微冒烟时将油浇入辣椒面和香辛料中，边浇边拌；
（2）  待油稍凉后，按配比加入酱油、醋、料酒和糖，拌匀；
（3）  将上述处理过的主料和/或辅料按配比混合，然后浇上步骤（2）调好的料，得辣椒油。
为了进一步增加产品的鲜美度，在制作时可以在辣椒油中加入一些日常食品添加剂，如谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、琥珀酸钠、苯甲酸钠等，其添加量满足国家相关要求，制好的辣椒油经常规灭菌、包装即可销售，最好为瓶装。
本发明对传统辣椒油的配方进行了改进，在配方中加入了海鲜，使辣椒油在满足香辣要求的基础上还具有了海鲜风味，味道更佳圆润、浓郁，且具有滋补、开胃的优点。其次，配方中还加入其它成分，口味多样化，消费者可以有更多的选择。此外，本发明采用独特的制备方法，先将各原料进行入味，使得产品口感更加圆润、细腻，且鲜香浓郁、辣味突出，能够增进食欲、令人回味悠长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限制。
本发明所用的海鲜可从海米、虾仁、贝肉、海螺肉、蛤蜊肉、海蜇丝、鱿鱼和鱼类中进行选择，可以选择一种，也可以选择两种或多种，优选的，海鲜选自海米、海螺肉、蛤蜊肉、海蜇丝和鱿鱼中的一种或几种，在实际操作中通过考虑成本等因素可进行实际选择，但最好选择混合成分，味道更佳。
本发明辣椒面的用量可以根据制备的辣椒油的辣味程度进行调整，根据微辣、中辣和较辣三种辣度，可以加入辣椒油的量依次可在50-80g、100-120g、150-200g范围内选择。
本发明辣椒油的配方有多种组合，可以出现多种口味，但是，不同成分的辣椒油均可从下列方法中挑选合适的步骤制得不同口味的辣椒油，其方法包括以下步骤：
一、原料前处理：将所需的原料按照下面的方法进行处理
（1）  将所需量的黄豆、花生炒熟、去皮，将花生碾成小块，然后分别在黄豆和花生中加入500g水、30-60g酱油、50-100g盐和10g香辛料，水煮0.5-1h或浸泡8-12h入味，备用；
（2）  在所需量的豆鼓中加入50-100g盐和500g水，煮开捞出备用；
（3）  将所需的干海带或紫菜加入500g水中，放入50-70g酱油、30-50g盐和10g香辛料，水煮0.5-1h或浸泡8-12h入味，备用；
（4）  将所需量的豆腐干切丁，放入500g水、30-50g盐、15g香辛料，浸泡8-12h入味，备用；
（5）  将所需的干海带、鲜海带或紫菜用水泡开，洗净、切成小块，备用；
（6）  将所需量的海鲜洗净、切丁，用15-25g葱姜汁、1-5g花椒、20-50g盐、10-30g料酒撒匀入味1-2h，然后在锅中加入植物油，将入味后的海鲜炒熟后备用；
二、制备辣椒油
（1）  按配比将植物油、葱或蒜、姜、盐放入锅中，加热至葱或蒜出香，捞出葱或蒜，待油略微冒烟时将油浇入辣椒面和香辛料中，边浇边拌；
（2）  待油稍凉后，按配比加入酱油、醋、料酒和糖，拌匀；
（3）  将上述处理过的主料和/或辅料按配比混合，然后浇上步骤（2）调好的料，得辣椒油。
实施例1
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜500克，植物油500克，辣椒面50-200克；
调料：姜10克，葱花20克，醋10克，料酒20克，盐30克，糖100克。
制备方法为：（1）海鲜过水沥干，切丁，用15-25g葱姜汁、1-5g花椒、20-50g盐、10-30g料酒撒匀入味1-2h，在锅中加入植物油，将入味后的海鲜捞出放入锅中，炒熟后备用；（2）将辣椒面和香辛料拌匀放入耐热容器中，待浇油使用；（3）按配比将植物油、葱花、姜、盐放入锅中，加热至葱花出香略糊捞出，待油略微冒烟时将油浇入辣椒面和香辛料中，边浇边拌；（4）待油稍凉后，按配比加入酱油、醋、料酒和糖，拌匀，然后浇到处理过的海鲜上，即得辣椒油。
为了调节颜色和增加口味，可在调料中加入将酱油和香辛料。
实施例2
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜100-300克，植物油800-1000克，辣椒面50-200克；
辅料：干海带或紫菜300克；
调料：姜10-12克，葱花20-25克，醋10-12克，料酒20-22克，盐30-32克，糖90-100克。
根据本发明方法将干海带或紫菜、海鲜进行前处理，然后经进一步处理得辣椒油。
实施例3
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜100-300克，植物油1500-1600克，辣椒面50-200克；
辅料：干海带或紫菜500克；
调料：姜12-15克，葱花22-25克，醋12-15克，料酒22-25克，盐30-32克，糖90-100克。
根据本发明方法将干海带或紫菜、海鲜进行前处理，然后经进一步处理得辣椒油。
实施例4
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜100-300克，植物油1500-1600克，辣椒面50-200克；
辅料：鲜海带1000-1100克；
调料：姜10-12克，葱花20-25克，醋10-12克，料酒20-22克，盐30-32克，糖90-100克。
根据本发明方法将鲜海带、海鲜进行前处理，然后经进一步处理得辣椒油。
实施例5
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜200-300克，植物油1600克，辣椒面50-200克；
辅料：花生、黄豆和豆鼓中的一种1600克；
调料：姜12-20克，葱花30-40克，醋15-20克，料酒25-30克，盐35-40克，糖50-100克。
根据本发明方法将花生、黄豆或豆鼓进行前处理，然后将海鲜进行前处理，即可制备辣椒油。
实施例6
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜100-200克，植物油1300-1400克，辣椒面50-200克；
辅料：花生、黄豆和豆鼓中的一种1200-1300克；
调料：姜12-15克，葱花30-35克，醋15-20克，料酒25-30克，盐35-40克，糖50-100克。
根据本发明方法将花生、黄豆或豆鼓进行前处理，然后将海鲜进行前处理，即可制备辣椒油。
实施例7
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜100-200克，植物油1300-1400克，辣椒面50-200克；
辅料：干海带或紫菜 100克，花生或黄豆 900-1200克；
调料：姜12-15克，葱花30-35克，醋15-20克，料酒25-30克，盐35-40克，糖50-100克。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
实施例8
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜100-200克，植物油1200-1400克，辣椒面50-200克；
辅料：鲜海带500克，豆鼓 600克；
调料：姜10-15克，葱花30-35克，醋10-15克，料酒20-25克，盐30-40克，糖50-100克。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
实施例9
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜200-300克，植物油1200-1400克，辣椒面50-200克；
辅料：豆腐干500克，花生、黄豆或豆鼓 500克；
调料：姜10-15克，葱花30-35克，醋10-15克，料酒20-25克，盐30-40克，糖50-100克。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
实施例10
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜200-300克，植物油1200-1400克，辣椒面50-200克；
辅料：干蒜一头或半头，花生、黄豆或豆鼓1000克；
调料：姜10-15克，蒜20-25克，醋10-15克，料酒20-25克，盐30-40克，糖50-100克。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
实施例11
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜100-300克，植物油1100-1300克，辣椒面50-200克；
辅料：豆鼓500克，黄豆或花生500克；
调料：姜10-15克，葱花30-35克，醋10-15克，料酒20-25克，盐30-40克，糖50-100克。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
实施例12
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜100-300克，植物油1100-1300克，辣椒面50-200克；
辅料：花生500克，黄豆500克；
调料：姜10-15克，葱花30-35克，醋10-15克，料酒20-25克，盐30-40克，糖50-100克。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
实施例13
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜200-300克，植物油1600克，辣椒面50-200克；
辅料：干海带或紫菜100克，豆腐干500克，花生或豆鼓500克；
调料：姜15-20克，葱花或蒜30-40克，醋15-20克，料酒25-30克，酱油80-90g，盐45-50克，糖80-100克，香辛料10-20g。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
实施例14
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜200-300克，植物油1600克，辣椒面50-200克；
辅料：鲜海带300克，豆腐干500克，豆鼓500克；
调料：姜15-20克，葱花或蒜30-40克，醋15-20克，料酒25-30克，酱油80-90g，盐45-50克，糖80-100克，香辛料10-20g。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
实施例15
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜200-300克，植物油1600克，辣椒面50-200克；
辅料：干海带或紫菜100克，豆腐干500克，黄豆500克；
调料：姜15-20克，葱花或蒜30-40克，醋15-20克，料酒25-30克，酱油80-90g，盐45-50克，糖80-100克，香辛料10-20g。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
实施例16
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜200-300克，植物油1300-1400克，辣椒面50-200克；
辅料：鲜海带300克，大蒜（干）一头或半头，豆鼓500克；
调料：姜15-20克，蒜20克，醋15-20克，料酒25-30克，酱油80-90g，盐40-50克，糖80-100克，香辛料10-20g。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
实施例17
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜100-300克，植物油1400-1500克，辣椒面50-200克；
辅料：干海带或紫菜100克，花生400，豆鼓400，豆腐干300克；
调料：姜15-20克，葱或蒜30-40克，醋15-20克，料酒25-30克，酱油80-90g，盐40-50克，糖80-100克，香辛料10-20g。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
实施例18
所述辣椒油的组成为：
主料：海鲜100-300克，植物油1600克，辣椒面50-200克；
辅料：鲜海带300克，豆鼓500克，黄豆500克，大蒜（干）一头或半头；
调料：姜15-20克，蒜20克，醋15-20克，料酒25-30克，酱油80-90g，盐40-50克，糖80-100克，香辛料10-20g。
根据本发明公开的方法将各原料进行前处理，然后制备成辣椒油。
上述实施例仅列举了本发明内容可能存在的情况，并非对发明内容进行限制，具体保护范围见权利要求。

Claims (10)

1.一种海鲜味辣椒油，其特征是包括下列成分：
 主料：海鲜100-500g,植物油500-1600g,辣椒面50-200g；
调料：姜10-20g, 葱或蒜20-40g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g。
2.根据权利要求1所述的辣椒油，其特征是还包括辅料，所述辅料为下述组分中的至少一种：干海带或鲜海带、紫菜、豆腐干、蒜、花生、黄豆、豆鼓；其中辅料中含蒜时调料中不使用葱。
3.根据权利要求2所述的辣椒油，其特征是：当辅料仅为干海带或紫菜时，用量为300-500g；当辅料为其他情况时，用量为1000-1600g。
4.根据权利要求2所述的辣椒油，其特征是所述辅料的组合为下列任一种：
A.干海带或紫菜300g；
B.鲜海带1000-1100g；
C.干海带或紫菜100g，豆腐干500g，花生、黄豆和豆鼓中的一种500g；
D.花生500克，黄豆500克；
E.花生、黄豆和豆鼓中的一种1600g。
5.根据权利要求2所述的辣椒油，其特征是：所述调料还包括酱油50-90g和香辛料10-20g。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的辣椒油，其特征是：所述海鲜为海米、虾仁、贝肉、海螺肉、蛤蜊肉、海蜇丝、鱿鱼和鱼类中的一种或几种；所述植物油为花生油、菜籽油或调和油。
7.根据权利要求1-5中任一项所述的辣椒油，其特征是包括下列成分：
主料：海鲜500g,植物油500g,辣椒面50-200g；
调料：葱或蒜20-40g，姜10-20g，酱油50-90g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g，香辛料10-20g。
8.根据权利要求1-5中任一项所述的辣椒油，其特征是包括下列成分：
主料：海鲜100-300g,植物油1600g,辣椒面50-200g；
辅料：干海带或紫菜300g，或者是鲜海带1000-1100g；
调料：葱或蒜20-40g，姜10-20g，酱油50-90g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g，香辛料10-20g。
9.根据权利要求1-5中任一项所述的辣椒油，其特征是包括下列成分：
主料：海鲜100-300g,植物油1600g,辣椒面50-200g；
辅料：干海带或紫菜100g，豆腐干500g，花生、黄豆和豆鼓中的一种500g；
调料：葱或蒜20-40g，姜10-20g，酱油50-90g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g，香辛料10-20g。
10.一种权利要求5所述的海鲜味辣椒油的制备方法，其特征是包括以下步骤：
一、原料前处理：
（1）将所需量的黄豆、花生炒熟、去皮，将花生碾成小块，然后分别在黄豆和花生中加入500g水、30-60g酱油、50-100g盐和10g香辛料，水煮0.5-1h或浸泡8-12h入味，备用； 
（2）在所需量的豆鼓中加入50-100g盐和500g水，煮开捞出备用； 
（3）将所需的干海带或紫菜加入500g水中，放入50-70g酱油、30-50g盐和10g香辛料，水煮0.5-1h或浸泡8-12h入味，备用； 
（4）将所需量的豆腐干切丁，放入500g水、30-50g盐、15g香辛料，浸泡8-12h入味，备用； 
（5）将所需的干海带、鲜海带或紫菜用水泡开，洗净、切成小块，备用；
（6）将所需量的海鲜洗净、切丁，用15-25g葱姜汁、1-5g花椒、20-50g盐、10-30g料酒撒匀入味1-2h，然后在锅中加入植物油，将入味后的海鲜炒熟后备用；
二、制备辣椒油
（1）按配比将植物油、葱或蒜、姜、盐放入锅中，加热至葱或蒜出香，捞出葱或蒜，待油略微冒烟时将油浇入辣椒面和香辛料中，边浇边拌；
（2）待油稍凉后，按配比加入酱油、醋、料酒和糖，拌匀；
（3）将上述处理过的主料和/或辅料按配比混合，然后浇上步骤（2）调好的料，得辣椒油。
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