CN101125007A - 即食扇贝的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种即食扇贝的制备方法，扇贝柱经过漂烫、调味和高温灭菌制成即食食品，口感鲜美、润滑、可口，食用方便。保质期达到3－6个月。制备工艺简单易行，扇贝柱营养流失很少。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食扇贝的制备方法，特别是一种即食扇贝柱的制备方法。
背景技术
扇贝柱俗称扇贝丁，是经济价值较高的海珍品，富含钙、磷、锌、硒等微量元素和人体必需的多种氨基酸，以味道鲜美，营养丰富著称于世。目前，扇贝柱一般鲜食或者制成干贝丁。不经处理的鲜食扇贝丁一方面保质期过短，不便于储运，另一方面口味单一；而干贝丁在加工过程中营养成分流失严重，且食用时需要长时间浸泡，不仅费时费力，而且口感较差。
发明内容
本发明旨在提供一种即食扇贝的制备方法，用以克服上述已有同类产品制备方法的不足。所要解决的技术问题是，第一、在保持扇贝柱即食状态的前提下，延长其保质期；第二、通过调味处理使其口感更好，营养更丰富。
为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案：
一种即食扇贝的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1)、准备原料：取新鲜的扇贝柱，清洗，去杂质；扇贝柱含水率80-82％，待用；
2)、漂烫：将扇贝柱在90--100℃的漂烫液中漂烫5-20秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1∶10--15；漂烫液由重量比为100∶0-10的水和蛤蜊汤混合而成；
其中，蛤蜊汤的制备方法为：将蛤蜊在蛤蜊重量20-40％的水中煮开3-5分钟，取汤，过滤，取滤液用；
3)、调味：每100kg漂烫过的扇贝柱加入1-3％的食盐，0.5-3.0％的白砂糖，0.05-0.2％的山梨酸甲，0-2％的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；
4)、灭菌：在120--147℃下灭菌5-30分钟。
本发明的积极效果在于，(1)、漂烫工艺非常独特，是发明人经过一年多时间，经过了大量试验研究成功的。在该工序中使用杂色蛤蜊汤，后续的调味工序中可少用或者不用味精，效果比较突出。第一、在其它工艺基本相同的情况下，保质期可明显延长；第二、成品水分含量适中；第三、成品外观、色泽好；第四、更有利于调味品的渗透；第五、漂烫中加入蛤蜊汤，使成品口感更好、更鲜美，营养更丰富。(2)、包装后经过高温灭菌，保质期达到3-6个月。(3)、制备工艺简单易行，扇贝柱营养流失很少。(4)、成品口感鲜美、润滑、可口，食用方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。
制备实例一
1)、准备原料：取新鲜的扇贝柱，清洗，去杂质；扇贝柱含水率80-82％，待用；
2)、漂烫：将扇贝柱在95℃的水中漂烫10--15秒钟；扇贝柱与水的重量比例为1∶10；
3)、调味：每100kg漂烫过的扇贝柱加入1.5％的食盐，1.0％的白砂糖，0.1％的山梨酸甲，2.0％的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；
4)、灭菌：在121℃下灭菌25分钟。
制备实例二
第1)步同例一，
2)、将扇贝柱在90℃的漂烫液中漂烫15--20秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1∶12；漂烫液由重量比为100∶10的水和蛤蜊汤混合而成；
其中，蛤蜊汤的制备方法为：将杂色蛤蜊在蛤蜊重量30％的水中煮开4分钟，取汤，过滤，取滤液用；
3)、调味：每100kg漂烫过的扇贝柱加入1％的食盐，3.0％的白砂糖，0.05％的山梨酸甲，搅拌均匀，分装入塑料袋中；
4)、灭菌：在147℃下灭菌5分钟。
制备实例三
第1)步同例一，
2)、漂烫：将扇贝柱在100℃的漂烫液中漂烫5--10秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1∶14；漂烫液由重量比为100∶5的水和蛤蜊汤混合而成；
其中，蛤蜊汤的制备方法为：将蛤蜊在蛤蜊重量40％的水中煮开5分钟，取汤，过滤，取滤液用；
3)、调味：每100kg漂烫过的扇贝柱加入2％的食盐，2.0％的白砂糖，0.1％的山梨酸甲，1％的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；
4)、灭菌：在130℃下灭菌20分钟。
制备实例四
第1)步同例一，
2)、漂烫：将扇贝柱在98℃的漂烫液中漂烫5--10秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1∶15；漂烫液由重量比为100∶3的水和蛤蜊汤混合而成；
其中，蛤蜊汤的制备方法为：将杂色蛤蜊在蛤蜊重量20％的水中煮开3分钟，取汤，过滤，取滤液用；
3)、调味：每100kg漂烫过的扇贝柱加入3％的食盐，0.5％的白砂糖，0.2％的山梨酸甲，1％的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；
4)、灭菌：在120℃下灭菌30分钟。
Claims (5)
1.一种即食扇贝的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1)、准备原料：取新鲜的扇贝柱，清洗，去杂质；扇贝柱含水率80-82％，待用；
2)、漂烫：将扇贝柱在90--100℃的漂烫液中漂烫5-20秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1∶10-15；漂烫液由重量比为100∶0-10的水和蛤蜊汤混合而成；
其中，蛤蜊汤的制备方法为：将蛤蜊在蛤蜊重量20-40％的水中煮开3-5分钟，取汤，过滤，取滤液用；
3)、调味：每100kg漂烫过的扇贝柱加入1-3％的食盐，0.5-3.0％的白砂糖，0.05-0.2％的山梨酸甲，0-2％的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；
4)、灭菌：在120--147℃下灭菌5-30分钟。
2.如权利要求1所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于：
其中第2)步中，漂烫液由重量比为100∶3-5的水和蛤蜊汤混合而成；
第3)步中，每100kg漂烫过的扇贝柱加入0.2-1.5％的味精；
3.如权利要求1或2所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于：
其中第2)步中，将扇贝柱在92--98℃的漂烫液中漂烫10--15秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1∶10--15；其中，蛤蜊汤的制备方法为：将蛤蜊在蛤蜊重量20-40％的水中煮开3-5分钟，取汤，过滤，取滤液用；
第4)步中，在120--121℃下灭菌15-20分钟。
4.如权利要求1或2所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于：所述的蛤蜊为杂色蛤蜊。
5.如权利要求3所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于：所述的蛤蜊为杂色蛤蜊。
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