CN101803764A - 一种即食扇贝肉的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，本发明涉及一种即食扇贝肉的加工方法。采用配料：大蒜末16g-18g、小麦粉11g-12g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉7g-8g、白糖7g-8g、盐6g-7g、生姜末5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量制成调味汁，将蒸过的扇贝肉浸泡其中调味，将浸泡过调味汁的扇贝肉取出装瓶，向瓶中加入新的热调味汁，加盖后100℃灭菌15分钟。本产品保留了扇贝肉原有的鲜美味道，并提高了扇贝肉的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。

Description

一种即食扇贝肉的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及一种即食扇贝肉的加工方法。本发明产品保留了扇贝肉原有的鲜美味道，并提高了扇贝肉的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。

背景技术

扇贝为escallop、fan shell或comb shell。为扇贝科(Pectinidae，尤其是扇贝属〔Pecten〕)的海产双壳类软体动物。本科约有50个属和亚属，400馀种。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济品种。见于潮间带到深海。我国自70年代以来，先后在山东、辽宁沿海地区人工养殖扇贝。人工养殖扇贝，可缩短扇贝的成熟期，产量高，收获也比较方便。扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。它的贝壳很像扇面，所以就很自然地获得了扇贝这个名称。扇贝常见于沙中或清净海水的细砂砾中。取食微小生物。靠纤毛和黏液收集食物颗粒并移入口内。能游泳，双壳间歇性地拍击，喷出水流，藉其反作用力推动本身前进。卵和精排到水中受精。孵出的幼体自由游泳，随後幼体固定在水底发育，有的能匍匐移动。后幼体形成，足丝腺，用以固著在他物上。有的终生附著生活，有的中途又自由游泳。

原始人即食扇贝并把贝壳作为器皿。中世纪时，朝圣扇贝(P.jacobaeus)的壳的图案成为一种宗教标志(圣詹姆斯之章)。扇贝主要产地在麻萨诸塞州乔治斯浅滩的东北部和芬迪湾(新伯伦瑞克-新斯科舍)。海扇贝(Placopecten magellanicus，即巨扇贝、深海扇贝)产于新英格兰和加拿大东部，该处常见种还有海湾扇贝(Aequipecten irradians)、盖扇贝(A.opercularis)是不列颠群岛的食用贝，还作为鱼饵。扇贝贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。扇贝只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。与海参、鲍齐名，并列为海味中的三大珍品。扇贝的闭壳肌很发达，是用来制作干贝的主要原料。

扇贝富含营养物质，以每100克计：蛋白质11.1克、脂肪0.6克、碳水化合物2.6克、胆固醇140毫克、核黄素0.1毫克、烟酸0.2毫克、维生素E11.85毫克、钙142毫克、磷132毫克、钾122毫克、钠339毫克、镁39毫克、铁7.2毫克、锌11.69毫克、硒20.22微克、铜0.48毫克、锰0.7毫克。

无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。

在西方的食谱中，扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。

在欧洲的食谱中，扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。

在东方的食谱中，日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。

扇贝做法：蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉扇贝、椰城焗扇贝、清蒸扇贝、日式白酒闷扇贝、野山杂菌扇贝皇、烧烤扇贝香。

即食扇贝肉鲜见报道。

发明内容

1.本发明涉及一种即食扇贝肉的加工方法，其特征在于即食扇贝肉的加工方法包括以下过程：

步骤(一)：将扇贝放入蒸锅蒸8分钟～10分钟，温度为100℃，蒸后取扇贝肉，用自来水洗净，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g扇贝肉进行配料，调味料配方是：大蒜末16g-18g、小麦粉11g-12g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉7g-8g、白糖7g-8g、盐6g-7g、生姜末5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g-10g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将扇贝肉放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡7h～8h；

步骤(五)：将浸泡过的扇贝肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的扇贝肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌15分钟即可。

2.根据本发明所述的扇贝肉为扇贝escallop的壳内肉。

根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。

具体实施方式

本发明所述的涉及一种即食扇贝肉的加工方法包括以下实施例，下面的实施例可进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1：

步骤(一)：将扇贝放入蒸锅蒸8分钟，温度为100℃，蒸后取扇贝肉，用自来水洗净，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g扇贝肉进行配料，调味料配方是：大蒜末16g、小麦粉11g、料酒10g、植物油9g、辣椒粉7g、白糖7g、盐6g、生姜末5g、辣椒油3g、芝麻油3g、酱油3g、食用醋1g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟，再加入70g水，不断搅拌20分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将扇贝肉放入10℃的调味汁中密闭浸泡7h；

步骤(五)：将浸泡过的扇贝肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的扇贝肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌15分钟即可。

实施例2：

步骤(一)：将扇贝放入蒸锅蒸10分钟，温度为100℃，蒸后取扇贝肉，用自来水洗净，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g扇贝肉进行配料，调味料配方是：大蒜18g、小麦粉12g、料酒11g、植物油10g、辣椒粉8g、白糖8g、盐7g、生姜末6g、辣椒油4g、芝麻油4g、酱油4g、食用醋2g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油10g，将配好的调味料放入锅内翻炒8分钟，再加入80g水，不断搅拌25分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将扇贝肉放入12℃的调味汁中密闭浸泡8h；

步骤(五)：将浸泡过的扇贝肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的扇贝肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌15分钟即可。

Claims (2)

1.本发明涉及一种即食扇贝肉的加工方法，其特征在于即食扇贝肉的加工方法包括以下过程：

步骤(一)：将扇贝放入蒸锅蒸8分钟～10分钟，温度为100℃，蒸后取扇贝肉，用自来水洗净，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g扇贝肉进行配料，调味料配方是：大蒜末16g-18g、小麦粉11g-12g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉7g-8g、白糖7g-8g、盐6g-7g、生姜末5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g-10g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将扇贝肉放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡7h～8h；

步骤(五)：将浸泡过的扇贝肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的扇贝肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌15分钟即可。

2.根据本发明所述的扇贝肉为扇贝escallop的壳内肉。