RU2200444C1 - Способ приготовления голубцов из рыбы - Google Patents
Способ приготовления голубцов из рыбы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2200444C1 RU2200444C1 RU2001126531/13A RU2001126531A RU2200444C1 RU 2200444 C1 RU2200444 C1 RU 2200444C1 RU 2001126531/13 A RU2001126531/13 A RU 2001126531/13A RU 2001126531 A RU2001126531 A RU 2001126531A RU 2200444 C1 RU2200444 C1 RU 2200444C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mortierella
- fish
- meat
- water
- pythium
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве рыбных продуктов. После измельчения на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, полученный по заданной технологии ферментолизат мяса рапаны, мясо мидии, бланшированный рис, свежий репчатый лук, свежую морковь, препарат, полученный по заданной технологии из биомассы микроорганизмов, выбранных из заданной группы, перец черный и поваренную соль, их куттеруют с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих растительное масло, куриные яйца и рыбный бульон или воду. Полученный фарш формуют в бланшированные капустные листья и консервируют с получением целевого продукта. Изобретение позволит получить продукт с улучшенными органолептическими свойствами, более сбалансированным составом питательных веществ, повышенным содержанием биологически активных веществ.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ приготовления голубцов из рыбы, предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбу разделанную сырую, рыбу обжаренную или бланшированную или копченую, крупу рисовую или перловую бланшированную, лук репчатый обжаренный, морковь обжаренную, перец черный, перец душистый и поваренную соль, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих растительное масло, бланширование капустных листьев, формование фарша в капустные листья и консервирование с получением целевого продукта (Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов. Часть II. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с. 164-168).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с невысокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента рыбных изделий и улучшение их органолептических свойств.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления голубцов из рыбы, предусматривающем измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбу, рисовую крупу бланшированную, репчатый лук, морковь, перец черный и поваренную соль, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих растительное масло, бланширование капустных листьев, формование фарша в капустные листья и консервирование с получением целевого продукта, согласно изобретению в составе твердых рецептурных компонентов дополнительно используют мясо мидии, ферментолизат мяса рапаны, полученный путем обработки фарша из мяса рапаны 20%-ным водным раствором протосубтилина Г20х в количестве 0,5% по массе при температуре 35-40oС в течение 50-60 минут, и препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, рыбу используют в виде фарша, а репчатый лук и морковь в свежем виде, в составе жидких рецептурных компонентов дополнительно используют куриные яйца и рыбный бульон или воду, а продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
Рыбный фарш - 30-35
Ферментолизат мяса рапаны - 4-7
Мясо мидии - 3-5
Крупа рисовая бланшированная - 4-5
Лук репчатый свежий - 3-5
Морковь свежая - 2-3
Перец черный - 0,03-0,04
Масло растительное - 4-5
Соль поваренная - 0,6-0,7
Яйца куриные - 1,2-1,5
Препарат из биомассы - 0,1-0,101
Бульон рыбный или вода - 5-7
Листья капустные бланшированные - 43-47
Способ реализуется следующим образом.
Рыбный фарш - 30-35
Ферментолизат мяса рапаны - 4-7
Мясо мидии - 3-5
Крупа рисовая бланшированная - 4-5
Лук репчатый свежий - 3-5
Морковь свежая - 2-3
Перец черный - 0,03-0,04
Масло растительное - 4-5
Соль поваренная - 0,6-0,7
Яйца куриные - 1,2-1,5
Препарат из биомассы - 0,1-0,101
Бульон рыбный или вода - 5-7
Листья капустные бланшированные - 43-47
Способ реализуется следующим образом.
Согласно традиционной технологии, как она описана в наиболее близком аналоге, твердые рецептурные компоненты в заданном соотношении измельчают на волчке, а затем куттеруют при одновременном введении жидких рецептурных компонентов в заданном количестве. Одновременно бланшируют капустные листья, в которые формуют полученный фарш. Голубцы консервируют известными методами, например замораживанием или тепловой стерилизацией в потребительской таре, с получением целевого продукта.
В составе голубцов может быть использован фарш из любых видов рыб так же, как и в наиболее близком аналоге, например из традиционных видов: пиленгас, карп, толстолобик, карась.
Параметры получения ферментолизата из мяса рапаны выбраны по органолептическим свойствам целевого продукта.
В качестве неполярного экстрагента при получении препарата из биомассы могут быть использованы, например, двуокись углерода, азот, закись азота, алифатические углеводороды, инертные газы в надкритическом состоянии.
Дегустационной оценкой установлено, что наилучшими органолептическими свойствами обладают в готовом виде голубцы, состав которых соответствует композиции с нижним пределом содержания каждого из компонентов. Верхний предел содержания каждого из компонентов рассчитан по известной методике определения норм расхода сырья для данной группы пищевых продуктов.
По сравнению с наиболее близким аналогом полученные по предлагаемому способу голубцы имеют более нежную консистенцию, что, вероятно, объясняется лучшей влагоудерживающей способностью, более нежный вкус и приятный аромат, лучше сохраняют форму при кулинарной обработке.
Математические расчеты показали, что по сравнению с наиболее близким аналогом голубцы, полученные по предлагаемому способу, имеют более сбалансированный состав и повышенное содержание биологически активных веществ.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые голубцы из рыбы с улучшенными органолептическими свойствами, более сбалансированным составом питательных веществ, повышенным содержанием биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ приготовления голубцов из рыбы, предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбу, рисовую крупу бланшированную, репчатый лук, морковь, перец черный и поваренную соль, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих растительное масло, бланширование капустных листьев, формование фарша в капустные листья и консервирование с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в составе твердых рецептурных компонентов дополнительно используют мясо мидии, ферментолизат мяса рапаны, полученный путем обработки фарша из мяса рапаны 20%-ным водным раствором протосубтилина Г20х в количестве 0,5% по массе при температуре 35-40oС в течение 50-60 мин, и препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hugrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, рыбу используют в виде фарша, а репчатый лук и морковь в свежем виде, в составе жидких рецептурных компонентов дополнительно используют куриные яйца и рыбный бульон или воду, а продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
Рыбный фарш - 30-35
Ферментолизат мяса рапаны - 4-7
Мясо мидии - 3-5
Рисовая крупа бланшированная - 4-5
Репчатый лук свежий - 3-5
Морковь свежая - 2-3
Перец черный - 0,03-0,04
Масло растительное - 4-5
Поваренная соль - 0,6-0,7
Куриные яйца - 1,2-1,5
Препарат из биомассы микроорганизмов - 0,1-0,101
Рыбный бульон или вода - 5-7
Капустные листья бланшированные - 43-47
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001126531/13A RU2200444C1 (ru) | 2001-10-02 | 2001-10-02 | Способ приготовления голубцов из рыбы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001126531/13A RU2200444C1 (ru) | 2001-10-02 | 2001-10-02 | Способ приготовления голубцов из рыбы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2200444C1 true RU2200444C1 (ru) | 2003-03-20 |
Family
ID=20253427
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001126531/13A RU2200444C1 (ru) | 2001-10-02 | 2001-10-02 | Способ приготовления голубцов из рыбы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2200444C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462067C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2474179C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2474178C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2480128C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2502420C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2502433C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
RU2511144C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
-
2001
- 2001-10-02 RU RU2001126531/13A patent/RU2200444C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова Думка, 1974, с.293-294. * |
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов, ч.2. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.164-168. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462067C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2474179C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2474178C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2480128C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2502420C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2511144C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2502433C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2212177C2 (ru) | Способ производства рыбных котлет | |
RU2303915C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2202254C1 (ru) | Способ получения голубцов из рыбы | |
KR101710342B1 (ko) | 양념 명태회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양념 명태회 | |
RU2200444C1 (ru) | Способ приготовления голубцов из рыбы | |
RU2208358C2 (ru) | Способ производства голубцов из рыбы | |
RU2361441C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
KR100515973B1 (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
RU2300290C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения (варианты) | |
KR20210081101A (ko) | 전복육포 제조방법 및 그 소스 조성물 | |
KR101908624B1 (ko) | 초고압을 이용하여 탈각한 바지락살을 포함하는 바지락조미식품 | |
RU2305425C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" | |
CN105614789A (zh) | 桂花味泡榨菜及其制备方法 | |
CN104957672A (zh) | 一种即食液熏鲟鱼片的加工方法 | |
KR101515528B1 (ko) | 소 양지 육수를 포함하는 김치 및 그 제조 방법 | |
Balaswamy et al. | Effects of pretreatments and salt concentration on rohu (Labeo rohita) roes for preparation of roe pickle | |
Abou-Taleb et al. | Frozen fish chips properties processed from some economic underutilized fish species | |
KR101582559B1 (ko) | 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법 | |
CN103859429B (zh) | 一种富含膳食纤维的芦蒿低温肉枣的加工方法 | |
CN102640937A (zh) | 一种发酵鲜肉的加工工艺及产品、设备 | |
El-Lahamy et al. | Microbial and Sensory Assessment of Sand Smelt Fish Burger and Finger during Frozen Storage | |
RU2200442C1 (ru) | Способ производства тефтелей на рыбной основе | |
RU2201118C1 (ru) | Способ производства фрикаделей на рыбной основе | |
RU2199927C1 (ru) | Способ получения фрикаделей на рыбной основе | |
RU2201117C1 (ru) | Способ приготовления фрикаделей на рыбной основе |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20031003 |