RU2502433C1 - Способ производства консервов "голубцы с мидиями" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с мидиями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502433C1 RU2502433C1 RU2013105548/15A RU2013105548A RU2502433C1 RU 2502433 C1 RU2502433 C1 RU 2502433C1 RU 2013105548/15 A RU2013105548/15 A RU 2013105548/15A RU 2013105548 A RU2013105548 A RU 2013105548A RU 2502433 C1 RU2502433 C1 RU 2502433C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- margarine
- cabbage
- mussels
- sauce
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из моллюсков. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и куттерование репчатого лука, припускание, обжаривание в маргарине и куттерование мидий, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание пшеничной муки и шрота семян тыквы со сметаной, оставшейся частью соли и СO2-экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из моллюсков.
Известен способ производства консервов "Голубцы с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, припускание мидий, их совместное куттерование, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, оставшейся частью соли и СO2-экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278564 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с мидиями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование репчатого лука, припускание и куттерование мидий, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, оставшейся частью соли и СO2-экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению нарезанный репчатый лук пассеруют в маргарине, припущенные мидии обжаривают в маргарине, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии | 2078 |
маргарин | 14 |
свежая белокочанная капуста | 330 |
репчатый лук | 48-48,6 |
рис | 22 |
пшеничная мука | 25 |
шрот семян тыквы | 25 |
сметана | 100 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
СO2-экстракт перца черного горького | 0,001 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в маргарине и куттеруют.
Подготовленные мидии припускают, обжаривают в маргарине и куттеруют. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с приблизительно 76% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную муку и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, оставшейся частью соли и СO2-экстрактом перца черного горького с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование репчатого лука, припускание и куттерование мидий, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, оставшейся частью соли и СO2-экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что нарезанный репчатый лук пассеруют в маргарине, припущенные мидии обжаривают в маргарине, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии 2078 маргарин 14 свежая белокочанная капуста 330 репчатый лук 48-48,6 рис 22 пшеничная мука 25 шрот семян тыквы 25 сметана 100 соль 18 перец черный горький 0,2 СО2-экстракт перца черного горького 0,001 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105548/15A RU2502433C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105548/15A RU2502433C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502433C1 true RU2502433C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817548
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105548/15A RU2502433C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502433C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566049C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2200444C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов из рыбы |
RU2208358C2 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства голубцов из рыбы |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278564C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105548/15A patent/RU2502433C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2200444C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов из рыбы |
RU2208358C2 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства голубцов из рыбы |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278564C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: Профикс, 2003, с.84-90, 367. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566049C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2502433C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2456834C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" | |
RU2483643C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2511350C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2505155C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2514835C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2459501C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2483642C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2520055C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2486840C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2498686C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2505176C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2484721C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2510222C1 (ru) | Способ получения консервированных рыбных тефтелей | |
RU2505164C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2504237C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2508794C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2510797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2505127C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2504232C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2512152C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" |