RU2566049C1 - Способ производства консервов "голубцы с мидиями" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с мидиями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2566049C1 RU2566049C1 RU2014143695/13A RU2014143695A RU2566049C1 RU 2566049 C1 RU2566049 C1 RU 2566049C1 RU 2014143695/13 A RU2014143695/13 A RU 2014143695/13A RU 2014143695 A RU2014143695 A RU 2014143695A RU 2566049 C1 RU2566049 C1 RU 2566049C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- black pepper
- salt
- produce
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание и куттерование мяса мидий, резку и куттерование репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, оставшейся частью соли и СО2-экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание и куттерование мяса мидий, резку и куттерование репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, оставшейся частью соли и СО2-экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278564 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с мидиями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, припускание и куттерование мяса мидий, резку и куттерование репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, оставшейся частью соли и СО2-экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мидии | 2078 |
маргарин | 14 |
сливочное масло | 25 |
декоративная капуста | 336,7 |
репчатый лук | 48-48,6 |
рис | 22 |
пшеничная мука | 25 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,001 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо мидий припускают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук куттеруют.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растопленным маргарином, приблизительно 67% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, растопленным сливочным маслом, оставшейся частью соли и СО2-экстрактом перца черного горького с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание и куттерование мяса мидий, резку и куттерование репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, оставшейся частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мидии 2078 маргарин 14 сливочное масло 25 декоративная капуста 336,7 репчатый лук 48-48,6 рис 22 пшеничная мука 25 соль 18 перец черный горький 0,2 CO2-экстракт перца черного горького 0,001 сметана до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143695/13A RU2566049C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143695/13A RU2566049C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2566049C1 true RU2566049C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327576
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143695/13A RU2566049C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2566049C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278564C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
RU2483643C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
RU2502433C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
-
2014
- 2014-10-30 RU RU2014143695/13A patent/RU2566049C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278564C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
RU2483643C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
RU2502433C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2566049C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2565898C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576164C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2565962C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2576162C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2576980C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576190C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2551217C1 (ru) | Способ производства консервов "пельмени с капустой в свином бульоне" | |
RU2577007C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2577010C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576925C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой" | |
RU2582802C1 (ru) | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" | |
RU2551210C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2584869C1 (ru) | Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" | |
RU2581204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2568110C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба аппетитная" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" |