RU2584869C1 - Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2584869C1 RU2584869C1 RU2015104452/13A RU2015104452A RU2584869C1 RU 2584869 C1 RU2584869 C1 RU 2584869C1 RU 2015104452/13 A RU2015104452/13 A RU 2015104452/13A RU 2015104452 A RU2015104452 A RU 2015104452A RU 2584869 C1 RU2584869 C1 RU 2584869C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- icefish
- broth
- melted butter
- mushroom
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Подготовленное филе ледяной рыбы нарезают и обжаривают в топленом масле. Расфасовывают филе ледяной рыбы, полученную смесь и грибной бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, резку и обжаривание в топленом масле филе ледяной рыбы, фасовку филе ледяной рыбы, полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2308854 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, резку и обжаривание в топленом масле филе ледяной рыбы, фасовку филе ледяной рыбы, полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе ледяной рыбы | 300 |
топленое масло | 37,4 |
декоративная капуста | 625 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
сушеные белые грибы | 12,5 |
сметана | 62,5 |
сахар | 5,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец душистый | 0,25 |
лавровый лист | 0,04 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Подготовленное филе ледяной рыбы нарезают и обжаривают в топленом масле.
Филе ледяной рыбы, полученную смесь и грибной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, резку и обжаривание в топленом масле филе ледяной рыбы, фасовку филе ледяной рыбы, полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе ледяной рыбы 300 топленое масло 37,4 декоративная капуста 625 репчатый лук 46,8-47,4 сушеные белые грибы 12,5 сметана 62,5 сахар 5,5 соль 12 перец черный горький 0,2 перец душистый 0,25 лавровый лист 0,04 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104452/13A RU2584869C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104452/13A RU2584869C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2584869C1 true RU2584869C1 (ru) | 2016-05-20 |
Family
ID=56012360
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104452/13A RU2584869C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2584869C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1685382A1 (ru) * | 1989-05-31 | 1991-10-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени продукта из прудовой рыбы |
RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
RU2308854C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104452/13A patent/RU2584869C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1685382A1 (ru) * | 1989-05-31 | 1991-10-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени продукта из прудовой рыбы |
RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
RU2308854C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2584869C1 (ru) | Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" | |
RU2582804C1 (ru) | Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" | |
RU2583657C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2585833C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2577003C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2585270C1 (ru) | Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" | |
RU2584882C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2584995C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2585033C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2565898C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2566049C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2585834C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2588147C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и капустой" | |
RU2585445C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" | |
RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
RU2581204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2586905C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
RU2582802C1 (ru) | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" |