RU2565962C1 - Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565962C1 RU2565962C1 RU2014144198/13A RU2014144198A RU2565962C1 RU 2565962 C1 RU2565962 C1 RU 2565962C1 RU 2014144198/13 A RU2014144198/13 A RU 2014144198/13A RU 2014144198 A RU2014144198 A RU 2014144198A RU 2565962 C1 RU2565962 C1 RU 2565962C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- rice
- salt
- fillet
- squid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: филе кальмара 266,7; филе ставриды 100; куриные яйца 13,3; топленое масло 8,3; растительное масло 8,3; декоративная капуста 333,3; репчатый лук 124,8-126,4; рис 36,3; зелень 12,5; пшеничная мука 8,3; сметана 83,3; томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 2,8; соль 12; перец черный горький 0,4; лавровый лист 0,04, рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Режут и пассеруют в растительном масле репчатый лук. Варят до двукратного увеличения массы рис. Осуществляют куттерование филе кальмара и филе ставриды. Режут зелень. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Разбирают на листья, замораживают и проводят дефростацию свежей декоративной капусты. Формуют фарш в капустные листья с получением голубцов. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают ее со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Фасуют голубцы и соус, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы с кальмарами, ставридой и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование филе кальмара и филе ставриды, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2306773 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с кальмарами, ставридой и рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование филе кальмара и филе ставриды, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 266,7 |
филе ставриды | 100 |
куриные яйца | 13,3 |
топленое масло | 8,3 |
растительное масло | 8,3 |
декоративная капуста | 333,3 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
рис | 36,3 |
зелень | 12,5 |
пшеничная мука | 8,3 |
сметана | 83,3 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 2,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,04 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленные филе кальмара и филе ставриды куттеруют.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 67% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы с кальмарами, ставридой и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование филе кальмара и филе ставриды, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 266,7 филе ставриды 100 куриные яйца 13,3 топленое масло 8,3 растительное масло 8,3 декоративная капуста 333,3 репчатый лук 124,8-126,4 рис 36,3 зелень 12,5 пшеничная мука 8,3 сметана 83,3 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 2,8 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,04 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144198/13A RU2565962C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144198/13A RU2565962C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565962C1 true RU2565962C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327492
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144198/13A RU2565962C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565962C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2306773C1 (ru) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
RU2504302C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
RU2510223C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144198/13A patent/RU2565962C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2306773C1 (ru) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
RU2504302C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
RU2510223C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.37-38. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565962C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2565919C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2565898C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2560543C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2554430C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2567653C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2566049C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2576096C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2566623C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2576190C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2565882C1 (ru) | Способ производства консервов "щи сборные петровские" | |
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2577629C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2578337C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" |